Popis sýra Bel-paese a způsob výroby. Nutriční hodnota, složení, výhody a poškození. Využití odrůdy k přípravě různých pokrmů a její historie.
Bel-paese je poloměkký italský sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka s vlasteneckým názvem „Nádherná země“, s umytou krustou. Textura - hladká, krémová, měkká, bez očí; barva - krémová, nažloutlá, nenasycená; chuť - mléčná, sladká, máslová s jemnou pachutí; aroma - lehký a příjemný, čerstvý tvaroh; kůra je pružná, hladká, slámově zbarvená. Tvar hlav je zploštělý válec nebo „kolo“, velikosti mohou být různé. Při předprodejní přípravě se nejčastěji krájí na kusy o hmotnosti 250 g a balí se do fólií nebo vakuových obalů.
Jak se vyrábí sýr Bel paese?
Chcete -li získat 1 kg konečného produktu, připravte 8 litrů suroviny - pasterizovaného mléka. Komplexní startovací kultura, 3 typy-termofilní, neplynotvorná a plynotvorná, houbová kultura Geotrichum candidum. Na srážení - syřidlo. Nezapomeňte přidat chlorid vápenatý.
Jak se sýr Bel Paese vyrábí:
- Připravte si vodní lázeň a zahřejte mléko na 39 ° C. Pokud je možné teplo ztlumit nebo zvýšit, můžete vařit na plynovém sporáku.
- Poté, co jsou všechny suroviny rovnoměrně zahřáté, nalijte startovací kulturu a nechte ji absorbovat. Teplota se zvýší na 42 ° C. Zředěné syřidlo se nalije a vytvoří se kapusta.
- Hustá formace se kontroluje na čisté lomy a pokud je připravena, provede se řezání. Velikost zrn sýra je 1 x 1 cm. Je lepší použít sýrovou lyru.
- Meziproduktové suroviny se nechají usadit, hněteny. V této fázi se sýr Bel-paeze připravuje, jako mnoho odrůd, empiricky kontroluje kvalitu zrn a mačká je v dlani. Jakmile se tvaroh stane pružným, můžete přistoupit k odstranění syrovátky.
- Když se tvarohová hmota usadí, vypustí se co nejvíce tekutiny a samotná vrstva se opatrně, aniž by se vyjímala z pánve, přenese na tkaninu vzácného tkaní k odvodnění. Hmotu promíchejte tak, že rukama vytvarujete požadovaný tvar a vymačkáte syrovátku. Budoucí hlava se pravidelně zvedá a kapalina se vypouští. Proces se několikrát opakuje, dokud se kapalina po lisování nepřestane oddělovat.
- Vyjmou již vytvořenou sýrovou hmotu, změní látku na suchou, přenesou ji do formy a navrch položí útlak. Udržujte konstantní teplotu podle receptu Bel-paese na 28-30 ° C. K tomu slouží vodní lázeň. Je vhodné dát formu na drenážní podložku v široké misce, aby hlava nepřeschla.
- Otočte hlavu každých 20 minut a zhodnoťte připravenost „od oka“. Aktivita startovací kultury není blokována, nadále funguje. Při převrácení se odhaduje, o kolik je textura hustší a jak moc se povrch vyhlazuje. Poté, co byl získán „monolit“, je forma ponechána pro vlastní lisování po dobu 3-4 hodin. Otočte 1-2krát.
- Solení za mokra ve 20% chladném nálevu. Čas se vypočítá specificky pro každou dávku: na každých 500 g - 30 minut.
- Hlavičky se vyjmou ze solanky, suší se papírovou utěrkou a nechají se 2 dny na stojanu při 18–20 ° C a každých 8 hodin se obracejí.
- Pro zrání se používají komory s teplotou 10-12 ° C a vlhkostí 90-95%. Během prvních dnů můžete použít drenážní rohože, abyste zabránili rozlití vlhkosti přes komoru.
Do konce prvního týdne se začne tvořit kůra, na kterou vyčnívají kapky oleje. Musí být odstraněny měkkým hadříkem namočeným ve slabé 15% solance. Promývání se provádí 21 dní po 48 hodinách. Do konce měsíce se aktivita houbové kultury zvýší a na povrchu se objeví bílý květ. Když je celá kůra pokryta lehkou chmýří, je smyta 59-60% solankou a hlavy jsou zabaleny do pergamenu nebo voskovaného papíru. Pro další expozici se mění mikroklima: vlhkost se ponechá stejná a teplota se sníží na 4-6 ° C. To znamená, že poskytují podmínky běžné chladničky.
Doba zrání - od 5 týdnů do 2 měsíců. V mlékárnách jsou po odstranění bílé plísně hlavy potaženy světle hnědým latexem nebo tmavě žlutým voskem. Levnější možnosti jsou baleny ve fólii.
Složení a obsah kalorií v sýru Bel-paese
Kůra hlav je nepoživatelná. Pokud je buničina připravena na bázi mléka, soli a syřidla, pak může být do kůry zahrnut sorbát vápenatý a draselný, natamycin, zastavující aktivitu houbové kultury. Proto je nutné odříznout nejen latex (nebo voskový povlak), ale také vrstvu pod ním. Obsah tuku - 45-50%.
Kalorický obsah sýra Bel-paeze je 336-374 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 22-23,5 g;
- Tuk - 26-30 g;
- Sacharidy - 1-2, 4 g, z toho cukry - 0,8 g.
Vysoké množství soli - 1,7 g na 100 g.
V komplexu vitamínů dominuje tokoferol, retinol, cholin, pyridoxin, kyselina listová. Z makro a mikroelementů v sýru Bel -paese je největší množství vápníku - 290 mg / 100 g a fosforu - 430 mg / 100 g. Je třeba poznamenat draslík, hořčík, mangan, železo, chlor, zinek a selen.
Tuky na 100 g:
- Cholesterol - 98 mg;
- Nasycené mastné kyseliny - 17,5 mg
Musíte se potit, abyste se vyrovnali s kaloriemi z této porce sýra a přeměnili je na energii. Věnujte 57 minut cyklistice nebo stejnou dobu šlapejte na stacionárním kole, běžte 38 minut na stadionu nebo uklízejte 2 nebo 2 hodiny doma nebo na zahradě. V druhém případě je nutné zvolit takové akce, aby se zatěžovaly svaly různých skupin. Pouze setřením prachu nebo tříděním věcí nebude fungovat, aby se zastavila tvorba tukové vrstvy.
Přečtěte si také o složení a obsahu kalorií v sýru Keshel Blue
Užitečné vlastnosti sýra Belle paese
Pravidelné přidávání do stravy udržuje tělesný tonus a doplňuje zásoby vitamínů a minerálů. Vzhledem k tomu, že surovinou je pasterizované mléko, je mikrobiologické riziko z hlediska kontaminace listeriózou a salmonelózou nízké.
Výhody sýra Belle paese:
- Zastavuje rozvoj osteoporózy a osteochondrózy.
- Prodlužuje mladistvost pokožky a zlepšuje tón, urychluje regeneraci epiteliální tkáně.
- Stimuluje produkci červených krvinek, posiluje imunitu a má protizánětlivý účinek proti virům a bakteriím, které pronikají orofaryngem.
- Zvyšuje produkci slin, což brání vzniku stomatitidy, periodontálního onemocnění a zánětu dásní.
- Stimuluje sekreci enzymů a žlučových kyselin.
Doporučená denní dávka je 50-60 g pro ženy a 80-90 g pro muže. Pravidelné přidávání do stravy prodlužuje životní cyklus prospěšné střevní flóry, normalizuje trávicí procesy. Tuto odrůdu si můžete dát během diety, když cítíte hlad. Tenký plátek před spaním vám pomůže dobře spát a nepovede k tvorbě tělesného tuku.
Přečtěte si více o výhodách sýru Cotswold
Kontraindikace a poškození sýra Bel-paeze
Možnost alergií je vysoká. Na houbových kulturách nebo syřidle se může vyvinout individuální nesnášenlivost. Měli byste odmítnout vstoupit do stravy s nedostatkem laktázy.
Poškození sýrem Bel-paese se může projevit zneužíváním, zejména u lidí s nízkou imunitou, s chorobami trávicího systému a jater. Penicilin potlačuje aktivitu prospěšné flóry a způsobuje dysbiózu.
Doporučuje se snížit porce se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, aby nedošlo k vyvolání vývoje peptického vředu nebo erozivní gastritidy. Pokud je obézní, je třeba se vyhnout přejídání. Vysoký obsah kalorií zvyšuje zátěž na vnitřní orgány - rozvíjejí se poruchy příjmu potravy, zhoršuje se kvalita pokožky (objevuje se akné a akné).
Recepty na sýr Belle paese
Italové považují tuto odrůdu za „ve službě“. Jí se k snídani a večeři, podává se s ovocem a víny různých odrůd. Nedávají to na sýrové talíře, protože chuť se neliší v propracovanosti, ale ochotně se používají k výrobě pizzy, polev na pečení a salátů. V kulinářských receptech mohou být nahrazeny mozzarellou.
Recepty na sýr Belle paese:
- Bruschetta … Červená cibule se předem marinuje, zalije se balzamikovým octem nebo citronovou šťávou, pepřem a trochou soli. Musí stát nejméně 30 minut. Cuketové dýně, barevné papriky a lilky jsou grilované se slupkou. Je snazší ji vyjmout poté, co je zelenina hotová. V tuto chvíli se chléb smaží na stejném grilu nebo v toustovači, sýr a rajčata se po odstranění kůže nakrájejí na kostky. Za tímto účelem se ponoří do vroucí vody na 1, 5 minuty a poté se nahoře vytvoří řez ve tvaru kříže. Nakrájejte zeleninu, okořeňte černým pepřem a solí, přidejte cibuli. Chléb rozetřeme na okraj talíře, potřeme tenkou vrstvou másla, posypeme sýrem a kostkami sýra.
- Salát ze zelených fazolí … Fazole se vaří téměř do uvaření, promyjí tekoucí vodou, znovu se nalijí do vroucí osolené vody a vloží se brambory nakrájené na kostky. Zelenina musí být vařena současně a fazole „sdílí“chuť s bramborami. Hodí se do cedníku a nechají se odtéct, přenesou se do salátové mísy. Smíchejte s kostkami sýra, surovou cibulí, vařenými vejci, tuňákem z konzervy (po odstranění tekutiny) a rajčaty. Přidejte zeleninu, listy bazalky, v případě potřeby přidejte sůl. Je lepší jej naplnit olivovým olejem, ale můžete také použít balzamikový ocet.
- Zeleninové suflé … Jako hlavní přísadu můžete použít cuketu nebo dýni. Nakrájejte polovinu červené cibule v mixéru, uvařte cuketu (nebo dýni) doměkka. Zelenina se smíchá s cibulí a rozmačká. Mléko se zahřeje, přidá se předem připravený nasekaný Bel-paese a trochu mouky, omáčka se vaří, nenechá se vařit, aby zhoustla. Odstraňte z tepla, mírně ochlaďte a vhoďte do něj vejce. Musíte počítat, aby se vejce nevařila. Troubu předehřejte na 190 ° C, formu vymažte slunečnicovým olejem a posypte strouhankou. Zeleninové pyré smíchejte se sýrovou a vaječnou omáčkou a mletými smaženými mandlemi, nalijte do připravené nádoby. Pečou se nejdéle 5-6 minut - pokud přeexponujete, nezískáte jemnou konzistenci. Podávejte horké. Aby se suflé nesnížilo, je při pečení lepší nalít ho do malých formiček na muffiny.
- Špenátový koláč … Máslo, půl balení, rozpustit při pokojové teplotě, přidat trochu soli, smíchat s vejcem a přidat tolik mouky, kolik je potřeba k uhnětení měkkého těsta. Srolujte ho do koule, zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice. Špenát se uvaří nebo podusí, na pánvi v rafinovaném slunečnicovém oleji se nechá najemno nakrájená cibule. Ze špenátu vymačkáme přebytečnou tekutinu, nakrájíme ji na malé kousky a smícháme s cibulí, zalijeme trochou těžké smetany, aby nebyla moc tekutá, bohatě opepříme černým pepřem a paprikou, trochu osolíme. Na nalévání rozklepněte vejce a přidejte směs sýrů - 1/3 parmezánu a 2/3 Bel -paeze. Troubu předehřejte na 200 ° C, plech vyložte pečícím papírem. Vytvořte dort: vrstvu těsta, naplňte tak, aby mohly být vytvořeny vysoké okraje, a nalijte na vrchol. Pečeme, dokud těsto nezhnědne. Dort se podává teplý.
Viz také recepty na sýr Huntsman.
Zajímavosti o sýru Bel paese
Na počátku 20. století dávali majitelé italských obchodů s potravinami přednost francouzským sýrům. Proto se jeden z hlavních producentů mléka Egidio Galbani (zakladatel stejnojmenné společnosti) rozhodl vyvinout recept na sýr, který by mohl zastínit oblíbené francouzské odrůdy. A v roce 1906 poprvé vyrobili Bel-paese, protože si předem promysleli marketingovou společnost a vybrali jméno. Inspiroval se opatem Stoppanim, autorem knihy „Il Bel Paese“, který popsal krásu a život země.
Hlavními vlastnostmi nového produktu jsou jednoduchá chuť, možnost spotřeby pro všechny kategorie obyvatel, demokratická cena, možnost dlouhodobého skladování. Odrůda okamžitě získala lásku spotřebitelů, a to nejen ve své vlastní zemi, ale také mezi svými sousedy.
Od roku 1911 získal řadu ocenění na mezinárodních soutěžích v Paříži. Recept koupili Američané. Je zajímavé, že ve Spojených státech štítek zobrazuje mapu nikoli Itálie, ale Ameriky, ačkoli portrét opata zůstává nezměněn.
Nyní se sýr Bel-paeze prodává po celém světě, vyrábí se nejen v jejich malé domovině, ale po celém světě. Mlékárny (společnosti) v USA, Austrálii a dokonce i Bělorusku se zabývají výrobou.
Při skladování v chladničce neodstraňujte fólii. Činnost houbové kultury není zcela zastavena, a když jsou vytvořeny příznivé podmínky, sýr začne plesnivět. Pokud se znovu objeví plíseň a dojde k natržení, bude nutné výrobek zlikvidovat. Tyto příznaky jsou důkazem znehodnocení. V žádném případě byste neměli hodovat na Bel-paeze, pokud se na něm objevila černá nebo zelená plíseň.
Podívejte se na video o sýru Bel-paese:
