Úžasná vůně, jemná čokoládová chuť, jemná křehká dužina, která se rozpouští v ústech … Muffiny, jak jsou úžasné! Naučte se je správně vařit.
Obsah receptu:
- Odrůdy muffinů
- Jak vyrábět čokoládové muffiny - všechna tajemství vaření
- Čokoládové muffiny: recept krok za krokem
- Čokoládové muffiny s tekutou náplní
- Muffiny s čokoládovými chipsy
- Video recepty
Muffiny jsou malé, kulaté (někdy oválné) pečivo, které je většinou sladké, podobné muffinům. Velikost muffinu se obvykle vejde do dlaně dospělého. Samostatně vyniknou muffiny z kukuřičné mouky. Složení dezertu může zahrnovat všechny druhy náplní, vč. borůvky, skořice, dýně, banán, ořechy, čokoládové lupínky, maliny, broskve, pomeranče, mrkev, jahody, citron atd.
Aby se získal muffin čokoládové barvy, a nikoli barvy kávy s mlékem, přidá se do těsta, které se zahřívá ve vodní lázni, a nikoli kakaového prášku, tableta hořké hořké čokolády alespoň 60%. Čokoládu můžete také nalámat na malé kousky a vhazovat do těsta bez přísad - při pečení se krásně rozpustí. K čokoládovému těstu se skvěle hodí třešně, zejména ty namočené v alkoholu, a ořechy - vlašské ořechy, pekanové ořechy.
Odrůdy muffinů
Existují 2 druhy muffinů: americký a anglický. Na výrobu amerických muffinů se do těsta přidává prášek do pečiva nebo soda a na anglické vdolky se používá kynuté těsto. Nejoblíbenější jsou první. Také dnes byly vyvinuty speciální směsi na pečení muffinů, které zlepšují strukturu hotového dezertu, dodávají určitou chuť a nasycují vůní. A přidáním dalších složek, jako je kandované ovoce nebo ořechy, pomáhá směs udržovat požadovaný tvar lahůdky, aniž by se na spodní části výrobku usazovaly další produkty.
Jak vyrábět čokoládové muffiny - všechna tajemství vaření
Mnoho lidí si mylně plete muffiny s muffiny v domnění, že jde o jedno a totéž pečivo. Muffiny se však pekly ve starověkém Římě a muffiny byly kulinářským vynálezem mnohem později. Navzdory podobnosti ve vzhledu se jedná o úplně jiné dezerty. Muffiny jsou vždy malé a vdolky jsou velké, mohou mít průchozí otvor připomínající prsten, pečený v obdélníkových nebo kulatých formách. Pokud porovnáte recept na hnětení těsta, rozdíl bude okamžitě patrný. Muffiny jsou sladké sušenky a muffiny jsou jako plněné sušenky nebo kvasnicové koblihy. Liší se také technologie hnětení těsta - muffiny jsou nízkokalorické a lehčí, přestože jejich hmotnost je těžší, a muffiny se pečou se spoustou vajec, mouky a cukru. A hlavní rozdíl mezi muffiny je v tom, že suché a tekuté produkty se mísí odděleně, zatímco tekutina se nalije do suché hmoty a ne naopak.
Pokud mnozí znají pečení košíčků, pak muffiny připadají mnoha hospodyňkám neobvyklé a ne každý ví, jak je vařit. I když to není tak složité.
- Těsto se hněte ručně nebo pomocí mixéru.
- Všechny přísady jsou hnětené, ne šlehané. Kousky jsou přijatelné pro pikantní, a dokonce i potřebné v těstě.
- Těsto se hněte několik minut.
- Do těsta se přidá více tekutiny (vejce, mléko, kefír, jogurt) a méně másla a cukru. Muffiny jsou proto dietnější.
- Pokud se přidají bobule, zmrazené se nerozmrazí, jinak vypustí šťávu, ze které se pečivo stane mokré.
- Muffiny jsou vždy porcované pečivo.
- Dezert se peče v malých formičkách s žebrovanými okraji, naplněné do 2/3. Mohou být silikonové, kovové nebo papírové.
- Před pečením kovové formy naolejujeme a vysypeme moukou. U silikonových forem se mazá jen dno, pak těsto dobře kyne a vytvoří se krásný kulatý vršek. Papír - nemažte, protoženevyžadují žádné zpracování.
- Muffiny se pečou 15 minut v troubě předehřáté na 190 stupňů.
- Výrobek se nebojí průvanu a pohybu kolem trouby.
- Hotová pochoutka vypadá jako mini muffiny s hustou kůrkou, hrudkovitou drobenkou a velkými vzduchovými bublinami.
- Produkty jsou skladovány maximálně jeden den.
Čokoládové muffiny: recept krok za krokem
Pokud jste nikdy nedělali muffiny s čokoládou, pak je na čase vyzkoušet si tento lahodný cukrářský experiment.
- Kalorický obsah na 100 g - 350 kcal.
- Porce - 15
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Vejce - 3 ks.
- Cukr - 100 g
- Mouka - 200 g
- Prášek do pečiva - 2 lžičky
- Kakaový prášek - 2 polévkové lžíce
- Vanilín - 1 lžička
- Máslo - 70 g
- Mléko - 70 ml
- Hořká čokoláda - 50 g
Krok za krokem vaření:
- Smíchejte všechny suché přísady: mouku, prášek do pečiva, cukr, kakao, nasekanou čokoládu.
- Zkombinujte tekutá jídla, rozpuštěné máslo a vejce. Poté zalijte mlékem a rychle promíchejte.
- Nalijte tekutou hmotu do suchého jídla a promíchejte.
- Těsto rozdělte do forem, naplňte 2/3 kusů.
- Formy položte na plech, který pošlete do trouby předehřáté na 220 ° C a muffiny pečte 15 minut. V extrémních vedrech těsto rychle kyne a s popraskaným vrškem vytváří chutnou kůrku. Možná se bude produkt zdát trochu vlhký, ale jsou to skutečné muffiny.
- Po vychladnutí vyjměte hotový dezert z forem.
Čokoládové muffiny s tekutou náplní
Francouzi vědí hodně o dezertech, zvláště pokud je to čokoládový dezert, jako muffiny s tekutou náplní. Taková pochoutka nikoho nezklame.
Složení:
- Hořká čokoláda 70-80% kakaa - 200 g
- Máslo - 100 g
- Vejce - 2 ks.
- Vaječný žloutek - 3 ks.
- Cukr - 70 g
- Pšeničná mouka - 60 g
- Sůl - 1/4 lžičky
Krok za krokem vaření:
- V nádobě smíchejte nalámanou čokoládu a nakrájené máslo. Potraviny rozpustíme v parní lázni za důkladného míchání do hladka.
- Ve vzdušné pěně rozšleháme vejce, žloutky a cukr.
- Smíchejte směs čokolády a vajec.
- Mouku smíchejte se solí a přidejte k nim tekutou složku.
- Naplňte formy těstem a dezert pečte ve vyhřáté troubě na 200 ° C 7–10 minut. Okraje těsta na muffiny se upečou a náplň zůstane tekutá. Podávejte horké.
Poznámka: Toto těsto lze skladovat v chladničce několik dní, ale poté se doba pečení prodlouží na 12 minut.
Muffiny s čokoládovými chipsy
Tyto muffiny poslouží jako perfektní rychlá snídaně nebo svačina k večernímu čaji: chutné, uspokojivé a výživné. Je také vhodné vzít si výrobek s sebou na cesty a na piknik.
Složení:
- Tmavá čokoláda 70% - 150 g
- Máslo - 150 g
- Vejce - 4 ks.
- Cukr - 70 g
- Mouka - 100 g
- Prášek do pečiva - 0,5 lžičky
Krok za krokem vaření:
- Vejce rozšleháme s cukrem a při pokojové teplotě vmícháme máslo.
- Čokoládu nakrájejte na kousky nebo nakrájejte nožem.
- Smíchejte mouku s práškem do pečiva a promíchejte. Přidejte čokoládové lupínky a znovu promíchejte.
- Nalijte tekuté potraviny do mísy mouky. Vše dobře promíchejte.
- Formy na muffiny naplníme 2/3 částmi těsta a pošleme je péct do vyhřáté trouby na 175 ° C po dobu 20 minut.
Video recepty:
