Co je součástí sýra Livaro, jak se to konzumuje? Vlastnosti přípravy, užitečné vlastnosti a kontraindikace používání sýra. Recepty pomocí Livaro.
Sýr Livaro je francouzská pochoutka s červenou plísní, která je vyrobena z kvalitního mléka od vybraných krav. Má hnědou krustu a zvláštní štiplavou chuť. Podáváme jako předkrm pro vysoce kvalitní francouzská vína nebo dezerty. Výrobek má léčivý účinek na lidské tělo, ale existují případy, kdy byste měli Livaro opustit nebo snížit množství jeho použití.
Vlastnosti vaření sýra Livaro
V současné době je převážná část přípravku Livaro, který se prodává v supermarketech, průmyslovým výrobkem. Tento sýr má ve srovnání s Livaro trochu odlišnou chuť a složení, vyrobené na soukromých farmách. Pokud tedy chcete najít originální výrobek, kupujte sýr od malých specializovaných prodejců, pro které není objem prodeje důležitý.
Sýrové farmy vyrábějí Livaro pomocí speciální technologie. Jako surovina se používá vysoce kvalitní mléko získané od zvláštního druhu dojnic. Zvířata jsou krmena obohacenou potravou a pasena v ekologicky čistých oblastech. Takové podmínky chovu hospodářských zvířat přímo ovlivňují kvalitu mléka (výrobek obsahuje mnoho bílkovin) a konečný výsledek produkce.
Příprava sýra podléhá sezónnosti: věří se, že Livaro se nejlépe vaří ve všech ročních obdobích kromě zimy. To může být způsobeno zvláštnostmi mléka, které v zimě mírně mění jeho složení.
Při výrobě sýra mléko neprochází tepelnou úpravou a k jeho kvašení se nepoužívají speciální fermenty.
Je to také rys farmářské produkce Livaro - použití přísady, která je exotická pro sýr, mořskou třtinu. Zemědělci tuto rostlinu nekupují od náhodných prodejců, pěstují si ji sami. Sýrové hlavy jsou v určité fázi výroby Livaro svázány třtinou - během zrání produktu. Díky tomu se sýr netlačí do tenké vrstvy, ale zachová si svoji bujnou strukturu.
Sýr se nechává zrát ve speciálních komorách po dobu 2-3 měsíců, ve kterých je udržován určitý teplotní režim. V určitých fázích výroby se výrobek potírá speciálním přírodním barvivem, aby získal charakteristickou hnědou krustu.
V moderní době se každý výrobce samostatně rozhoduje, jak připravit sýr Livaro. Mnoho lidí posílá mléko na tepelné zpracování, používá speciální startovací kultury a formy. Také průmyslové společnosti upustily od používání třtiny a nahradily ji papírovými proužky.
Pokud rádi experimentujete s výrobou sýrů, můžete si Livaro vyrobit sami ve své domácí kuchyni. K tomu budete muset zakoupit speciální vybavení, a to:
- velká pánev, nejméně 12 litrů;
- nádoba na stárnutí sýra (lze použít plast);
- drenážní nádoba - nepostradatelná pro oddělení syrovátky z tvarohu.
Podrobný recept na sýr Livaro pro domácí vaření:
- Zahřejte domácí kravské mléko na 75 ° C.
- Pokuste se produkt ihned po pasterizaci ochladit na 30 ° C.
- Přidejte mezofilní kvas (1/4 čajové lžičky) do mléka, abyste získali sýr Livaro.
- Rozpusťte 1/4 lžičky v 50 ml horké vody. roztok chloridu vápenatého. Totéž proveďte s syřidlem.
- Výsledné směsi nalijte do mléka a promíchejte.
- Zakryjte nádobu sýrovou záslepkou a počkejte 60 minut. Během této doby by měl vzniknout kousek sýra.
- Výslednou hustou hmotu nakrájejte na malé kostky (1 cm na každé straně). Vložte sýr do hrnce, dejte na mírný oheň - musíte sýr neustále míchat a postupně zvyšovat jeho teplotu na 30 ° C. Tento proces by vám měl trvat asi půl hodiny.
- Po dokončení tohoto postupu nechte mléko několik minut samotné. Tato doba je nezbytná k tomu, aby se sýr usadil na dně nádoby.
- Syrovátku slijte z rendlíku tak, aby jen mírně zakrývala vzniklý tvaroh.
- Umístěte sýr do drenážní nádoby. Možná vám objem formulářů nebude stačit a zůstane na pánvi. Na tom není nic špatného: postupem času syrovátka ze sýra vynikne a steče do speciální přihrádky v nádobě, kdy můžete množství sýra ve formě doplnit.
- Nechte sýr přes noc ve formách.
- Naneste na něj tekutinu s názvem Brevibacterium. To lze provést jednoduchým kartáčem nebo mechanickou stříkací pistolí. Pokud nemůžete v obchodě najít řešení, obejdete se bez něj. V tomto případě však váš sýr nebude mít hnědou kůrku, kterou je známý po celém světě.
- Počkejte 10–15 minut, než sýr zaschne, a potřete hlavu solí. Je důležité správně vypočítat množství tohoto koření - 1 g soli na 100 g sýra.
- Vložte sýr zpět do vypouštěcí nádoby a vložte jej na 4 dny do komory pro zrání. Pokud není k dispozici kamera, použijte jakoukoli místnost, kde je teplota vzduchu na stabilní úrovni a nepřesahuje 18 ° C.
- Obracejte jídlo denně vzhůru nohama.
- Nyní je třeba připravit speciální solanku, se kterou budete sýr zvlhčovat během prvních 2 týdnů jeho zrání (každé dva dny). Pro přípravu solanky uvařte 125 ml vody a nalijte do ní 1 lžičku. sůl a 2 ml annatto.
- Po 2 týdnech zrání a promytí solankou by měl být sýr vložen do jiné nádoby a ponechán 2–3 měsíce při teplotě 13 ° C. Po zbytek období zrání denně otírejte nádobu a sýr, nezapomeňte obrátit Livaro dnem vzhůru. Zajistěte, aby se na povrchu výrobku neobjevila modrá plíseň.
Poznámka pro začínajícího výrobce sýrů! Pamatujte, že čím déle Livaro stárne, tím silnější je jeho chuť a tím vyšší jsou náklady na 100 g.
Složení a obsah kalorií v sýru Livaro
Standardní složení sýra Livaro obsahuje pouze sůl, syřivý extrakt, kravské mléko a přirozenou hnědou barvu získanou z rostliny zvané annatto. Časem se však objevily variace s kozím a ovčím mlékem.
Kalorický obsah sýra Livaro na 100 g je 340 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 20 g;
- Tuk - 29 g;
- Sacharidy - 0 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů je 1: 1, respektive 5: 0.
Sýr je bohatý na živiny. Je v něm více užitečných prvků než v jiných typech sýrů: vápník (Ca), draslík (K), retinol (vitamín A), kalciferol (vitamín D), vitamíny B.
Užitečné vlastnosti sýra Livaro
Přínosy sýra Livaro pro lidské tělo jsou nepopiratelné, protože obsahuje užitečnou a dokonce i léčivou plíseň. Právě ona má příznivý vliv na stav tepen a srdce, což je účinná prevence infarktu a artritidy.
Blahodárné účinky sýra Livaro na člověka:
- Zabíjí škodlivou mikroflóru v gastrointestinálním traktu díky přítomnosti plísní, ničí patogenní mikroorganismy ve střevech a brání rozvoji celé řady lidských chorob.
- Zabraňuje předčasnému stárnutí těla - plíseň brání oxidačním procesům, proto má na člověka antioxidační účinek.
- Má příznivý vliv na stav lidské pokožky a vlasů - sýr obsahuje spoustu vitamínů a minerálů, díky nimž je pokožka hedvábná a zvlhčená a vlasy silnější.
- Rychle nasytí tělo silou - produkt má vysoký obsah kalorií a rychle uspokojuje hlad.
- Posiluje lidskou kostru - sýr obsahuje hodně vápníku, který je nezbytný pro posílení kostní tkáně.
Přečtěte si také o zdravotních výhodách sýra Asiago.
Kontraindikace a poškození sýra Livaro
Nesmíme zapomenout na poškození sýra Livaro pro lidskou postavu a její jednotlivé vnitřní orgány. Kromě vysokého obsahu tuku je známý také zvýšenou slaností. Odborníci poznamenávají, že téměř jakýkoli tvrdý sýr obsahuje hodně chloridu sodného, protože během zrání produktu je nutné zabránit rozvoji patogenních mikroorganismů. Dobře slaná pochoutka je navíc považována za lahodnější než její nekvašený protějšek. Jaké je poškození chloridu sodného pro lidské zdraví?
Ne každý spotřebitel to ví, ale slaná jídla jsou návyková. Kromě toho negativně ovlivňují kardiovaskulární systém těla a mohou provokovat výskyt edému … Všimněte si, že na 100 g sýra je 1, 7 g soli, zatímco denní norma chloridu sodného pro dospělého není větší než 2,3 mg.
Další nebezpečí tvrdého sýra - antibiotika a hormony … Při provádění chemických analýz se v sýrech často nachází purulentní látka, která se do mléka dostává z kravského močového měchýře. Tento hnis obsahuje látky škodlivé pro člověka, hormony a antibiotika, kterými jsou krávy píchány, aby se zvýšil výnos mléka. Přebytek těchto látek v lidském těle vede k hormonální nerovnováze, rozvoji kloubních problémů a mnoha dalším chorobám.
Lidé s akutními gastrointestinálními chorobami a ženy, které se chystají stát se matkami, by se měly sýra s plísní vzdát. Bakterie nacházející se v Livaru mohou způsobit potrat nebo jiné problémy s plodem.
Recepty na sýr Livaro
Livaro má výraznou chuť a vůni. Proto se prakticky nepoužívá jako základní složka pro přípravu složitých kulinářských pokrmů. Sýr je nejčastěji nezávislým výrobkem. Proto uvádíme dvě možnosti jeho prezentace:
- Klasický sýrový talíř … V souladu s kulinářskými tradicemi znalců sýra musí být na jednom talíři současně přítomno 6 příchutí, aby bylo možné pokrm připsat haute cuisine. Vedle Livara by tedy měl být umístěn měkký druh sýra, například Shaurs. Bez italské pochoutky jménem Gorgonzola se neobejdete. Umístěte několik plátků ušlechtilého produktu s konkávními okraji - Beaufort vedle jemného modrého sýra. Každý talíř sýra musí obsahovat výrobek vyrobený z ovčího mléka. Proto můžete nakrájet několik plátků Bren d'amura. Tato pochoutka naplní talíř lehkou vůní rozmarýnu a jalovce. Šestá chuť by měla být pikantní. Mezi tyto sýry patří například Stilton.
- Sýrový a ovocný dezert … Několik jablek, hrušek a hroznů důkladně omyjte. Nakrájejte ovoce a Livaro. Uspořádejte všechny přísady na velký talíř a spárujte s francouzským vínem. Právě tyto plody jsou s nivou nejvíce kompatibilní.
Podívejte se také na recepty se sýrem Graviera.
Zajímavosti o sýru Livaro
Rodištěm sýra Livaro je považována Francie, respektive Normandie. Právě zde se vyrábí světoznámý sýr Camembert. První recept Livaro byl sestaven kolem 13. století.
Po několik století byl tento výrobek známý a žádaný pouze v několika francouzských provinciích. Přezdívalo se mu „maso chudých“a až postupem času byla doceněna původní chuť. Sýr byl nazýván jídlem pro chudé lidi s největší pravděpodobností kvůli jeho vysoké nutriční hodnotě a dostupným nákladům. V současné době si takovou pochoutku nemohou dovolit všichni občané s průměrným příjmem.
Další neformální název sýra je „plukovník“. Produkt získal takový název díky 5 obvodům třtiny, které jsou během zrání omotány kolem jeho hlav (je snadné uhodnout, že přesně tento počet proužků odpovídá hodnosti plukovníka ve vlasti obrovského množství sýrových pochoutek, ve Francii).
Podívejte se na video o sýru Livaro:
Sýr Livaro je produkt se zajímavou historií, drahou a neuvěřitelně chutnou pochoutkou. Můžete si ji vyrobit doma nebo koupit v obchodě s potravinami. Pokud si však chcete vyzkoušet originální Livaro, hledejte ho u specializovaných prodejců. Modrý sýr je prospěšný pro vaše zdraví, pokud je konzumován v malých množstvích.
