Vlastnosti, výroba a fotky cizrnové mouky. Energetická hodnota, složení, výhody a poškození potravinového výrobku pro tělo. Vaření a domácí použití.
Cizrnová mouka nebo besan je potravinářský výrobek vyrobený z luštěnin, běžně nazývaných cizrna nebo skopový hrášek. Mletí může být hrubé nebo jemné, struktura je rozptýlená, barva je nažloutlá nebo našedlá, chuť je jemná, ořechová, nasládlá. Mouka z cizrny je oblíbená v turecké, indické a izraelské kuchyni. Výrobek se také používá k lékařským účelům.
Jak vyrobit cizrnovou mouku?
Na farmách zemí, které pěstují cizrnu jako potravinářskou plodinu, se mletí stále provádí v mlýnech s kamennými mlýnskými kameny. Konzistence může být nerovnoměrná, ale charakteristická chuť je plně odhalena.
Velké mlýny vyrábějí cizrnovou mouku jako pšeničnou. To znamená, že suroviny se třídí, suší a v případě potřeby se provádí další zvlhčování a zahřívání. Poté se předběžně rozdrtí a teprve poté se mele. K rozemletí endospermu a zajištění homogenity se operace opakuje mnohokrát. Všechny procesy jsou automatizované, včetně balení.
Je důležité dodržovat skladovací podmínky cizrnové mouky: se zvýšenou vlhkostí se objevují hrudky a plísně, potravinový výrobek musí být zlikvidován.
Cizrnovou mouku si můžete vyrobit doma mnoha způsoby. Technologie závisí na dalším použití:
- Slané pokrmy … Cizrna se omyje, suší a mele ve speciálním ručním mlýnku nebo mlýnku na kávu a poté se proseje přes síto. Musí se důkladně umýt z kávy, aby se zabránilo vzniku pachuti. Chuť takové mouky je „bylinková“a připomíná obyčejný syrový hrášek.
- Chcete -li přidat do pečiva … Fazole se suší a kalcinují v troubě předehřáté na 80-90 ° C po dobu 10 minut. Stávají se křehkými a konečný produkt je homogenní. Mletí se provádí stejným způsobem jako v receptu na výrobu cizrnové mouky č. 1; musí se použít síto. Taková mouka již získává charakteristickou oříškovou chuť a sladkost, vhodnou pro vaření obilovin a pečení.
- Univerzální použití … Fazole se namočí večer. Podíl vody a cizrny: 6 ku 1. Po 10 hodinách opláchněte, naplňte čistou vodou, vařte 1,5–2 hodiny, dokud se fazole po lisování nezačnou rozpadat. Pěna se odstraní. Hotová zrna se suší v troubě, rozloží se v jedné vrstvě na plech pokrytý pergamenem, při teplotě 80 ° C a mírně se otevřou dveře. Promíchejte rovnoměrně. Poté se rozemele v mlýnku na kávu, znovu vysuší a přikryje plechem pergamen asi 2 hodiny. Poté můžete znovu brousit a teprve poté prosévat. Velké částice jsou znovu zpracovány. Tento způsob výroby cizrnové mouky doma je nejnáročnější, ale pomáhá získat vysoce kvalitní produkt. Těsto z něj rychle kyne a pečivo se stává jemným, vzdušným a s oříškovou chutí.
Podívejte se také na zvláštnosti výroby mouky tempura.
Složení a obsah kalorií v cizrnové mouce
Besan je vynikajícím doplňkem terapeutických diet a diet na hubnutí. Obsah vitamínů a minerálů nezávisí na způsobu výroby výrobku.
Kalorický obsah cizrnové mouky je 360-387 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 22,4 g;
- Tuk - 6,7 g;
- Sacharidy - 47 g;
- Dietní vláknina - 10,8 g;
- Voda - 10,28 g;
- Popel - 2,82 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 2 mcg;
- Beta karoten - 0,025 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,486 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,106 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,606 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,492 mg;
- Vitamín B9, folát - 437 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,83 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 9,1 μg;
- Vitamín PP - 1,762 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 846 mg;
- Vápník, Ca - 45 mg;
- Hořčík, Mg - 166 mg;
- Sodík, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 4,86 mg;
- Mangan, Mn - 1,6 mg;
- Měď, Cu - 912 μg;
- Selen, Se - 8,3 μg;
- Zinek, Zn - 2,81 mg.
Složení cizrnové mouky se ale neomezuje pouze na výše uvedené živiny. Obsahuje fytosteroly, mono- a polynenasycené mastné kyseliny, purinové sloučeniny. Vzhledem k vysokému množství tělu důležitých aminokyselin (tryptofan, lysin, leucin a methionin) působí rostlinné bílkoviny podobně jako tyto látky izolované ze živočišných produktů.
Dalším rysem besanu je absence lepku. Tato komplexní proteinová sloučenina zvyšuje propustnost střevní sliznice, což vede ke zhoršené absorpci živin. Tato vlastnost zajistila popularitu produktu, který pomáhá lidem s nesnášenlivostí rostlinných bílkovin rozšířit nabídku.
Výhody cizrnové mouky
Blahodárného účinku besanu na tělo si všimli starověcí léčitelé. Doporučili lidem trpícím nadýmáním a anémií (nazývanou bledá nemoc), aby se vzdali pšeničného pečiva a přešli na cizrnu.
Výhody cizrnové mouky
- Díky vysokému obsahu vlákniny absorbuje toxiny pocházející z jídla a cestující ve střevním lumenu, eliminuje kvašení a hnilobné procesy, urychluje peristaltiku a zmírňuje zácpu.
- Stabilizuje srdeční stahy, posiluje a zvyšuje tonus stěn cév, rozpouští cholesterolové plaky v lumenu.
- Čistí játra a zpomaluje degenerativní změny v orgánu.
- Zastavuje rozvoj anémie a aterosklerózy.
- Normalizuje produkci inzulínu, snižuje hladinu glukózy v krvi a brání rozvoji cukrovky. Je zvláště užitečné zavést tento produkt do stravy pro diabetes 2. stupně.
- Snižuje frekvenci astmatických záchvatů a pomáhá zbavit se plačtivého kašle při černém kašli a chronické bronchitidě.
- Zvyšuje mužskou potenci a eliminuje sexuální impotenci.
- Pozastavuje degenerativní změny ve vizuálním systému.
- Doplňuje energetickou rezervu a stimuluje ochranné funkce těla.
Pro obezitu je užitečné konzumovat mleté fazole. Čisticí akce urychluje hubnutí a umožňuje dosáhnout požadovaného výsledku rychleji fyzickou aktivitou.
Besan ve stravě urychluje zotavení při infekční dermatitidě a při chronické dermatitidě snižuje frekvenci relapsů. Regenerační vlastnosti epitelu a sliznic jsou zvýšeny. Místní aplikace produktu pomůže odstranit hematom, zlepšit pleť a léčit akné.
Probíhá výzkum vlivu diety s cizrnovou moukou na rychlost šíření onkologických procesů v těle. Oficiálně bylo prokázáno, že když přešli na bezlepkovou dietu, růst rektálních nádorů se u subjektů z kontrolní skupiny zpomalil a u 73% pacientů, kteří denně dostávali polévku s fazolovou moukou, produkce atypických buněk zastavil.
