Vlastnosti přípravy italské polévky. TOP 5 receptů na minestrone, které jsou nejoblíbenější. Jak správně podávat pokrm?
Minestrone je tradiční italské jídlo. Také se mu často říká vesnická polévka. V Itálii není o nic méně populární než těstoviny, rizoto nebo pizza.
Vlastnosti vaření minestrone
Minestrone je po celém světě známá jako polévka, která má díky svému bohatému vývaru velmi hustou konzistenci. Navíc by nemělo být mnoho vývaru. Na rozdíl od jiných polévek by se měl vařit v troše vody a zelenina by se v něm měla spíše dusit, než vařit.
Minestrone lze také přiblížit k běžné zeleninové polévce a vařit jednoduše ve vodě, pak se ukáže být tekutější. V tomto případě není třeba zeleninu vařit. Proces vaření proto zabere méně času.
Tato polévka je proslulá množstvím sezónní zeleniny a čím více, tím lépe. K vaření používejte: brambory, mrkev, rajčata, cibuli a zelí různých druhů, celer, cuketu, papriky a lilky.
Tajemství vaření minestrone spočívá v tom, že zelenina v této polévce by měla být dobře dušená. Ve své konzistenci by měly být jako bramborová kaše.
Díky kombinaci velkého množství zeleniny a konzistence podobné pyré se polévka minestrone ukáže jako neuvěřitelně voňavá, jemná a právě tající v ústech.
Do misky se přidávají těstoviny nebo nějaký druh obilovin. Nejčastěji rýže. Téměř každý region Itálie má svůj vlastní speciální recept a tajnou přísadu, která se přidává během vaření. Může to být nějaký druh koření nebo určitá kombinace zeleniny.
K přípravě této polévky se zpravidla používá velký odměrný kastrol, protože tam bude mnoho přísad. Zeleninu nakrájejte na velmi malé kousky. Předtím je můžete trochu orestovat na olivovém oleji. To jim dodá zvláštní chuť a urychlí proces přípravy samotné polévky.
Minestrone se vaří mnohem déle než jakákoli jiná polévka, protože zelenina v tomto případě musí být téměř úplně rozvařená.
Misku musíte vařit na mírném ohni. Proces můžete urychlit, pokud trochu zeleniny uvaříte, vyjmete z pánve a prošleháte mixérem. Ale v tomto případě hlavní věcí není přehánět. Zeleninu netlučte, dokud není homogenní konzistence, nechte kousky zůstat, ne zcela rozemleté.
Pokud byla dřívější minestrone čistě zeleninovou polévkou, nyní do ní hospodyňky přidávaly maso. Může to být kuřecí prsa, slanina nebo jiné maso. Polévku tím vůbec nezkazíte, ale naopak ještě více zdůrazníte její neuvěřitelnou chuť.
Hlavní tajemství výroby polévky minestrone:
- Nebojte se to s množstvím a kombinací zeleniny přehnat. Dříve byla tato polévka považována za jídlo pro chudé. Byla do ní přidána zelenina, která byla doslova po ruce.
- Minestrone by měl být dostatečně hustý, dokonce i trochu pyré. Můžete do něj přidat ještě trochu vody a bude řidší.
- Chcete -li proces vaření urychlit, můžete vyjmout část zeleniny a několik minut ji mixovat v mixéru. Nemusí mít všechny stejnou konzistenci.
- Do vývaru byste neměli přidávat speciální lisovaná koření na kostky. Vzhledem k velkému počtu různých druhů zeleniny bude polévka i tak velmi aromatická.
- Minestrone se bude vařit rychleji, pokud je zelenina nakrájená na malé kousky. Měly by být částečně i rozvařené.
- Na italskou polévku používejte pouze čerstvou sezónní zeleninu. Mražené zkazí chuť pokrmu. Ze zmrazené zeleniny lze použít pouze zelený hrášek.
- K vaření nepoužívejte fazole ani zeleninu v konzervě.
- Polévku lze vařit nejen v zelenině, ale také v masovém vývaru.
Poznámka! Minestrone by neměl být uchováván déle než 4 dny.
TOP 5 receptů na polévku minestrone
Upozorňujeme na nejoblíbenější recepty na minestrone - TOP -5 lahodných pokrmů. Předpokládá se, že italská polévka by měla být dobře vyluhována a její pravá chuť se objeví až druhý den. Lze podávat teplé i studené.
Klasický italský minestrone
Klasický italský minestrone je poměrně relativní koncept. Je to téměř v každé oblasti Itálie jiné a každá žena v domácnosti má svůj vlastní speciální recept. Technologie vaření je prakticky stejná, mění se pouze přísady.
- Kalorický obsah na 100 g - 69 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 2,5 hodiny
Složení:
- Voda - 700 ml
- Květák - 400 g
- Rajčata - 350 g
- Brambory - 330 g
- Dýně - 250 g
- Čerstvé fazole - 200 g
- Zelený hrášek - 200 g
- Pór - 150 g, cibule - 80 g
- Uzená pancetta - 110 g
- Cuketa - 100 g
- Celer - 60 g
- Mrkev - 80 g
- Olivový olej - 60 g
- Rozmarýn - 6 g, petržel - 1 svazek, česnek - 1 stroužek
- Mletý černý pepř, sůl, muškátový oříšek - podle chuti, bobkový list - 2 ks.
Krok za krokem příprava klasického italského minestrónu:
- Nejprve musíte připravit zeleninu. Musí být opláchnuty pod tekoucí vodou a poté nakrájeny na malé kostky. Bobkový list a rozmarýn svažte nití. To se provádí tak, aby po vaření byly dosažitelné, protože při podávání by v polévce neměly být žádné listy.
- Vezmeme dostatečně velký a hluboký kastrol. Na dno nalijte olivový olej. Přibližně 2 polévkové lžíce. Na dno pánve také dejte celer, cibuli a mrkev. Smažte 7 minut, dokud nebude zlatohnědá.
- Poté do pánve přidejte najemno nasekaný česnek, pancettu a pórek. Zalijeme sklenicí vody a vaříme na mírném ohni 5-7 minut.
- Dále podle klasického receptu na minestrone přidejte dýni a fazole a nechte dalších 5 minut.
- Nakonec přidáme květák, brambory a cuketu. Podle chuti osolte a opepřete. Veškerou zeleninu důkladně promíchejte a přidejte vodu. Množství vody závisí na tom, jak hustou polévku chcete. Vařte asi 10-15 minut.
- Dále přidejte zelený hrášek a asi půl sklenice vody. Zakryjte pokličkou a na mírném ohni vařte asi 40 minut.
- Vyndáme bobkový list a rozmarýn. Přidejte další čerstvé bylinky a vařte dalších 10 minut.
- Před podáváním přidejte do polévky 1 lžičku olivového oleje a dobře promíchejte.
- Nalijte do hlubokých misek, posypte sýrem a podávejte.
Jarní minestrone s chřestem
Další možností výroby italské polévky minestrone je chřest a sezónní jarní zelenina.
Složení:
- Voda - 2 l
- Slanina - 6 plátků
- Chřest (zelený) - podle chuti
- Zelený hrášek - 1 polévková lžíce
- Mrkev - 4 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Rajče - 2 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Bazalka - 1 ks.
- Strouhaný parmezán - podle chuti
- Těstoviny - 150 g
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Sůl, pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava jarního minestrone s chřestem:
- Připravte si zeleninu. Musí být dobře opláchnuty pod tekoucí vodou a nakrájeny na malé kousky.
- Dále musíte vzít velký hluboký kastrol, na dno nalijte pár polévkových lžic olivového oleje, vložte slaninu a smažte 3 minuty.
- Podle receptu na polévku minestrone s chřestem přidejte cibuli a česnek, dobře promíchejte a nechte 5 minut na sporáku.
- Poté přidejte cuketu a mrkev a nechte na sporáku 3-5 minut. Zelenina by měla být měkká.
- Poté přidejte bylinky, chřest a rajčata. Dochuťte solí a pepřem. Nalijte 1,5 litru vody do hrnce a vařte 10 minut na středním ohni.
- Dále přidejte zelený hrášek a slijte zbytek vody. Nechte na sporáku 15–20 minut. Voda by měla vřít.
- Poté přidejte řídkou pastu a vařte dalších 5-7 minut.
- Sejměte polévku ze sporáku a přidejte nadrobno nakrájené lístky bazalky. Nechte působit 5-10 minut. Poté nalijte na talíře, ozdobte strouhaným sýrem a podávejte.
Minestrone s čočkou
Minestrone s čočkou je poměrně lehká, ale zároveň vydatná zeleninová polévka.
Složení:
- Červená cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Bulharský pepř - 1 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Zelená čočka - 50 g
- Rajče - 1 ks.
- Brambory - 1-2 ks.
- Zelený hrášek - 1/2 polévkové lžíce
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Česnek - 2 stroužky
- Tymián - pár větviček
- Listy bazalky - podle chuti
Krok za krokem vaření čočkové minestrone:
- Nejprve musíte uvařit čočku. Chcete -li to provést, opláchněte jej a naplňte studenou vodou po dobu 10 minut. Poté vařte, přičemž udržujte poměr 1 ku 2 (1 sklenice čočky na 2 sklenice vody). Vařte 10-15 minut.
- V tuto chvíli musíte připravit zeleninu. Nakrájejte je na malé kostičky. Nastrouhejte česnek, cibuli a mrkev na jemném struhadle.
- Na dno hlubokého kastrůlku přidejte pár polévkových lžic olivového oleje. Rozložíme cibuli a mrkev a necháme 3-5 minut. Poté přidejte pepř a cuketu a nechte dalších 5 minut. Poté přidejte rajče, vše dobře promíchejte a nechte ještě 5 minut.
- Nalijte 1,5 litru vody, přidejte brambory a již uvařenou čočku. Podle chuti osolte a opepřete. Vařte na středním ohni 15–20 minut. Voda by měla vřít.
- Poté přidejte zelený hrášek a česnek a vařte dalších 5-7 minut.
- V tuto chvíli nasekejte bazalku a tymián. Sundejte pánev ze sporáku, přidejte bylinky a přikryjte. Necháme 10 minut.
- Poté nalijte na talíře a podávejte. Můžete přidat strouhaný sýr.
Rychlý minestrone s omáčkou pesto
Polévka minestrone se velmi často podává spolu s italskou pesto omáčkou. Příprava je snadná a dodává pokrmu jemnou svěží chuť.
Složení:
- Brokolice - 300 g
- Cuketa - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Bulharský pepř - 1 ks.
- Zelený hrášek - 1/2 polévkové lžíce
- Fazole - 1/2 lžíce.
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Celer (stonky) - 2 ks.
- Voda - 2 l
- Rajčata - 2 ks.
- Květák - 300 g
- Bazalka - 1 svazek (na omáčku)
- Olivový olej - 4 polévkové lžíce (na omáčku)
- Parmezán - 100 g (na omáčku)
- Pražené piniové oříšky - 2 lžíce (na omáčku)
- Česnek - 2 stroužky (na omáčku)
- Sůl, pepř - podle chuti (na omáčku)
Jak krok za krokem připravit rychlý minestrone s pesto omáčkou:
- Nejprve musíte připravit omáčku pesto. Chcete -li to provést, vložte všechny ingredience do mísy mixéru a šlehejte a postupně přidávejte trochu olivového oleje. Poté přendejte do malé misky, zakryjte potravinovou fólií a dejte na 10-15 minut do chladu.
- Před přípravou minestrone nakrájejte cibuli a česnek nadrobno a orestujte na olivovém oleji dozlatova.
- V tuto chvíli musíte zeleninu nakrájet na malé kousky a do pánve přidat veškerou zeleninu kromě rajčat. Podlijeme vodou, podle chuti osolíme a opepříme. Přikryjte a přiveďte polévku k varu.
- Po varu přidejte rajče a vařte dalších 10-15 minut. Poté sundejte ze sporáku a nechte ještě 10 minut. Tato polévka minestrone má velmi tekutou konzistenci.
- Nalijte polévku do misek. Pesto omáčku lze přidat po částech na každý talíř nebo umístit do malé misky na stole. Ozdobte misku čerstvými bylinkami a podávejte.
Dietní minestrone v pomalém hrnci
Jedná se o jednu z nejjednodušších a nejrychlejších možností vaření italské zeleninové polévky minestrone. Je ideální pro ty, kteří drží dietu nebo výživu.
Složení:
- Mrkev - 1 ks.
- Celer (stonky) - 2 ks.
- Pór - 50 g
- Rajče - 2 ks.
- Zelené fazole - 50 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Voda - 1,5 l
- Sůl podle chuti
- Zelení podle chuti
Podrobná příprava dietního ministra v multivarce:
- Zeleninu dobře omyjeme. Mrkev oloupeme a nakrájíme na nudličky, celer na plátky, cibuli a rajče na malé čtverečky.
- Nalijte 100 ml vody na dno mísy a přidejte zeleninu. Nastavíme režim „Fry“a zeleninu osmažíme do zlatova.
- Poté vše zalijeme vodou. Podle chuti osolte a opepřete. Spustili jsme režim „Multipovar“- 25 minut. A zavřete víko multivarku.
- Na konci času vypněte multicooker. Nalijte polévku do talířů, ozdobte bylinkami a strouhaným sýrem. Můžete také přidat kešu ořechy.
Jak podávat polévku minestrone?
Minestrone lze podávat nejen horké. Například v létě bude velmi užitečná studená polévka. Podává se ve speciálních hlubokých miskách pro první chod. Před podáváním můžete posypat čerstvými bylinkami, strouhaným parmazánem nebo piniovými oříšky.
Předpokládá se, že chuť polévky minestrone je odhalena až druhý den. Je nemožné skladovat toto jídlo déle než 3-4 dny, protože zcela ztrácí chuť.
Italskou polévku můžeme podávat s ciabattou nebo česnekovými krutony.
