Před přípravou pokrmů z jazyka by měl být řádně uvařen. Počáteční zpracování drobů je proto pro budoucí pokrm důležité. Užitečné tipy a krok za krokem recept s fotografií vaření jazyka pro salát. Video recept.
Navzdory skutečnosti, že vepřový a hovězí jazyk patří k vedlejším produktům, je díky své jemné měkké struktuře právem považován za pochoutku. Struktura jazyka je pevný sval, takže obsahuje bílkoviny, trochu tuku a prakticky neobsahuje sacharidy. Obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů, železa a zinku. Ten produkuje v těle diabetika inzulín. Doporučuje se jíst v případě anémie, během období zotavení po operaci, a je také nutné pro těhotné ženy a děti. Kromě toho má jazyk také vynikající chuť.
Používá se na krájení, výrobu aspiku, přidává se do julienne a salátů. Nejdůležitější je správně ho uvařit. Nejprve si ale musíte vybrat tu správnou. Při nákupu drobů věnujte pozornost jeho stavu. Nemělo by být větrné, s tmavými skvrnami atd. Kvalitní jazyk má rovnoměrnou barvu. Neměli byste kupovat příliš velké droby. Protože to může být ze starého zvířete, které bude vyžadovat delší vaření, a v důsledku toho do konce vaření v něm nebudou žádné užitečné vlastnosti. A v mladém jazyce, jako v každém mladém mase, je výrazně více živin a vitamínů.
- Kalorický obsah na 100 g - 146 kcal.
- Porce - 1 jazyk
- Doba vaření - 2, 5-3 hodiny
Složení:
- Jazyk - 1 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Mletý černý pepř - špetka
- Nový hrášek - 3 ks.
- Sůl - 0,5 lžičky
Podrobná příprava kuchařského jazyka na salát, recept s fotografií:
1. Dobře si opláchněte jazyk pod tekoucí vodou. Některé ženy v domácnosti to v této fázi čistí, ale nedoporučuji to dělat, protože společně s filmem můžete odříznout cennou a chutnou dužinu.
2. Aby byl jazyk jemnější a měkčí, namočte jej na půl hodiny do čisté studené vody.
3. Vyměňte vodu a pošlete jazyk na sporák, aby vařil bez soli. Na vaření si vezměte větší hrnec, protože jazyk má během vaření tendenci se mírně zvětšovat. Přiveďte k varu na vysoké teplotě. V tuto chvíli se na povrchu vytvoří spousta bílé pěny.
4. Lžící odstraňte veškerou pěnu z povrchu vývaru, otočte teplo na minimální nastavení, zavřete pánev víkem a pokračujte v vaření jazyka po dobu 2-2, 5 hodin. Nevařte příliš mnoho, jinak se chuť masa zhorší, stačí, aby voda jen trochu povařila. Některé ženy v domácnosti vaří jazyk ve dvou vodách. Maso se nejprve vaří 15 minut, poté se umyje, změní se voda a produkt se vaří do měkka. Tím se odstraní škodlivé látky.
30 minut před koncem vaření droby dochuťte solí, mletým černým pepřem a do kastrůlku vložte bobkový list a pepř. Můžete také přidat oloupanou cibuli, mrkev, kopr a petržel.
Doba vaření jazyka se liší podle druhu. Vepřový jazyk lze vařit 1, 5-3, 5 hodin a hovězí jazyk-2-4 hodiny. Záleží na rozměrech výrobku. Protože se jazyk vaří dlouho, sledujte hladinu vody, a pokud se vaří, přidejte vroucí vodu.
5. Vařený jazyk vložte do misky se studenou vodou a odstraňte film. Pokud je jazyk dobře vařený, bude velmi snadné jej odstranit. Pokud je špatně vyčištěn, znamená to, že droby ještě nejsou připraveny. Připravený vařený jazyk ochlaďte a použijte ho na salát a další jídla. Vývar, který zbyl po uvaření, nevylévejte. Je velmi chutný, proto jej použijte k vaření prvního chodu nebo jej použijte k dušení zeleniny.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit jazyk. Program „Všechno bude v pořádku“.
