Už jste zmasakrovali mršinu kachny? Nohy jsou smažené, křídla upečená, ale nevíte, co s prsy? Tato část ptáka je suchá, hubená a nemastná, a proto ji mnozí nemají rádi. Navrhuji zlikvidovat filé a připravit francouzské jídlo - paštiku.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Francii se z nějakého důvodu říká gurmánský ráj. Dala světu rozptyl kulinářských mistrovských děl. A mezi nimi zvláštní místo zaujímají nádherné paštiky, nebo, jak jim říkají Francouzi, teriny. Paštiky se vyrábějí z nejrůznějších produktů, protože samotné slovo „paštika“označuje konzistenci výrobku - homogenní hladkou hmotu. Existují teplé a studené paštiky, ale v každém případě byste pro jejich přípravu měli dát hotovému pokrmu požadovanou konzistenci.
Hotovou paštiku podávejte rozloženou na velkém talíři, nakrájenou na plátky, naplněnou porcovanými mísami nebo košíky těsta. Mimochodem, košíky si můžete vyrobit z listového nebo křehkého těsta sami. Poté, co je předkrm rozprostřen, můžete jej ozdobit máslem, bylinkami, sezamovými semínky, semínky granátového jablka atd.
Stojí za zmínku samostatně o výhodách kachního masa pro naše zdraví. Výrobek obsahuje mnoho draslíku, fosforu, vápníku, železa, sodíku a další prospěšné vlastnosti. Maso je kompletním zdrojem vitamínů B, riboflavinu a kyseliny listové. Kachna je samozřejmě poměrně tučný pták, takže ji lze jen stěží považovat za dietní produkt. Ale přesto má vyvážené složení aminokyselin.
- Kalorický obsah na 100 g - 243 kcal.
- Porce - 300-400
- Doba vaření - 1 hodina 20 minut
Složení:
- Kachní prsa - 2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 2 ks.
- Máslo - 50 g
- Bobkový list - 3 ks.
- Nový hrášek - 4 ks.
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
- Česnek - 3 stroužky
- Rostlinný olej - na smažení
Výroba paštiky z kachních prsou
1. Rozdělte jatečně upravenou kachnu na části a vyberte prsa pro paštiku.
2. Z filetu odstraňte kůži, pro recept to nebude potřeba. je v něm mnoho cholesterolu. Maso opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
3. Nakrájejte prsa na kousky a vložte do hrnce na vaření. Tam přidejte oloupanou cibuli s jedním stroužkem česneku, bobkovým listem a pepřem.
4. Naplňte hrnec vodou a dejte ho na sporák vařit. Po varu děrovanou lžící odstraníme z povrchu vývaru pěnu, rozděláme pomalý oheň a maso vaříme 1 hodinu. Vývar dochuťte solí a pepřem půl hodiny.
5. Mezitím oloupejte zbylý česnek a cibuli a mrkev. Zeleninu omyjte, nakrájejte na libovolný tvar a vložte do pánve s rostlinným olejem.
6. Zeleninu osmahněte na středním ohni dozlatova.
7. Nainstalujte mlýnek na maso a protáhněte jím vařený kachní filet a smaženou zeleninu. Jídlo otočte 3krát, aby byla pasta co nejjednotnější. Do hmoty přidejte změklé máslo. Nepotřebujete ji ohřívat, stačí ji předem vyjmout z chladničky, aby dosáhla pokojové teploty.
8. Paštiku dochuťte solí, pepřem a oblíbeným kořením podle chuti. Směs dobře promíchejte.
9. Paštiku zchlaďte v lednici na půl hodiny a podávejte ke stolu.
Podívejte se také na videorecept, jak připravit kachní paštiku s kaparovou omáčkou.
