Jak správně vařit hovězí jazyk doma? Krok za krokem recept s fotografiemi a tajemstvím vaření. Video recept.
Přestože jazyk patří k vedlejším produktům, je spravedlivé jej považovat za cennou pochoutku. Je bohatá na železo, minerály a vitamíny. Doporučuje se používat těhotným ženám, osobám s anémií a během období zotavení po operaci. Vařený jazyk není jen lahodné, nezávislé předkrm ve formě krájení. Používá se jako základ pro přípravu salátů, aspiku, julienne. Nejdůležitější je správně ho uvařit. Můžete ji jednoduše vařit v osolené vodě, ale droby budou chutnější s přidáním koření a zeleniny do vývaru.
Navíc, aby se jazyk správně uvařil, je pak potřeba ho vyčistit, což se každému napoprvé nepodaří. Právě čištění drobů děsí začínající kuchaře, aby je začali vařit. V tomto materiálu se proto naučíte recept na vařený hovězí jazyk a ujistěte se, že ve skutečnosti je vše snadné a jednoduché! Podle navrhovaného receptu můžete bez menšího úspěchu vařit vepřový jazyk a další odrůdy lahodného produktu.
Pravidla pro výběr jazyka
Než začnete vařit, měli byste si vybrat správné čerstvé droby. Jazyk by neměl být popraskaný as tmavými skvrnami. Vyberte si ji s rovnoměrnou barvou. Vezměte prosím na vědomí, že pokud zvolíte jazyk, který je velký, může pocházet ze starého zvířete. Vaření bude také trvat déle, což v něm do konce vaření zanechá několik užitečných látek. Mladý telecí jazyk obsahuje více živin a vitamínů, proto dávejte přednost menším drobům.
- Kalorický obsah na 100 g - 95 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 4 hodiny
Složení:
- Hovězí jazyk - 1 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Karafiát - 2 pupeny
- Nový hrášek - 4 ks.
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
Krok za krokem příprava vařeného hovězího jazyka, recept s fotografií:
1. Před vařením důkladně opláchněte jazyk tekoucí studenou vodou a odřízněte zbývající sraženou krev. Některé ženy v domácnosti to z filmu okamžitě vyčistí. To by se však nemělo dělat, protože odřízněte lahodnou dužinu spolu s filmem.
2. Naplňte jazyk čistou pitnou vodou a nechte jej 30 minut namočit, aby byl měkčí a měkčí.
3. Poté vypusťte vodu, naplňte výrobek čistou vodou a dejte na sporák vařit. Po varu odstraňte celý film z povrchu vývaru.
4. Pokračujte v dušení přikrytých drobů po dobu 15 minut.
5. Poté jej vyjměte z pánve a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
6. Vraťte jazyk do čistého hrnce.
7. Vyměňte vodu, zalijte ji čerstvou vodou a vařte do změknutí. Výměna vody odstraní škodlivé látky s nepříjemným zápachem.
8. Po 1, 5 hodinách ochutíme jazyk solí a pepřem, vložíme bobkové listy, hrášek z nového koření a pupeny hřebíčku. Do vývaru můžete přidat mrkev, celer nebo kořen petržele, cibuli, kopr a petržel. Koření tymiánu, bazalky a italských bylin zpestří chuť gurmánského vedlejšího produktu.
Hovězí jazyk dále vařte, dokud nebude měkký a měkký. Celková doba vaření je 2-4 hodiny. Záleží na velikosti drobů. Pokud hovězí jazyk váží 1 kg, vařte jej 2 hodiny, pokud je jeho hmotnost větší než 1 kg, bude vaření trvat 3 hodiny.
Během vaření příliš nevařte, voda by měla vařit jen trochu. Rovněž pravidelně odstraňujte pěnu štěrbinovou lžící a sledujte hladinu vody a v případě varu ji přidejte. Nepřidávejte však jen vodu, ale vroucí vodu, aby nedošlo ke snížení celkové teploty vývaru.
devět. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte hotový jazyk z vývaru a držte jej několik minut pod studenou vodou.
10. Oloupaný jazyk bez kůže vraťte zpět do osoleného vývaru s kořením a vařte další půl hodinu. To dodá masu chuť a jemnou texturu, která se taví v ústech.
Pokračujte v uchovávání pod studenou vodou a odstraňte kůži. Pokud je jazyk zcela připraven, pak bude dobré vyčistit. Pokud se dobře neloupe, vraťte jej do vývaru a pokračujte ve vaření další půl hodinu. Poté opakujte proces stahování z kůže.
11. Připravený jazyk lze krájet na tenké plátky, jako běžná klobása, počínaje špičkou, a sloužit jako plátky. Udělejte z toho salát, hodí se k bramborám, avokádu, okurkám, žampionům, sýru, zelenému hrášku, mrkvi, česneku, vejcům, bylinkám, majonéze … V každém receptu na masový salát můžete maso nahradit jazykem.
12. Pokud uvaříte jazyk na co nejmenším plameni, vývar se ukáže být průhledný. Poté z něj lze připravit polévku nebo praženici. Pokud je vývar zakalený, ošklivý a má nepříjemný vzhled, několikrát ho přecedíme přes jemné síto nebo plátno přeložené na polovinu.
