Pokud potřebujete na sváteční stůl podávat něco chutného, sofistikovaného a zároveň ne příliš banálního, pomůže vám oblíbená „královská“ryba ruských carů - losos.
Lososa není třeba představovat. Mnozí ji znají a milují pro její vynikající chuť. Komplexní výhody ryb jsou již dlouho vědecky prokázané. Díky obrovskému množství stopových prvků je schopen posílit imunitní systém, normalizovat krevní tlak, zlepšit paměť, játra a trávicí systém. A nedávné studie prokázaly, že pravidelná konzumace lososa je vynikající prevencí rakoviny a tromboflebitidy.
Losos je navíc bohatý na vitamín B6, který během PMS, menopauzy a těhotenství výrazně zlepšuje stav vnitřních ženských orgánů, čímž předchází riziku vzniku gynekologických nádorů. Pro muže je tento vitamín také užitečný, zejména při řešení problémů s neplodností. Vitamín D nacházející se v rybách posiluje svaly a kostní tkáň, E je výborný antioxidant, B 12 zlepšuje stav krve.
Jak vybrat lososa?
Nejužitečnějším lososem je podle odborníků divoký losos chycený ve vodních útvarech. Ale v moderním světě se častěji potýkáme s uměle pěstovanými jedinci. A jak přesně se pěstují, pro nás zůstává záhadou, takže musíme věřit svědomí producentů.
Aby bylo používání lososa skutečně prospěšné našemu zdraví, je vhodné koupit si čerstvé ryby. Nemělo by mít výrazné rybí aroma. Pokud existuje, je lepší nákup odmítnout. A protože losos musí být skladován za určitých podmínek, měly by být upřednostněny ty obchody, které mají certifikát pro skladování takových produktů.
Čerstvá kostra by měla mít jasně stříbřitou stranu a břicho a černě hrající duha. Černý losos s barevnými skvrnami říká, že byl uloven v období tření. Maso takového jedince je bez chuti a prakticky nemá žádné užitečné vlastnosti.
Jak správně vařit steak z lososa: obecné rady
Zdálo by se, no, co může být jednoduššího, než si udělat steak z lososa? Vzal jsem to, položil na rošt, pánev nebo troubu - a veškerou lásku. Ukazuje se však, že i tento zdánlivě elementární případ má určité nuance.
- Před vařením lososa, filé nebo steaků je vhodné marinovat. Marináda ji zjemní a dodá jí zvláštní chuť.
- Na marinádu použijte čerstvou citronovou šťávu, rostlinný nebo olivový olej, aromatické bylinky (tymián, rozmarýn, koriandro), sůl a pepř. Skvěle doplní chuť lososa. Zde je ale důležité nepřehánět to s kořením, aby nezabilo chuť ryby a nezkazilo pokrm.
- Na marinování ryby bude stačit pouhých 15–20 minut. Pokud ji přeexponujete, pak se může během vaření rozpadnout. Vzhledem k tomu, že kyselina citronové šťávy během smažení ryb ničí bílkoviny ve svých buňkách, z nichž maso změkne a začne se rozpadat.
- Teplota vaření je určena „dotykem“- bude obtížné držet dlaň nad pánví nebo grilem. V troubě je obvykle zvolena teplota - 180 ° С.
- Stupeň smažení ryby se stanoví přitlačením na její maso prstem, který by měl pružit. Můžete také propíchnout povrch hotové ryby, pokud protein vyjde, pak je připraven.
- Aby se ryby nepřichytily k pánvi nebo roštu, měly by být dobře rozehřáté a plech na pečení v troubě by měl být lehce namazán olejem.
Kolik upéct steak z lososa?
Díky jednoduchému a rychlému způsobu vaření je losos často nazýván pokrmem, který nelze zkazit. Tato ryba je solená, smažená, kácená, nakládaná a pečená. Ale nejoblíbenější recept jsou jemné pečené steaky. Ne každý však ví, jak dlouho je vařit, aby zůstaly měkké, šťavnaté, jemné a nepřesušené.
Doba vaření lososa v zásadě závisí na velikosti kusu. Nejčastěji pro steaky o tloušťce 2,5 cm stačí od 5 (pro střední pražení) do 10 minut. Pokud je ryba upečená celá, bude to trvat 25-30 minut.
5 receptů na pečeného lososa
Zdravý a chutný losos se postupně stává oblíbeným mezi všemi druhy ryb. V dnešní době se prodává v každém supermarketu za dostupnou cenu, což umožňuje častější nákup a vychutnání si výživného oběda nebo večeře. Z mnoha možností vaření lososa je jednou z nejběžnějších jeho pečení. Tento typ tepelného zpracování se však může lišit. Losos se například peče v troubě jako celek, se svíčkovými, steaky, v rukávu nebo alobalu, jen na plechu, v marinádách, se zeleninou atd. Zbývá jen na nás, abychom z takové odrůdy vybrali příslušnou možnost. Abychom to udělali, vybrali jsme několik zajímavých receptů, které vám doufáme budou chutnat.
1. Vaření steaku z lososa na pánvi
Mezi obrovskými možnostmi se nelze pozastavit nad jednoduchým a osvědčeným receptem na vaření lososa na pánvi. Toto je win-win možnost, kterou lze připravit doma stejně jako ve slavných restauracích.
- Kalorický obsah na 100 g - 242 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 15 minut
Složení:
- Steak z čerstvého mraženého lososa - 2 ks.
- Citron - 1 ks.
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření lososového steaku:
- Kousky steaků omyjte, osušte bavlněným ručníkem nebo ubrousky, otřete solí, černým pepřem a posypte čerstvou citronovou šťávou.
- Nalijte olivový olej do hluboké nádoby a ponořte do něj plátky ryby z obou stran.
- Rozehřejte pánev s olivovým olejem a dejte rybu orestovat.
- Rybu smažte na jedné straně asi 3-4 minuty do zlatova. Otočte a smažte po stejnou dobu.
- Když je kůrka na druhé straně téměř hotová, stáhněte plamen na polovinu, přikryjte pánev a ryby nechte na sporáku 3-5 minut.
- Hotový steak z lososa položte na talíře a shromážděte svou rodinu na večeři. Nezapomeňte vypít sklenici čerstvé vody 30 minut před jídlem, výrazně to zlepší vaše trávení.
2. Vaření v troubě
Pečený losos v troubě je vynikající pokrm, který vyhovuje naprosto každému, vč. a ti, kteří drží dietu nebo drží dietu. Takový snadno uvařený pokrm doma opět dokazuje, že jídlo může být nejen chutné, ale také velmi zdravé.
Složení:
- Lososové steaky - 750 g
- Provensálské bylinky - 2 polévkové lžíce
- Jedna citronová šťáva
- Sůl podle chuti
Vaření lososa v troubě:
- Steaky omyjte a osušte papírovou utěrkou.
- Smíchejte sůl s provensálskými bylinkami a touto směsí potřete ryby.
- Z citronu vymačkáme šťávu, přelijeme steaky a necháme 15–20 minut marinovat.
- Po uplynutí stanoveného času zabalte každý kus odděleně od sebe pevně do fólie, aby nebyly žádné otvory, a položte na suchý plech.
- Zahřejte troubu na 180 stupňů a pošlete lososa na 20 minut. Poté alobal rozbalte a nechte ještě 5 minut v troubě.
- Rybu podávejte pokapanou citronovou šťávou na talíři.
3. Dušený recept
Mnoho lidí ví, že jídlo v páře je nejzdravější. Tato metoda tepelného zpracování vám umožňuje uchovat ve výrobku všechny vitamíny, cenné látky a živiny. Dušený steak z lososa je dobrý nápad, jak získat nejen chutné a šťavnaté jídlo, ale také mnohem zdravější než jiné domácí varianty.
Složení:
- Lososové steaky - 2 ks.
- Směs jakýchkoli sušených bylin podle chuti - 1 polévková lžíce.
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Losos v páře:
- Lososové steaky omyjeme, osušíme a vytřeme sušenými bylinkami, například provensálským.
- Rybu pak dochuťte solí a mletým pepřem. Protože máme recept na zdravé jídlo, je lepší použít mořskou sůl.
- Lososa potřeme olivovým olejem a dobře ho rozetřeme, aby olej pronikl do vláken ryby.
- Pokud máte dvojitý kotel, použijte jej podle pokynů k vaření dodaných se spotřebičem. Pokud taková technika neexistuje, vezměte hrnec s vodou a dejte ji na sporák. Rybí steaky vložte do cedníku, který je zakryt víkem. Když voda v hrnci vře, položte na ni cedník s rybou, přičemž vroucí voda by se neměla dotýkat povrchu nádoby s lososem.
- Rybu tímto způsobem vařte asi 10 minut. Poté podávejte s lehkou zeleninovou přílohou a v případě potřeby jídlo doplňte bílým vínem a vaší oblíbenou omáčkou.
4. Recept na vaření lososa ve fólii
Jak bylo uvedeno výše, losos ve vaření je jednou z nejlepších ryb. Je těžké to zkazit nebo nevařit pořádně. Vždy bude chutné a šťavnaté, zvláště pokud bude pečené ve fólii, a dokonce i se zeleninou a sýrem.
Složení:
- Lososové steaky - 700 g
- Rajče - 1 ks.
- Koprová zelenina - 20 g
- Parmezán - 50 g
- Majonéza - 40 ml
- Citron - 0,5 ks.
- Rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření lososa ve fólii:
- Steaky omyjte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Každý plátek osolte z obou stran, opepřete a zakápněte citronovou šťávou. Rybu nechte marinovat 15 minut.
- Rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenká kolečka.
- Kopr omyjte a nakrájejte nadrobno.
- Nastrouhejte sýr na středním struhadle.
- Když je všechno jídlo připraveno, začněte sestavovat rybí misku. Fólii nakrájejte na požadovanou velikost a položte na ni steak z lososa. Rybu posypeme nasekaným koprem. Posypeme plátky rajčat, posypeme sýrem, pokapeme olejem a zasypeme malým proužkem majonézy.
- Rybu zabalte do fólie a vložte do trouby a pečte 30-40 minut na 180 stupňů. Lososa můžete podobným způsobem upéct na uhlí.
5. Jak doma rychle usmažit steak z lososa
Jaké by mělo být maso dokonale uvařeného lososa? Navenek ruddy chutný a uvnitř něžně nebeský. Chcete -li dosáhnout tohoto účinku, existuje jednoduchý způsob, jak vařit lososa doma, aniž byste trávili více než 7 minut času.
Složení:
- Lososový steak - 1 ks.
- Koření na ryby - 0,5 lžičky
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Suché bílé víno - 50 ml.
- Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
Vaření rybího steaku doma:
- Filety z lososa omyjte, osušte papírovou utěrkou a otřete kořením pro ryby. Losos tak získá výraznější chuť.
- Rybu také potřete solí a pepřem.
- Vložte pánev na sporák, přidejte rostlinný olej a velmi dobře zahřejte na vysoké teplotě.
- Vložte rybu do pánve a smažte ji na jedné straně na stejném vysokém ohni po dobu 1 minuty. Poté ho otočte a smažte na zadní straně asi 45 sekund, dokud nebude světle zlatavě hnědý. Ryba by měla vypadat chutně, aniž by se vytvořila tvrdá smažená krusta.
- Poté zalijte 50 ml suchého bílého vína. Snižte teplotu na velmi nízkou teplotu, zakryjte víkem a vařte ryby dalších 5 minut. Po takovém zpracování budou steaky z lososa neuvěřitelně jemné a zároveň chutně opečené.
- Vložte rybí nádheru na misku a ihned podávejte. Pokud ale chcete získat 100% pečeně, pak nechte rybu 5 minut stát na pánvi s vypnutým sporákem, nebude to mít vliv na její chuť a křehkost.
A tady je video recept na vaření pstruha / lososa a tipy od šéfkuchaře Ilji Lazersona:
