Vlastnosti přípravy lahodného přípravku. TOP 7 nejlepších receptů na rajčatové lečo krok za krokem s dalšími přísadami doma. Video recepty.
Tomato lecho je maďarské jídlo, které je velmi běžné v celé Evropě. V klasickém receptu se kromě zralých rajčat používá sladká paprika, ale každá hospodyňka do ní přidává svoji oblíbenou zeleninu. Domácí lecho z rajčat a modrých rajčat, cukety, okurek, česneku a cibule dopadne neméně chutné. Lze jej jíst jako samostatnou svačinu nebo podávat jako přílohu k masovým a rybím pokrmům. V mnoha zemích post-sovětského prostoru se lečo sklízí pro budoucí použití, proto se v něm obsažené přísady vaří, dusí s různým kořením a octem. Dále zvážíme zásady vaření a několik receptů krok za krokem.
Vlastnosti vaření lečo z rajčat
Lecho je pikantní evropský předkrm vyrobený z velkého množství zralých rajčat. Na toto jídlo neexistuje jediný recept, protože ženy v domácnosti v různých částech Evropy do něj přidávají různé další přísady. Například na východě Německa vaří lečo z rajčat a paprik, podávají ho jako přílohu ke grilovanému masu a uzeninám. A v některých oblastech Maďarska se do samotné misky přidává uzená vepřová klobása nebo maso, lze ji také nalít s omeletou a podávat s plátky měkkého bochníku.
Chcete -li udělat lahodné rajčatové lečo, potřebujete znát několik tajemství jeho přípravy:
- Výběr rajčat … Měly by být zralé a masité, bez poškození, zkažené nebo shnilé oblasti.
- Příprava rajčat … Doporučuje se uvolnit plody z kůže a semen, čímž bude konzistence misky jednotná a její vzhled estetický. Pokud nehraje roli, může být kůže ponechána, na chuť to nemá vliv. Plody jsou rozdrceny v kombajnu nebo v mlýnku na maso do stavu pyré.
- Rajčatové náhražky … Pokud nemáte po ruce žádné zralé ovoce, můžete použít rajčatovou pastu, která se ředí vodou v poměru 1: 3 nebo 1: 4, podle požadované konzistence. 300 g rajčatové pasty může nahradit 1,5 kg rajčat.
- Příprava pepře … Plody je třeba oloupat a nakrájet na kolečka, proužky nebo čtvrtky. Pokud je zeleninový přípravek vyroben pro použití jako přísada do polévky nebo dušeného masa, je lepší papriku nasekat najemno.
- Zesilovače chuti … Do pokrmu se nutně přidává koření a suché bylinky - paprika, bazalka, majoránka. Poskytnou neobvyklou vůni a příjemnou chuť.
- Zachování … Ocet se nutně používá v receptech z rajčatového lecha na zimu. Bez něj nebude obrobek dlouho uložen. Pokud to uděláte bez octa, můžete jej zavřít ne švovým klíčem, ale nylonovými čepicemi a uložit je na chladné místo. Dušené produkty se nejprve rozloží do skleněné nádoby a nalijí se omáčkou, ve které se vaří předkrm. Pokud zbyde hodně omáčky, lze ji srolovat samostatně a použít jako omáčku nebo polévku.
TOP 7 receptů na rajčatové lečo
V evropských kuchařských knihách je mnoho receptů na rajčatové lečo, které lze hostům nabídnout jako svačinu nebo přílohu. Používají jak čerstvá rajčata, tak rajčatovou pastu. Když víte, jak připravit rajčatové lecho podle klasického receptu, můžete nezávisle experimentovat s přísadami a vytvořit si vlastní verzi občerstvení a aromatické konzervy na zimu.
Klasické rajčatové lečo
Podle klasického receptu se lečo vaří z rajčat a papriky. Vyjde pikantní, středně pikantní, hodí se k masu a uzeninám. Do obrobku nemusíte nalévat ocet, pak se používá jako příloha a skladuje se na chladném místě.
- Kalorický obsah na 100 g - 53 kcal.
- Porce - 25
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Rajčata - 2,5 kg
- Bulharský pepř - 2,5 kg
- Rostlinný olej - 130 g
- Cukr - 0,5 lžíce
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Pepř - 5 ks.
- Ocet - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava klasického rajčatového lecha:
- Rajčata omyjte, oloupejte, prořízněte jejich základnu napříč a namočte do vroucí vody na 1-2 minuty. Slupku z opařených rajčat snadno odstraníte ručně.
- Rajčata rozemeleme bez slupky v kuchyňském robotu do hladka.
- Do rajčatové směsi přidejte slunečnicový olej, přidejte sůl a cukr.
- Směs vařte po čtvrt hodině varu.
- Papriku omyjeme, odstraníme semínka. Ovoce nakrájejte na kolečka nebo kolečka.
- Do rajčatové směsi nalijte nakrájené papriky, hrášek a podle potřeby lavrushku. Když vše vře, vařte dalších 15–20 minut.
- 5 minut před vařením dolijte octem.
- Hotové klasické rajské lecho nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete klíčem, nádobu otočte a zabalte, dokud zcela nevychladne.
Ze stanoveného objemu přísad se získá osm 0,5litrových plechovek rajčatového lecha na zimu nebo 4litrová pánev voňavé svačiny.
Rajčatové lečo s okurkami
Když začíná sezóna rajčat a paprik, mnozí stále mají ve svých zahradách a na pultech obchodů lahodné okurky. Mohou být také přidány k obrobku. Miska se ukáže být vynikající a originální. Rajčatové a okurkové lečo je vynikající alternativou k již nudným zavařeným okurkám s chilli kečupem a Nezhensky salátem. Ingredience se zváží oloupané.
Složení:
- Rajčata - 500 g
- Bulharský pepř - 300 g
- Okurky - 1 kg
- Česnek - 15 g
- Cukr - 90 g
- Sůl - 40 g
- Rostlinný olej - 50 ml
- Ocet - 50 ml
Krok za krokem vaření rajčat a okurky lecho:
- Rajčata opláchněte, nakrájejte na plátky, nakrájejte na bramborovou kaši na kuchyňském robotu nebo zkroťte přes mlýnek na maso. Nalijte směs do hrnce nebo kotle.
- Papriku omyjeme, zbavíme stonků a semínek, nakrájíme na proužky.
- Oloupejte česnek a protlačte lisem.
- Okurky omyjeme, nakrájíme na kolečka. Velké ovoce nakrájejte na půlkolečka.
- Nalijte pepř, česnek do rajčatové směsi, nalijte slunečnicový olej, sůl a pepř. Vše promíchejte, vložte hořák a vařte. Po varu stáhneme oheň, kotlík přikryjeme pokličkou a dusíme 15 minut.
- Vhoďte okurky do zeleninové směsi, zalijte octem, vše promíchejte, provařte a duste dalších 5 minut.
- Nalijte obrobek do sterilizované nádoby, uzavřete švovým klíčem, otočte dnem vzhůru a zabalte do deky na jeden den.
Vaření lecha z rajčat a okurek vám zabere něco málo přes hodinu. Z uvedeného objemu přísad vyplynou 4 skleněné nádoby po 0,5 litru.
Rajčatové lečo s cuketou
Rajčatové lečo můžete udělat s přidáním mladé cukety. Příprava je velmi pikantní, ale neuvěřitelně chutná. Může být podáván jako omáčka nebo příloha k masu. Pokud nemáte rádi pálivé, chilli papričky můžete vynechat.
Složení:
- Cuketa - 2 kg
- Rajčata - 1 kg
- Bulharský pepř - 0,5 kg
- Cibule - 0,5 kg
- Česnek - 20 g
- Chilli paprička - 20 g
- Ocet - 40 ml
- Cukr - 60 g
- Rostlinný olej - 70 ml
- Mořská sůl - 45 g
- Rajčatová omáčka - 400 g
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření rajčatového lecha s cuketou:
- Zeleninu omyjte, osušte a v případě potřeby odstraňte slupky a semínka. Není nutné loupat mladé cukety. Nakrájejte na poloviční kroužky.
- Z cibule odstraňte slupku, nakrájenou na půlkolečka. Prolisujte česnek lisem. Z chilli vyjměte semínka a nakrájejte na kroužky.
- Ovoce papriky a rajčat najemno nasekejte, vhoďte do kombajnu a důkladně nasekejte v bramborové kaši.
- Směs přendejte do kastrůlku nebo litinového kotle, provařte, přidejte cukr, sůl, znovu provařte. Pěnu neustále sbírejte. Nalijte slunečnicový olej a rajčatovou omáčku.
- Do směsi vložte cuketu, vše promíchejte, za stálého míchání vařte 15 minut na malém hořáku.
- Do směsi vložte cibuli, vařte dalších 10 minut. Přidejte česnek, chilli, černý pepř, vše promíchejte, vařte 3 minuty. Nalijte ocet, promíchejte, vyjměte z hořáku.
- Hotovou misku nalijte do sterilizované nádoby, uzavřete ji těsnícím klíčem a zabalte ji dnem vzhůru dekou, dokud zcela nevychladne.
Toto voňavé a neuvěřitelně zdravé lečo z rajčat a cuket v chladném období vám dodá spoustu vitamínů a příjemné vzpomínky na slunečné letní dny.
Rajčatové lečo s paprikou a cibulí
Jednoduché lečo z rajčat a pepře může být originální a pikantní, pokud do něj přidáte tuřínovou cibuli. Na rozdíl od klasického receptu se v této zelenině zelenina nejen vaří a roluje, ale nejprve se louhuje v předem připravené marinádě.
Složení:
- Rajčata - 3 kg
- Cibule - 1 kg
- Bulharský pepř - 1 kg
- Slunečnicový olej - 300 ml
- Ocet - 60 ml
- Cukr - 250 g
- Sůl - 2 lžíce
Krok za krokem příprava rajčatového lecha s paprikou a cibulí:
- Zeleninu omyjeme, oloupeme, oloupeme cibuli, nakrájíme semínka a stonky z pepře.
- Rajčata a papriky nakrájíme na 4 kusy. Nejlepší je zvolit husté, mírně pevné plody.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
- Připravte si marinádu. Zahřejte slunečnicový olej, přidejte do něj sůl, cukr a ocet. Vše promíchejte.
- Nakrájenou zeleninu promíchejte, zalijte horkou marinádou a nechte 6 hodin vyluhovat.
- Vložte zeleninovou hmotu na hořák a po varu vařte 20-25 minut.
- Horké rajče, pepř a cibuli nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete švovým klíčem. Konzervu uchovávejte pod dekou, dokud není zcela vychladlá.
Lecho s rajčaty a cibulí lze jíst ihned po uvaření. Toto aromatické předkrm může sloužit jako slaná omáčka k bramborové kaši.
Lecho s rajčatovou šťávou a bylinkami
Ke klasické svačině jsou potřeba pouze rajčata a papriky, ale k tomu, abyste si připravili nejchutnější rajčatové lečo, budete potřebovat spoustu aromatických zelenin, cibule, tuřínu a mrkve. Taková konzervovaná zelenina v zimě se stane skutečným skladištěm vitamínů.
Složení:
- Rajčata - 1 kg
- Bulharský pepř - 1 kg
- Mrkev - 0,5 kg
- Cibule - 0,5 kg
- Kopr - 10 g
- Petržel - 10 g
- Rostlinný olej - 200 ml
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Sůl - 50 g
- Ocet - 50 ml
Krok za krokem vaření lecha s rajčatovou šťávou a bylinkami:
- V receptu můžete použít 1 litr kupované rajčatové šťávy nebo si jej vyrobit sami. Chcete -li to provést, omyjte rajčata, zalijte vroucí vodou a rychle přeneste do studené vody. Nůžem odstraňte z každého ovoce slupku a nakrájejte ji na klínky.
- Nakrájejte rajčata na mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu. Výslednou směs propasírujte přes síto nebo gázu, abyste semínka prosáli. Přezrálá rajčata stačí rozdrtit metlou, dokud nejsou kašovitá.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka.
- Zeleninu opláchněte, osušte a nakrájejte na 2 cm kousky.
- Papriku opláchněte, odřízněte stopky, odstraňte semínka, nakrájejte nejprve na plátky a poté na kostky.
- Mrkev omyjeme, oloupeme, potřeme na hrubém struhadle.
- Zeleninu a bylinky dejte do rajčatové šťávy, vše dejte na sporák, osolte, opepřete, zalijte slunečnicovým olejem. Směs za stálého míchání vařte, aby se ingredience nelepily na dno. Vařenou hmotu vařte na středním hořáku 10 minut za míchání vařečkou.
- Do směsi nalijte ocet, vše promíchejte, když se vaří, sundejte ze sporáku a vložte do sterilizované nádoby. Zavřete švovým klíčem, nechte vychladnout pod přikrývkami a uložte do spíže.
Vaření rajčatového lecha doma vám zabere zhruba hodinu a půl, většinu času věnujete přípravě zeleniny. Výsledek ale stojí za každou strávenou minutu.
Rajčatové lečo s česnekem
Klasický předkrm se připravuje bez česneku, pouze v některých receptech se přidávají 1–2 stroužky, ale pokud máte rádi pikantní přípravky, doporučujeme krok za krokem vařit česnekové lecho z rajčat. Pro toto jídlo musíte použít malá kulatá rajčata s hustou, šťavnatou dužinou. Aby byla jasná a barevná, můžete použít žlutou, oranžovou a zelenou papriku.
Složení:
- Rajčata - 2 kg
- Bulharský pepř - 2 kg
- Česnek - 1-2 hlavy
- Cukr - 3 lžíce
- Sůl - 1 t.l.
- Nové koření - 8 ks.
- Pepř - 8 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Karafiát - 3 ks.
- Rostlinný olej - 100 ml
Krok za krokem vaření lečo z rajčat a česneku:
- Rajčata opláchněte, nakrájejte stonek, nakrájejte na kousky.
- Rajčatovou dužinu nasekejte v kuchyňském robotu nebo ji propláchněte mlýnkem na maso a nalijte do litinového kotle nebo guláše.
- Rajčatovou hmotu vařte 20 minut po varu na středním hořáku. Směs pravidelně míchejte, aby se nepřichytila ke dnu.
- Do směsi nalijte cukr a sůl. Po varu do něj vložte lavrushku a zbytek koření. Vše promíchejte.
- Papriku omyjte, zbavte semínek a stonků. Nakrájejte na proužky a vložte do rajčatové pasty. Vaříme, dusíme na malé plotýnce 20 minut za stálého míchání.
- Oloupejte česnek, stočte ho mlýnkem na maso nebo protlačte lisem. Vložte ji do zeleninové hmoty 5 minut před vařením.
- Nalijte lečo z rajčat a česneku do sterilizovaných skleněných nádob a uzavřete těsnícím klíčem.
Kousek může být podáván jako příloha k masovým pokrmům nebo jednoduše konzumován s bílým chlebem. Díky velkému množství koření se ukazuje jako velmi aromatický a pikantní.
Rajčatové lečo s lilkem
Rajčatové a paprikové lečo bude ještě aromatičtější a bohatší, když do něj přidáte lilek. Miska se skvěle hodí k bramborové kaši, masu a drůbeži. Může se jíst s plátkem čerstvého chleba nebo bochníku. A pokud přidáte chilli papričku, můžete ji podávat jako pálivou omáčku ke kebabu a dalším pokrmům.
Složení:
- Lilek - 1400 g
- Rajčata - 800 g
- Bulharský pepř - 500 g
- Mrkev - 500 g
- Cibule - 500 g
- Česnek - 7 stroužků
- Cukr - 100 g
- Sůl - 2 lžíce
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Ocet - 100 ml
Krok za krokem vaření rajčat a lilku:
- Rajčata omyjeme, osušíme, na každé ovoce uděláme příčný řez. Nakrájené ovoce vhoďte na 2–3 minuty do vroucí vody, poté slijte a z každého odstraňte slupku.
- Oloupaná rajčata nasekejte kombajnem nebo zatočte v mlýnku na maso. Další možností je mletí na hrubém struhadle.
- Mrkev opláchněte, oloupejte, nakrájejte na struhadle s velkými buňkami.
- Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek prolisujeme.
- Papriku opláchněte, odstraňte semínka a stonky, nakrájejte na půlkroužky.
- Lilek omyjte, odstraňte kořen, neodstraňujte kůru, nakrájejte na středně velké kostky.
- Na oheň vložte kastrol nebo litinový kotel, nalijte do něj rostlinný olej. Když je horké, přidejte do něj cibuli a mrkev. Smažte zeleninu za stálého míchání po dobu 7 minut.
- Vhoďte do kotle lilky, papriky a rajčata. Vše promícháme, osolíme, posypeme cukrem a znovu prohněteme.
- Když směs vře, přesuňte kotel na střední hořák, vařte 30 minut. Lečo by mělo trochu vřít, pokud ne, oheň by měl být mírně zvýšen.
- Do směsi vložte česnek, přidejte ocet, vše promíchejte a duste 15 minut. Ochutnejte přípravek, v případě potřeby přidejte sůl, cukr nebo ocet.
- Nalijte lecho do sterilizovaných skleněných nádob, uzavřete těsnícím klíčem a vložte pod teplou přikrývku dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne.
Ze stanoveného množství přísad získáte 2-4 litrové sklenice rajčat a lilku. Pokud dáváte přednost kořeněnému jídlu, přidejte při vaření nasekané chilli nebo při přidání česneku přidejte velkou porci černého pepře. Aby měla příprava vůni čerstvých bylinek, můžete podle chuti přidat jemně nasekaný kopr, petržel, koriandr a další bylinky spolu s česnekem.
