Technologie výroby sýra Strakkino. Podrobné složení, užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití výrobku. Jaké domácí recepty mohu použít?
Strakkino je měkký italský sýr známý také jako Crescenza. Za vlast výrobku je bezpodmínečně považována Lombardie, severní provincie Itálie. Tato odrůda patří k tučným odrůdám, má perleťově bílou barvu a specifickou hořkost. Připraveno z pasterizovaného kravského mléka. Hlavy jsou vařené malé, vážící až 1 kg, ploché obdélníkového tvaru, s mírným bílým nebo bílooranžovým květem.
Vlastnosti výroby sýra Strakkino
Příprava tohoto druhu sýra podle klasické receptury byla zpočátku prováděna výhradně v podzimním období. Ale s rozvojem technologie bylo možné udržet kvalitu produktu po celý rok, takže pokud si přejete, můžete tento sýr vždy vařit doma.
Pro znalce haute kuchyně existuje jednoduchý recept, který popisuje, jak uvařit Strakkino. Měkký a krémový, patří k čerstvým sýrům a bude připraven k jídlu za několik dní.
Technologie přípravy sýra Strakkino:
- Příprava mléka zajišťuje, aby zralé mléko mělo optimální teplotu - 35 - 40 stupňů, suroviny se po pasterizaci buď zahřejí nebo ochladí na požadované teplotní ukazatele.
- Zavedení startovací kultury podle receptu zajišťuje použití více tučných fermentovaných mléčných surovin jako nejvhodnější základny pro pastovitý stav hotového výrobku. Aktivační proces obvykle trvá přibližně 15 minut.
- Srážení mléka, tj. separace mléčných bílkovin se provádí pomocí syřidla po dobu 20-40 minut, tato fáze je považována za nejdůležitější při výrobě sýra.
- Řezání hotového svazku se provádí v několika fázích po dobu 2-3 hodin s dlouhými přestávkami, je nutné brousit, dokud se ve vlašském ořechu nevytvoří hrudky.
- Cedění se provádí při teplotě vzduchu nejvýše 30 stupňů; sýr je nutné otočit 4krát za 3 hodiny.
- Výňatek z produktu se provádí několik dní na chladném místě.
V průběhu let se kvůli drobným chybám kuchařů nebo záměrným změnám v klasické technologii objevilo mnoho kulinářských variací - neoriginální recepty Strakkino, které zaujaly své místo v mnoha kuchařkách. Chcete -li připravit skutečný sýr Kreshenza, musíte se co nejvíce řídit technologií. Chuť konečného produktu však do značné míry závisí na kvalitě použitých surovin.
Strakkino patří k čerstvým sýrům, nestárne a nelze jej dlouhodobě skladovat. Před vložením do chladničky nezapomeňte zabalit výrobek do plastového obalu nebo jej pevně uzavřít.
Přečtěte si více o zvláštnostech výroby sýra Yarg
Složení a obsah kalorií v měkkém sýru Strakkino
Sýr Stracchino, připravený podle klasické receptury, není chuťově ani zdravě horší než kterýkoli z poddruhů, které na jeho základě vznikly. Proto původní způsob vaření existuje dodnes a je po něm velká poptávka.
Nutriční hodnota tohoto druhu mléčných výrobků je plně odůvodněna složením Strakkina, které obsahuje důležité minerály a vitamíny.
Kalorický obsah sýra Strakkino je 250 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 19 g;
- Tuk - 18 g;
- Voda - 56 g.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 70 mg;
- Vápník - 520 mg;
- Hořčík - 25 mg;
- Sodík - 470 mg;
- Síra - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Stopové prvky jsou zastoupeny železem - 0,6 mg na 100 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 222 mcg;
- Retinol - 0,205 mg;
- Beta karoten - 0,1 mg;
- Vitamín B1 - 0,04 mg;
- Vitamín B2 - 0,3 mg;
- Vitamín C - 0,2 mg;
- Vitamín D - 0,64 mcg;
- Vitamín E - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Niacin - 0,3 mg.
Podívejte se také na složení a obsah kalorií sýra Puligny-Saint-Pierre.
Užitečné vlastnosti sýra Strakkino
Čerstvé smetanové sýry nejsou mezi populací naší země široce populární, ale to neznamená, že jsou nižší ve své užitečnosti pro tvrdé odrůdy.
Výhody Strakkina jsou zcela dány jeho nutriční hodnotou a spočívají v doplnění rovnováhy látek a sloučenin důležitých pro zdraví. Například pouze 100 g tohoto produktu může poskytnout dospělému polovinu denního vápníku, 1/3 fosforu a značnou dávku vitaminu B12, a to není úplný seznam.
Dlouhodobé, ale mírné používání tohoto produktu může mít terapeutický účinek na následující tělesné systémy:
- Zažívací ústrojí … Sýr Kreshenets je docela tučný, ale zároveň obsahuje velké množství bifidobakterií, které zlepšují střevní mikroflóru a přispívají k normalizaci metabolismu. Protein, který je součástí tohoto produktu, je navíc snadno stravitelný a nepřináší těžkost ani nepohodlí, ale naopak příjemně zasytí. Díky této vlastnosti je sýr ideální svačinou pro ty, kteří chtějí zhubnout, a sportovce.
- Muskuloskeletální systém … Výrobek bohatý na vápník je samozřejmě prospěšný pro fungování celého pohybového aparátu. Vývoj kostry v mladém věku, regenerace tkáně v případě poškození, stav vlasů, nehtů a zubní skloviny závisí na nasycení těla tímto prvkem. Proteiny v sýru jsou zodpovědné za reakce, které podporují vývoj, posílení a fungování svalové tkáně.
- Nervový systém … Tento sýr obsahuje aminokyselinu, která se podílí na produkci „hormonu radosti“, díky kterému se lidské tělo stává silnějším v boji proti stresu. Tomuto sýru lze také připsat normalizační spánek. Bohatá kompozice nejen rychle uspokojuje hlad, ale také přispívá k rychlé obnově energetických rezerv a bojuje proti únavě.
- Imunitní systém … Taková bohatá vitamínová rezerva, když je spárována s vysokým obsahem bílkovin, je schopna stimulovat posílení přirozené imunity, posílit tělo během sezónních exacerbací a při zvýšeném stresu.
- Rozmnožovací systém … Sýr Strakkino bude užitečný pro muže i ženy. Výrobek zvyšuje erekci a produkci testosteronu v mužském těle, zmírňuje premenstruační syndrom, podporuje správné fungování pohlavních žláz a vajíček u žen.
V některých případech vědci zaznamenali zlepšení vidění, zvýšení hladiny leukocytů, prevenci růstu rakovinotvorných buněk, stabilizaci krevního tlaku a hladiny cukru v krvi. To naznačuje, že výrobek má obrovskou zásobu vitamínů a minerálů, které jsou pro člověka nezbytné pro správný vývoj a normální život.
Kontraindikace a poškození sýra Strakkino
Téměř každý, i ten šíleně zdravý produkt, má řadu kontraindikací a sýr není výjimkou. Ale zároveň je Strakkino poškození relativní, protože nemá žádné zvlášť závažné negativní vlastnosti. Existuje však řada důvodů, proč stojí za to omezit používání tohoto produktu nebo jej zcela vyloučit ze stravy.
Omezení používání sýra Kreshenza jsou zavedena v následujících případech:
- Nedostatek laktázy … Lidé trpící touto nemocí musí věnovat zvláštní pozornost mléčným výrobkům, respektive sýrům.
- Nadváha … To je jeden ze zřejmých důvodů, proč stojí za to omezit příjem tohoto produktu. Tento sýr patří do tučných tříd a jeho časté používání povede k nežádoucímu přibírání na váze.
- Poruchy v zažívacím traktu … Mnoho patologií gastrointestinálního traktu vyžaduje speciální dietní výživu. Tučný sýr často není na seznamu přijatelných potravin a může zhoršit průběh nemoci.
- Individuální nesnášenlivost výrobku a alergie. Tento faktor by neměl být přehlížen, protože sýry se připravují z mléka, což je alergenní výrobek.
Stojí za připomenutí, že čerstvé sýry mají kratší trvanlivost. Strakkino v balíčku tak může být uloženo až 14 dní a v otevřené formě - ne více než 2 dny. Pokud je produkt skladován nesprávně, může získat řadu patogenních bakterií, ale je poměrně obtížné to zkontrolovat doma. Z tohoto důvodu, pokud existují pochybnosti o čerstvosti, je lepší jej odmítnout použít.
Recepty se sýrem Strakkino
Sýr je soběstačný výrobek. Lze konzumovat samostatně nebo v kombinaci s jinými potravinami. Všechny měkké odrůdy, včetně Stracchina, mají krémovou strukturu, která určuje vlastnosti jejich použití při vaření.
Jak se Strakkino jí, můžete zjistit přečtením několika oblíbených receptů:
- Bruschetta se sýrem a rybou. Bruschetta je národní italské jídlo, takže má smysl používat sadu italských produktů. Pokud není možné tyto součásti získat, zkuste si je vyrobit sami nebo v extrémních případech je nahraďte domácími protějšky. Příprava tohoto předkrmu je velmi jednoduchá, musíte nakrájet ciabattu na porce, rozložit vrstvu sýra Strakkino o tloušťce nejvýše 5 mm, navrch dát úhledné plátky lososa nebo jiné slané ryby. Pokud je to žádoucí, můžete ozdobit bylinkami nebo položit hotové jídlo na listy salátu.
- Těstoviny s krevetovou omáčkou a sýrem. Toto jídlo je v Itálii velmi oblíbené. Hodí se k jakémukoli druhu sýra, ale je lepší vzít Strakkino, jedno balení o hmotnosti 250 g bude naprosto dostačující. Nejprve uvařte jedno balení těstovin o hmotnosti 400 g podle pokynů na obalu. Na omáčku připravte krevety, stačí 200 g. Poté uděláme rajčatový krém podle jedné ze dvou možností. V souladu s prvním rozemlejte rajčata mixérem a přidejte sýr - získá se homogenní hmota. Pokud není žádný sekáček, můžete rajčata nakrájet nožem a v misce pod víkem je promíchat s olivovým olejem a poté přidat sýr. Dále smíchejte krevety s rajsko-sýrovou omáčkou a nalijte na těstoviny, rozdělené na porce. Navrch posypeme nasekanou snítkou bazalky nebo rukoly.
- Rolovat se šunkou a sýrem. Je to neuvěřitelně krásné a originální jídlo. Pro vaření musíte nejprve vytvořit základnu, tj. válec. Za tímto účelem rozšlehejte 6 vajec mixérem, přidejte k nim 200 g omytého špenátu a 50 g libovolného strouhaného tvrdého sýra, trochu přidejte a posypte špetkou mletého pepře. Nejlepší je upéct takovou omeletu při teplotě 180 stupňů, na dno listu umístit pergamenový papír a rovnoměrně rozložit hmotu. Po upečení roládu zakryjte potravinářskou fólií, zachová si v ní potřebnou vlhkost a pružnost. Po vychladnutí odstraníme film, celý povrch namažeme sýrem Stracchino a vyložíme na tenké plátky nakrájenou šunku. Poté roládu opatrně stočte, navrch ozdobte hořčicí nebo sezamem.
- Focaccia se sýrem Strakkino. Pro Focaccia je vhodné jakékoli těsto - kvasnice nebo nekvašené. Můžete také použít pizzový základ. Je ale lepší si vyrobit vlastní kváskové těsto podle klasického receptu. Výstup by měl být 500–700 g. Výslednou hmotu rozdělte na polovinu a vyválejte 2 ploché koláče o tloušťce 0,5–1 cm. Jeden položte na plech, okraj nechte volný. Ručně rozdělíme balíček sýra o hmotnosti 200 g na malé kousky a rovnoměrně rozetřeme po povrchu plochého koláče, posypeme nasekaným koprem a přidáme jeden stroužek česneku. První přikryjte druhým dortem, okraje pevně sevřete. Horní část přikryjte ručníkem a nechte 30 minut na teplém místě, aby se těsto rozetřelo a nakynulo. Poté vidličkou vytvoříme malé otvory po celém povrchu našeho dortu a pošleme ho do předehřáté trouby až na 180 stupňů. Pečte 25 minut, poté před podáváním nechte mírně vychladnout.
Viz také recepty na sýr Carfilli.
Zajímavosti o sýru Strakkino
Doslovný překlad slova „Stracchino“je „unavený“. Existuje několik verzí původu tohoto jména. Jeden říká, že sýr se vyrábí z kravského mléka, které se přivádí z letních pastvin na období podzim-zima. Po dlouhé cestě unavená zvířata dávají více tučného mléka, ze kterého byl vyroben tento neobvykle chutný produkt.
Druhá verze se opravdu neujala, ale v Itálii se stále předává z generace na generaci. Říká, že na jihu Milána, v zimě v bažinaté oblasti, je strava zvířat skromnější, mléko se ukazuje být prázdné, odtud název sýra „unavený“nebo „unavený“.
Sýr Stracchino je předchůdcem mnoha moderních sýrů, jako jsou Taleggio a Gorgonzola. Vzhledem k velké rozmanitosti dceřiných receptů je název „Strakkino“také používán jako zobecněný název pro konkrétní druh.
Moderní technologie výroby sýrů výrazně rozšířily sortiment sýrových výrobků a Kreschenetsa neprožívá docela úspěšně konkurenci, ale stále existují výrobci, kteří dodržují skutečnou recepturu a vyrábějí tento velmi jedinečný výrobek.
Podívejte se na video o sýru Strakkino:
Je pozoruhodné, že sýr Strakkino, navzdory své užitečnosti a vynikající chuti, je poměrně obtížné najít na pultech našich obchodů. Můžete si ho objednat v místních sýrárnách nebo online, ale je důležité najít dodavatele s kvalitním výrobkem.
