Chemické složení a obsah kalorií v rajčatové pastě. Užitečné vlastnosti, kontraindikace pro použití a poškození. Jak jej správně používat?
Rajčatová pasta je pyré o vysoké koncentraci vyrobené vařením rajčat. K vytvoření produktu se rajčata oloupou ze semen a kůže, rozemelou a uvaří. Během ošetření termo-metodou se vlhkost obsažená v plodech odpařuje a zvyšuje se koncentrace suchých prvků. Rajčata si zároveň uchovávají obrovské množství živin. Výrobek se používá k výrobě omáček a kečupů a je k vidění v mnoha receptech. Blahodárné vlastnosti pasty jsou spojeny s přítomností velkého množství vitamínů a minerálů v ní. Pyré může být škodlivé, pouze pokud je vyrobeno z nekvalitních surovin. Výrobek obsahuje pouze rajčata a sůl.
Složení a obsah kalorií v rajčatové pastě
Rajčatová pasta se dodává v různých odrůdách: extra, vynikající a první. Extra, stejně jako nejvyšší stupeň, má výrazný červenooranžový odstín, v první třídě je blíže hnědé. Bramborová kaše je považována za nejkvalitnější, její suroviny byly shromážděny a zpracovány do 24 hodin. Existují slané i nesolené pasty.
V rajčatové pastě tvoří sušina 20% až 40%. Čím více ovoce bylo při výrobě použito, tím vyšší bude kvalita.
Kalorický obsah rajčatové pasty je 102 kcal na 100 g produktu, z toho:
- Bílkoviny - 4, 8 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 19 g;
- Dietní vláknina - 1, 1 g;
- Voda - 70 g.
Poznámka! Obsah tuku je nulový, proto je výrobek považován za dietní.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín C - 45 mg;
- Vitamín B3 - 1,9 mg;
- Vitamín A - 1,8 mg;
- Vitamín E - 1 mg;
- Vitamín B5 - 0,85 mg;
- Vitamín B6 - 0,63 mg;
- Vitamín B2 - 0,17 mg;
- Vitamín B1 - 0,17 mg;
- Vitamín B9 - 0,025 g;
- Vitamín H - 0,0045 mg.
Makro a mikroelementy na 100 g:
- Draslík - 875 mg;
- Chlor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Síra - 51 mg;
- Hořčík - 50 mg;
- Vápník - 20 mg;
- Sodík - 15 mg;
- Železo - 2,3 mg;
- Zinek - 1, 1 mg;
- Měď - 0,46 mg;
- Mangan - 0,2 mg;
- Molybden - 0,03 mg;
- Kobalt - 0,025 mg;
- Jód - 0,009 mg.
Užitečné vlastnosti rajčatové pasty
Hlavní výhodou rajčatové pasty je zvýšení chuti pokrmů a jejich vzhledu. Každé jídlo připravené z takového pyré se ukáže být chutné a aromatické.
Ale výhody rajčatové pasty se neomezují pouze na toto, má mnoho dalších výhod:
- Stimulace práce imunity, pomoc v boji proti škodlivým mikroorganismům;
- Prevence řady chorob, včetně onkologie, díky vysoké koncentraci kyseliny askorbové;
- Aktivace metabolismu a metabolismu sacharidů;
- Zpomalení vývoje aterosklerózy;
- Normalizace tlaku a funkce srdečního svalu díky obsahu draslíku;
- Posílení nehtů, zubní tkáně, kostí díky fosforové složce;
- Snížení rizika očních a ischemických chorob.
Lékaři radí rajčatovou dietu pacientům náchylným k žilním patologiím a tvorbě krevních sraženin, projevům revmatického typu a dně.
Zajímavé je, že číslo lykopen - přírodní antioxidant - u zpracovaných rajčat je ještě vyšší než u čerstvého ovoce. Tato látka, která působí proti předčasnému stárnutí a snižuje negativní vnější vlivy, je po tepelném zpracování aktivněji asimilována, ale pro její asimilaci je nezbytná přítomnost tuků.
Američtí lékaři se domnívají, že každodenní používání těstovin nebo výrobků z nich vyrobených může snížit riziko projevů rakoviny na polovinu. Produkt také obsahuje serotonin, kterému se říká hormon radosti. Normalizuje emoční stav a přispívá k úspěšnému boji proti různým stresům.
Použití těstovin zlepšuje trávicí procesy. Vyvolává zvýšenou produkci žaludeční šťávy a jídlo se snáze zpracovává. Proto se rajčata tradičně kombinují s těstovinami.
Kontraindikace a poškození rajčatové pasty
Pokud jde o poškození rajčatové pasty, projevuje se to při konzumaci nekvalitního produktu. Bezohlední výrobci zavádějí do pyré škrob, aby posílili jeho strukturu a zvýšili nutriční hodnotu. Negativní účinek je umocněn přítomností stabilizátorů nebo konzervantů.
Na takové produkty byste měli být opatrní, když:
- Zvýšená kyselost, charakteristická pro žaludeční šťávu;
- Zánět žaludku;
- Vředová patologie žaludku;
- Žlučové kameny;
- Alergie;
- Přítomnost ledvinových kamenů;
- Artritida.
Rajčatová pasta obsahuje několik kyselin organického původu (citronová a jablečná), které dráždí sliznici trávicích orgánů. Pokud produkt zneužíváte, kyselost žaludeční šťávy se zvyšuje a dochází k nepohodlí, objevuje se pálení žáhy. Rajčata samotná jsou dostatečně silným alergenem, který může způsobit odpovídající reakci.
Jak vyrobit rajčatovou pastu?
Bramborovou kaši si můžete také vyrobit sami a domácí rajčatová pasta je obvykle mnohem lepší a zdravější než ta z obchodu. K tomu musíte použít pouze zralé ovoce bez ekologizace, poškození a hniloby. Nezralá a hnědá rajčata nebudou fungovat. Pro letní obyvatele, kteří získali dobrou sklizeň zeleniny, je to skvělý způsob, jak připravit některá rajčata na zimu a poté je použít jako chutný a zdravý doplněk k obrovskému množství jídel.
Rozmanitost rajčat je velmi důležitá. Švestková rajčata jsou dobrá na výrobu těstovin, ale můžete použít i jakákoli jiná. Malá rajčata mají sladší a lehčí chuť, zatímco větší rajčata jsou bohatší. Chcete -li získat komplexní aroma, můžete kombinovat různé odrůdy.
Před přípravou rajčatové pasty se musíte rozhodnout pro koření. Jsou vybráni podle svých vlastních preferencí. Koriandr, hřebíček, pepř, bazalka, petržel dodávají výrobku originální a pikantní chuť. V tomto ohledu můžete experimentovat.
Výroba rajčatové pasty doma není nic obtížného. Prvním krokem je omyt a nakrájet rajčata: na polovinu, na čtvrtiny nebo na malé kousky. Vloží se do misky vhodného objemu, zapálí a přivedou k varu. Poté musí být teplo sníženo a rajčata musí být vařena asi půl hodiny, dokud se slupka neoddělí. Během této doby se dužina mění v kaši.
Uvařená rajčata protřete sítkem, abyste odstranili semena a slupky. Poté se výsledná hmota vaří na mírném ohni asi 2, 5-3 hodiny za občasného míchání. Je důležité zajistit, aby pyré nehořelo. Když pasta zhoustne a zmenší svůj objem zhruba na polovinu, vaří se dalších 45-60 minut za častého míchání.
V důsledku toho by hmota měla být velmi hustá a pokrytá bublinami. Výrobek často a energicky promíchávejte a zvedejte obsah ze dna. Vypnutím tepla se pasta nalije do sterilizovaných sklenic, stočí se víčky, otočí a dobře zabalí, dokud úplně nevychladne.
Zajímavý! Podle gruzínských receptů má rajčatová pasta nádech ořechového aroma, v Řecku se do ní přidává jen to nejmírnější koření. V různých zemích světa najdete tradice vaření s využitím všech druhů zeleniny, masa nebo hub.
Každá žena v domácnosti, která ví, jak vyrobit rajčatovou pastu, má svá vlastní tajemství. Zde jsou některé z nich:
- Vařící pyré promíchejte dřevěnou špachtlí.
- Pro chuť můžete přidat zeleninu nebo bobkový list, svázané ve svazku. To usnadní odstranění takového svazku po použití.
- Do vroucí hmoty se přidává koření, takže lépe odhalí jejich chuť.
- Je vhodné skladovat pyré v malých sklenicích (půl litru) na suchém místě bez přístupu světla.
- Sůl a cukr se přidávají před koncem varu.
- Otevřený obrobek se nalije rostlinným olejem, posype křenem nebo drceným máslem. Takto pasta vydrží mnohem déle.
Poznámka! Ze 3 kg zralého ovoce se získá asi 500 g pyré.
Existuje mnoho receptů na rajčatovou pastu, každý z nich má svou vlastní chuť. Rajčata lze například předem opařit a oloupat. Někdy to není odstraněno vůbec, umístění rajčat do mixéru po malém varu.
Rajčatová pasta se vaří nejen na ohni, ale také v pomalém sporáku nebo troubě. V prvním případě musíte připravit rajčata odstraněním stonků a provedením řezu křížem. Produkt se umístí do vroucí vody, poté do studené vody, odstraní se kůže a semena se vyjmou lžičkou. Zbývající hmota se rozemele a vloží do mísy. Předpracované a drcené pálivé a sladké papriky, česnek se přidává do pyré spolu s rostlinným olejem. Po dobrém promíchání se produkt vaří 1,5 hodiny a zapne se režim dušení.
Aby se rajčatová pasta získala v troubě, plody se umyjí, nakrájejí a vaří půl hodiny, poté se ochladí a otřou. Olej se přidá do pyré, solí, nalije se do hluboké misky a pošle se do trouby na 2 hodiny při teplotě 180Ó… V intervalu 15 minut musí být budoucí pasta vyjmuta z trouby a dobře promíchána. Po 2 hodinách se zelenina sníží do hmoty, kterou je třeba po půl hodině odstranit. V tuto chvíli je pasta připravena ke konzervaci.
Chuť rajčatové pasty lze měnit přidáním různých přírodních přísad. Bobule a jablka pomáhají osladit bramborovou kaši, můžete přidat pikantní tón s pepřem a citronová šťáva nebo ocet dodají kyselost. Pikantní milovníci přidávají do hmoty pálivou papriku nebo česnek.
Existuje další způsob, jak připravit rajčatovou pastu - dekantováním. Jeho mechanismus je podobný výrobě tvarohu. Rajčata, rozmačkaná v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso, jsou zavěšena v gázovém nebo kaliko sáčku nad miskou. Kapalina odtéká, urychluje se proces odpařování a varu do hustoty.
Recepty na rajčatovou pastu
Jedním z nejjednodušších pokrmů, které lze připravit z rajčatové pasty, je omáčka … Hodí se k těstovinám, dušeným pokrmům, uzeninám, kebabům a dalším výrobkům. K tomu stačí osmahnout najemno nasekaný česnek, restovat ho s cibulovou hlavou do průhlednosti, přidat nasekanou bazalku podle chuti a 200 g rajčatové pasty. Poté se omáčka vaří na mírném ohni asi hodinu a neustále se míchá. Nakonec podle chuti dosolte a okořeníte.
Rajčatová pasta se používá ve většině italských jídel. Pláty lasagní zalijte 100-200 g bramborové kaše a vařte na pánvi pod pokličkou a poté posypte strouhaným sýrem. Rajčata dodají dýňovému kari jasnější chuť a omáčka z tohoto produktu se skvěle hodí k masovým kuličkám.
Připravuje se těstoviny "Bolognese" omáčka má zvláštní roli. Smažená cibule a česnek, stejně jako cukr, sůl, koření se přidají do 200 g rajčatové hmoty. 2 minuty před připraveností nalijte lžíci vinného octa, vložte papriku (2-3 kusy, nakrájíme na kostky).
Rajčatová pasta ale není jen ve středomořské nabídce. S jeho pomocí můžete zlepšit chuť boršče, kharcho a studených pokrmů, které jsou nám známé. Při vaření polévky se do strouhané řepy přidá 50-100 g těstovin, nalije se do pánve a přivede se k varu. Poté smažení osolíme a vložíme do kastrůlku s polévkou.
Někdy kuchaři smaží těstoviny, než je přidají do pokrmů. Chcete -li to provést, přidejte do hmoty trochu cukru a půl sklenice horké vody. Pyré se míchá, zahřívá až do varu. Výsledkem je homogenní sirup, který se používá k dochucení pokrmů.
Ryby a maso se dusí s těstovinami, připravuje se hodgepodge a squashový kaviár, které se používají jako základ pro rekonstituovanou přírodní rajčatovou šťávu. Puree dělá vynikající koření pro všechny druhy pizzy. Rajčatová pasta se obecně používá v kulinářském poli ve dvou verzích: jako koření nebo jako součást omáček, například gruzínského satsibeli. Tento přírodní produkt je mnohem zdravější než kečup, který najdete na pultech obchodů, a také mnohem zdravější.
Zajímavosti o rajčatové pastě
O rajčatové pastě existuje mnoho zajímavých faktů:
- Obyvatelé Itálie spotřebují v průměru 25 kg výrobku na osobu za rok.
- Ve Velké Británii se produkt dostal do nabídky až v roce 1700, předtím byla rajčata považována za jedovatá.
- V procesu konzervace se chuťové vlastnosti rajčat pouze zlepšují, takže většina kuchařů dává přednost konzervovaným výrobkům.
- Rajčatová pasta pomáhá odstraňovat oxidy ze šperků a měděných výrobků.
- Na světě existuje více než 10 tisíc odrůd rajčat, z nichž mnohé se používají k výrobě těstovin.
- Rajčatová omáčka byla přidána do italských těstovin na počátku 18. století. Zelenina byla přivezena do Evropy o 200 let dříve.
Rajčata, dokonce i vařená rajčata, mají vysoký obsah beta-karotenu, který pomáhá zmírňovat účinky záření.
Jak vyrobit rajčatovou pastu - podívejte se na video:
Správně připravená rajčatová pasta má na tělo příznivý účinek a umožní vám udělat známá jídla ještě chutnější.
