Co je to za produkt a proč si získal popularitu? Proč jsou žitné otruby užitečné? Možné poškození při konzumaci, použití při vaření a zajímavosti o užitečném produktu.
Žitné otruby jsou vedlejším produktem, který zbyl ze zpracování žita, a používají se jako potravinářské přídatné látky. Barva je hnědá, struktura je volně tekoucí, rozměry závisí na výrobní technologii. Lze jej zakoupit ve formě vloček, které vypadají jako skořápka pohankových zrn, ve formě rozptýleného prášku a ve formě kuliček. Chuť je popsána následovně: jako přesušená zrna nebo převařené krekry ze šedého chleba. Výrobek zavádějí do stravy ti, kteří hubnou, sportovci, lidé, kteří sledují svůj jídelníček, používají jej jako přísadu do vaření.
Vlastnosti výroby žitných otrub
Dříve byl tento výrobek mlynářského průmyslu používán pouze v zemědělství - pro krmení zvířat a jako hnojivo. Po speciálních studiích bylo zjištěno, že skořápka zrna obsahuje mnohem více užitečných látek než zbytkové zrno, a proto ji začala používat v potravinářském průmyslu.
Jak se vyrábí otruby
- V oddělení čištění zrna je původní produkt očištěn od cizích nečistot - úlomků a zemního prachu. Zrno prochází sítem, vháněno vzduchem a magnety k odstraňování kovových částic. Některé farmy nainstalovaly speciální zařízení pro výběr kamenů.
- Oddělení od skořápky ovoce se provádí ve speciálních mokrých loupacích strojích. Zrno se intenzivně míchá pod tlakem vody ohřáté na 40 ° C. Tyto skořápky jsou otruby.
- Obohacení se provádí po sekundárním čištění zrna. Částice, které nebyly dříve prosety, se přidávají do suroviny pro otruby, které se po zrání usazují na dně bunkru. Konečný produkt je doplněn malým množstvím zárodků.
- Na speciálním zařízení se žitné otruby napařují a zhutňují, aby se zbavily plísní, které mohou vyvolat výskyt plísní.
Samostatně řeší problém, jak připravit žitné otruby na prodej. Produkt se suší a poté se mele na mouku nebo granuluje. Poté jsou zabaleny a označeny.
Žitné otruby si můžete vyrobit sami. Sbírejte žito, opláchněte uši a osušte, položte na prkénko a válečkem stáhněte zrna. Pokud je zrn málo, jsou loupána ručně. Poté se skořápky uší suší a drtí. Tento proces je docela pracný, vyžaduje vytrvalost - výběr zrn z plevy vyžaduje hodně času. Čistit žitné otruby doma jako v mlýně je poměrně obtížné.
Je lepší koupit produkt v obchodě - je to levné. Mletá zrna se prodávají bez přísad a granule mohou obsahovat sůl, aromata nebo barviva. Mohou být také obohaceny o komplex vitamínů a minerálů, sušenou zeleninu a sladidla. Všechny informace o složení jsou uvedeny na obalu.
Důležité! Trvanlivost žitných otrub je 15-30 dní od data vydání. Záleží na obsahu vlhkosti a kvalitě obalu. Doma je uložte na suché a tmavé místo.
Složení a obsah kalorií v žitných otrubách
Nutriční hodnota obilných obalů před a po lisování se výrazně liší. Při sestavování denního menu je třeba tento rozdíl zohlednit.
Obsah kalorií v žitných otrubách, obohacený o komplex vitamínů a minerálů a doplněný solí, může dosáhnout až 240 kcal, obyčejných, ne granulovaných - 114,2 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 12,2 g;
- Tuk - 3,4 g;
- Sacharidy - 8,7 g;
- Dietní vláknina - 43,6 g;
- Popel - 5 g;
- Voda - 13,8 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 16,6 mcg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,54 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,28 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 2,07 mg;
- Niacin - 2,07 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 1207 mg;
- Vápník, Ca - 230 mg;
- Hořčík, Mg - 448 mg;
- Sodík, Na - 60 mg;
- Fosfor, P - 310 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 10 mg;
- Jód, I - 60 mcg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 6,98 mg;
- Měď, Cu - 759 μg;
- Zinek, Zn - 4,31 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g
- Škrob a dextriny - 7,3 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 1,4 g.
Hlavní složení žitných otrub: beta -glukan - rozpouštění škodlivého cholesterolu a vazebných mastných kyselin, dále rostlinné vlákniny nebo dietní vlákniny. Proto je produkt oblíbený u těch, kteří hubnou. Žaludek se zaplní, do středu mozku je vyslán signál zodpovědný za chuť k jídlu - objevil se pocit sytosti. Množství jídla, které bylo plánováno ke konzumaci, lze bezpečně snížit - neovlivní to náladu a nevyvolá podrážděnost.
Užitečné vlastnosti žitných otrub
Doporučuje se zahrnout produkt do stravy, pokud je v anamnéze diabetes mellitus, dysbióza, dysfunkce pankreatu a žlučníku.
Přínosy žitných otrub pro tělo
- Stimulují peristaltiku, odstraňují zácpu, zlepšují trávení, pomáhají zbavit se toxinů a odstranit toxiny.
- Mají antioxidační účinek, izolují volné radikály cestující ve střevním lumenu, zabraňují rozvoji rakoviny střev a žaludku.
- Mají mírné diuretické vlastnosti.
- Normalizuje srdeční frekvenci a zlepšuje trávení.
- Snižuje hladinu glukózy v krvi.
- Zrychlete vedení impulzů - přenos signálu se stává stabilnějším.
- Snižuje krevní tlak.
- Snižuje riziko onemocnění koronárních tepen, aterosklerózy.
- Odstraňte stagnaci žluči, pomozte zmírnit bolestivé příznaky při onemocněních jater.
- Mají antiseptické vlastnosti.
- Zvyšují rychlost metabolických procesů, zpomalují vývoj změn souvisejících s věkem.
- Posilte obranyschopnost těla a pomozte předcházet SARS v období epidemie.
- Zastavují uvolňování histaminu a rychle uvolňují tělo z alergenů.
- Vytvářejí ideální podmínky pro rozvoj prospěšné střevní mikroflóry.
- Pomáhá doplnit tělu vitamíny B, což je zvláště prospěšné pro vegetariány.
Blahodárné vlastnosti žitných otrub pro hubnutí jsou založeny na následujících akcích: snižují vstřebávání sacharidů a jsou adsorbenty, rychle uvolňují trávicí systém. Tento produkt navíc obsahuje mnohem více vitamínů B než jiné druhy otrub.
Těhotným ženám exfoliované žitné skořápky pomohou vyrovnat se s mnoha problémy, které se v této době objevují. Odstraňte zácpu, snižte riziko hemoroidů, zabraňte exacerbaci cystitidy.
Kontraindikace a poškození žitných otrub
Kvůli tomuto produktu není možné rozšířit dietu v případě infekčních onemocnění, exacerbací vředové choroby, pankreatitidy. Absolutní kontraindikací jsou divertikulóza střeva, nedostatek vitamínů, srůsty, hepatitida B a C, individuální nesnášenlivost.
Poškození žitnými otrubami může nastat při negramotném používání a nesprávném pitném režimu. Pokud je produkt konzumován v čisté formě, můžete sníst maximálně 30 g (3-4 polévkové lžíce se sklíčkem) denně, počínaje jednou polévkovou lžící. Nejprve je lepší koupit jemné plevy nebo namočit granule a teprve poté, když si na to žaludek zvykne, přistoupit k hrubému mletí. Měli byste pít ze 2 litrů tekutiny, kromě polévky a toniků. Pokud porušíte doporučení, můžete vyvolat rozvoj zácpy a tvorbu fekálních kamenů.
Je nemožné „seznámit“děti do 3 let s novou chutí: střevní flóra není dostatečně vytvořena a zvýšení zátěže může způsobit rozvoj dysbiózy. Měli byste také omezit spotřebu během laktace.
Při přijetí je nutná přestávka: průběh zotavení - 2 měsíce, poté 3-4 týdny odpočinku. Pokud se tak nestane, může dojít k podráždění sliznic, může se vyvinout vředová choroba a chronický průjem.
Recepty z žitných otrub
Jemně mletá zrna se přidávají do těsta, salátů, polévek a dokonce i dezertů. Pokud ho během hnětení nalijete do těsta, můžete omezit „škodlivost“z moučných výrobků.
Lahodné recepty s žitnými otruby:
- Salát z krabových tyčinek … Tyčinky jsou nakrájeny na rovnoměrné kousky, smíchány s plátky zeleniny - okurky, rajčata a nakládané zelí, přidejte 2 polévkové lžíce. l. mouka z otrub, přidejte sůl. Dochutíme citronovou šťávou a olivovým olejem.
- Studená polévka … Obvaz je vyroben jako pro okroshku, kombinuje ředkvičky, čerstvé okurky, vařená vejce a řezací zeleninu - kopr a petržel. Přidejte trochu vařeného kuřete a 2 lžíce. l. žitné otruby, přidejte trochu soli. Plněné kefírem s obsahem tuku 2,5%.
- Houbové kotlety … Granulované žitné otruby, 200 g, se nalijí vroucí vodou, takže bobtnají a zcela absorbují vlhkost. Žampiony, 180 g, smažené, nakrájené na kousky. Cibule prochází mlýnkem na maso, rozloženým ve směsi otrub ve tvaru těsta, jsou tam poslány 2 přenesené stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka, zapíchněte vejce. Do těsta se zavádějí houby, tvoří se řízky. Smažené z obou stran na slunečnicovém oleji.
- Dietní dort … Ušlehejte 2 žloutky s 0,5 litrem kefíru. Žitná mouka, 1, 5 šálků, kombinujte se stejným množstvím otrub stejného jména, přidejte 0,5 lžičky. prášek na pečení. Přerušte 2 veverky do pěny 2-3 polévkovými lžícemi. l. moučkový cukr. Uhněteme poměrně husté těsto, přidáme skořici. Dávku rozdělíme na 3–4 porce, koláčky pečeme při teplotě 180 ° C. Plechy na pečení se vloží do trouby předehřáté na požadovanou teplotu. Pro vytvoření dortu je každý dort namazán šlehačkou nebo marmeládou. Stejným způsobem zdobí povrch dortu a zdobí kousky ovoce.
- Nízkokalorická sladká polévka … Nakrájené sušené švestky nakrájejte na 2–3 díly, zalijte půl sklenicí vroucí vody a nechte 40 minut louhovat, aby změkly. Tvrdé zelené jablko a jednu mrkev rozetřete na hrubém struhadle, zalijte citronovou šťávou (1-1, 5 polévkových lžic. L.). Zeleninu a ovoce dusíme na pánvi doměkka, povrch vymažeme máslem. Poté přidejte převařenou vodu. Nechte vařit, nechte 10 sekund odstát z tepla bez otevření víka. Nechte vařit. Před podáváním můžete polévku osolit a vybělit zakysanou smetanou.
- Sušenky … Předehřejte troubu na 200 ° C. Promíchejte 6 polévkových lžic. l. žitná mouka a 4 lžíce l. otruby stejného jména. Nastrouhanou mrkev a jablko, 100 g rozinek, špetku skořice a stejné množství zázvoru nasypte do misky na hnětení, zalijte 1 polévkovou lžící. l. olivový olej. Plech zakryjte pergamenem, vytvořte sušenky a položte. Můžete zavřít, pečení se nezvedne. Nejprve pečte 10 minut při 200 ° C a poté snižte teplotu na 180 ° C a nechte dalších 30 minut.
Při přípravě pokrmů s žitnými otrubami je třeba vzít v úvahu normy jejich použití. Pokud produkt nikdy nebyl zaveden do stravy dříve, musíte se omezit na 1 polévkovou lžíci. l. na 4 porce.
Jak užívat žitné otruby na hubnutí?
Jeden z nejslavnějších odborníků na výživu, Dukan, nedoporučoval přidávat do stravy při hubnutí žitné otruby, což vysvětluje vysokým obsahem hrubé vlákniny. Pokud ale nemáte problémy s trávicím systémem, můžete ovesné otruby nahradit žitem ve stejném poměru. Tato náhrada se doporučuje lidem s diabetes mellitus 2. stupně se stabilním trávicím systémem.
Jak používat žitné otruby pro hubnutí:
- Nalištěné žitné skořápky zalijte sklenicí vroucí vody.
- Trvejte na 15 minutách.
- Filtrují, ale vodu nevypouštějí.
- Otruby se jedí 25-30 minut před jídlem, přidávají se do vody v polévce nebo se míchají s nápoji.
Začněte hubnout s 1 lžičkou. žitné otruby denně, během týdne, přinést na 3 lžičky, a pak ve stejnou dobu zvýšit na 2-2, 5 polévkových lžic. l. na jeden zátah.
Existuje další způsob, jak zhubnout pomocí žitných otrub. Ráno se 100 g otrub vaří 0,5 litru vroucí vody ve smaltované nebo kovové nádobě a nechá se 10 minut vařit zakryté víkem. Poté vložte pánev na sporák, vařte 30 minut na mírném ohni. Odstraňte z tepla, ochlaďte, přidejte sklenici citronové šťávy. Vývar by měl být opilý během dne, ve stejných porcích, 1 hodinu před jídlem. Nápoj chutná nepříjemně a pro zlepšení chuti lze přidat trochu tekutého medu.
Nejtěžší během diety je vzdát se pečiva. Pokud použijete žitné otruby jako jednu ze surovin na pečení chleba, nebudete se toho muset vzdát. Kalorický obsah takového chleba je pouze 154 kcal, takže se nemůžete bát přibrat.
0,5 lžičky se rozpustí v 0,5 litru teplého mléka. pečení rychlých kvasnic a stejného množství cukru. Nechte 5 minut odstát, aby kvásek „vykvetl“, přidejte 1 sklenici pšeničných otrub. Žitné otruby, 5 šálků, rozemleté na prášek a 1 šálek přimíchaný do těsta. Nechte 1 hodinu zahřát pánev. Když se objem těsta zvětší o 1/3, přidejte 2 lžíce. l. rostlinný olej, zbylé otruby, trochu soli a důkladně uhněteme těsto. Rozložte do silikonové formy, ze všech stran namažte máslem, vložte do trouby a nastavte režim na 160 ° C. Pečte 30-40 minut, dokud kůrka nezačne být zlatavě hnědá a bochník kyne 5-7 cm.
Zajímavosti o žitných otrubách
Aby nedošlo k vyvolání zdravotních problémů, je lepší koupit stejný typ výrobku bez plniv. Výrobci často nabízejí granulované směsi. Je obtížné vypočítat nutriční hodnotu - přesné dávkování není uvedeno na obalu.
Žitné otruby jsou zavedeny do receptů tradiční medicíny
- Při bronchitidě a ke snížení krevního tlaku vařte 50 g se sklenicí vody, vařte hodinu ve vodní lázni nebo na velmi mírném ohni. Do „želé“přidejte 25 g citronové šťávy. Pijte 80–100 ml 3krát denně 40 minut před jídlem.
- Při zápalu plic a kuřáckém kašli vařte 300 g žitných otrub v 1 litru vody po dobu 15 minut, tekutinu dekantujte, přidejte spálený cukr nebo med. Jedí 1 polévkovou lžíci. l. 4krát denně v pravidelných intervalech. U chorob trávicího traktu se recept nepoužívá.
Žitné otruby jsou v domácí kosmetice neméně oblíbené. K očištění obličeje se namočí do pečeného mléka, pro výživu se smíchá se žloutkem a medem. Po maskách musí být póry uzavřeny, opláchnutím pokožky teplou vodou a opláchnutím studenou vodou.
Chcete -li se zbavit zvýšených mastných vlasů, přelijte obilnou slupku vroucí vodou, spařte ji a vetřete do pokožky hlavy. Zahřejte vlasy turbanem z ručníku, opláchněte po 30 minutách. Pokud potřebujete dát svým vlasům zdravý lesk, 70 ml se nalije z vývaru připraveného stejným způsobem, žloutek se vhání a 2 polévkové lžíce. l. Miláček. Rozdělte po vlasech. K smytí masky se voda okyselí citronovou šťávou nebo octem.
Zdravotní produkty je nejlepší koupit v lékárně. Laminaria zvyšuje projímavý účinek, ostropestřec mariánský zvyšuje sekreci žluči, topinambur normalizuje hladinu cukru v krvi.
Co vzít žitné otruby - podívejte se na video:
Při nákupu produktu v bazaru byste měli věnovat pozornost barvě, rovnoměrnosti broušení a absenci cizích inkluzí. Ale přesto je vhodné kupovat balené žitné otruby.
