Popis, fotografie a zvláštnosti výroby sukralózy, výhody ve srovnání s cukrem. Výhody a potenciální poškození výrobku. V jakých receptech lze sukralózu použít? Zajímavosti o sladidle.
Sukralóza je jednou z nejoblíbenějších náhražek cukru. Dnes se prodává v různých formách - tablety, prášek, sirup, je součástí mnoha komplexních sladidel a vyrábí se z něj dietní sladkosti. Sukralóza má oproti běžnému řepnému cukru řadu výhod, ale její potenciální poškození je široké. Nezapomeňte si prostudovat všechny vlastnosti tohoto produktu, než se rozhodnete, zda použijete sukralózu na hubnutí nebo ne.
Jak se vyrábí náhrada cukru sukralóza?
Sladidlo sukralóza bylo získáno v roce 1976, po dobu 15 let bylo studováno na hlodavcích, v důsledku čehož, když prokázal svou bezpečnost, obdržel oficiální patent a začal se používat jako sladidlo nejprve ve Spojených státech a poté rychle získal popularitu a distribuci po celém světě.
Látka není přírodního původu, získává se uměle. Chemický název sladidla je trichlorogalaktosacharóza. Výrobní kód sukralózy je E955.
Je velmi zajímavé, z čeho je sukralóza vyrobena: odebere se molekula obyčejného cukru a přidá se k ní molekula chloru. Taková jednoduchá manipulace zcela mění interakci látky s tělem a jeho chutí.
Náhrada cukru sukralózy vypadá jako bílý krystalický prášek, ale může být také vyráběna v kapalné formě.
Složení a obsah kalorií sukralózy
Kalorický obsah náhražky cukru sukralózy je 336 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 91, 2 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 8 g.
85% složení sukralózy tvoří složky, které tělo neabsorbuje, to znamená, že se rychle vylučují beze změny, zbývajících 15%, které prošly určitými fázemi metabolismu, opustí tělo za den.
Výhody sukralózy
Na fotografii náhrada cukru sukralóza
Zastánci náhražky cukru sukralózy tvrdí, že v ní není nic nebezpečného, naopak je produkt velmi užitečný pro ty, kteří se snaží zhubnout, a pro diabetiky, protože neovlivňuje hladinu cukru v krvi. Glykemický index cukru, na který jsme zvyklí, je 70 jednotek a vyvolává prudký vzestup a poté pokles hladiny glukózy v krvi - takové výkyvy jsou pro diabetiky extrémně nežádoucí. Sukralóza při cukrovce nezpůsobuje žádné skoky, má nulový glykemický index.
Sukralóza navíc těží z odolnosti vůči orálním bakteriím. Pokud jedí obyčejný cukr, v důsledku čehož se množí a vyvolávají vývoj onemocnění ústní dutiny, ředění skloviny a kazu, pak patogeny nemohou jíst sukralózu, a proto je jejich růst pozastaven.
Četné studie potvrdily absolutní bezpečnost sukralózy pro všechny skupiny populace, včetně těhotných žen, kojících žen a dětí. Samostatně je třeba poznamenat, že sukralóza není schopna proniknout ani do mléka, ani přes placentární bariéru. Sladidlo je z těla zcela vyloučeno do 24 hodin.
Sukralóza je 600krát sladší než běžný cukr, a proto je k vytvoření příjemné úrovně sladkosti zapotřebí pouze několik miligramů sladidla; při tomto dávkování je třeba poznamenat, že sladidlo prakticky neovlivňuje obsah kalorií v misce nebo napít se. Proto je sukralóza na dietách Ducan, Atkins a dalších nízkosacharidových diet velmi populární.
Je třeba poznamenat, že chuť sukralózy je velmi blízká chuti řepného cukru, což je rozhodně velké plus. Mnoho sladidel má nepříjemnou pachuť, a proto nemůže zakořenit ve stravě těch, kteří hubnou a dodržují lékařskou výživu.
