Mušlová jídla jsou stále oblíbenější. Protože jsou nejen chutné, ale také zdravé. Jak si však tuto zámořskou pochoutku připravíte? Jaké jemnosti potřebujete vědět? O tom si povíme dále v článku.
Obsah receptu:
- Jaké měkkýše koupit
- Jak si vybrat mořské plody
- Jak správně vařit mušle - tajemství a jemnosti
- Jak vařit maso z mušlí
- Jak vařit mražené mušle
- Jak vařit zmrazené mušle ve skořápkách
- Video recepty
Mušle jsou vynikající pochoutkou, která obsahuje mnoho zdravotních výhod. Výrobek se skládá z přírodních vysoce kvalitních bílkovin, které jsou v obsahu aminokyselin ekvivalentní kuřecím vejcům. V měkkýších se také nachází více než 30 minerálů a mikroelementů. Abyste však zachovali všechny nutriční hodnoty mořských plodů, musíte se naučit tajemství jeho přípravy.
Jaké měkkýše koupit
Abyste mohli vařit lahodné mušle, získat maximální užitek a chránit svou rodinu před vážnou otravou, je důležité je správně vybrat. Odborníci doporučují nákup čerstvě ulovených mořských plazů (ulovených maximálně 3 hodiny) nebo zmrazených. Pokud se objeví sebemenší podezření, pak to riziko nestojí za to.
Jak si vybrat mořské plody
Čerstvé mušle voní výhradně po moři. Pokud je nepříjemný zápach a cizí pachy, je výrobek zkažený. Při výběru měkkýšů ve skořápkách musíte věnovat pozornost jejich ventilům - musí být těsně uzavřeny. Zmrazení oloupaní mořští obyvatelé mají světle žlutou barvu. Dřezy musí být neporušené, povrch bez trhlin nebo poškození. Pokud je k dispozici, znamená to, že měkkýše byly rozmrazeny nebo skladovány nesprávně. Ty již ztratily své prospěšné vlastnosti a nemusí být bezpečné pro zdraví. Chutnější velké mušle než jejich menší protějšky.
Živé mušle můžete zkontrolovat nebo ne následujícím způsobem. Ponořte je do studené vody a nechte půl hodiny odstát. Živé (dobré) mušle se utopí, plovoucí na hladině není první svěžest. Další důležitou vlastností je, že živé mušle mají vždy uzavřené lastury. Mírně otevřená skořápka živého produktu - zaklepejte na ni a okamžitě se zavře, ty neuzavíratelné lze vyhodit.
Jak správně vařit mušle - tajemství a jemnosti
- Kupte si mušle ve stejné velikosti. Malé skořápky nejsou užitečné, mají málo masa, někde o velikosti drobného hrášku.
- Musíte rozmrazit měkkýše v chladničce a dát je do sáčku. Pomalé rozmrazování zachová chuť a živiny produktu. Poté je očistěte, opláchněte a vyhoďte do cedníku.
- Mušle blanšírujte několik minut vroucí vodou nebo je spařte.
- Mušle se připravují rychle - 6–10 minut. Skořápky dřezu se musí po uvaření otevřít. Pokud se tak nestalo, pak nejsou čerstvé.
- Vzhledem k tomu, že mušle jsou rychle podléhající zkáze, musí být okamžitě uvařeny.
- Před vařením je třeba je důkladně umýt pod tekoucí vodou a opatrně seškrabat malé řasy štětcem nebo nožem. Musí být vyprány do lesku.
- Abyste měli jistotu, že v měkkýších není obsažen písek a úlomky, lze je namočit do studené vody na 4–6 hodin.
- K přípravě mušlí můžete použít následující produkty: rostlinný olej, citron, sůl, pepř, suché bílé víno, lavrushka, rajče, cibuli, papriky, česnek, zakysanou smetanu, mrkev, sýr. Jako bylinky a koření - celer, fenykl, tymián, petržel, rozmarýn, koriandr (koriandr), badyán (badyán), bazalka, zázvor, šafrán. Dalšími složkami mohou být jakékoli produkty: zakysaná smetana, jogurt, sýr.
- Je skvělé použít měkkýše k pivu a suchému bílému vínu.
- Jezte mušle rukama pomocí vidličky. Otevřená vařená skořápka se bere do jedné ruky, ve druhé se používá vidlička k posouvání masa a jeho oddělení od chlopní. Zástrčku můžete vyměnit za klapku dřezu a v restauracích k tomu slouží kleště.
- Chlazené hotové měkkýše lze přidat do salátů, hlavních chodů nebo omáček. Poté musí být opláchnuty, aby se vyloučila možnost vniknutí cizích částic, vysušit a posypat na plochý talíř.
Jak vařit maso z mušlí
- Čerstvé měkkýše musí být uvařeny v den nákupu nebo v chladničce několik dní. Nejprve je třeba je očistit od umyvadel a opláchnout. Mušle ve skořápkách - důkladně opláchněte, odstraňte ulity a skořápky s prasklinami. Dále vše závisí na představivosti a chuťových preferencích. Hlavní věcí je nestrávit: loupané mušle se vaří 5 minut, měkkýši ve skořápkách - dokud se ventily neotevřou.
- Mražené mušle se připravují stejným způsobem jako čerstvé. Rozmrazí se a důkladně se umyjí. Připravenost se stanoví následovně: oloupané mražené plody moře se vaří 7 minut a škeble ve skořápkách - dokud se skořápky neotevřou. Mušle ve skořápkách je třeba přivést k varu, scedit a 10 minut vařit ve sladké vodě, dokud se neotevřou.
- Škeble se podávají horké, protože vychladlé ztratí část chuti. Nejsou připraveni na budoucnost kvůli vysokému riziku otravy. Proto se nedoporučuje je zahřívat a skladovat.
Jak vařit zmrazené mušle: recept krok za krokem
Mražené mušle byste měli vybrat před vařením. Obvykle se prodávají na váhu nebo jsou baleny ve vakuových pytlích. Mořské plody by měly být pokryty tenkou vrstvou ledu - zachovává si své prospěšné vlastnosti a chuť. Opatrně nahmatejte a protřepejte zmrazený balíček: mušle by neměly být zmrzlé hrudky a uvnitř balíčku by nemělo dojít k chroupání sněhu. Přítomnost těchto nedostatků naznačuje, že mušle již byly rozmrazeny. Kdykoli je to možné, vybírejte mořské plazy zabalené v průhledném sáčku nebo sáčku s průhlednými „okénky“, abyste mohli ocenit jejich vzhled.
- Kalorický obsah na 100 g - 172 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 10 minut
Složení:
- Mražené mušle bez skořápek - balení
- Voda - velký hrnec 2/3 plný vody
- Jedlá sůl podle chuti
- Koření a koření podle chuti
Příprava:
- Mušle důkladně omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte všechny nečistoty a řasy.
- Hrnec naplňte vodou, přidejte sůl, koření, bylinky a přiveďte k varu.
- Škeble uvaříme a hodíme do vroucí osolené vody.
- Znovu přiveďte k varu, snižte plyn na minimum a vařte 5 minut. Přesná doba vaření závisí na velikosti měkkýšů. Velké plazy lze vařit 5 minut, malé - 3.
- Po určité době přemístěte slávky na talíř. Pokud je necháte například v kastrůlku, aby nevychladly, pak se měkkýše stanou gumovými.
Jak vařit zmrazené mušle ve skořápkách
Hospodyňky pobřežních zemí mají na skladě více než jeden oblíbený recept na výrobu mušlí, což se o hospodyních ve středním pruhu říci nedá. A přestože jsou recepty s mořskými plody stále oblíbenější a stále více lidí je ovládá, stále málo lidí ví, jak je správně uvařit.
Složení:
- Mušle ve skořápkách - 1 kg
- Pitná voda - 4 l
- Sůl a koření podle chuti
Krok za krokem vaření mušlí doma:
- Rozmrazte ulity zmrzlých mořských tvorů, dobře se umyjte a očistěte do lesku. Úplně z nich odstraňte písek a tmavé, houževnaté, zarostlé řasy.
- Na sporák dejte hrnec s vodou a vařte na prudkém ohni. Dochutíme solí a kořením.
- Snižte teplo na minimum a zmrazené plazy duste na mírném varu, nekryté, 3-5 minut. Po použití děrované lžíce je vyjměte z vody a použijte podle pokynů.
- Vývar po nich lze filtrovat a použít na přípravu omáčky nebo polévky.
Video recepty:
