Vlastnosti výroby a odrůdy pšeničné mouky. Obsah kalorií, složení, jak je produkt užitečný, komu je kontraindikován. Recepty na pečení.
Pšeničná mouka je produkt získaný mletím pšeničných zrn. V tuto chvíli je to nejběžnější druh mouky, který má doma téměř každý. Je však třeba poznamenat, že vyznavači zdravé výživy se ji snaží vyloučit ze stravy kvůli nízké nutriční hodnotě, stejně jako kvůli obsahu lepku, což je bílkovina, která může být nebezpečná pro střeva. A přesto pouze na mouce obsahující tuto složku můžete získat skutečné nadýchané, měkké, porézní pečivo.
Popis a odrůdy pšeničné mouky
Na fotografii pšeničná mouka
Existuje několik odrůd pšeničné mouky - drť, prémiová, první, druhá a tapeta. Liší se hlavně v jemnosti mletí, stejně jako v části zrna použitého k mletí.
Podívejme se rychle na jejich hlavní charakteristiky odrůd:
- Krupchatka … Jedná se o speciální odrůdu, kterou v obchodě často nevidíte. Zrna kultury jsou v jiném stavu - prášková, polosklovitá, sklovitá. Právě z posledně jmenovaného se připravuje drť. Z celkové hmotnosti zrna o hmotnosti 100 kg granulí nelze získat více než 10 kg. Drť se připravuje pouze z endospermu, skořápka a embryo jsou zcela vyloučeny. Má poměrně neobvyklou a krásnou krémovou barvu, částice o velikosti 3-4 mm. Otruby v krupici téměř úplně chybí, ale obsahují hodně klekoviny (alias lepku). Používá se k pečení bez kvasnic. Pro jiné produkty není příliš vhodný, protože má nedostatečnou pórovitost a pečivo z něj rychle hrubne.
- Nejvyšší stupeň … Říká se mu také „extra“, podle GOST je v této pšeničné mouce obsah lepku minimálně 28%. Má čistě bílou barvu, velikost zrn je 1-2 mm. Je mletý z endospermu a hlavně z jeho vnitřní části. Je všestranný v pečení, má nejvyšší vlastnosti při pečení, dobře drží objem, má vynikající pórovitost.
- První stupeň … Vynikající pečivo se získává také z první třídy, je zde málo otrubových zrn, mnoho lepku, respektive výrobky mají příjemnou texturu, zůstávají dlouho měkké a dobře kynou. Barva je bílá s jemným žlutým odstínem. Pokud je nejvyšší stupeň vhodný zejména pro různé koláče, pak jsou palačinky a palačinky ideálně vyrobeny z první třídy. Taková mouka je také dobrá na výrobu domácích těstovin.
- Druhá třída … Vyznačuje se tmavší barvou a obsahuje až 8% otrub. Obvykle se z takové pšeničné mouky vyrábí chléb, bílý i černý, a do toho posledního se přidávají mletá žitná zrna. Vhodné pro výrobu sušenek, perníku.
- Mouka na tapety … Tento výrobek se používá k výrobě celozrnných produktů. Díky minimálnímu zpracování se vyznačuje vysokým obsahem vlákniny, vitamínů a minerálů. Je pozoruhodné, že ačkoli z hlediska vlastností pečení je tapetová mouka nižší než ostatní, její nutriční hodnota pro člověka je nejvyšší.
Stojí za zmínku, že pšeničná mouka je také rozdělena podle typů na pekařství a těstoviny, zde je myšleno, že pšenice může být různých zemědělských odrůd, některé z nich jsou klasifikovány jako měkké, některé jsou tvrdé. Tradičně se věří, že pro výrobu těstovin je lepší vzít tvrdé odrůdy, v takovém případě si dobře udržují tvar, nevaří se na kaši.
V poslední době jsou na pultech k vidění různé nové druhy mouky, pšenice není výjimkou. Pozoruhodným příkladem je špaldová mouka. Jedná se o speciální druh pšenice. Mletá špalda má originální nasládlou chuť, lépe se vstřebává a má velkou nutriční hodnotu.
C, úroveň vlhkosti není vyšší než 60%, v takovém případě se nemůžete starat o kvalitu výrobku po celou dobu trvanlivosti uvedenou na výrobku. Ale bohužel doma jsou takové parametry často nedosažitelné, takže se musíte pokusit udržet obal alespoň při teplotě nejvýše 25 ° C a vlhkosti nejvýše 70%. V tomto případě je lepší jej neukládat déle než 2 měsíce.
Podívejte se na video o vlastnostech pšeničné mouky:
Pšeničná mouka je jedním z nejoblíbenějších produktů v našich kuchyních. Je velmi obtížné se bez něj obejít, protože jakékoli pečení vyžaduje přítomnost této přísady, jinak to nebude načechrané, měkké a jemné. Nesmíme však zapomenout, že tato složka obsahuje malé množství vitamínů a minerálů, má ve svém složení vysoký glykemický index a lepek. Z tohoto důvodu je velmi důležité zacházet s výrobkem opatrně.
