Skvělý předkrm z krůtího filé na slavnostní a každodenní stůl! Maso je chutné, jemné a měkké. Je uložen po dlouhou dobu a není vůbec náročný na přípravu, i když to trvá dlouho. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Slovo balyk z turkického jazyka znamená ryba. Dříve byl balyk solený a sušený hřbet ryby (horní část jatečně upraveného těla). K solení a sušení se používaly téměř všechny říční nebo mořské ryby. Dnes se jakýkoli kus podlouhlého trhnutí nazývá balyk. Může to být buď vepřové nebo hovězí maso, nebo drůbeží prsa. Jeho chuť závisí na tom, jaký druh masa se používá k výrobě balyku. V závislosti na druhu masa také závisí doba jeho expozice v solném nálevu a sušení.
Dnes připravujeme balyk z krůtího filé. Vzhledem k obrovskému množství koření může mít balyk jinou chuť. Tento recept používá koření a alkohol. Jako poslední produkt lze zvolit jakýkoli silný nápoj: whisky, rum, koňak, vodka, tequila, brandy … Krůtí balyk s kořením v alkoholu můžete použít nejen na krájení, ale také na saláty, svačiny, sendviče, jednohubky, atd.
Podívejte se také na přípravu předkrmu-salátu z manga, balyku a sýra.
- Kalorický obsah na 100 g - 129 kcal.
- Porce - 400 g
- Doba vaření - 7-8 dní
Složení:
- Krůtí filé - 600 g
- Sůl - 600 g
- Mletý černý pepř - 1 polévková lžíce
- Chmel -suneli - 1 lžička
- Whisky - 2-3 polévkové lžíce
- Sladká paprika - 1 lžička
Podrobná příprava krůtího balyku s kořením v alkoholu, recept s fotografií:
1. Krůtí filé omyjte pod tekoucí vodou a dobře osušte papírovou utěrkou.
2. Pokapejte maso whisky a dobře vetřete ze všech stran, aby nápoj absorbovalo.
3. Do mořské misky (plastové nebo železné nádoby) položte polovinu porce a rozetřete po celém dně.
4. Krůtí filety položte na solnou podložku a posypte zbývající solí. Po kousku masa rozetřete sůl tak, aby byl filet zcela zakrytý.
5. Na maso nalijte ještě whisky a trochu posypte solí. Ujistěte se, že je maso zcela zasypané solí, aby bylo rovnoměrně osolené ze všech stran.
6. Filety dejte do chladu na 8 hodin. Během této doby se v nádobě s masem vytvoří tekutina a mělo by to tak být. Jak sůl odčerpává vlhkost z masa a filety jsou hustší.
7. Maso opláchněte pod tekoucí vodou, opláchněte veškerou sůl a velmi dobře osušte papírovou utěrkou. Protože pokud na kousku zůstane alespoň kapka vlhkosti, mohou se na tomto místě začít vyvíjet bakterie.
8. V nádobě smíchejte mletý černý pepř, sladkou papriku a suneli chmel. Dobře promíchejte.
9. Vařeným kořením maso vytřete ze všech stran.
10. Filety zabalte do bavlněného hadříku (tenká tkanina, len …) a dejte na 6-7 dní do chladu. Obracejte to pravidelně na druhou stranu. Můžete jej také zavěsit do sklepa nebo na balkon. Teplota v místnosti by neměla být vyšší než +10 stupňů. Po této době je krůtí balyk s kořením v alkoholu připraven k použití. I když ho můžete sušit delší dobu. Z toho bude jen hutnější a časem se z něj stane maso podobné jamonu.
Podívejte se také na video recept, jak uvařit krůtí balyk sušený.
