Čirý a aromatický kuřecí vývar vařený z drůbeže. Obecný algoritmus a jemnosti vaření.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Kuřecí vývar se vaří různými způsoby, nesrovnalosti však závisí na podrobnostech, nikoli na technologii vaření. Může být vařeno "na různých látkách", a to: z celého těla kuřete, jeho jednotlivých částí nebo drobů. V každém případě to bude výživné, uspokojivé a aromatické. Okamžitě vám dodá dobrou náladu a po nachlazení vás okamžitě postaví na nohy. Přestože je zdravý, jen málo lidí by odmítlo šálek lahodného vývaru.
Kuřecí vývar je všestranný. Je dobrý jak v čisté samostatné formě, tak i jako základ pro širokou škálu pokrmů. Používá se jako základ pro polévky, dušené maso, omáčky, rýži, rizoto … Příprava není náročná, ale aby byla transparentní a bohatá, je třeba vzít v úvahu několik pravidel.
- Nejchutnější vývar, vařený na kuře kladoucím polévku, tj. není masné plemeno.
- Vezměte starší kuře, 2-4 roky staré. Díky tomu bude vývar bohatý a aromatický, protože lze vařit hodiny a ne vařit.
- Sledujte, jak se pěna odděluje, zatímco vaříte vývar. Včas ji odstraňte. Pak bude vývar krásný a průhledný. Ze stejného důvodu příliš nevařte.
- Vývar vařte na velmi mírném ohni, aby se na povrchu občas objevily bublinkové bubliny. Pak bude průhledný a čistý jako slza.
- Přidejte zeleninu z kořenů pro vůni a chuť při vaření vývaru: cibuli, mrkev, řapíkatý celer, česnek. Po varu je vyhoďte.
- Aby měl vývar příjemný, lehce zlatavý odstín, vložte do kastrůlku cibulové slupky.
- Když se maso začne oddělovat od kosti, vývar osolte.
- Pokud se voda vaří, můžete přidat vroucí vodu.
- Nepřehánějte to s aromatickým kořením, přebijí přirozenou vůni a chuť kuřete.
- Obsah kalorií na 100 g - 15 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 4-6
- Doba vaření - 1, 5-2 hodiny
Složení:
- Jakákoli část kuřete - 500 g
- Česnek - 1 stroužek
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Karafiát - 2 pupeny
- Nový hrášek - 3 hrášky
- Bobkový list - 2 ks.
- Mletý černý pepř - špetka
Krok za krokem vaření kuřecího vývaru, recept s fotografií:
1. Nalijte pitnou vodu do hrnce.
2. Umístěte bobkové listy, pepř a hřebíček. Volitelně můžete vynechat cibuli a mrkev.
3. Umístěte kastrol na sporák a přiveďte k varu.
4. Mezitím nakrájejte kuře, vyberte ty části, ze kterých budete vařit vývar. Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou.
5. Kuře namočte do vroucího vývaru. Pokud potřebujete získat šťavnaté maso, pak ho ponořte do vroucí vody, pokud je cílem získat bohatý vývar, pak vložte kuře do studené vody.
6. Umístěte pokličku na kastrol a přiveďte k varu. Sejměte víko, děrovanou lžící odstraňte pěnu, přišroubujte teplotu na minimum a vývar vařte 1,5–2 hodiny. Půl hodiny před koncem vaření dochutíme solí a pepřem, z hotového vývaru vyjmeme maso a dáme na talíř. Vývar sceďte do samostatné nádoby a nalijte do misek. Do každé porce vložíme nadrobno nakrájené kuře, posypeme nasekanými bylinkami a podáváme.
Podívejte se také na videorecept, jak připravit kuřecí vývar.
