Popis potravinářského výrobku a jeho prospěšné vlastnosti. Jaké je chemické složení meruňkového džemu? V jakých případech se nedoporučuje jej používat? Kulinářské recepty. Zajímavosti o meruňkovém džemu.
Meruňkový džem je bohatá oranžová sladká potravina, která je zvláštním druhem džemu. Trvanlivost produktu doma je 1 rok.
Složení a obsah kalorií v meruňkovém džemu
Výrobek je bohatý na pektin. Jedná se o rostlinný polysacharid, který chrání ovoce před negativními vlivy vnějšího prostředí a dává strukturu podobnou želé.
Kalorický obsah meruňkového džemu je 209,5 kcal na 100 gramů, z toho:
- Bílkoviny - 0,4589 g;
- Tuky - 0,0551 g;
- Sacharidy - 51, 4907 g;
- Etylalkohol - 0,0187 g;
- Organické kyseliny - 0, 4206 g;
- Dietní vláknina - 0,9902 g;
- Voda - 45, 7411 g;
- Popel - 0,271 g.
Vitamíny na 100 gramů:
- Vitamín A, RE - 118, 3801 mcg;
- Beta karoten - 0,7103 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0, 0129 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,0262 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,1467 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,0308 mg;
- Vitamín B9, folát - 1, 5888 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 2,0561 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol, TE - 0,5234 mg;
- Vitamín H, biotin - 0,1682 mcg;
- Vitamín PP, NE - 0, 3636 mg;
- Niacin - 0,2874 mg
Makronutrienty na 100 gramů:
- Draslík, K - 153, 715 mg;
- Vápník, Ca - 14, 7477 mg;
- Křemík, Si - 2, 3364 mg;
- Hořčík, Mg - 3, 9252 mg;
- Sodík, Na - 2,4159 mg;
- Síra, S - 3, 271 mg;
- Phosphorus, Ph - 11, 9533 mg;
- Chlor, C - 0,6542 mg.
Stopové prvky na 100 gramů:
- Hliník, Al - 180, 3738 μg;
- Bor, B - 513, 5514 mcg;
- Vanad, V - 9, 7196 mcg;
- Železo, Fe - 0,5883 mg;
- Jód, I - 0,6542 mcg;
- Cobalt, Co - 1,028 mcg;
- Mangan, Mn - 0, 1072 mg;
- Měď, Cu - 89, 7196 μg;
- Molybden, Mo - 3,8318 μg;
- Nikl, Ni - 15, 6075 mcg;
- Rubidium, Rb - 5, 8879 mcg;
- Stroncium, Sr - 233, 6449 μg;
- Titan, Ti - 93, 4579 μg;
- Fluor, F - 5, 8879 mcg;
- Chrom, Cr - 0, 8411 μg;
- Zinek, Zn - 0,0523 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 gramů:
- Škrob a dextriny - 0,3294 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 51, 3617 g.
Mikro- a makroelementy, které tvoří meruňkový džem, mají na tělo komplexní účinek. Stabilizují činnost kardiovaskulárního systému, řídí proces krvetvorby, odstraňují toxiny, soli těžkých kovů, zvyšují odolnost vůči virovým a infekčním agens.
Některé zdroje tvrdí, že výrobek je díky přítomnosti beta-karotenu schopen podporovat zdraví lidí s maligními nádory.
Užitečné vlastnosti meruňkového džemu
Meruňkový džem má širší seznam léčivých vlastností než džem. Je to dáno krátkodobým procesem tepelného zpracování. Minerální složky a vitamíny nejsou tráveny.
Výhody meruňkového džemu pro tělo jsou následující:
- Činnost gastrointestinálního traktu je normalizována … Složky zahájí detoxikaci, očistí tělo toxinů. Současně se zrychlí metabolismus, stabilizuje se stolice a začnou se rychleji spalovat kalorie.
- Posílení imunitního systému … Zvyšuje se odolnost vůči různým chorobám, stabilizuje se tělesná teplota. Chemické složení výrobku pomáhá při astmatu, kašli a bronchitidě.
- Příznivé účinky na zdraví očí … Vitamíny skupiny B zostřují vidění a přispívají k další hydrataci sítnice.
- Zlepšení práce kardiovaskulárního systému … Díky přítomnosti železa a mědi meruňkový džem pomáhá lidem trpícím anémií, posiluje stěny cév. Aktivní složky snižují krevní sraženiny, stabilizují krevní tlak, zvyšují mikrocirkulaci krve, zvyšují hladinu hemoglobinu a zabraňují vzniku ischemické choroby srdeční.
- Zvýšená duševní bdělost … Chemické složení meruňkového džemu řídí tok kyslíku do mozku, zostřuje pozornost a zlepšuje paměťové procesy. Pomáhá také při psychoemotických poruchách.
- Posiluje kosti, nehty a vlasy … Hořčík, vápník a fosfor podporují růst kostní tkáně, posilují ji, předcházejí vzniku artritidy, koxartrózy, bursitidy a osteochondrózy. Vlasy jsou silnější, hedvábné a konečky se nelámou.
- Stabilizace ledvin a jater … Výrobek má diuretický účinek, ovlivňuje osmoregulační funkci, zlepšuje filtraci a sekreci.
- Zlepšení stavu pokožky … Karoten přispívá k pružnosti pokožky, činí ji hedvábnou a zvlhčenou.
Meruňkový džem se doporučuje těhotným ženám a ženám během laktace. S mateřským mlékem dostane dítě řadu nezbytných vitamínů a minerálů. Produkt by měl být také přidán do stravy starších osob.
Kontraindikace a poškození meruňkového džemu
Navzdory velkému seznamu užitečných vlastností byste se neměli nechat unést meruňkovým džemem. Denní dávka je přibližně 100 gramů. Zneužívání může způsobit problémy s nadváhou a zhoršit stav zubů.
Meruňkový džem může způsobit poškození v níže popsaných situacích:
- Cukrovka … Po konzumaci produktu se u pacientů objeví sucho v ústech, zvyšuje se močení, stoupá tělesná teplota, objevuje se apatie, únava a podrážděnost.
- Individuální nesnášenlivost složek … Objevuje se celková malátnost, bolesti hlavy, nevolnost doprovázená zvracením, rozmazané oči, dušnost.
- Žaludeční nevolnost … Existují problémy se stolicí, pálení žáhy, pocit těžkosti, nedostatek chuti k jídlu. Zvyšuje se také tvorba plynu a výboj nabývá páchnoucího zápachu.
- Alergická reakce … Kůže se pokryje červenými skvrnami, nos se zablokuje, srdeční frekvence se zvyšuje, slzení se zvyšuje a dýchání se stává obtížným. Existuje možnost anafylaktického šoku.
- Metabolická nemoc … Člověk rychle začne přibírat na váze, i když snědl trochu meruňkového džemu. Kůže je pokryta akné, nehty a vlasy ztrácejí svou pevnost, lámou se.
Abyste se ujistili, že meruňkový džem není pro vás kontraindikován, měli byste být vyšetřeni alergologem a gastroenterologem.
Recepty na meruňkový džem
Meruňkový džem na zimu se zavírá poměrně často, protože obsahuje spoustu živin, které tělu v chladném období chybí. Připravuje se vařením. Ovoce (nemůžete brousit, ale pouze odstraňovat semena) se nalije do pánve, nalije se hustým cukrovým sirupem (nebo medem), kyselinou citrónovou a umístí se na malý oheň asi půl hodiny. Obsah je nutné pravidelně míchat, aby se rovnoměrně zahřál a nespálil. Produkt se změní na hustou hmotu, přičemž struktura meruněk je zachována. To je rozdíl mezi džemem, který se mele, aby se dosáhlo rovnoměrnosti.
Meruňkový džem lze použít jako samostatný produkt. Skvěle se kombinuje s bylinkovým čajem, mlékem a horkou čokoládou. Přidává se také do koláčů, koláčů, jogurtů, pečiva, rohlíků, zmrzliny, mražených polotovarů a salátů, namazaných na chleba nebo toasty. Dodává pokrmům jemné ovocné tóny a jemnou vůni. Jedním z nejoblíbenějších pokrmů, které obsahují meruňkový džem, je rakouská Sachertorte.
Meruňkový džem se skvěle hodí k lískovým ořechům, mandlím, rozmarýnu, pomeranči, medu, švestce, kardamomu, černému pepři, bílému vínu, broskvi a karamelu. Zkombinujte tyto přísady do misky a budete ohromeni bohatou vůní.
Níže najdete recepty na lahodná jídla s meruňkovým džemem, které se snadno připravují a jsou vynikající:
- Cupcakes … Kuřecí vejce, 100 gramů cukru, 50 gramů mléka a 45 gramů olivového oleje vyšlehejte metličkou.70 gramů pšeničné mouky se smíchá s 0,5 lžičky prášku do pečiva a přidá se k přísadám. Míchejte do hladka. Silikonové formy na muffiny se nalijí těstem a vloží se do trouby na půl hodiny při teplotě 170-180 stupňů. Hotový dezert namažeme meruňkovým džemem a podáváme.
- Koláč s meruňkovou marmeládou a pusinkou … Zkombinujte 190 gramů pšeničné mouky se lžičkou prášku do pečiva a prosejte do mísy. Poté přidejte 100 gramů změklého másla a důkladně rozdrťte na drobenku. Ušlehejte 2 žloutky se 3 lžícemi cukru a smíchejte se zbytkem ingrediencí. Vypracujte pružné těsto a rozdělte ho na 2 části. Do první přidejte 2 lžíce kakaového prášku. Kousky těsta zabalíme do igelitu a dáme na hodinu do lednice. Poté dva druhy těsta procházejí hrubým strouháním do různých nádob. Zapékací mísu zakryjte pergamenovým papírem. Nahoře, bez pěchování, nalijte obvyklé těsto. Další vrstvou je meruňkový džem (asi 12-15 polévkových lžic). Poté těsto potřete kakaem. Trouba se zahřeje na 180 stupňů. Koláč by měl být pečený asi 40 minut. Během této doby začněte vyrábět pusinky. 2 kuřecí bílkoviny vyšlehejte mixérem se špetkou soli a poté nalijte 4 lžíce cukru. Pokračujte, dokud se nevytvoří hustá pěna. Hotový koláč je pokrytý ušlehaným bílkem a vložen zpět do trouby na 12-15 minut. Během této doby čepice pusinky zhnědne a ztvrdne.
- Plněné bagely … Prosívá se 330 gramů pšeničné mouky v kombinaci se 125 gramy vysoce sycené minerální vody a 125 gramy rostlinného oleje. Uhněteme homogenní elastické těsto. Rozdělte ho na 6 stejných částí, z nichž každá se stočí do tenkého koláče (asi 1,5 mm tlustého) a rozkrojí na 12 sektorů. Meruňkový džem je distribuován po sektorech. Každý plněný „okvětní lístek“se stočí do rohlíku, začíná od širokého okraje. Pokud je to žádoucí, může být ohnuto tak, aby připomínalo tvar rohlíku. Dezert se peče na 180 stupňů asi 15-20 minut. Několik minut před koncem potřete vršek žloutkem pro sytou barvu. Hotové bagely posypte moučkovým cukrem nebo kokosem.
- Pečená BBQ křídla … Jeden a půl kilogramu kuřecích křídel se umyje pod tekoucí vodou, suší se papírovými ručníky a rozřezává se na 3 části. V samostatné nádobě smíchejte nastrouhanou kůru, citronovou šťávu, lžičku soli, 3 lžíce sójové omáčky a lžičku směsi paprik. 3 stroužky česneku protlačte lisem a přidejte 4 lžíce meruňkového džemu. Křídla se potřou marinádou a umístí se na 4 hodiny do chladničky. Poté jsou rozloženy na plech a vloženy do trouby, předehřáté na 200 stupňů, asi půl hodiny. Pokrm se nejlépe hodí k čerstvé zelenině a hranolkům.
- "Sacher" … 200 gramů hořké čokolády se rozpustí ve vodní lázni. Mixérem vyšlehejte 150 gramů změklého másla, 8 gramů vanilinu a 125 gramů moučkového cukru. Postupně přidávejte 7 žloutků a přiveďte do jednotného stavu. Zapékací mísu naolejujte. V samostatné nádobě vyšlehejte 7 bílků, 125 gramů cukru a špetku soli, dokud se neobjeví stabilní vrcholy. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Rozpuštěná hořká čokoláda se nalije do žloutkové hmoty. Poté přidejte zbytek přísad a 150 gramů prosáté pšeničné mouky. Uhněteme těsto, nalijeme ho do formy a pečeme asi 50-60 minut. Hotový koláč je rozkrojen na polovinu a štědře namazán meruňkovým džemem. Poté jsou díly složeny. Dezert je ze všech stran pokrytý marmeládou. Na glazuru je třeba spojit 170 ml vody a 250 gramů cukru. Zahřívejte v kastrolu několik minut. Do výsledného karamelu přidejte 200 gramů čokolády rozlámané na kousky. Suroviny promícháme a koláč zamrazíme. Je vhodné neuchovávat "Sacher" v chladničce, protože pak ztratí svůj vzhled.
Uvolněte vlastní fantazii a zkuste obvyklé recepty zpestřit meruňkovým džemem.
Zajímavosti o meruňkovém džemu
Před přípravou meruňkového džemu byste měli vybrat přezrálé a měkké ovoce. Vytvoří jemnou strukturu a vůně bude vypadat výrazněji.
V dávných dobách věděli o léčivých vlastnostech meruňkového džemu a dokonce se používali zevně na kožní choroby (lupénka, řezné rány a odřeniny). To by však nemělo být prováděno, protože výrobek obsahuje ovocné kyseliny, které pouze zhoršují zánět a dráždí zraněnou pokožku.
Pokud vidíte, že produkt zplesnivěl, nespěchejte do zoufalství. Tuto vrstvu odřízněte nožem a povařte džem. Než ale znovu uvaříte meruňkovou marmeládu, musíte si vybrat smaltovanou misku a sterilizovat ji. Pak chuť dezertu nezíská ani náznak hořkosti.
Jednou z hlavních výhod produktu je jeho tepelná stabilita. Zachovává si své chuťové a aromatické vlastnosti při teplotách od -20 do +220 C, nerozplývá se a neteče.
Jak udělat meruňkový džem - podívejte se na video:
V našem článku jste se dozvěděli, jak se vyrábí meruňková marmeláda a do jakých pokrmů ji můžete přidat. Nezapomeňte na speciální kontraindikace a nebezpečí zneužívání.
