Víte, co je to vanilka? Ve skutečnosti to vůbec není vanilin, jak někteří věří. Taška s levnou náhradou zakoupená v obchodě je jen zdání slavného koření. Vanilka je jedním z nejdražších koření na světě, které se skládá z tmavě hnědých lusků stočených do elastických a mastných tyčinek dlouhých až dvacet centimetrů. Na povrchu rostlin nejlepších odrůd najdete bílý květ vanilkových krystalů, který absolutně nepoškozuje lidské zdraví, ale naopak hovoří o prospěšných vlastnostech produktu. Pokud mluvíme o vanilkových rostlinách, pak jsou to vytrvalé révy z čeledi orchidejí (z latinského vainilla - „lusk“). Proč je tedy tento produkt tak oceňován po celém světě?
Mimochodem, cena 1 kg vanilkových lusků je do 8 400 rublů, cena jednoho lusku je v průměru 75 rublů. (2 až 2,5 $).
- Za prvé, vanilka se obtížně pěstuje jako plodina kvůli potřebě umělého opylení, ve kterém jen 50% květů může nést ovoce.
- Za druhé, navzdory neomezeným možnostem člověka nebylo možné přesně reprodukovat rysy vanilky prostřednictvím syntetické produkce vanilinu. Díky speciálnímu složení (oleje, heliotropin a některé složky) má koření vlastní trvanlivost a jemnost vůně.
Ve světě je známo více než sto odrůd vanilky: z velké části jsou všechny dekorativní a pro výrobu koření se pěstují pouze tři druhy:
- Tahitská vanilka;
- Rostlina s nízkou kvalitou krátkých lusků;
- Rostlina s dlouhými lusky nejlepší kvality.
Zajímavá vanilková fakta:
- Vanilku kdysi používali Aztékové ke zlepšení chuti hořké čokolády, později se stala předmětem daní. Její domovinou je Mexiko a střední část Ameriky.
- Po objevení Ameriky Kryštofem Kolumbem se Španělé, Rakušané a Italové dozvěděli o prospěšných vlastnostech vanilky. V ostatních evropských státech skončila až na začátku 19. století. Jen málo z nich mělo to štěstí ocenit chuť slavného koření - kvůli vysokým nákladům byla vanilka k dispozici pouze bohaté šlechtě.
- Prefektura Antalaha na Madagaskaru je stále považována za vanilkový ráj a světové centrum výroby koření. Dnes se prodává v množství dvou tisíc tun ročně. Koření se ve velkých objemech pěstuje v zemích Jižní Ameriky, Indonésie a Číny.
- V Rusku se toto koření začalo používat při pečení za vlády Alžběty I. (1602). Ve Francii našel další využití - přidal se do kouření tabáku; v jiných evropských zemích byla vanilka považována za zábavnou drogu.
- Při správném skladování si koření zachová původní vůni po dlouhou dobu. Byly případy, kdy zůstala stejná vonná i po 36 letech. Nejuznávanější je mexická vanilka, následovaná Cejlonem a Bourbonem. Ale špatné odrůdy mohou ztratit svou vůni, cítit jako heliotrop, proto mají špatnou kvalitu, a proto jsou jejich náklady mnohem nižší. Pečlivě se podívejte na tyčinky: pokud vypadají lehce a popraskaně, ale na dotek jsou příliš křehké, svědčí to o nedostatku cenných olejů v nich, což se může stát, pouze pokud nejsou řádně připraveny nebo skladovány.
Jak uchovávat vanilkové lusky?
Koření by mělo být skladováno obalením lusků potravinářskou fólií a odstraněním veškerého vzduchu. Poté je vložte do vodotěsné skleněné nádoby a uložte na chladné a tmavé místo. Je nepřijatelné zmrazit v chladničce, jinak vyschnou a mohou krystalizovat. Pokud však tyčinky uschnou, pak se obnoví v teplé vodě, aby se získal vanilkový cukr.
Jak používat vanilku?
Kvůli hořké chuti vanilky ji musíte dobře rozdrtit na prášek a přidat moučkový cukr. Na 500 g cukru je tedy zapotřebí pouze jedna tyčinka. Vanilka se používá jako přísada do těst, pudinků, soufflé, konzerv, kompotů, salátů a vanilkový sirup používají cukráři k impregnaci hotových sušenek. Koření se také používá k přípravě likérů. Příliš málo vanilky se nestane - v případě předávkování místo sladké chuti to může být velmi hořké.
Vanilkové jídlo
- Cukr: získává se smícháním vanilky s práškovým cukrem.
- Vanilkový extrakt: malé lusky se louhují v roztoku alkoholu, což vede k tvorbě bezbarvé hnědé kapaliny. Extrakt se přidává do krémů a dezertů, nelze jej zpracovat za tepla.
- Vanilková esence: Poddruh extraktu s velkým počtem lusků.
- Vanilkový prášek: Připraven ze sušených a mletých lusků. Ani silné teplo vůni nezničí.
Vanilkové složení: vitamíny a kalorie
Lusky obsahují silice, tříslové oleje, glukovanillin, pryskyřice, anýz aldehyd a kyselinu. Obsahují vitamíny B (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Výhody jsou také dány přítomností železa, hořčíku, vápníku, zinku, manganu.
Obsah kalorií ve vanilce
na 100 g - 287 kcal:
- Bílkoviny - 1, 2 g
- Tuk - 12,5 g
- Sacharidy - 0,1 g
Výhody vanilky
Vanilka je hlavní složkou tradiční medicíny. Používá se k léčbě dyspepsie, onemocnění nervového systému, revmatismu, záchvatů. Koření může stimulovat svalovou aktivitu, zlepšit chuť k jídlu, zmírnit podráždění a stres. Výhody vanilky spočívají v jejím pozitivním vlivu na procesy trávení a metabolismu.
Vanilka je široce používána v aromaterapii a kosmetologii, je považována za afrodiziakum. Teplá sladká vůně uvolňuje, dodává pocit duševního klidu, uvolňuje špatnou náladu, zahaluje teplo a pocit klidu.
Vanilkový olej prospívá ženám tím, že normalizuje menstruační cyklus, zmírňuje bolest a PMS (premenstruační syndrom).
Antioxidačním účinkem je neutralizace škodlivých volných radikálů a ochrana člověka před určitými formami rakoviny. S vanilkovým esenciálním olejem můžete rychle zmírnit horečku a odstranit infekce. Projev sedativních vlastností ovlivňuje schopnost léčit záněty trávicího, vylučovacího, dýchacího a kardiovaskulárního systému.
Podívejte se na vzdělávací video o vanilce z programu „Z čeho je vyrobeno?“Zjistíte, proč je toto koření tak drahé. Podrobný proces pěstování, sklizně a sušení:
Vanilková škoda
Vanilka se kromě užitečných vlastností vyznačuje některými kontraindikacemi, a proto je výrobek škodlivý. Koření nelze použít během těhotenství, stejně jako individuální nesnášenlivosti. Vanilkový olej je považován za fotosenzibilizátor (zvyšuje citlivost na světlo): po použití se vyhněte přímému slunečnímu záření na kůži.
Jinak je vanilka nádherná - nádherná vůně koření je stále oceňována po celém světě, od doby existence aztéckých indiánů až po současnost.
