Vlastnosti a chemické složení nápoje. Proč je kozí mléko užitečné, možné poškození při konzumaci. Recepty a zajímavosti.
Kozí mléko je fyziologická tekutina produkovaná mléčnými žlázami domácí kozy. Zvíře bylo zkroceno a domestikováno na Blízkém východě před více než 9 miliony let. Výrobek se používá více k léčebným účelům než k jídlu. Nedostatek popularity je vysvětlován každodenními předsudky o přítomnosti čichu a obtížnosti chovu zvířete. Kozy potřebují více péče než krávy a mechanizace dojení je mnohem obtížnější. Chuť kozího mléka navíc do značné míry závisí na kvalitě krmiva: v létě je na trávách sladší a měkčí a na větvičce tvrdší. Barva je bílá nebo nažloutlá, konzistence je jednotná. Pokud není o zvíře dobře postaráno, může být přítomna nepříjemná pachuť.
Složení a obsah kalorií v kozím mléce
Existuje názor, že se jedná o produkt se zvýšeným obsahem tuku ve srovnání s kravským mlékem, a pokud chcete zhubnout, musíte to odmítnout. Skutečnost, že se konzistence jeví jako hustá, je dána strukturou tuku - je formován do malých kuliček a rovnoměrně rozložen v celém objemu.
Kalorický obsah kozího mléka není o mnoho vyšší než kravské mléko - 68 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 3 g;
- Tuk - 4,2 g;
- Sacharidy - 4,5 g;
- Popel - 0,8 g;
- Voda - 87,3 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 60 mcg;
- Retinol - 0,06 mg;
- Beta karoten - 0,04 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,04 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,14 mg;
- Vitamín B4, cholin - 14,2 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,3 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,05 mg;
- Vitamín B9, folát - 1 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,1 μg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 2 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,06 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamín H, biotin - 3,1 mcg;
- Vitamin PP - 1 mg;
- Niacin - 0,3 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 145 mg;
- Vápník, Ca - 143 mg;
- Hořčík, Mg - 14 mg;
- Sodík, Na - 47 mg;
- Fosfor, P - 89 mg;
- Chlor, Cl - 35 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník, Al - 22 μg;
- Železo, Fe - 0,1 mg;
- Jód, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 0,017 mg;
- Měď, Cu - 20 μg;
- Molybden, Mo - 7 μg.
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Mono- a disacharidy (cukry) - 4,5 g;
- Laktóza - 4,5 g.
Esenciální aminokyseliny v kozím mléce - 1,295 g na 100 g, 12 položek. Nejvíce ze všeho komplex lysin, leucin, isoleucin, fenylalanin + tyrosin.
Vyměnitelné aminokyseliny - 1,784 g na 100 g:
- Alanin - 0,121 g;
- Kyselina asparagová - 0,249 g;
- Glycin - 0,046 g;
- Kyselina glutamová - 0,594 g;
- Prolin - 0,271 g;
- Serin - 0,154 g;
- Tyrosin - 0,105 g;
- Cystein- 0,03 g.
Cholesterol - 30 mg na 100 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,08 g;
- Omega -6 - 0,13 g.
Nasycené mastné kyseliny - 2,64 g na 100 g, 8 položek. Nejvíce myristický a stearický.
Mononenasycené mastné kyseliny - 1,14 g na 100 g:
- Myristoleic - 0,03 g;
- Palmitoleová - 0,1 g;
- Oleic (omega -9) - 0,93 g.
Polynenasycené mastné kyseliny - 0,21 g na 100 g:
- Kyselina linolová - 13 g;
- Linolenic - 0, 08 g.
Při určování kvality produktu ve velkochovech se berou v úvahu i další parametry. Kyselost pH - 6, 4-6, 7 jednotek, hustota - 1033 kg / m3.
Při zavádění nápoje do stravy byste se měli zaměřit na následující údaje:
| Kozí mléko | Obsah kalorií |
| Čajová lžička | 3,4 kcal |
| Lžíce | 12,2 kcal |
| Tenkostěnné sklo, 200 ml | 136 kcal |
| Fazetové sklo, 250 ml | 170 kcal |
Prospěšné vlastnosti kozího mléka jsou zachovány při krátkodobém zahřívání díky vysokému obsahu ionizovaného vápníku. Kromě toho lze produkt skladovat při pokojové teplotě až 3 dny. Díky speciálnímu složení nedochází ke kynutí.
Užitečné vlastnosti kozího mléka
Kvalitu produktu lze posoudit ve fázi dojení přefiltrováním přes tkaninu. Pokud se objeví hrudky, pak má zvíře zdravotní problémy, jako je mastitida. V tomto případě mléko nemá léčivé vlastnosti a je nežádoucí ho jíst.
Výhody kozího mléka si všiml Hippokrates, lékař starověkého Řecka. Doporučil jej pít při léčbě chorob spojených s narušením kardiovaskulárního, dýchacího a nervového systému.
Užitečné vlastnosti kozího mléka:
- Výrazné antimikrobiální působení. Životní aktivita patogenních mikroorganismů je zcela zablokována.
- Zvyšuje imunitu, normalizuje hladinu cholesterolu a má antisklerotický účinek.
- Zlepšuje funkci jater, předchází obezitě.
- Snižuje kyselost žaludečního obsahu, zabraňuje vzniku pálení žáhy, rozvoji gastritidy a vředové choroby, zmírňuje zánětlivé procesy sliznice hrtanu, trávicího traktu a orgánů.
- Snižuje riziko křivice u malých dětí, osteoporózy a osteochondrózy u dospělých.
- Obnovuje kvalitu svalové a chrupavkové tkáně, zvyšuje produkci synoviální tekutiny, urychluje regenerační vlastnosti těla při výronech a prasknutí svalových vláken a vazů.
- Normalizuje metabolické procesy, zlepšuje fungování krvetvorného systému a doplňuje zásoby draslíku.
- Obnovuje funkce endokrinního systému a zejména štítné žlázy.
- Má antioxidační účinek, zabraňuje malignosti, zastavuje růst stávajících novotvarů.
- Má mírný diuretický a choleretický účinek.
- Urychluje detoxikaci po radiu, radiaci a chemoterapii, léčbě antibiotiky, otravě solemi těžkých kovů a některými jedy - oficiálně bylo prokázáno, že arsen je částečně neutralizován.
- Normalizuje hladinu cukru v krvi a doplňuje rezervu živin v těle.
Doporučuje se přidat do stravy při léčbě tuberkulózy, polyvalentních alergií a senné rýmy, kolitidy různých etiologií a bronchiálního astmatu, artritidy a artrózy, migrény.
U dospělých s nedostatkem laktázy se doporučuje na 2 měsíce přejít z kravského mléka na kozí. U 80% pacientů nemoc zmizí.
Domácí kozí mléko (4: 1) ředěné vodou je pro kojence vhodnější než kravské mléko, obsahuje méně laktózy. Díky speciální struktuře proteinů a lipidů se produkt v žaludku sráží do volné sraženiny, což usnadňuje jeho trávení. Asimilace je dokončena. V čisté formě ji však mohou děti dostávat pouze od 9 měsíců.
Fermentované mléčné výrobky z kozího mléka brání rozvoji dysbiózy a vytvářejí příznivé podmínky pro zvýšení aktivity prospěšné střevní mikroflóry.
Poškození a kontraindikace kozího mléka
Nebyly provedeny žádné studie, které by naznačovaly nebezpečnost tohoto produktu. Pokud je nápoj známý, můžete jej i nadále pít v jakémkoli stavu a poloze. Existuje pouze jedna absolutní kontraindikace použití - individuální nesnášenlivost.
Je třeba se vyvarovat zneužívání se zvýšenou hmotností a gastroenterokolitidou v akutním stadiu kvůli zvýšenému obsahu tuku a vysoké stravitelnosti.
Při změně krmiva zvířete může dojít k alergické reakci. Ale z jednorázových projevů bychom neměli vyvozovat, že je třeba produkt úplně opustit.
Škody způsobené kozím mlékem pro děti při nahrazování matek se mohou objevit kvůli nízkému obsahu železa ve výrobku. Pokud dietu nedoplníte potravinami s vysokým obsahem tohoto stopového prvku, vyvine se anémie z nedostatku železa (anémie). Abyste nevyvolali zhoršení stavu, měli byste na doporučení pediatra použít speciální léky.
Příliš časté používání přípravku může vyvolat hypervitaminózu. Zvýšený obsah vápníku a draslíku v těle způsobuje podrážděnost, neustálý pocit žízně a hormonální poruchy, urolitiázu a onemocnění žlučových kamenů.
Stojí za to omezit nebo odmítnout vstoupit do stravy s chronickou pankreatitidou, diabetes mellitus nezávislým na inzulínu, s křečovými žilami a tromboflebitidou - kvůli vlastnosti, která zvyšuje srážení krve.
Recepty z kozího mléka
Pokud se během přípravy počáteční produkt zahřeje na teplotu nepřesahující 130 ° C a ne delší než 7 minut, prospěšné vlastnosti zůstanou plně zachovány.
Recepty s kozím mlékem pro různé pokrmy:
- Zakysaná smetana … Suroviny se nalijí do ploché široké nádoby - nejvhodnější je smaltovaná mísa. Čerstvé kozí mléko (můžete pasterizovat, ale pokud jste si výrobcem jisti, stačí scedit) je nakvašené na kyselo. Proporce: 2 litry až 0,15 litru. Zakryjte gázou, složenou v několika vrstvách nebo čistým plátnem, nechte 4 dny při teplotě 25 ° C. Když se na povrchu vytvoří vrstva, je odstraněna lžící. Zakysanou smetanu promícháme a dáme do lednice.
- Kozí sýr … 0,1 g pepsinu zřeďte špičkou nože v 50 ml převařené chlazené vody. Mléko, 5 l, zahřáté na 35 ° C, vlijte kvásek a nechte 45 minut. Připravenost lze posoudit podle konzistence - měla by připomínat želé. Tvaroh se nakrájí velmi ostrým nožem na kostky s hranami 2 cm, zahřeje se na 38-40 ° C za stálého míchání, aby se v rané fázi nelepilo. Po 3-4 hodinách by kostky měly být „vzdušnější“. Sůl před vypnutím se zaměřením na vlastní chuť vyhoďte obsah do cedníku pokrytého gázou. Tkanina se poté zavěsí, aby se sérum důkladněji oddělilo. Když se získá hrudka tvrdého tvarohu, sýr se suší papírovým ubrouskem a poté, když se nahradí gázou, je na něj nainstalován lis. Můžete jíst za den, ale můžete ji dát do lednice pro další zrání. V tomto případě bude hotová hlava za 2 týdny.
- Kozí kondenzované mléko … Čerstvé mléko se zapálí, přidá se cukr a vaří se, dokud nezíská nahnědlý odstín. Pokud není výchozí materiál příliš čerstvý, přidejte před vařením trochu sody. Poměr: 1 litr mléka, 2 sklenice cukru. Domácí kondenzované mléko je uloženo v chladničce.
- Máslo … Uvařené mléko se odstraní ze smetany, která se vytvořila po ochlazení. Poté se nalijí do mísy mixéru, solí, přidá se hrst šafránu, dlouho se bije a periodicky se nalévá oddělená kapalina. Proces je zdlouhavý. Čím důkladněji se produkt ochladí, tím snáze ho porazíte.
V kulinářských receptech lze kozí mléko bezpečně nahradit kravským mlékem. Jen je třeba si pamatovat: na okyselení budete muset použít kvásek. Pokud se výrobek sám srazí, objeví se v něm nepříjemná hořkost.
Zajímavosti o kozím mléce
Léčivé vlastnosti produktu byly natolik oceněny, že se odrazily v literatuře a mytologii. Podle řecké legendy byl Zeus, nejvyšší bůh Olympu, krmen kozím mlékem Amalthea, božské kozy.
Podle kronik vděčí mladý Avicenna za svou slávu také kozímu mléku. Bukhara emir pomalu mizel, jeho chuť k jídlu zmizela, už nemohl vstát z postele. Po dietě předepsané začínajícím lékařem se stav rychle zotavil. Pacient byl přemístěn do léčivého mléka a čerstvé zeleniny.
Recepty dávných léčitelů přežily dodnes. Při skládání směsí pro zlepšení léčivých vlastností se mléko vařilo s mořskými kameny a jantarem, trval na zlatu, v kombinaci s hadím jedem a jedovatými rostlinami.
Vzhledem k tomu, že výhody takové léčby se ukázaly být pochybné, ve středověku byly kozy téměř úplně vyhubeny a byly prohlášeny za ďábelský potěr.
Opakované odmítání začalo na počátku dvacátého století. Tehdejší pediatři aktivně naléhali na to, aby opustili kravské mléko, protože kozy nejsou nemocné nebezpečnými chorobami (tuberkulóza a brucelóza), bílkoviny jsou snáze stravitelné. Dětská úmrtnost s doplňkovými potravinami tohoto druhu se skutečně výrazně snížila. Když ale začaly úplně přecházet na kozí mléko, děti začaly slábnout a umírat - jak již bylo zmíněno, kvůli nedostatku železa. A kozy byly nezaslouženě „jmenovány“za viníky toho, co se děje.
Moderní recepty na kozí mléko jsou mnohem bezpečnější než ty staré:
- U migrény uhněte bílý jíl nápojem a při útocích přiložte obvaz na čelo.
- U alergií trvejte na tom, že kozí mléko na březovém dřevěném uhlí užíváte 100 ml 3krát denně.
- Při kašli zřeďte ovesný vývar v poměru 1: 1, pijte 1 sklenici každé ráno a večer a předehřejte. Za stejným účelem se 1 polévková lžíce zředí ve 200 ml nápoje. l. kakaové máslo nebo stejné množství medu.
Léčivé vlastnosti syrovátky, která zůstala po přípravě fermentovaných mléčných výrobků, jsou výraznější. Pokud si otřete obličej, můžete zastavit akné a zastavit případné hnisání. Douching eliminuje kandidózu, při aplikaci pod obvaz se popáleniny a popraskané paty mohou hojit rychleji.
Domácí kosmetika s kozím mlékem obnovuje přirozenou záři, vyživuje a zvlhčuje a posiluje místní imunitu. Led ze zmrazeného produktu zastavuje změny související s věkem a zvyšuje cévní tonus.
Recepty na domácí kosmetiku:
- Pro zlepšení reliéfu pokožky smíchejte 50 ml mléka a 1 lžičku. citronová šťáva a brandy. Aplikujte 10 minut. Je vhodnější namočit gázu směsí, která předtím vyřízla otvory pro oči a nos, a během procedury si lehnout.
- Pro přípravu výživné masky se vyrábí pyré z kozího mléka a strouhaného ovsa. Před aplikací zahřejte mírně nad tělesnou teplotu.
- Banánové pyré se smíchá s citronovou šťávou a zředí mlékem proti zánětu pokožky hlavy a ke zjemnění vlasů. Nejprve vetřete do kořenů a poté rozdělte po délce. Nechte působit 30 minut.
Při nákupu na trhu od neznámého prodejce se vaří kozí mléko. Navzdory antimikrobiální aktivitě musíte hrát na jistotu. Není třeba se bát, že se užitečné látky rozpadnou - jak již bylo zmíněno, tento výrobek je odolný vůči teplu.
Podívejte se na video o výhodách kozího mléka:
