Co je aioli omáčka a jak se vyrábí? Nutriční hodnota a složení koření, výhody a možné poškození při konzumaci. Jaká jídla se přidávají, zajímavosti.
Aioli je omáčka z česneku a olivového oleje a je oblíbená u obyvatel středomořského pobřeží - ve Španělsku a Itálii. Existují další možnosti koření pomocí dalších přísad - citronová šťáva a vejce. Barva omáčky je zlatožlutá nebo nazelenalá, různých odstínů, chuť je slaná, mastná, koláčová, konzistence je jednotná. Toto koření lze nazvat předchůdcem majonézy, protože hlavní parametry - struktura a oblast použití - jsou podobné.
Jak udělat aioli omáčku?
Základní možnost vaření je tak snadné opakovat, že to zvládne i nezkušená žena v domácnosti. Kromě toho je vyžadováno minimum přísad - pouze 3.
Recepty na dochucení:
- Klasická aioli omáčka … 6 stroužků česneku rozetřete v hmoždíři společně se solí, je lepší použít velkou, mořskou sůl. Nalijte olivový olej po kapkách. Dodržujte konzistenci - měli byste získat homogenní hustou hmotu. Nalije se přibližně 240 ml, ale může být zapotřebí trochu více nebo méně. Nalijte připravenou směs do čisté keramické misky, vložte ji do chladničky, zakryjte víkem. Můžete jej ochutnat za 40-60 minut. Omáčku šlehejte alespoň 40–50 minut, proto je lepší na výrobu použít mixér.
- Vaječná omáčka … Všechny produkty, které budou později přidány do kompozice, by měly být ponechány při pokojové teplotě po dobu nejméně 20 minut, aby se zabránilo stratifikaci. Zuby česneku, 4 ks, mleté se solí. Vymačkejte polovinu opařeného citronu a přefiltrujte šťávu přes síto. Do česnekového pyré se přidají 2 žloutky a palička, kterou se tře, se změní na metličku. Šleháme asi 5-7 minut, opepříme a zalijeme citronovou šťávou. Poté, jak již bylo popsáno, se olej nalije po kapkách, asi 300 ml. Je vyžadováno chlazení. Kvalitu přípravy lze posoudit podle struktury koření - pokud byla správně našlehaná, nedochází ke stratifikaci.
- S vlašskými ořechy … Vaření trvá mnohem déle, protože musíte rozdrtit paličkou nejen stroužky česneku se solí, ale také poměrně tvrdé vlašské ořechy, i když rozdrcené na prášek - 2 polévkové lžíce. l. Dále je aioli omáčka připravena stejným způsobem jako recept číslo 2, to znamená nalitím citronové šťávy a žloutků. Další přísadou je nasekaný kopr. Je představen v poslední fázi.
- Domácí aioli s hořčicí … V tomto receptu je po olivovém oleji zavedena hořčice - obyčejná nebo dijonská, měkčí. Zvláště opatrně ho šlehejte, aby se konzistence ukázala jako vzdušná, jemná a po ochlazení zůstává stejná.
- Katalánská omáčka … K přísadám se přidá hruška. Ovoce je oloupáno a nakrájeno na plátky, blanšírováno do změknutí trochou cukru. Sirup se slije a plátky ovoce se vloží do cedníku, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Hroty česneku, 5 ks, oloupané, zabalené do fólie a pečené při teplotě 200–220 ° C. Po 30 minutách se česnek vyjme, přenese do mixéru a smíchá s kousky hrušky. Postupně nalijte 2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet a 120 g olivového oleje. Šlehejte na nízké rychlosti, aby omáčka nerozvrstvila.
- Se strouhankou … Recept je poměrně neobvyklý. Strouhanka sušeného bílého chleba se namočí do mléka, pevně naplní půl sklenice, 3 stroužky česneku se solí, žloutek a vymačkaná drobenka se nasekají v mixéru. Pokud je konzistence příliš hustá, zřeďte mlékem. Smíchejte vychlazený slunečnicový a olivový olej ve stejném množství, přidejte lžičkami do mísy mixéru a poté najemno nakrájejte 1–2 větvičky bazalky.
Kuřecí vejce musí být před přidáním do aioli omáčky zpracována. Nejprve se spolu se skořápkou umyjí mýdlem na prádlo pod tekoucí vodou a poté se namočí v roztoku sody - po dobu 30 minut. Rozpusťte ve vařené vodě (1 polévková lžíce. L. Jedlá soda na 1 sklenici vody). Voda by měla být ochlazena na pokojovou teplotu, aby žloutek neztratil své prospěšné vlastnosti. Vejce zakoupená v obchodě jsou považována za bezpečná - kuřata v drůbežárně musí být zkontrolována na salmonelózu, ale farmářský výrobek se zářivými žloutky by měl být zakoupen pouze od spolehlivého výrobce.
Užitečné rady při výrobě omáčky z Aioli:
- Při experimentování s receptem byste neměli měnit více než 1 složku a přidat více než 2. Jinak můžete získat úplně jiné jídlo.
- Lze přidat do jablek, avokáda nebo rajčat.
- Pokud není po ruce žádný olivový olej, nalije se místo něj rafinovaný slunečnicový olej, který má v domácnosti každá hospodyňka, nebo hořčičný olej. Vonný olej přeruší chuť.
- Ideální náhražkou citronové šťávy je balzamikový ocet vyrobený ze speciálních bílých hroznů.
- Neměli byste vařit pro budoucí použití. Koření je uloženo v chladničce po dobu 4-5 dnů, ale změní původní chuť, vůně zmizí.
Výroba aioli omáčky doma vyžaduje dostatečné množství času - nejméně 1 hodinu. I když je možné získat jednotnou konzistenci, trvá to dlouho, než to prošleháte metlou nebo v mixéru při nízké rychlosti. Stojí za to si pospíšit a poznat nový vkus může být frustrující.
Složení a obsah kalorií aioli omáčky
Nutriční hodnota koření se liší v závislosti na druhu a poměru hlavních složek. Údaje jsou založeny na možnosti, která zahrnuje vaječné žloutky, sůl, česnek a olivový olej.
Kalorický obsah aioli omáčky je 847,4 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 1,1 g;
- Tuk - 93,3 g;
- Sacharidy - 0,9 g;
- Dietní vláknina - 0,1 g;
- Popel - 0,1 g;
- Voda - 4,5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 50,9 mcg;
- Retinol - 0,049 mg;
- Lutein + zeaxanthin - 0,44 mcg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,019 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,018 mg;
- Vitamín B4, cholin - 44,68 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,237 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,059 mg;
- Vitamín B9, folát - 1,316 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,099 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,86 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,424 μg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 11,213 mg;
- Vitamín H, biotin - 3,083 mcg;
- Vitamin PP - 0,2394 mg;
- Niacin 0,006 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 18,14 mg;
- Vápník, Ca - 12,47 mg;
- Hořčík, Mg - 1,51 mg;
- Sodík, Na - 3,28 mg;
- Síra, S - 9,36 mg;
- Fosfor, Ph - 35,9 mg;
- Chlor, Cl - 8,04 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,783 mg;
- Jód, I - 1,82 mcg;
- Cobalt, Co - 1,266 μg;
- Mangan, Mn - 0,0499 mg;
- Měď, Cu - 15,94 μg;
- Molybden, Mo - 0,661 μg;
- Selen, Se - 0,391 μg;
- Chrom, Cr - 0,39 μg;
- Zinek, Zn - 0,2031 mg.
Tuky na 100 g:
- Mononenasycené mastné kyseliny - 61,376 g;
- Polynenasycené mastné kyseliny - 11,108 g;
- Cholesterol - 83,12 mg;
- Beta sitosterol - 91,743 mg
Aioli omáčka obsahuje další užitečné sloučeniny: esenciální aminokyseliny - 12 položek; neesenciální aminokyseliny - 8 typů.
Nejprospěšnějšími látkami jsou:
- Alfa -tokoferol - stimuluje endokrinní systém, gonády a myokard.
- Draslík-reguluje srdeční frekvenci, krevní tlak, acidobazickou a vodní elektrolytickou rovnováhu.
- Fosfor - tato látka je dodavatelem energie nezbytné pro všechny životní procesy.
- Jód - urychluje metabolické procesy a předchází obezitě, zvyšuje vstřebávání sacharidů.
- Kobalt - aktivuje metabolismus folátu a odbourávání mastných kyselin.
- Měď - má antioxidační účinek a stimuluje produkci pohlavních hormonů.
- Kyselina glutamová - posiluje imunitní systém a stimuluje produkci ochranného hlenu.
- Kyselina linolová - má protizánětlivý účinek a urychluje regeneraci epiteliálních tkání.
Přínosy a poškození aioli omáčky závisí na obsahu sloučenin, jejichž nadbytek má negativní dopad na zdraví. Patří sem omega-6, omega-9 a kyselina stearová. Viskozita krve stoupá, práce žaludku se zpomaluje a vzniká obezita. Doplněk by neměl být přidáván do stravy průběžně - může způsobit zdravotní problémy.
Zdravotní přínosy aioli omáčky
Koření nemá léčivé vlastnosti, ale složky kompozice - česnek, olivový olej a žloutky, které jsou součástí téměř všech receptů, mají pozitivní vliv na lidské tělo. Zdravotní přínos aioli omáčky se zvýší, pokud obsahuje hrušky, mandle nebo vlašské ořechy.
Zvažme jeho užitečné vlastnosti:
- Zrychluje se střevní motilita, odstraňují se strusky a toxiny.
- Tón a krevní tlak stoupají.
- Posiluje se kostní tkáň a tvoří se svalová vlákna.
- Zlepšuje se vidění, snižuje se pravděpodobnost vzniku šerosleposti.
- Rovnováha voda-elektrolyt je normalizována.
- Kompozice má protizánětlivé, antibakteriální a antioxidační vlastnosti. Pravidelné přidávání do stravy zpomaluje rozvoj rakoviny prostaty.
- Bojuje se špatnou náladou, zastavuje deprese.
- Normalizuje hladinu cukru v krvi, zvyšuje citlivost na inzulín.
Vyvážené složení aioli omáčky neutralizuje škodlivé vlastnosti složek. Olej změkčuje štiplavost česneku a hořčice a ty zase stimulují rozpouštění škodlivého cholesterolu, který se do těla dostává spolu se žloutky.
Kontraindikace a poškození aioli omáčky
Nepřidávejte do stravy koření s exacerbacemi patologií gastrointestinálního traktu - biliární dyskineze, žaludeční vřed a duodenální vřed, erozivní gastritida, refluxní ezofagitida a vysoká kyselost.
Aioli omáčka může způsobit poškození, pokud jste alergičtí na jednotlivé složky. Oříšky, žloutky a pálivé koření jako hořčice nebo česnek jsou nebezpečnější. Tato zelenina obsahuje vysoké množství allicinu, ke kterému často dochází k individuální intoleranci.
Pokud máte v anamnéze křečové žíly, aterosklerózu, sklon k mrtvici, hemoroidy a zánětlivá onemocnění urogenitálního systému, musíte v jídle pozorovat střídmost.
V případě renální a jaterní insuficience a exacerbace cystitidy bude nutné produkt zcela opustit.
Aioli recepty
Koření lze podávat s jakýmkoli jídlem, které chutná příliš nevýrazně nebo nevýrazně. Pro každé jídlo musíte vybrat vlastní verzi jemného vzdušného aditiva.
Recepty na omáčku Aioli:
- Chřest s prosciuttem … Chřest, 1 svazek, omytý, oloupaný z jednoho konce nožem a uvařený tak, aby zůstal pevný, ne více než 2 minuty. Stonky jsou podélně rozříznuty. Prosciutto (italská velmi slaná šunka, připomínající jamon), 100 g, nakrájené na tenké tyčinky a ze všech stran smažené na rafinovaném slunečnicovém oleji do křupava. Na talíř se rozprostře silná vrstva směsi salátových listů několika odrůd - rukola, římská, bitevní nebo oaklif, v jakékoli kombinaci, na vrchní chřest, prosciutto, fíky nakrájené na kousky a přelité na aioli, 100 g Všechny jsou posypány s kozím sýrem - 100 g, ozdobené vajíčkem na měkko … Není třeba se bát, že se žloutek rozšíří - bude dokonce vypadat krásně.
- Lahůdka Olivier … Recept na tento známý salát se příliš neliší. Mix krájení 2 vařených bramborových hlíz, 1 mrkve, 1 nakládané okurky, 1–2 lžíce. l. zelený hrášek, přidejte vařené jelení maso, svazek pažitky. Samostatně připravte rybízovou omáčku z čerstvě zmrazených bobulí: 2 polévkové lžíce. l. rozmrazíme, scedíme vodu, podusíme s trochou cukru a kyseliny citronové, hmotu protřeme sítem a zalijeme 2 lžícemi. l. rafinovaný slunečnicový olej. Vychladlé, smíchané se salátem a přelité aioli omáčkou. K přísadám se doporučuje přidat řeřichu a čerstvou ředkev.
- Hovězí tatarák … V tomto pokrmu je hlavní připravit několik dresinků. Aioli vyrobené podle klasického receptu (80 g) se smíchá s chilli omáčkou (10 g), kim-chi pastou (10 g). To vše se přenese do mixéru, nalijí se omáčky - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), další část aioli (120 ml), sója (10 ml). Nalijte 20 g kaparových pupenů, 2 česnekové hroty, nakládanou okurku, červenou cibuli, sůl, olivový olej, pepř. Vše promíchejte, abyste získali homogenní strukturu. Hovězí maso uvaříme, nakrájíme na malé kousky, smícháme s vícesložkovou omáčkou a necháme nakysnout. Poté se přebytečná tekutina scedí, položí na společné jídlo, ozdobí bramborovými lupínky, křepelčími vejci rozkrojenými na polovinu a plátky ředkvičky.
Zajímavosti o aioli omáčce
Není divu, že recept byl vynalezen ve středomořských zemích, protože základem je olivový olej. Právě to dává pokrmu jemnou konzistenci emulze. Omáčka dokonale rozjasní chuť rybích pokrmů a mořských plodů.
V Katalánsku se aioli podává s jehněčím, paellou a grilovanou zeleninou.
Maltština pod původním názvem nabízí omáčku, která vypadá jako kečup. To není překvapující, vzhledem k tomu, že kulinářští odborníci z těchto zemí nevědí, jak něco uvařit bez sušených rajčat, a nabízejí to ne vychlazené, ale dokonce mírně zahřáté.
Ale v Provence tento název označuje pokrm, který připomíná pikantní zeleninový guláš - se zelenými fazolkami, mrkví a mladými bramborami, který se podává s vařenou nebo solenou treskou a vařenými vejci. Vejce se nalévají kořením připomínajícím originál.
Jak udělat omáčku aioli - podívejte se na video:
