TOP 4 receptů s fotografiemi výroby prstů Lady doma. Tajemství a tipy kuchařů. Video recepty.
Dámské sušenky na prstech si v poslední době získaly zvláštní oblibu. Má několik populárních jmen jako Savoyardi, Biscuit, Neapol, Savoy. Určitě je mnozí vyzkoušeli v kavárně nebo restauraci. Ale dnes navrhujeme naučit se to vařit sami doma. A rady zkušených kuchařů vám pomohou připravit rozmarné chouxové pečivo bez problémů.
Kulinářské tipy a tajemství
- Sušenky vyrobené z lehkého sušenkového těsta dobře absorbují tekutinu a změknou, přičemž si zachovají tvar. Dámské prsty se proto často používají jako samostatný dezert a pro výrobu dortů, maličkostí, ruské charlotte.
- Při přípravě chouxového těsta okamžitě přidejte veškerou mouku do horké směsi vody a oleje a rychle promíchejte, aby byla hustá, hustá a bez hrudek.
- Zahuštěné těsto vařte 2 minuty na středním ohni za stálého míchání, aby se nepřipálilo.
- Vejce nelze přidávat do horkého těsta. Předtím se musí trochu ochladit, jinak se protein stočí.
- Také nemůžete do těsta přidávat studená vejce. Proto je nejprve vyjměte na půl hodiny z lednice, aby se stihly zahřát.
- Hotové těsto dejte na plech pomocí lžičky, namočte do vody nebo do cukrářského sáčku. Druhou dávku položte pouze na studený plech.
- Nedělejte sušenky příliš velké, jinak se nebudou péct.
- Výrobky vložte do dobře vyhřáté trouby až na 200 ° C. Poté, co vykynou a zezlátnou, snižte teplotu na 150 ° C a pečte do změknutí.
- Doba pečení závisí na velikosti kusů. Střední sušenky se pečou 15 minut při vysoké teplotě a 15 minut při nízké teplotě.
- Pudinkové sušenky mohou zvlhnout a změknout. Přikryjte ji tedy papírovou utěrkou.
Dort Dámské prsty ze sušenek se zakysanou smetanou
Dámský dort je velmi jemný, vzdušný, elegantní, s bohatou krémovou chutí a středně sladký. Samozřejmě to vyžaduje čas, ale je to velmi jednoduché na přípravu.
- Kalorický obsah na 100 g - 515 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 1 dort na 8 porcí
- Doba vaření - 1 hodina 15 minut
Složení:
- Máslo - 100 g
- Zakysaná smetana 30% tuku - 500 g
- Mouka - 150 g
- Čokoláda - 50 g
- Moučkový cukr - 100 g
- Voda - 200 ml
- Vejce - 4 ks.
- Sůl - špetka
Příprava dortu Dámské prsty ze sušenek se zakysanou smetanou:
- Do hrnce nalijte vodu, provařte a přidejte máslo.
- Když je úplně rozpuštěný, přidejte mouku a hnětejte na hladké těsto bez hrudek, dokud nevyjde z boků pánve.
- Těsto trochu ochlaďte a přidejte vejce, přidávejte jedno po druhém. Rozmixujte to mixérem. Hotové těsto by mělo být hladké, hladké, lesklé a mírně pružné.
- Těsto položte na proužky 1, 5x7 cm na plech přes varný sáček.
- Sušenky pečte v troubě na 200 ° C 20 minut, poté snižte teplotu na 175 ° C a pečte 15 minut.
- U smetany dáme do mísy zakysanou smetanu, krupicový cukr a vyšleháme mixérem.
- Do formy s odnímatelnými stranami vložte vrstvu sušenek a štědře ji potřete zakysanou smetanou.
- Navrch dáme další vrstvu sušenek, potřeme je krémem a nastavíme váhu.
- Dort dáme do lednice na 4-5 hodin.
- Hotový koláč otočte na talíř a odstraňte boky. Vrch a boky potřete krémem a dort ozdobte rozpuštěnou čokoládou.
Dámské prsty s třešněmi
Velmi chutné a rozšířené pečivo z chouxového těsta s bobulemi a jemným máslovým krémem - dámský dort s třešněmi. K čaji nebo kávě podávejte lehký koláč.
Složení:
- Voda - 300 ml
- Máslo - 100 g
- Mouka - 170 g
- Vejce - 6-7 ks.
- Sůl - 0,5 lžičky
- Zakysaná smetana s obsahem tuku 30% - 1, 2 kg
- Smetana, 30% tuku - 150 g
- Cukr - 530 g
- Vanilkový cukr - 1 polévková lžíce
- Třešně - 600 g
Výroba dortu Dámské prsty s třešněmi:
- Pro chouxové těsto dejte do kastrůlku máslo, zalijte vodou, osolte a zapalte. Uvaříme, přidáme mouku a prudce uhněteme pudinkové těsto, aby zaostávalo za boky pánve.
- Pomocí mixéru míchejte těsto při nízké rychlosti po dobu 5 minut, aby se trochu ochladilo, a za stálého míchání přidávejte po jednom vejce.
- Hotové těsto bude hladké, lesklé, viskózní a střední hustoty.
- Přeneste ho do cukrářského sáčku s 1 cm tryskou a položte ho ve formě tyčinek na vymazaný plech.
- Kousky pečte v předehřáté troubě na 200 ° C po dobu 20 minut. Poté je ochlaďte.
- Na krém smíchejte zakysanou smetanu, vanilkový cukr, cukr a míchejte mixérem, dokud nezískáte nadýchanou smetanu.
- Dejte 5 polévkových lžic do rozdělené formy. krém a ponořte do něj sušenky, pevně přitlačte k sobě.
- Na první vrstvu položte vykrojené třešně. Druhou vrstvu sušenek položte těsně na bobule, posypte třešněmi a formu naplňte krémem.
- Zakryjte dort plochým ohnutým víkem a vložte dort Lady's Finger do chladničky na 5 hodin. Poté opatrně sejměte víko z dortu a překlopte ho na rovnou misku.
- Na ozdobení dortu šlehejte smetanu a cukr vysokou rychlostí, dokud nezískáte nadýchaný krém a potřete povrch a boky dortu.
Dámské prsty s tvarohovým krémem
Dámský prst roztavený v ústech má neobvykle jemnou chuť, protože skládá se z malých vzdušných zákusků a lehkého tvarohového krému.
Složení:
- Voda - 125 ml
- Mléko - 125 ml na těsto, 250 ml na krém
- Sůl - 3/4 lžičky
- Cukr - 1 polévková lžíce do těsta, 400 ml do krému
- Máslo - 100 g
- Mouka - 150 g
- Vejce - 7 ks.
- Tvaroh - 400 g
- Vanilkový cukr - 25 g
Výroba dortu Dámské prsty s tvarohovým krémem:
- V hrnci přivedeme k varu mléko, vodu, sůl, cukr a máslo.
- Do rozpuštěných přísad nalijte mouku, promíchejte, aby se těsto lepilo ze stěn, a pánev stáhněte z ohně.
- Do mírně vychladlého těsta přidávejte po jednom vejce, míchejte mixérem tak, aby jeho konzistence stékala dolů.
- Těsto dejte do cukrářského sáčku s 2 cm nástavcem a nalijte na plech vyložený pečicím papírem.
- Výrobky pečte v předehřáté troubě na 200 ° C po dobu 20 minut.
- Na krém smíchejte tvaroh, vanilkový cukr, mléko, cukr a vše rozšlehejte mixérem dohladka, aby se všechna tvarohová zrna zlomila.
- Vložte 2 cm krému do oddělitelné formy a položte na něj tyčinky a přitlačte je k sobě.
- Vytvořte několik vrstev, střídavě namažte koláče krémem.
- Nahoře dort zakryjte zbylým krémem, přikryjte a dejte na mírný tlak na 3 hodiny.
- Po uplynutí této doby dort uvolněte z formy, vršek a boky dortu hojně potřete krémem nebo šlehačkou.
Dámské prsty s mascarpone
Exotická, ale neméně chutná verze dezertu Ladies Fingers s použitím smetany z jemného krémového sýra Mascarpone je skutečným mistrovským dílem kulinářského umění.
Složení:
- Voda - 125 ml
- Mléko - 125 ml na těsto, 1 polévková lžíce. ve smetaně
- Sůl - 0,5 lžičky
- Cukr - 1 polévková lžíce v těstě, 400 g ve smetaně
- Máslo - 100 g
- Mouka - 150 g
- Vejce - 6 ks.
- Sýr Mascarpopé - 750 g
- Tvaroh - 400 g
- Vanilkový cukr - 2 balení
Výroba dortu Dámské prsty s mascarpone:
- Smíchejte mléko, sůl, cukr, vodu a zapalte.
- Když směs vře, přidejte máslo a úplně ho rozpusťte.
- Bez vyjmutí jídla z ohně přidejte mouku a za stálého míchání vypracujte husté a viskózní těsto.
- Sejměte pánev z ohně, mírně ochlaďte na 60 stupňů a po jednom přidávejte vejce, každé opatrně promíchejte. Těsto by se mělo změnit na homogenní, lesklou, tenkou hmotu bez hrudek.
- Plech vyložte pergamenem a pomocí cukrářského sáčku na něj položte těsto ve formě prstů, každý po 3-4 cm.
- Předehřejte troubu na 200 ° C a pečte výrobky 10 minut. Poté snižte teplotu na 160 ° C a cukroví pečte 10 minut do světle zlatohněda
- Tvaroh protřete sítem, smíchejte s Mascarpone, cukrem, mlékem, vanilkou a šlehejte mixérem.
- Sbírejte dort. Formu zakryjte potravinovou fólií a na dno dejte 2 cm krému.
- Na ně položte vrstvu prstů a znovu je zalijte krémem.
- Poté položte druhou vrstvu prstů, krém, zakryjte dort víkem, vložte útlak a dejte na 3 hodiny do chladničky.
- Hotový dort vyjměte, dámy prsty s mascarpone, z formy, zbavte se potravinové fólie a boky a vrch ozdobte zbytkem krému.
