Vlastnosti datlového cukru a jeho příprava. Kalorický obsah tropické sladkosti a chemického složení. Výhody a poškození při zavedení do stravy, recepty. Zajímavosti a výběr surovin.
Datlový cukr je přírodní sladidlo, které se dodává v granulích různých velikostí a tvarů, má hnědou barvu s různou sytostí a nasládlou vůni. Původní produkt se získává sušením nebo dehydratací bobulí. Někdy je prášek vyrobený z bobulového sirupu nabízen pod stejným obchodním názvem.
Jak se připravuje datlový cukr?
K přípravě původního produktu se používají 2 metody - dehydratace (dehydratace) a sušení. To pomáhá zbavit se patogenů, které kolonizují na povrchu, a předchází znehodnocení sladidla. V průmyslovém prostředí lze datlový cukr vařit, stejně jako doma, v troubě a také pomocí speciálního vybavení.
Na dehydratace v instalacích se oloupané peckované ovoce ukládá na plech na pečení v tlakové komoře a fouká horkým vzduchem. V tomto případě je možné zachovat jejich vitamínové a minerální složení v plném rozsahu. Tato metoda je však velmi drahá, což ovlivňuje náklady na produkt.
V malých farmách se častěji nalévají zralé bobule rotační kotle nebo trouby připomínající domácí sušičky. U prvního způsobu výroby má konečný produkt charakteristickou pachuť po pražení, u druhého ho musíte ještě vysušit kontaktem s horkým povrchem.
Existuje také jednodušší způsob výroby datlového cukru. V tomto případě se plody omyjí, vypeckují a rozloží pálící slunce na plechy, abyste se vody úplně zbavili.
Bez ohledu na způsob sušení se v konečné fázi dehydrované bobule rozdrtí na prášek.
Pokud jsou vyrobeny ze sirupu, datle se dusí, dokud nezhoustnou. Když se kapalina úplně odpaří, obsah kotlí se nalije na plechy na pečení a vystaví pálivému slunci. Husté tvrdé lízátko se rozdrtí. Takový datlový cukr je jemnější, ale obsahuje nejméně živin.
Podle jeho vzhledu je téměř nemožné odlišit jeden typ výrobku od druhého. Musíte se spolehnout na „svědomí“prodávajícího. Pokud se doma připravuje cukr ze sirupu, pak se později rozpustí v horké vodě a nehoří při vysokých teplotách. Prášek z dehydratovaných surovin se přidává až na samém konci kulinářského procesu.
Je tu ještě jeden rozdíl - sirupové sladidlo je sladší. Ale nemůžete se plně spolehnout na své vlastní pocity. Plody různých odrůd chutnají různě.
Složení a obsah kalorií datlového cukru
Studie potravin a chemických vlastností původního produktu byly provedeny na vzorcích získaných v průmyslových podmínkách.
Kalorický obsah datlového cukru je 300-327 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 1,2 g;
- Sacharidy - 79 g;
- Dietní vláknina - 1,5 g.
Čím důkladněji se dehydratace provádí, tím více sacharidů je ve složení a konečný produkt je sladší. Vitamín C je zcela zničen.
Chemické složení datlového cukru není bohaté. Zachovává malé množství vitamínů:
- Retinol - posiluje imunitní systém a podporuje vizuální funkce;
- Kyselina nikotinová - stimuluje přeměnu cukrů a tuků na energii, udržuje tón těla;
- Komplex skupiny B - má příznivý vliv na fungování nervového systému.
Minerály v datlovém cukru:
- Vápník - je zodpovědný za pevnost kostí;
- Železo - bez této látky není tvorba červených krvinek (červených krvinek) možná;
- Hořčík - normalizuje práci srdečního svalu;
- Křemík - zvyšuje pružnost cévních stěn;
- Chrom - reguluje metabolismus sacharidů, normalizuje hladinu cukru v krvi;
- Bor - zvyšuje aktivitu trávicích enzymů.
Datlový cukr také obsahuje nepodstatné a nenahraditelné aminokyseliny. Bez těchto látek se syntéza organických látek a metabolické procesy zcela zastaví. Životní cyklus je přerušen.
Ovocné sladidlo lze bezpečně přidat do stravy těch, kteří hubnou. Jeho nutriční hodnota je nižší než u rafinovaného cukru a obsahuje bohatší komplex živin.
Užitečné vlastnosti datlového cukru
Ovoce, ze kterého je sladidlo vyrobeno, má léčivé vlastnosti. Vzhledem k tomu, že vitamíny a minerály jsou zachovány ve složení řádně připraveného produktu, lze jej bezpečně zavést do receptů tradiční medicíny i do surovin.
Datum cukru Výhody:
- Zrychluje práci střev, pomáhá zbavit se starých toxinů a toxinů.
- Zvyšuje rychlost metabolických procesů.
- Má příznivý vliv na stav zubů, nehtů, pokožky a vlasů.
- Tónuje, stimuluje zejména vedení nervových vzruchů a obecně práci nervového systému.
- Pomáhá zhubnout. Sladká chuť blokuje hlad tím, že brání produkci trávicích enzymů.
- Zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních patologií.
- Zvyšuje léčivé vlastnosti domácích prostředků pro léčbu faryngitidy, tonzilitidy, laryngotracheitidy.
Vzhledem k prospěšným vlastnostem datlového cukru může být bezpečně zaveden do stravy žen během těhotenství a kojení, stejně jako kojenců, jakmile jim budou povoleny sladkosti.
Za zmínku stojí ještě jedna kvalita, užitečná pro milovníky rande. Někdy opravdu chcete sníst pár bobulí před spaním. Ale protože to zvyšuje zátěž žaludku, bude obtížné usnout. Poloviční lžíce sladkého produktu pomůže potěšit se, aniž by vyvolal vývoj nespavosti.
Přírodní sladidlo pomůže uklidnit se a vyrovnat se s depresí. Roztátí datlového cukru trvá mnohem déle, než se rozpustí lízátko. Chuť a dobrá nálada vydrží dlouho, pokud si na jazyk dáte malou špetku krystalického prášku a dlouho se rozpustíte.
Kontraindikace a poškození datlového cukru
Při cukrovce závislé na inzulínu by měl být sladký výrobek používán s opatrností. Je nutné zajistit, aby interval mezi použitím této pochoutky a injekcí léku byl alespoň 2 hodiny.
Datlový cukr škodí lidem s alergií na suroviny. Zneužívání může vyvolat bolesti hlavy, nevolnost, epigastrické potíže, ospalost a letargii.
A pokud nedodržíte doporučení týkající se dávkování v receptech, můžete zkazit chuť pokrmu. Toto varování platí zejména pro sladkosti vyrobené při nedodržení této technologie. Nepříjemná hořkost bude přetrvávat ještě dlouho.
Datle recepty na cukr
Sladký produkt lze použít stejným způsobem jako rafinovaný písek. Jen nepřidávejte do hustých pokrmů ani se na něm nepokoušejte uvařit džem.
Recepty na lahodný datlový cukr:
- Čokoládový fondán … Nastrouhá se čokoládová tyčinka s obsahem kakaa nejméně 85%. Smícháme se 40 g másla a rozpustíme ve vodní lázni. Můžete použít mikrovlnnou troubu nebo nízkou teplotu, ale to může způsobit hrudky v hotovém výrobku nebo se spálí. Směs másla a čokolády nechte mírně vychladnout, vmíchejte kuřecí vejce a vmíchejte 2 lžíce. l. celozrnná vysoce kvalitní mouka a datlový cukr. Předehřejte troubu na 200 ° C. Silikonové formy na muffiny namažte rafinovaným slunečnicovým olejem, nalijte těsto a dejte péct na 6 minut. Dezert se obvykle podává se zmrzlinou.
- Vegetariánské kondenzované mléko … Sójové mléko se pomalu zapaluje a přidá se datlový cukr - 2–4 lžíce na 1 litr. l. Je třeba mít na paměti, že pokud je před tepelným zpracováním cítit ostrá sladkost, pak v budoucnu bude chuť sladká a nepříjemná. Vařte do zhoustnutí. Na snížení hlasitosti o 1/3 si budeme muset počkat, ne méně. Nejprve chlazené při pokojové teplotě, poté na polici v chladničce.
- Sladká pálivá omáčka … Datlový cukr, 2 šálky, zalijte půl sklenicí převařené teplé vody, nechte odstát alespoň 2 hodiny. Tuto hmotu nalijte do mísy mixéru, přidejte prolisovaný stroužek česneku, půl sklenice citronové šťávy, po 1 lžičce. mletý koriandr a kmín, 1 polévková lžíce. l. strouhaný čerstvý kořen zázvoru, 1 lusk zelené a červené chilli. Vše smíchejte nalitím vody, abyste získali krémovou konzistenci. Omáčka bude chutnat velmi zvláštně. V thajské kuchyni se podává s palačinkami z nekvašeného těsta.
- Arašídové koláče … Trouba se zahřeje na teplotu 185 ° C. Mixérem vyšlehejte sklenici arašídů a másla, dokud nevznikne pěnivá hmota, pomalu přidejte 1 sklenici datle a stejné množství kokosového cukru, znovu promíchejte. Vejdou se 4 vejce, každé 1 polévková lžíce. l. vanilin a melasa. Pokud smícháte všechny ingredience dohromady, nevznikne vám vzdušné těsto. Je velmi důležité přidávat potraviny postupně. Dále nahraďte tyčový mixér šlehačkou. Vmíchejte špaldu - 3-3, 5 polévkových lžic. l. (obiloviny je třeba nejprve umýt a vysušit), skořice - 1,5 lžičky, stejné množství prášku do pečiva, špetku soli a hrst čokoládových lupínků. Forma je namazána rafinovaným slunečnicovým olejem a pastové těsto se do ní rozetře, uhladí se lžící, aby se získal rovný povrch. Pečte a kontrolujte připravenost párátkem. Hotové dorty získávají příjemnou zlatavou barvu. Proces pečení obvykle trvá 25-30 minut. Chlazená kůra je nakrájena na kousky a rozložena na misku. Dorty byste neměli zdobit tekutou čokoládou a polevou, jsou už docela sladké.
Pokud datlový prášek není po ruce, můžete v kuchyňském robotu rozemlít sušené nebo dokonce sušené ovoce. Je to ekvivalentní náhrada vzácné složky.
Zajímavosti o datlovém cukru
Kdo byl první a kdy začal vyrábět sladidlo z palmového ovoce, není známo. S největší pravděpodobností jej vynalezli beduínští Arabové, pro které byly tyto bobule někdy jediným zdrojem potravy. Těla těchto lidí, zvyklá na drsné podmínky pouště, byla natolik vycvičená, že jim na doplnění energie stačilo pár rande denně. Když ale dorazili na správné místo, beduíni přešli na normální jídlo a do všech pokrmů přidávali prášek ze sušených bobulí, jinak by nebylo možné obnovit tón těla.
Výrobek je široce používán v ajurvédské medicíně spolu s palmovým cukrem vyrobeným podle různých receptů. Datlový cukr je považován za zdravější, protože při správné přípravě je vaření minimální.
Recepty ajurvédské medicíny:
- Aby se zabránilo ARVI … Jakmile se objeví bolest v krku, musíte smíchat šťávu z čerstvého zázvoru s datlovým cukrem v poměru 2: 1. Pro bolest a bolest rozpusťte v ústech 1/2 čajové lžičky 2-3krát denně. Tato metoda pomůže vyléčit faryngitidu, bolest v krku, laryngotracheitidu a rýmu.
- Pro zhoršení chronické artritidy … 1 polévkovou lžíci datlového cukru rozpusťte v 1 sklenici mléka a vypijte 1 hodinu před spaním.
Při výrobě léků musíte zakoupit granulovaný cukr od spolehlivého výrobce nebo si výrobek připravit sami. Bobule by měly být důkladně omyty.
Před výrobou datlového cukru musíte věnovat pozornost kvalitě surovin:
- Pokud jsou bobule světlé a na slupce jsou výrazné praskliny, lze předpokládat, že plody byly sklizeny nezralé, a aby se zastavila aktivita patogenních bakterií, namočily se do nepotravinářské žíraviny. V souladu s tím budou muset být před sušením namočeny, často měnit vodu, aby se zcela odstranil konzervant.
- Pokud je kůže drsná, vrásčitá, sušení se provádělo v přírodních podmínkách pod paprsky pálícího slunce. A aby se zabránilo hnilobě, byly plody fumigovány oxidem siřičitým. V tomto případě stačí běžné umytí.
- Malé praskliny a mírné odlupování kůže jsou důsledkem degradace ve vysokoteplotních pecích a tlakových komorách. Toto je nejlepší produkt pro domácí datlový cukr.
- Jasně lesklá slupka ovoce naznačuje zpracování glycerinu. V malém množství jsou taková data bezpečná, ale nejsou vhodná k výrobě sladidel. Po důkladném omytí se dužina změní na kaši. Sirup však bude možné vařit.
Podívejte se na video o datlovém cukru:
Nepočítejte s dlouhodobým skladováním datlového cukru, pokud jste si vyrobili vlastní tropickou sladkost. Je obtížné sledovat technologii vaření a prášek se bude lepit. V této formě se však dá jíst. Hlavní věc není zplesnivět.
