Bechamelová omáčka je považována za jednu z pěti nejoblíbenějších základních omáček v evropské kuchyni. Protože dokáže proměnit každodenní jídlo ve skutečné mistrovské dílo, díky čemuž je jedinečné.
Bechamelová omáčka: klasický recept
Tento kulinářský vynález, stejně jako klasická bešamelová omáčka, zvýší nutriční hodnotu hotového pokrmu, bude šťavnatější a ovlivní konečnou chuť.
Složení:
- Mléko 2,5% - 1,5 šálku
- Pšeničná mouka - 2 lžíce
- Máslo - 30 g
- Cibule - 1/4 části cibule
- Strouhaný muškátový oříšek - 1, 2 lžičky
- Bobkový list - 1 ks.
- Karafiát - 2 pupeny
Příprava:
- Nalijte mléko do malého hrnce.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na čtvrtinu, zapíchneme do ní 2 stroužky hřebíčku a namočíme do studeného mléka. Přidejte tam nastrouhaný muškátový oříšek a bobkový list.
- Hrnec s mlékem dejte na mírný oheň, povařte a vařte 10 minut. Poté jej stáhněte z ohně, odstraňte bobkový list a hřebíčkovou cibuli.
- Máslo nakrájíme na malé plátky, posypeme moukou a na středním ohni ponoříme do kastrůlku.
- Omáčku vařte 3-4 minuty za míchání vařečkou, dokud máslo a mouka nevytvoří homogenní hmotu.
- Polovinu mléka pomalu nalijte do kastrůlku s moučnou hmotou a za stálého míchání a hnětení moučné hmoty s mlékem vařte do varu.
- Když je omáčka dobře promíchaná, nalijte zbývající mléko a pokračujte v vaření, dokud z ní nebude hustá smetana, aniž byste ji nechali vařit.
- Hotový bešamel stáhneme z ohně, přecedíme přes síto, osolíme a opepříme.
Bešamelová omáčka s houbami
Když jste zkusili připravit klasický bešamel, zamilujete si ho natolik, že budete připraveni experimentovat s různými aditivy. Nejslavnější omáčkovou náplní jsou houby. Houbová bešamelová omáčka dává i obyčejným špagetám francouzskou propracovanost.
Složení:
- Žampiony - 300 g
- Máslo - 6 polévkových lžic
- Cibule - 1 ks.
- Mléko - 3 šálky
- Mouka - 1/3 šálku
- Sůl a pepř na dochucení
Vaření bešamelové omáčky s houbami:
- Žampiony nakrájíme na malé nudličky a osmažíme na másle doměkka.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na nudličky a přidáme k žampionům.
- Do pánve dejte mouku a dobře promíchejte. Budou se vytvářet hrudky, ale nenechte se tím vyděsit, pak se rozpustí.
- Poté, co se hmota stane homogenní, nalijte ji pomalu mlékem.
- Bešamel vařte asi 15–20 minut na požadovanou tloušťku. Pokud je to žádoucí, na konci vaření do něj můžete přidat jemně nasekaný kopr nebo jiné bylinky.
Bechamelová omáčka s mletým masem
Originální doplněk hlavních chodů bude také bešamel s mletým masem. Hodí se například k novým bramborám, vařené rýži a může být i náplní do lasagní a různých koláčů.
Složení:
- Máslo - 30 g
- Mouka - 2 lžíce l.
- Mléko - 300 ml
- Mleté maso - 50 g
- Cibule - 1/4 dílu
- Sůl podle chuti
- Nasekaný kořen petrželky - 25 g
- Nakrájený kořen celeru - 25 g
- Sůl a pepř na dochucení
Příprava bešamelové omáčky s mletým masem doma:
- Do malého hrnce nalijte mléko, namočte oloupanou cibuli a vařte 15 minut.
- V jiném hrnci rozpustíme máslo. Poté přidejte mouku a za stálého míchání ji za stálého míchání opékejte 3–4 minuty do světle zlatavé barvy. Připravenou hmotu vyjměte z tepla a ochlaďte.
- Mouku postupně vmíchejte do kastrůlku s mlékem za stálého míchání.
- Omáčku odešlete na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte za stálého míchání 8–10 minut, aniž byste ji nechali vařit. Neustále odstraňujte film z povrchu.
- Když má bešamel hustou, krémovou konzistenci, přecedíme ho přes síto a dochutíme solí a pepřem.
- Na samostatné pánvi orestujte na oleji nakrájený celer, petržel a mleté maso.
- Nalijte omáčku do pánve s mletým masem a vařte 10-12 minut.
Bechamelová omáčka pro lasagne: vaření doma
Už víte, že bechamel je velmi oblíbená evropská omáčka, která slouží jako základ mnoha různých pokrmů. Ale nejoblíbenější recept, kde se používá, je lasagna. Proto je prostě nemožné nevědět, jak udělat omáčku pro toto jídlo.
Složení:
- Máslo - 100 g
- Mléko - 300 ml.
- Pšeničná mouka - 3-4 lžíce.
- Mletý muškátový oříšek - pár špetek
- Sůl a pepř na dochucení
Příprava bešamelové omáčky na lasagne:
- V hrnci rozpustíme na mírném ohni máslo.
- Poté postupně za míchání dřevěnou nebo silikonovou stěrkou přidávejte pšeničnou mouku.
- Když směs krémové mouky zhoustne, zřeďte ji studeným mlékem, které také trochu podlijte. Opět důkladně promíchejte, abyste zabránili shlukování.
- Pomalu za stálého míchání vlijte veškeré mléko a upravte požadovanou konzistenci omáčky. Pamatujte, že omáčka po vychladnutí trochu zhoustne, takže ji v první řadě příliš nezhoustněte. U lasagní by navíc měla mít tekutější konzistenci.
- Do hotového horkého bešamelu přidejte mletý muškátový oříšek, dochuťte solí a podle potřeby upravte pepřem.
- Omáčka je hotová a lze ji použít k nalévání lasagní.
Podívejte se na několik video receptů a tipů:
