Jak vařit grilované ryby doma? TOP 7 letních receptů s fotografiemi. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
BBQ ryby - na grilu, dřevěném uhlí, grilu nebo jen rybí kebab. Tato oblíbená metoda vaření má mnoho jmen. V teplém letním dni neodmítne ani jeden jedlík z čerstvých ryb vařených na grilu s voňavou vůní oparu v teplém letním dni. Přečtěte si další informace o tom, jak vařit kouřové grilované ryby. Nabízíme TOP-7 lahodných letních různých receptů.
Tipy na vaření a jemnosti
- Pro grilování je vhodný jakýkoli druh střední nebo velké ryby.
- Střední jatečně upravená těla se nejlépe vaří celá. Patří sem makrela, mořský vlk, pražma, karas, pražma, char, treska jednoskvrnná, kapr, sleď. Velké druhy by měly být nakrájeny na filety nebo steaky. Jsou to losos, tuňák, stříbrný kapr.
- Měkké a křehké ryby (treska obecná, halibut) se rychle rozpadají. Proto je lepší je vařit na speciálních ocelových grilech. Jatečně upravená těla jsou umístěna uvnitř takových roštů a během procesu vaření si zachovávají svůj tvar.
- Uvařte středně velké ryby, aniž byste je obrátili, aby se nerozbily.
- Velké ryby jednou opatrně obraťte, aby byly rovnoměrně upečené z každé strany. Kromě toho, pokud jsou jatečně upravená těla velké velikosti zvenčí dobře smažená a dokonce mírně spálená, neznamená to, že je ryba uvnitř připravena. Aby nezůstal syrový, krájejte velká jatečně upravená těla po částech a pravidelně kontrolujte připravenost.
- Ať už potřebujete marinádu na ryby v ohni nebo ne, je na kuchaři, aby se rozhodl. Čerstvé produkty jsou vynikající bez dalších omáček a nepotřebují marinování. Stačí takové jatečně upravená těla dostat z lednice, před grilováním je zpracovat, pepř a sůl zevnitř i zvenčí.
- Pokud chcete marinovat mršiny, bylinky jsou skvělou alternativou: rozmarýn, tymián, petržel, majoránka, kopr, koriandr. Podle chuti můžete použít i olivový nebo slunečnicový olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek. Marináda dodá pokrmu zvláštní chuť a ryby budou jemnější.
- Místo marinády lze jatečně upravená těla překrýt tymiánem a rozmarýnem nebo stonky koriandru, petrželky nebo kopru, protože jsou šťavnatější. Rybu můžete marinovat jednoduše tak, že ji zalijete citronovou šťávou a překryjete prolisovaným česnekem.
- Rybu je třeba dobře vyčistit, aby se v ní vyhnuli parazitům. Proto jej okamžitě kupte vyčištěný, nebo požádejte prodejce, aby jej před nákupem vyčistili, nebo si to udělejte sami doma.
- Pokud jste si koupili mraženou rybu, před vařením ji vyjměte z mrazničky a nechte ji 12-15 hodin na polici v chladničce. Dlouhodobé odmrazování zachová veškerou chuť produktu.
- Pokud ale chcete jatečně upravená těla marinovat, upečte ryby celé a vyberte je středně velké.
- Aby bylo tepelné zpracování rychlé a vysoce kvalitní, proveďte několik mělkých řezů přes kostru. Díky tomu nebudou při jídle cítit malé kosti.
- Rybu nesolte předem, aby byla šťavnatá.
- Pokud připravujete kebab, berte ryby pouze s hustým masem. Pokud je korpus měkký, upečte ho na speciálním roštu. Jinak to bude vypadat jako guláš, a ne jako kebab.
- Ke grilování a grilování používejte dřevěné uhlí z ovocných stromů. Neberte borovici, jinak bude ryba nasycena vůní pryskyřice, která je obsažena v borovém dřevě.
- Abyste zabránili přilepení ryby na rošt, držte ji před ohněm před ohněm. Před umístěním ryby také hojně namažte rošt rostlinným olejem.
- Chcete -li určit optimální teplotu, držte dlaň nad grilem. Pokud je příliš horko, můžete upéct kulinářské mistrovské dílo.
- Doba vaření ryby závisí na samotné rybě a její velikosti, teplotě uhlí a požadovaném stupni propečení. Stupeň pražení můžete určit stisknutím masa jatečně upraveného těla prstem, mělo by pružit. Hotová ryba bude mít na povrchu také bílkoviny.
- Rychle uvařte při vysoké teplotě, aby se maso „uzavřelo“pouze na povrchu tuňákového filé, které se obecně konzumuje napůl upečené. S raw můžete jíst lososa, halibuta, modrého marlína, platýze, mečouna, úhoře a žlutého chvosta, ale pouze pokud jste si jisti jejich čerstvostí. Tyto druhy ryb jsou považovány za tradiční přísady do sushi a sashimi. Je lepší přivést ostatní rybí plemena k plné připravenosti, ale je lepší neexponovat na grilu, aby šťáva zůstala uvnitř.
Červená ryba pečená ve fólii na dřevěném uhlí
Rychlé, dostupné a chutné - grilované ryby ve fólii a dřevěném uhlí. Z ryby bude losos, pstruh, makrela … Podle tohoto receptu však můžete uvařit jakoukoli jinou, méně tučnou a méně kostnatou rybu.
- Kalorický obsah na 100 g - 129 kcal.
- Porce - 4 osoby
- Doba vaření - 45 minut
Složení:
- Filet z červených ryb - 500 g
- Česnek - 4 stroužky
- Sůl podle chuti
- Citron - 1 ks.
- Rostlinný olej - 1 lžička
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Kopr - parta
Vaření červené ryby pečené ve fólii na dřevěném uhlí:
- Rybu oloupeme, omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.
- Filet osolíme a okořeníme čerstvě mletým černým pepřem.
- Kopr omyjte, osušte a nakrájejte.
- Česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a smícháme s bylinkami.
- List alobalu namažte rostlinným olejem a položte na něj filety kůží dolů.
- Posypeme česnekovou směsí a přikryjeme druhou polovinou filetu.
- Červenou rybu pevně zabalte do fólie a položte na rošt.
- Červenou rybu pečeme ve fólii 10 minut z každé strany.
- Po upečení nechte 5 minut „odpočinout“ve alobalu, jemně rozložte a podávejte pokapané citronovou šťávou.
Kapr na ohni na roštu
Grilované ryby na ohni, pečené na roštu, jsou křehké, bez kalorií a s oparovou vůní. Kapr s náplní má úžasnou chuť, aromatickou, se zrzavou kůrkou, jemnou a šťavnatou.
Složení:
- Kapr - 2 ks.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Citrony - 1 ks.
- Cibule - 2 ks.
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Vaření kapra nad ohněm na roštu:
- Rybu zmenšete, vykuchejte, odstraňte žábry, omyjte a proveďte na kůži příčné řezy.
- Oloupejte, omyjte, osušte a nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky.
- Citron omyjeme, osušíme a nakrájíme na kolečka.
- Rybu osolte a opepřete a bůček naplňte citronem a cibulí.
- Kapra nechte marinovat jednu hodinu.
- Poté jej potřete rostlinným olejem, aby se nepřichytil k roštu.
- V grilu zapalte dřevo a počkejte, až se objeví uhlíky.
- Přeneste rybu na grilovací rošt a položte ji na gril.
- Smažte ryby na obou stranách a obracejte, dokud nejsou propečené.
- Grilovaného kapra podávejte na ohni s pokapáním citronovou šťávou.
BBQ mořský vlk v marinádě
Lahodné a rychle marinované grilované ryby můžete vařit během několika minut. Vaření mořského vlka, ale ukáže se šťavnaté, aromatické as úžasnou chutí.
Složení:
- Mořský okoun - 4 ks.
- Citronová kůra - vyrobená z půlky ovoce
- Sůl - 1 lžička
- Mletý bílý pepř - 1 lžička
- Italské bylinky - 1 lžička
- Muškátový oříšek - 3/4 lžičky
- Olivový olej - 100 ml.
- Petržel - pár větviček
- Cibule - 2 ks.
Vaření BBQ mořského vlka v marinádě:
- Oloupejte, omyjte a překrojte mořského vlka.
- Do hluboké mísy nalijte olivový olej, přidejte sůl, pepř, italské koření a muškátový oříšek.
- Citron omyjte, osušte a nastrouhejte kůru a vytlačte šťávu z dužiny. Pošlete to všechno do misky s kořením a dobře promíchejte.
- Směs nalijte na řezy vytvořené na rybách čajovou lžičkou a namažte všechny ryby.
- Vložte rybu do misky.
- Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kroužky a rybu přikryjeme.
- Petrželku omyjeme, osušíme, nakrájíme a dáme na vrstvu cibule.
- Nádobu uzavřete víkem a nechte 3 hodiny v chladničce.
- Rybu položte na mřížku, kterou nejprve namažte olejem a pošlete na uhlí.
- Rybu upečeme a obracíme do zlatova.
BBQ cejn
Grilovaný cejn přes uhlí je jednoduchý a chutný recept na grilované ryby. Nezapomeňte otevřít láhev svého oblíbeného vína, které skvěle rozpoutá chuť ryb vařených „s kouřem“.
Složení:
- Bream - 1 ks.
- Citron - 1 ks.
- Olivový olej - 50 ml
- Kopr - pár větviček
- Petržel - pár větviček
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Grilování cejn:
- Rybu oloupeme z šupin, opatrně vykucháme, usekneme hlavu a ocas.
- Korpus omyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na velké kousky.
- Vnější i vnitřní stranu potřete solí a pepřem, potřete olivovým olejem a zakápněte citronovou šťávou.
- Petržel a kopr opláchněte, osušte a vložte do každého kousku ryby.
- Cibuli oloupeme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme na kolečka.
- Grilovací rošt namažte olejem a položte rybu s cibulovými kroužky.
- Pražmu grilujte 7–10 minut z každé strany na otevřeném ohni.
Makrela v majonéze
Marinovaná grilovaná makrela je vynikající s pikantní chutí a kouřem. Zeleninu podávejte pečenou na mřížce, lehce dochucenou olivovým olejem a citronovou šťávou.
Složení:
- Čerstvá mražená makrela - 4 ks.
- Majonéza - 100 g
- Sojová omáčka - 2 lžičky
- Stolní sůl - 1 lžička
- Suché koření - 1 lžička
- Sezam - 1 polévková lžíce
Vaření makrely v majonéze:
- Rozmrazte makrelu při pokojové teplotě. Rozřízněte to až k břichu, vykuchejte, uřízněte hlavu, ocas a ploutve. Každý korpus podélně rozřízněte, otevřete jako „knihu“a nechte hřeben.
- Smíchejte suché přísady: sůl, koření a sezamová semínka. Přidejte majonézu, sójovou omáčku a dobře promíchejte.
- Uvařenou omáčku posypte zevnitř a přeložte napůl, aby omáčka zůstala uvnitř.
- Nahoře také namažte makrelu omáčkou, vložte ji do nádoby, zavřete víko a nechte jednu hodinu marinovat na chladném místě.
- Marinovanou rybu rozložte, položte na mřížku a naneste na ni zbytek marinády.
- Umístěte rošt na gril na dřevěné uhlí a vařte makrely, dokud nezhnědnou, otočte na druhou stranu.
Karas na drátěném stojanu ve fólii
Karas na drátěném stojanu ve fólii vařený na pikniku nebo venku se stane nenahraditelným pokrmem. Ukázalo se, že ryba je velmi jemná, šťavnatá a voňavá. A díky univerzálnosti koření a jednoduchosti je recept vhodný pro jakýkoli druh ryb.
Složení:
- Karas - 5 ks.
- Česnek - 2-4 stroužky
- Olivový olej - 3-5 polévkových lžic
- Sůl - špetka
- Koření pro ryby - špetka
- Sladká paprika - 1 ks.
- Máslo - 50-60 g
- Čerstvé bylinky - 50 g
- Citron - 0,5 ks.
Vaření karasů na roštu ve fólii:
- Oloupejte kapra šupin a vnitřností. Odřízněte ploutve. Můžete opustit hlavu, ale poté odstranit žábry.
- Rybu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a proveďte 2-4 příčné řezy, podle velikosti.
- Oloupejte česnek, protlačte lisem a smíchejte s olivovým olejem. Dochutíme solí podle chuti, přidáme rybí koření a promícháme.
- Každou rybu bohatě namažte ze všech stran a zevnitř připravenou marinádou a nechte 15 minut.
- Poté do řezů vložte plátek citronu, do břicha vložte umyté čerstvé bylinky a plátek citronu.
- Přeneste připravené tělo na list fólie a odešlete na mřížku.
- Smažte kapra na drátěném roštu ve fólii, občas obraťte, dokud nezměkne.
- Před podáváním potřeme citronovou šťávou a posypeme čerstvě mletým pepřem.
