Nutriční hodnota a složení Dor blue. Užitečná akce, možné poškození při přidání do stravy. Vlastnosti použití sýra při vaření, recepty.
Modrý sýr Dor je dlouhotrvající fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z velmi tučného mléka. Polotvrdá odrůda je tak ceněná, že je někdy označována jako „modré zlato“. Chuť je jemně slaná, jemná, s hořkostí, vůně je kořeněná, barva je mramorová, krémově bílá, se světlými, tmavě zelenými a namodralými žilkami. Olejnatá dužina se snadno rozpadá. Kůra chybí, ale povrch hlavy je hustší, nažloutle šedý, pokrytý plesnivou chmýří. Lahůdku vyrábí německá společnost Keserai Champignon Hofmeister. Vzhledem k dlouhodobé produkci a nákladům na pěstování startovací kultury je cena Dor Blue vysoká.
Vlastnosti výroby modrého sýra Dor
Algoritmus pro výrobu Dor Blue je přesně stejný jako u všech tvrdých fermentovaných mléčných sýrů. Výchozí surovina se sráží a tvoří tvaroh, několikrát se krájí. Lisuje se a poté se polotovar nechá zrát při vysoké vlhkosti a teplotě na úrovni 8-12 ° C po dobu 3-5 měsíců. Jaké kysané těsto se používá, jak se tvaroh zpracovává a jak dlouho se lisuje, výrobní společnost tají.
Ušlechtilá plíseň penicillium nebo penicilin (který kmen nebylo možné uhodnout) se vstříkne po vylisování a odstranění přebytečné tekutiny pomocí tenkých speciálních jehel. Během doby, která uplyne před zráním, se plíseň rozšíří po celé hlavě, poté se růst kolonie zastaví, takže hotový sýr se stane neškodným pro lidské tělo.
Jak vyrobit modrý sýr Dor doma:
- Pasterizované tučné mléko se zahřeje na 30 ° C a při udržování konstantní teploty se přidá mezofilní startovací kultura zakoupená v obchodě. Vhodné jsou následující typy: „Bioantibut-TP“, „Flora Danica“nebo „BK-uglich-MST“.
- Doma se do suroviny na plísňový sýr Dor okamžitě přidají formy a obsah nádoby se míchá shora dolů.
- Po 30 minutách se přidá syřidlo (obvykle VNIIMS SG-50) a chlorid vápenatý zředěný chladnou destilovanou vodou v poměru 1: 4.
- Když se vytvoří sraženiny (obvykle to trvá 1, 2-1, 5 hodin), jsou zkontrolovány na separaci séra. Chcete -li to provést, zvedněte sraženou hrudku štěrbinovou lžící a nakrájejte ji úzkým tenkým nožem nebo provázkem. V případě, že se na řezu objeví kapky séra, začnou řezat.
- Nařezaná tvarohová hmota se přesune štěrbinovou lžící na plátno s velkou vazbou, sváže v pevném uzlu a umístí pod lis. Počáteční hmotnost - nejméně 4 kg.
- Když lisování skončí (je to naznačeno skutečností, že se syrovátka přestala oddělovat), znovu rozlámejte, osolte, promíchejte a znovu zabalte do utěrky a sýr nechte 2 dny pod lisem. Dílky se neustále obracejí.
- Poté se nechají v otevřeném stavu uschnout a propíchnou na několika místech - bez proudění vzduchu se plísně nemohou množit.
- Aby byly zajištěny příznivé podmínky pro zrání, je meziprodukt zabalen do drenážní rohože a umístěn do speciální komory s konstantní teplotou 10–12 ° C. Často není nutné jej obracet - stačí 1–2krát týdně.
Doma můžete vařit Dor blue pouze se dovedností výroby sýra, pokud se zabýváte výrobou na profesionální bázi. Ale i v tomto případě bude náhražka pravděpodobně připomínat původní produkt pouze naoko. Jak již bylo zmíněno, výrobce drží recepty v tajnosti, takže se nikomu dosud nepodařilo vytvořit analogii.
Složení a obsah kalorií Dor blue
Zpočátku nelze výrobek nazvat dietním, protože suroviny mají vysokou nutriční hodnotu. Často se však doporučuje zavést do stravy, aby se kompenzoval nedostatek živin.
Kalorický obsah Dor Blue je 354 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 21 g;
- Tuk - 30 g;
- Sacharidy - 2,3 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, retinol - 198 mcg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,029 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,382 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,166 mg;
- Vitamín B9, folát - 36 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 21 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,25 mg;
- Vitamín PP - 1,016 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 256 mg;
- Vápník, Ca - 528 mg;
- Hořčík, Mg - 23 mg;
- Sodík, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,31 mg;
- Zinek, Zn - 2,66 mg.
Modrý sýr Dor obsahuje tolik stravitelných bílkovin jako tučné mořské ryby. Ale to není jediná živina, která je nezbytná pro normální lidský život.
Příznivý účinek na tělo je způsoben následujícími sloučeninami:
- Ekvivalent retinolu je antioxidant, zpomaluje stárnutí na buněčné úrovni, zlepšuje fungování zrakového nervu.
- Sodík - udržuje intracelulární (osmotický) tlak, při uvolnění adrenalinu zrychluje reakce.
- Vápník - tonizuje svaly a nervová vlákna, posiluje kostní tkáň.
- Fosfor - podporuje vstřebávání vápníku a plní transportní funkci, distribuuje energii do orgánů a tkání.
- Zinek - stabilizuje endokrinní a hormonální systém.
Výhody a poškození Dor Blue závisí na individuálním vnímání tohoto produktu tělem. Při zavádění do stravy je třeba vzít v úvahu nejen pozitivní účinek sýra, ale také vysoký obsah tuku a účinek houbových kultur.
Odborníci na výživu radí začít seznamovat se s novou chutí doslova s drobenkou a poté omezit denní dávku na 50 g. Částku lze zvýšit pouze v případech, kdy je „modré zlato“zavedeno do receptů na různá jídla.
Užitečné vlastnosti sýra Dor
Zavedení produktu do stravy pomáhá zotavit se z vážných nemocí a zvýšeného emočního stresu, předchází rozvoji artritidy a osteoporózy.
Dor blue výhody:
- Má pozitivní vliv na centrální nervový systém, zlepšuje paměťové funkce, obnovuje paměť, má uklidňující účinek a odstraňuje nespavost.
- Zvyšuje imunitní stav.
- Pomáhá vyrovnat se se zvýšenou podrážděností a zastavit rozvoj deprese.
- Vytváří příznivé podmínky pro zvýšení aktivity prospěšné mikroflóry, která kolonizuje tenké střevo.
- Urychluje eliminaci toxinů a toxinů, zabraňuje vzniku hnilobných procesů v žaludku a střevech.
- Vytváří film na povrchu sliznice trávicích orgánů, snižuje agresivní účinky silné kávy, čaje, alkoholu, kyselých nápojů.
- Snižuje bolest při artritidě, dně, osteochondróze.
- Obnovuje stav nedostatku vitamínů a anémie, pomáhá zbavit se únavy.
- Snižuje agresivní účinky ultrafialového záření stimulací produkce melaninu v epitelu pokožky.
- Urychluje tvorbu svalové tkáně, zlepšuje stav pokožky, zubů a vlasů.
- Zvyšuje cévní tonus a snižuje propustnost.
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů v těle, zabraňuje ztrátě přebytečné tekutiny.
Již bylo prokázáno, že pravidelné zavádění Dor blue do stravy zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému. V současné době probíhají studie o vlivu fermentovaných mléčných výrobků s plísní na možnou malignitu buněk trávicího systému.
Kontraindikace a poškození modrého sýra Dor
Je kategoricky nemožné vyzkoušet tuto odrůdu pro osoby s anamnézou penicilinové intolerance. Navzdory skutečnosti, že v procesu zrání je aktivita mikroflóry zastavena, nebezpečí vzniku negativních reakcí těla je příliš vysoké.
Poškození Dor blue může způsobit:
- U malých dětí … Střevní flóra se nakonec tvoří až ve věku 3–5 let a převaha jednoho z kmenů mikroorganismů může narušit potřebnou rovnováhu.
- U lidí s nestabilním trávicím systémem, chronickým peptickým vředem a gastritidou … Pravděpodobnost výskytu poruch trávení, rozvoj dysbiózy se zvyšuje.
- U osob s trvale nestabilním imunitním stavem … Spóry plísní se mohou šířit krevním řečištěm, vyvolávat zánět a sepsi.
- U těhotných žen … Účinek nového produktu na vyvíjející se organismus není znám.
- S obezitou … I malé množství produktu (pokud je neustále zařazováno do denního menu) může způsobit rychlý přírůstek hmotnosti.
Použití plísňového sýra Dor není kombinováno s antibiotiky, zejména s penicilinem. Zvýšení „dávky“může vyvolat alergické reakce.
I při lásce a rozvinutém zvyku modrého sýra může zneužívání vyvolat nevolnost, bolest v epigastrické oblasti, říhání a zvýšenou plynatost. Obsah tuku ve fermentovaném mléčném výrobku tohoto druhu je nejméně 50%. Možnosti bez tuku nejsou k dispozici.
Dor recepty na modrý sýr
Tento typ produktu je zřídka podáván samostatně. V restauracích se nabízí s ovocem jako předkrm k červenému vínu a zavádí se jako přísada do ryb, masa a zeleniny. „Modré zlato“se hodí k salátu, ořechům - zejména vlašským ořechům a hroznům.
Recepty s vynikajícími pokrmy Dor Blue:
- Omáčka z modrého sýra … 150 g gurmánského produktu se vymačká vidličkou a nalije do mísy mixéru. Přidá se tam bílý pepř - 1/3 čajové lžičky, zakysaná smetana - 6 polévkových lžic, nalije se citronová šťáva - 3 polévkové lžíce. l. Přerušte, před podáváním nezapomeňte vychladnout. Podáváme s horkými nebo studenými rybami, kuřecím filetem.
- Krůtí rolky … Filety nakrájíme na tenké vrstvy, utlučeme, osolíme a opepříme z obou stran, necháme uležet a položíme na sebe, aby se koření vstřebalo. Nakrájený špenát podle vlastních preferencí nejprve podusíte na pánvi na másle nebo ihned rozetřete na kousky masa v syrovém stavu. Doprostřed každé porce položte malý plátek modrého sýra. Zabalte roli, zajistěte nití. Můžete smažit na pánvi z obou stran na másle nebo rafinovaném slunečnicovém oleji, v páře. Vynikající příloha k pokrmu: smažené cibulové plátky s houbami na pánvi, smíchané s jemnými plátky Dor blue, 2 polévkové lžíce. l. tučná zakysaná smetana a 20 g brandy. Koření se přidává podle chuti. Přílohu můžete podávat samostatně nebo ji smíchat s mixérem v sýrové omáčce.
- Masový salát … Lilek oloupeme, nakrájíme na proužky a posypeme citronovou šťávou. Po 15 minutách smažte na rafinovaném slunečnicovém oleji. Rozložte zeleninu na pergamen, aby sklenice měla přebytečný olej. Cibule je také nakrájená a smažená. Lilek, cibule, kousky šunky, čerstvé okurky, zelený salát a trochu nadrobno nakrájené Dor blue se smíchají v salátové míse. Dochutíme pepřem, solí, olivovým olejem a tymiánem.
- Pizza 4 sýr … Mléko (250 ml) se zahřeje, přidají se droždí (10 g) a 1,5 lžíce. l. cukr, ponechaný na teplém místě. 2 vejce rozšlehejte zvlášť a nalijte 6 polévkových lžic do pěny. l. olivový olej. Když droždí vzejde, spojte ho se směsí máslo-vejce a vypracujte těsto. Množství mouky se stanoví experimentálně. Jakmile se těsto stane měkkým a pružným, přestane se lepit na dlaně, vyloží se do velké mísy a nechá se 40 minut kynout. Už se nepřidává mouka. K rolování stačí to, co je posypáno na povrch. Zatímco je těsto zralé, ochutíme máslem. Nalijte do něj oregano a bazalku, nechte odstát. Je vhodné připravit olej předem, smíchat jej s kořením dva dny, než se rozhodnete pizzu upéct. Pak bude dostatečně nasycen kořeněným aroma. Trouba se zahřeje na 220-240 ° C. Těsto rozválené v tenké vrstvě rozetřete na naolejovaný pergamen, potřete ochuceným polotovarem a navrch štědře posypte kostkami sýra čtyř odrůd - Dor blue, Parmesan, Mozzarella a Fontina. Mohou být smíšené nebo fragmentované. Někteří kuchaři přidávají do náplně nakládanou sladkou cibuli, vlašské ořechy nebo nasekané hrozny. V původním receptu není zahrnuta majonéza ani kečup, ale můžete přidat nakrájenou zeleninu nebo směs italských bylin. Pečte 15-20 minut.
- Hroznový dezert … Velké červené nebo modré hrozny (vhodná je odrůda Cardinal) jsou zbaveny semen, nikoli zcela nařezány. Tvaroh smíchejte s Dor blue v poměru 1: 4, přidejte drobenku z pistáciových ořechů (hmotnostně stejná jako tvaroh). Hrozny se zalijí tvarohovou směsí a poté se dají zmrazit. Podáváme se sladkým vínem.
Pokud se v restauraci podává „sýrový talíř“, pak se modrý sýr obvykle konzumuje jako poslední. Prodlužuje to požitek z chutného jídla.
Zajímavosti o Dor Blue
Továrny na výrobu „modrého zlata“se nacházejí v Bavorsku, v malém městě Lauben. Odrůda byla poprvé představena v roce 1990 a okamžitě si získala popularitu v zemích bývalého SNS a východní Evropy. Pravda, není to dáno ani tak chutí, která je opravdu delikátní a zajímavá, ale také cenou. Dor blue je nejvíce „rozpočtový“z nivy.
Ale ve Francii, Švédsku, Kanadě a Spojených státech je odrůda prakticky neznámá. Není ani zmíněn v „průvodci“značek sýrů.
V současné době si můžete koupit několik druhů produktů Keserai Champignon Hofmeister: levnější sýry Royal Blue a Classic, drahé exkluzivní Grand Noir.
O vzhledu kyselého mléčného sýra s plísní existuje mnoho legend. Všechny jsou založeny na jednom spiknutí: kus sýra ležel v jeskyni a objevila se na něm plíseň. Byl nalezen - pastýř vyčerpaný hladem, zraněný válečník nebo dívka, kterou zajal lupič nebo drak. Po jejich použití se logicky vrátila síla a schopnost přemýšlet. Pak se vrátili ke svému obvyklému způsobu života a žili šťastně až do smrti a řekli ostatním o novém chutném jídle.
Možná je něco v této legendě pravda a plesnivý sýr může někomu zachránit život, pokud není vůbec co jíst. Ale obvyklá plíseň, dokonce zeleno-modré barvy, která bude pokrývat hlavu sýra v důsledku nesprávného skladování, pravděpodobně vyvolá akutní intoxikaci.
Poznámka! Pokud sníte rozmazlenou Dor Blue, můžete skončit na infekčním oddělení.
Abyste tomu zabránili, měli byste modrý sýr správně skladovat:
- Po otevření obal zabalte do fólie nebo v extrémních případech do igelitu.
- Umístěte do vzduchotěsné nádoby - suché nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
- Umístěte na spodní polici chladničky nebo do zásuvky na ovoce.
Pokud plánujete dlouhodobě uchovávat Dor blue s plísní, musíte jej z obalu 2–3krát denně na několik minut vyjmout a nechat na čerstvém vzduchu, aby sýr „dýchal“, ale v tomto případě je vhodné jej sníst do 4-5 dnů.
Jak vyrobit modrý sýr Dor - podívejte se na video:
Navzdory jemné struktuře ne každému chutná chuť produktu poprvé. Pokud mu ale při „setkání“nabídli sýrový talíř s ovocem nebo červeným vínem, stěží budete muset zažít zklamání. Dochuť zůstane po dlouhou dobu a vy budete chtít znovu zažít příjemné pocity.
