Pouze přírodní zralý med má neocenitelné léčivé vlastnosti. Kontrola jeho kvality je proto velmi důležitá. Vezměte na vědomí jednoduché techniky, jak to udělat doma. Obsah:
-
Vlastnosti kontroly medu
- Vnější znaky
- Viskozita
- Zahřívání a vážení
- Netradiční metody
- Přítomnost nečistot
- Jak zkontrolovat cukr
-
Kontrola pomocí dalších látek
- S jódem
- Octová kyselina
- Amoniak
- S mlékem
Při nákupu medu od neověřeného včelaře riskujete, že si koupíte buď nekvalitní přírodní med, nebo dokonce med umělý. Nezralý nebo starý med nemá žádné léčivé vlastnosti, umělý med je k ničemu a cizí přísady jako škrob, křída, mouka, cukr, voda z něj činí nekvalitní výrobek.
Vlastnosti kontroly medu
Padělaný med se prodává nejen na trhu, ale také v obchodech a supermarketech. Je možné určit, zda je med vysoce kvalitní nebo ne, zkoumáním jeho tří charakteristických vlastností: nutriční hodnoty, stálosti přírodního složení a přípustnosti skladování. Nutriční hodnota medu je ovlivněna množstvím sacharidů, které obsahuje, a zralostí. Jeho chuť a léčivé vlastnosti závisí na zralosti medu.
Jak zkontrolovat přirozenost medu pomocí vnějších znaků
Někdy je nutné při nákupu na trhu nebo v obchodě zkontrolovat přirozenost medu bez použití dalších látek. Nejrychlejší a nejjednodušší kontrola medu se provádí pomocí vnějších znaků, bez podrobné analýzy:
- Přírodní med se snadno vtírá mezi prsty a vstřebává se pokožkou rukou.
- Prohlédněte si povrch medu. Neměla by existovat žádná pěna ve formě bublin. Fermentace, pěnění je známkou nezralosti nebo přidání vody. Přírodní med obsahuje částice pylu, vosk a další přírodní inkluze. Příliš čistý, transparentní med je s největší pravděpodobností umělý.
- Gramotní kupující se zdráhají nakupovat tekutý med, protože „kandované“je těžší padělat. Přírodní med krystalizuje v průběhu času, falešný med krystalizuje velmi pomalu nebo zcela chybí. Na konci podzimu a v zimě neexistuje tekutý přírodní med, dokonce i pozdní odrůdy krystalizují. Existují výjimky z pravidla, některé odrůdy medu jsou vždy tekuté: lípový, májový, pohankový, ohnivý, akátový med. V létě krystalizovaný med - loňský nebo ještě starší.
- Přírodní med chutná sladce, ale s mírou, trochu koláč. V ústech může způsobit mírné brnění, pocit pálení. Umělý med nemá takové chuťové vlastnosti. Med po zahřátí získá lehkou karamelovou chuť. „Teplý“med má prezentovatelnější prezentaci, ale méně užitečnou. Při teplotě +50 stupňů ztrácí své jedinečné léčivé vlastnosti a dokonce i při + 35-40 stupních se může stát škodlivým, karcinogenním.
- Dalším znakem přirozenosti medu je vůně. Přírodní produkt má charakteristické, snadno rozpoznatelné vonné aroma; falešný nemá vůni.
V tržních podmínkách je velmi obtížné testovat přirozenost medu. Uvažované metody vás nemohou ochránit před všemi možnými padělky. Vyberte barvu podle barvy, vůně a konzistence.
Jak zjistit přirozenost medu podle viskozity
Podrobnější kontrolu medu lze provést doma, což pomůže studii viskozity produktu. Zralý, přírodní med má viskózní konzistenci. Je důležité, aby při experimentování s medem nebyla okolní teplota ani vysoká, ani nízká, přibližně + 20-21 stupňů.
Vlastnosti kontroly viskozity medu:
- Lžíci ponořte do medu a několikrát rychle obraťte. Přírodní, vysoce kvalitní med se omotá kolem lžíce, aniž by z ní kapalo.
- Namočte čajovou lžičku do medu. Po vyjmutí sledujte, jak z něj kape med. Proces by měl probíhat pomalu, ve velkých kapkách. Většina medu zůstane na lžíci. Je to dáno tím, že zralý med je velmi viskózní, obsahuje asi 21% vody. Nezralý je tekutější.
- Namočte dřevěnou tyčinku do medu. Vyzvedni ji. Med by měl odtékat v souvislém, viskózním proudu. Přírodní med nekape, nestříká, vytváří na povrchu kopec, který je postupně srovnáván se zbytkem hmoty.
Zralý, vysoce kvalitní med je velmi viskózní, jeho obsah vlhkosti podle GOST není vyšší než 18-20%. Med odčerpaný brzy je nezralý, špatně se skladuje a může kvasit.
Kontrola kvality medu doma zahříváním a vážením
Ani laboratorní rozbory medu neposkytují úplné informace o jeho kvalitě. Vlastnosti každého medu jsou jedinečné. Jeho složení ovlivňuje mnoho faktorů: oblast sběru, rozmanitost medonosných rostlin, plemeno včel, zralost medu v době výzkumu, přítomnost pylu.
Pokyny ke kontrole medu zahříváním:
- Uzavřenou sklenici medu (50 g) vložte do sklenice s vodou. Med zahřívejte ve vodní lázni po dobu 10 minut při teplotě asi +45 ° C. Poté otevřete víko a zhodnoťte zápach. Musí to být hmatatelné. Absence zápachu je známkou falšování.
- Med zahřívejte ve vodní lázni delší dobu, asi hodinu. Pokud se studovaný med začne odlupovat, znamená to, že je přirozený, jinak je falešný.
Kvalitu medu můžete určit doma vážením jeho hustoty. Do nádoby nalijte 1 litr vody a označte její hladinu fixou. Vylijte vodu, sklenici osušte. Naplňte nádobu medem až po značku. Odvažte nádobu s medem velmi přesně, s přesností na gram. Odečtěte hmotnost sklenice, získejte přesnou hmotnost litru medu. Rozdělte hmotnost medu hmotností vody, tj. na 1000. Přijatý standard hustoty medu v Rusku je 1,41 kg / l.
Vysoce kvalitní zralý přírodní med má hustotu v rozmezí 1, 4-1, 6 kg / l. Pokud je hustota pod přípustným minimem - nezralý med, špatná kvalita, nad horní hranicí rozmezí - chyba ve výpočtech nebo při vážení.
Kontrola medu doma pomocí nekonvenčních metod
I kvalitní med při nákupu může vykazovat známky falešného. Rozeznat přírodní med od padělaného je velmi obtížné. Nejlepší způsob, jak se v medové sladkosti nemýlit, je převzít ji od důvěryhodných včelařů. Vždy se najdou přátelé, kteří to poradí. Pokud však neexistují spolehliví včelaři a chcete med, použijte neobvyklé metody kontroly medu doma:
- Pravost medu lze zjistit jeho spálením. Rozetřete med na kousek papíru a zapalte ho. Sledujte reakci. Přírodní med se z vysoké teploty stane trochu tekutým - a to je vše, žádné další změny se s ním nestanou. Nevyhoří ani nezmění barvu. Produkt by se roztavil, kdyby byly včely místo nektaru krmeny cukrovým sirupem. Hnědá barva produktu signalizuje přítomnost cukru v něm.
- Na talíř nalijte lžíci medu, přidejte třikrát více vody a začněte talířem energicky třepat ve vodorovném směru. Na povrchu přírodního produktu se vytváří voštinový vzor.
- Do medu vložte krajíc chleba, chvíli počkejte. Po 10–15 minutách zkontrolujte jeho stav. V dobrém čistém produktu chleba ztuhne, pokud chleba změkl, pak byl do medu přidán cukrový sirup.
- Med můžete zkontrolovat pomocí drátu z nerezové oceli. Zahřejte drát na ohni a ponořte ho do medu. Vyndejte to a zkontrolujte. Pokud je drát čistý, pak je vše v pořádku, pokud na něm ulpěly nějaké částice, pak to naznačuje přítomnost nečistot, které dělají med nekvalitní.
- Nejjednodušší způsob, jak otestovat med na vodu, je papír s volnou strukturou. Vezměte si ubrousek, piják nebo kousek novin a nakapejte na ně med. Kolem kapky by neměla být žádná vlhkost, papír by měl zůstat suchý.
- Nejtěžší je nezávisle určit nečistotu obráceného cukru, který se používá k výrobě umělého medu. K provedení experimentu budete potřebovat léky prodávané v lékárně - ether, resorcinol, koncentrovanou kyselinu chlorovodíkovou. Med potřete etherem. Výsledný roztok se zfiltruje, odpaří se. Vytvořte 1% roztok resorcinolu v kyselině chlorovodíkové. Vmíchejte několik kapek výsledného roztoku do hmoty, která zbyla po odpaření esenciálního medu. Získání barvy od oranžové po jasně červenou indikuje přítomnost obráceného cukru v medu.
Znalost základních vlastností a charakteristik medu vám s největší pravděpodobností pomůže vyhnout se nákupu nekvalitního nebo umělého medu. Kontrola medu doma lze provést bez použití speciálních přípravků.
Stanovení přirozenosti medu a přítomnosti nečistot
Přirozenost medu je možné stoprocentně určit pouze v laboratoři, ale jen málo lidí daruje med na výzkum. „Domácí“metody určování přirozenosti medového výrobku neposkytují vždy absolutně bezchybný výsledek, ale někdy pomáhají odlišit dobrý výrobek od falešného.
Zvažme, jak určit přítomnost nečistot v medu:
- Zvažte roztok medu s vodou na světlo: pokud je med vysoce kvalitní, přírodní, pak bude zakalený nebo duhovitý. Nečistoty vytvoří sediment.
- Položte kapku medu na dlaň a obkreslete ji chemickou tužkou. Pokud jsou zde nečistoty nebo voda, bude mít stezka zelenou nebo purpurovou barvu. Ve vysoce kvalitním medu nezanechá chemická tužka stopy. Test není 100% spolehlivý. Přebytečnou vlhkost lze nalézt v přírodním mladém medu.
- Při dlouhodobém skladování se mohou v medu tvořit světlé krystaly a ve středu zůstane neslazená hnědá hmota - to je jistý znak přítomnosti nečistot.
Aby byl med nejen chutný, ale měl také léčivé vlastnosti, nezapomeňte zkontrolovat jeho pravost na malém objemu, až poté, co se ujistíte o jeho kvalitě, vezměte med pro budoucí použití.
Jak testovat med na cukr
Míchání cukrového sirupu do medu, krmení včel cukrem jsou nejčastější způsoby falšování včelího produktu. Při určování přirozenosti „tekutého zlata“chtějí kupující získat přesné informace o nepřítomnosti cukru v něm, které přidávají bezohlední včelaři:
- Přidání cukru do medu mu dodá sladkou vodní vůni bez příjemné medové vůně. Tento med chutná sladce sladce, barva je podezřele bílá.
- Během skladování se tekutý med s přídavkem cukrového sirupu stává želatinovým, nekrystalizuje. „Cukrový“med nemá svíravost, je dokonale průhledný, bez vůně.
- Sacharóza (třtinový cukr) je detekována v medovém roztoku s lapisem (dusičnan stříbrný). Medový roztok pro tento experiment by měl být 5-10 procent. Vypadnutí z bílého stříbřitého sedimentu je známkou falšování medu.
- Do šálku volně uvařeného černého čaje dejte lžíci medu, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Pokud se čaj zakalí, znamená to, že v medu je cukr. Kvalitní med nesedimentuje, čaj jen mírně ztmavne.
Metody kontroly medu s dalšími látkami
Nejběžnější metody kontroly přirozenosti medu se provádějí na základě roztoku medu ve vodě a některých dalších látek, jako je jód, ocet, čpavek, mléko. Zásobní roztok vytvoříte smícháním destilované vody s medem v poměru 2: 1.
Kontrola medu na mouku s jódem
Mouku nebo škrob přidávají do medu bezohlední včelaři, aby se zvýšila jeho hmotnost nebo hustota. Přísada škrobu, škrobového sirupu, mouky v medu se stanoví přidáním jodové tinktury do původního roztoku. Přírodní med neobsahuje žádné prvky, které reagují s jódem.
Kontrola kvality medu jódem je nejběžnější a provádí se takto:
- 3-4 kapky jódu stačí na to, aby roztok falešného medu zmodral, pokud je v něm kvůli chemické reakci přítomen škrob nebo mouka.
- Zvyšte množství jódu v medovém roztoku - a také se zvýší intenzita modré barvy. Čím intenzivnější je barva, tím více škrobových nečistot v medu.
- Jakákoli změna barvy medového roztoku při testování s jódem, s výjimkou žluté, indikuje přítomnost přísad, které nemají včelí povahu. Přírodní produkt nereaguje na jód, jeho barva se nezmění.
Kyselina octová pro stanovení křídových drobků v medu
Směs křídových lupínků zvyšuje hmotnost výrobku, maskuje jeho špatný stav. Takový med je padělaný. Falšování medu křídovými lupínky lze snadno zjistit použitím obyčejného stolního octa nebo octové esence. Křída reaguje s kyselinou octovou a uvolňuje oxid uhličitý.
Přidejte do původního roztoku trochu kyseliny octové, stačí pár kapek. Přítomnost křídy v medu způsobí pěnění a prskání. Někdy se křída přidává v malých množstvích a reakce nebude patrná, pokud se kyselina křídy nedotkne. V tomto případě je pro expresní analýzu lepší použít octovou esenci.
Nechte původní roztok usadit, opatrně vypusťte vodu, na dně zůstane vrstva křídového sedimentu, který lze zkoumat kyselinou.
Amoniak pro detekci škrobového sirupu
Škrobový sirup přidávaný do medu zhoršuje jeho nejcennější vlastnosti. Med „ochucený“melasou má vysokou viskozitu, výrazně voní po melase a má snížený obsah redukujících cukrů. Zbytky v padělané kyselině sírové vzniklé při technologickém zpracování melasy se sráží pod vlivem určitých činidel, například amoniaku.
Nakapejte 5-10 kapek silného amoniaku do medového roztoku. Může se vytvořit hnědá sraženina. Samotné řešení také zhnědne. Tento účinek je dán škrobovým sirupem. Roztok přírodního medu se nezakalí, když 96? alkohol. Roztok s nekvalitním medem bude bělavý, jako přidání mléka.
Testování medu na cukr s mlékem
Pokud byly včely krmeny cukrem, pak, jako každý nepřirozený medový výrobek, nemá léčivé vlastnosti. Neobsahuje užitečné složky přírodního medu: vitamíny, organické kyseliny, aromatické látky, bílkoviny, minerální soli. „Cukrový“med je možné určit bez složitých experimentů, pomocí mléka.
Přidejte med do horkého kravského mléka; pokud byl sražený, med byl kován pomocí spáleného cukru. Skutečný med se rozpustí v mléce a jemně klesne na dno misky.
Hlavní složkou nepřirozeného medu je křemík, prakticky neexistují žádné jiné soli. U přírodního medu je opak pravdou.
Jak určit kvalitu medu - podívejte se na video:
Tyto „domácí“metody kontroly jsou jednoduché a dostupné, ale nedávají stoprocentní důvěru ve správnost výsledků experimentu ke stanovení kvality medu. Nekupujte velkou sklenici medu od neznámého včelaře najednou, nejprve si vezměte malou, prozkoumejte kvalitu a pravost medu.
