Recenze sýru Langres: chemické složení, vlastnosti vaření, užitečné vlastnosti a poškození lidí. Jak se sýr jí, jaká jídla s jeho účastí lze připravit v domácí kuchyni?
Sýr Langres je měkký, ale pevný sýr z kravského mléka bez tlaku vyrobený ve Francii. Má tenkou oranžovou krustu, vysoký obsah tuku (50%) a fermentované mléčné aroma (někdy docela ostré). Dužina sýra může mít různou barvu od jasně žluté až po tmavě hnědou. Langres chutná jako uzená a slaná slanina. Výrobek je vhodný pro kosti, zrak a další. Odborníci na výživu a další lékaři však jeho použití u některých kategorií lidí zakazují. Dále o tom, komu může výrobek uškodit, co je součástí jeho složení a jak se sýr Langres připravuje.
Vlastnosti přípravy sýra Langres
Langres je považován za polozralý, protože zrání netrvá déle než 5 týdnů (zatímco jiným francouzským sýrům trvá měsíce nebo dokonce roky). Doba zrání Langresu přímo závisí na hmotnosti sýrových hlav. Ve vzácných případech je pochoutka ponechána ve sklepě po dobu 3 měsíců. Po tomto období zrání sýr získá nahnědlou barvu.
Podle tradice je obvyklé vyrábět Langres v malých, tradičních válcových hlavách. Takový sýr může vážit 800 g a 150 g.
Langre se během zrání prakticky nepřevrací, díky čemuž se jeho střed na jedné straně prohýbá a na jeho místě se objevuje mělký zářez. Díky tomuto tvaru je sýr obzvláště rozpoznatelný.
Vybrání v Langresu se nazývá fontána. Ve Francii se často nalévá červeným vínem nebo místní odrůdou vodky, která se vyrábí z lisování hroznů. Sýr s takovou náplní je ponechán v chladničce několik hodin, aby alkohol nasákl maso produktu. Někdy, aby nápoj rychle prosákl do sýra, je jeho hlava po obvodu propíchnuta vidličkou. Alkohol se používá k dezinfekci sýra a zlepšení jeho chuti.
Dalším charakteristickým rysem Langres je oranžová kůra, kterou produkt získává díky přírodnímu barvivu ze semen rostliny zvané annatto. Barvivo se přidá do solanky a během jejich zrání se otírá o hlavy sýra.
Francouzi se naučili vařit sýr Langres v 18. století. Od té doby se receptura výrobku prakticky nezměnila. Odborníci poznamenávají, že proces přípravy tohoto druhu sýra spojuje mnoho tradic francouzské výroby sýrů.
Recept na sýr Langres - hlavní vlastnosti vaření:
- Syrové mléko zraje pomocí mezofilních kultur.
- Mléko se zahřeje a přidá se do něj syřidlo pro koagulaci.
- Výsledný tvaroh se nakrájí na malé kostky (2 cm na každé straně).
- Sýr se syrovátkou se přesune do speciálních forem a 15 hodin se louhuje. Netlačí na něj a nevystavují výrobek žádným jiným fyzickým zásahům.
- Poté se produkt vyjme z forem a zpracuje se suchou solí.
- Suší se při 12 ° C
- Langres se odesílá ke zrání ve speciální místnosti s určitou teplotou vzduchu (6-14 ° C) a vlhkostí (ne méně než 80%).
- Téměř hotová pochoutka se suší na speciálních mřížkách. Trvání takového postupu je vždy jiné - je důležité, aby se hmotnost sýra snížila téměř dvakrát.
Přečtěte si také, jak se vyrábí sýr Pont-l'Eveque.
Složení a obsah kalorií v sýru Langres
Složení sýra Langres se po staletí nemění, jako dříve obsahuje následující přísady: tučné kravské mléko, mezofilní kynuté těsto, sůl, přírodní pomerančové barvivo.
Kalorický obsah sýra Langres na 100 g je 304 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 17, 2 g;
- Tuk - 24,6 g;
- Sacharidy - 0,68 g;
- Dietní vláknina - 12,7 g;
- Voda - 55, 1 g.
Sýr Langres obsahuje spoustu užitečných prvků, například vápník (Ca), hořčík (Mg), draslík (K), sodík (Na), fosfor (P) a další.
Stopové prvky ve 100 g sýru Langre:
- Měď, Cu - 70 μg;
- Železo, Fe - 0, 136 g;
- Selen, Se - 6 μg;
- Zinek, Zn - 6 g.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Vitamín A, retinol - 180 mcg;
- Vitamín B1, thiamin - 10 mcg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,33 g;
- Vitamín B3, niocin - 0,1 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,06 g;
- Vitamín B9, folacin - 16 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 1,7 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,6 g;
- Vitamín D, kalciferol - 0,95 g;
- Vitamín E, tokoferol - 0,6 g.
Zajímavý! V roce 2005 se francouzským sýrařům podařilo vyrobit více než 300 tun sýra Langres ročně.
Užitečné vlastnosti sýra Langres
Výhody sýra Langres jsou do značné míry dány vysokým obsahem kaseinu, což je druh bílkovin, který obsahuje několik typů opiátů. Jednoduše řečeno, kasein má na lidské tělo účinek, který je vzdáleně podobný sedativům a spasmolytikům.
Další prospěšné vlastnosti sýra Langres:
- Podílí se na korekci zraku - obsahuje spoustu vitamínů, které příznivě působí na oční orgány. Bohatý komplex vitamínů také posiluje imunitní systém.
- Posiluje kosti a zuby, zlepšuje stav pokožky díky přítomnosti vápníku, hořčíku a dalších minerálů.
- Částečně nahrazuje maso - eliminuje nedostatek vitaminu B12 u lidí, kteří se vzdali konzumace masných výrobků.
- Příznivě ovlivňuje stav nervového systému - tohoto procesu se účastní vitamíny skupiny B.
- Optimalizuje práci kardiovaskulárního systému - obsahuje nenasycené tuky.
Přečtěte si více o zdravotních výhodách sýra Scamorza.
Kontraindikace a poškození sýra Langres
Poškození sýra Langre spočívá ve vysokém obsahu kalorií ve výrobku. Lékaři nedoporučují každodenní používání takového sýra, a to ani lidem, kteří nemají zdravotní problémy. Je bezpečné jíst Langres nejvýše 2-3krát týdně. Pokud bojujete s nadváhou, můžete použít fermentovaný mléčný výrobek pouze jako koření nebo skromný doplněk k jiným pokrmům.
Vezměte prosím na vědomí, že se sýrem se můžete zlepšit díky vysokému obsahu nejen tuku, ale také chloridu sodného (kuchyňské soli) ve výrobku. Sůl vstupující do lidského těla přispívá k akumulaci tekutiny v ní, což způsobuje otoky nohou, problémy se srdcem a krevním tlakem.
Nemoci, pro které je sýr Langres kontraindikován:
- přebytek cholesterolu v krvi;
- vysoký krevní tlak;
- arteriální onemocnění, jako je ateroskleróza;
- akutní onemocnění trávicího systému.
Je zakázáno dávat sýr malým dětem, zejména batolatům do 1 roku.
Recepty na sýr Langres
Je obvyklé podávat langres jako nezávislé občerstvení pro červená vína nebo lehké destiláty. Francouzští kuchaři jej často používají k přípravě drahých restauračních pokrmů.
Zde je několik receptů na jídla se sýrem Langres, které můžete vařit ve své domácí kuchyni:
- Teplý vydatný salát … Nakrájejte 400 g kuřete na velké kousky (je lepší vybrat prsa). Smažte kuře na rostlinném oleji, přidejte 2 stroužky česneku (najemno nasekané) a pár snítek bazalky. Umyjte a nakrájejte na kostky 2 broskve a 1 malou červenou cibuli. Zkombinujte všechny připravené ingredience a připravte jim zálivku. Chcete -li to provést, spojte 3 polévkové lžíce. l. balzamikový ocet a olivový olej, 1 lžička Dijonská hořčice, 1 polévková lžíce l. med a stejné množství citronové šťávy. K kuřecímu masu, broskvím a cibuli přidejte nahrubo nakrájenou salátovou směs a dochuťte připravenou omáčkou (trochu omáčky nechte na závěrečný krok vaření). Salát položte na servírovací talíř s několika plátky sýru langre a hrstí pekanových ořechů. Salát ochutíme černým pepřem a zakápneme zbytkem omáčky. Dobrou chuť!
- Světlý salát s mangem … Začněte přípravou salátového dresinku. Promíchejte 3 lžíce. l. olivový olej s 1 lžičkou Dijonská hořčice a stejné množství čerstvého medu. Aby dresink získal originální chuť, nalijte do něj 1 lžičku. jablečný ocet. Nakrájejte 1 celer a 1 mango na proužky (vyberte nepříliš zralé ovoce). Nakrájené ingredience spojte s hrstí rukoly a vařenou omáčkou a nechte pár kapek zálivky podávat salát. Salát položte na talíř, na něj položte plátky sýra Langres pokapané zbytkem omáčky.
- Exotické palačinky s dušeným sýrem … Sýr Langres nasekejte na malé kousky (množství určete podle své chuti) a 2 malé nektarinky. Navlhčete 2 listy rýže ve vodě, budou fungovat jako palačinky. Připravenou náplň zabalte do rýžových listů, posypte dresinkem Sweet Chili. Listy stočte do podlouhlých palačinek. Vařte v páře po dobu 5-7 minut. Před podáváním palačinky navršte na sojovou omáčku a ozdobte horkým chilli.
- Rychlé občerstvení … Připravte si čerstvou francouzskou bagetu, rozřízněte ji podélně na polovinu. Olizujte na něj jen pár nejtenčích plátků sýra Langres (můžete jej nakrájet na libovolné kousky). Sýr zalijte marmeládou nebo džemem a ozdobte ořechy. Pamlsek je připraven!
- Rohlíky se sýrem a chřestem … Toto jídlo je ideální k podávání s alkoholickými nápoji jako svačina. Vaří rychle, vypadá esteticky a rychle zažene hlad. Oloupejte 7 snítek čerstvého chřestu. Chcete -li to provést rychle, namočte produkt do vroucí vody na pouhou 1 minutu a okamžitě ho vyčistěte. Nakrájejte langres na tenké plátky. Sýr obalte chřestem s podlouhlými kousky červené ryby, k tomu můžete zvolit lehce soleného pstruha (300 g). Výsledné rohlíky posypte novým mletým pepřem. Miska je připravena k podávání.
- Losos ve fólii … Nakupte v obchodě nebo nasekejte 4 steaky z lososa sami. Trochu je osolte nebo posypte speciálním kořením na ryby. Citronovou šťávu určitě vymačkejte na lososa. Zatímco ryby marinují, nakrájejte na plátky 4 velká, šťavnatá rajčata. Nastrouhejte 150 g sýra Langres. Z 1 svazku kopru odřízněte tvrdé nohy a zůstanou jen jeho jemné větvičky. Fóliové listy složte do dvou vrstev a vytvarujte z nich jakési kapsy na pečení ryb. Mějte na paměti, že horní část kapes bude muset být pevně uzavřena, takže si vezměte trochu více fólie. Vnitřek fólie namažte rostlinným olejem. Umístěte steaky do fólií. Na rybu položte koprové snítky a rajčata. Poslední vrstva by měla být sýr. Na to můžete vymačkat trochu majonézy (zabrání to nechtěné přeměně sýra na gumovou hmotu). Spojte okraje kapes dohromady a vložte rybu na půl hodiny do trouby. Když je miska hotová, otevřete fólii a nechte rybu v troubě několik minut. Během této doby sýr získá krásnou zlatou kůrku. Miska může být podávána ve fólii nebo rozložena na samostatný talíř. Jako přílohu můžete použít bramborovou kaši nebo pečenou zeleninu.
Na poznámku! Strouhaný sýr se může držet pohromadě a držet se na rukou, aby se to napravilo, musí být odesláno na několik minut do mrazničky.
Zajímavosti o sýru Langres
Sýr Langres je certifikován AOC, což znamená, že jej lze vyrábět pouze v určitých oblastech Francie, výhradně podle standardní receptury. Sýr obdržel takový dokument od francouzského ministerstva zemědělství. Do té chvíle byl Langres považován za jednoduchý rolnický výrobek a nepředstavoval pro stát žádnou hodnotu.
Sýr dostal své jméno na počest města, ve kterém byl vyroben poprvé. Popularita Langresu nepřicházela okamžitě: po mnoho let místní mniši kupovali uspokojivý výrobek od rolníků a nepřikládali tomu velký význam. Jednou jeden z opatů kláštera složil píseň chválící lahodný a zdravý sýr. Od té doby se sláva Langre rozšířila po celé zemi.
Podívejte se na video o sýru Langres:
Sýr Langres je francouzská pochoutka, kterou na pultech tuzemských obchodů najdete jen těžko. Fermentovaný mléčný výrobek je zvláště užitečný pro dospívající v období aktivního růstu (vzhledem k obsahu vápníku). Zásobte se na Langrome v případě neočekávané návštěvy: pár plátků sýra na opečeném toastu je skvělá svačinka k dobrému vínu.
