Vlastnosti použití řepkového oleje a příznivé vlastnosti, které má na lidské tělo. Když můžete čelit jeho škodě. Použití při vaření.
Užitečné vlastnosti řepkového oleje
Málokdo může označit takový vysoce kalorický produkt za užitečný. A marně. Složení vitamínů, mikro- a makroelementů, jakož i kyselin umožňuje mít extrémně pozitivní účinek na lidské tělo. Při pravidelném používání oleje v přiměřeném množství pocítíte výhody řepky pro následující zdravotní výhody:
- Normalizace neuropsychiatrického stavu … Porucha paměti, roztržitost, snížená koncentrace, silná únava, nadměrná podrážděnost, nezájem o život a mnoho dalších alarmujících symptomů podobné povahy nemusí znamenat skutečné problémy ve vašem životě, které vyžadují nápravná opatření od neuropsychologů, ale banální nedostatek živiny. Ukazuje se, že to nejsou těžké životní okolnosti, které mohou vést k depresi mnohem častěji, ale nevhodná strava. Olej, který obsahuje obrovské množství živin, pomůže vyrovnat se s apatií, nespavostí, špatnou náladou, bolestmi hlavy. Zlepšuje odolnost těla vůči stresu, aktivuje mozkovou činnost, zlepšuje paměť.
- Zlepšení stavu cév … K tomu dochází v důsledku zpomalení mechanismu ztenčení jejich stěn, zvýšení lumenu a také prevence tvorby cholesterolových plaků. Je zajímavé, že některé složky oleje naopak přispívají k ukládání cholesterolu, zatímco jiné mu brání. Naštěstí produkt obsahuje více užitečných složek, které mají pozitivní vliv na cévy, takže můžeme s klidem říci, že vás v této části čeká uzdravení. Bude spočívat v normalizaci krevního tlaku, prevenci mrtvic a infarktů, aterosklerózy a dalších nebezpečných chorob.
- Prevence tvorby nádorů … To platí pro benigní i maligní novotvary. A ve větší míře řepkový olej chrání ženy - jejich reprodukční systém, mléčné žlázy, protože obsahuje estradiol, hormon, který probouzí mateřský pud. Tato složka také pomáhá bezpečně počít plod a porodit dítě s nejmenším poškozením zdraví rodící ženy.
- Zlepšení trávicího traktu … K tomu dochází v důsledku zlepšení metabolických procesů, zrychlení produkce enzymů, zlepšení trávení jídla, absorpce užitečných látek z něj a odstranění škodlivých látek, jakož i odstranění přebytečné vody a toxinů, přičemž blokuje vyplavování užitečných solí z kostí a orgánů.
- Prevence střevních problémů … Jako všechna mastná jídla má projímavý účinek, což ocení zejména lidé se sklonem k zácpě. Olej zároveň nenarušuje střevní mikroflóru, pohyby střev provádí velmi jemně, nedráždí. Ale u parazitů a helmintů působí složky řepky bezohledně a nutí je dostat se ven a neotrávit tělo produkty své životně důležité činnosti. Tento účinek je vynikající prevencí hemoroidů, cyst a novotvarů ve střevě.
- Posílení vlasů a nehtů, zlepšení stavu pokožky … Extrakty z řepkového oleje se aktivně používají v kosmetologii, protože pomáhají dělat pokožku pružnější, méně vystavenou času a škodlivým vlivům prostředí (vítr, slunce, špatná ekologie, nekvalitní výživa a spotřeba neupravené vody). Výrobek také posiluje vlasy, činí je silnějšími, lesklejšími a hedvábnějšími a nehty méně lámavé. Posílení účinku lze dosáhnout nejen použitím kosmetiky s řepkou, ale také nasycením těla užitečnými složkami zevnitř, vyživováním pokožky, vlasů a nehtů na buněčné úrovni.
Kontraindikace a poškození řepkového oleje
Tento produkt však má nejen užitečné, ale také škodlivé vlastnosti. Poškození řepky, jak bylo uvedeno výše, spočívá v obsahu kyseliny erukové v ní.
Tato složka může být extrémně škodlivá pro játra. Kromě toho kyselina eruková, protože není zpracována tělem, ale je uložena v tkáních, může zpomalit proces sexuálního vývoje u dospívajících a blokovat produkci hormonů nezbytných k tomu. Jak jsme již poznamenali, chovatelům se podařilo vyšlechtit odrůdy obsahující nejmenší množství této složky, ale nedoporučujeme nebezpečí zcela ignorovat.
Zvažte kategorie osob ohrožených používáním řepky a jejích derivátů:
- Děti … Může způsobit značné poškození jater a celého nedokonalého trávicího systému dítěte.
- Teenageři … Riziko hormonální nerovnováhy a interference v procesu puberty.
- Máte problémy s játry … To platí zejména pro ty, kteří trpí chronickými onemocněními jater a žlučníku. Škodlivé složky se mohou toxicky ukládat v hlavním filtru těla a vyvolávat tvorbu kamenů ve žlučníku.
- Trpí potravinovými alergiemi … Jakýkoli olej je silný alergen, proto by měl být do stravy zaváděn postupně. To platí pro všechny spotřebitele, a zejména alergiky.
Jak se používá řepkový olej
Abyste minimalizovali poškození kyseliny erukové, musíte se naučit, jak vybrat správný řepkový olej. Štítek musí obsahovat informace o množství kyseliny v produktu. Norma je považována za ukazatel od 0,3% do 0,6%. Pokud je vyšší, nedoporučujeme používat takový olej do potravin.
Věnujte pozornost datům vypršení platnosti produktu. S hraničním datem byste neměli brát ropu, bez ohledu na to, jaké slevy vás prodejci lákají.
Také projděte kolem produktu, který má sediment a zakalenou strukturu. Barva oleje by měla být jantarově žlutá, průhledná a vůně by měla mírně připomínat arašídy. Hydrogenace produktu je nežádoucí, protože to činí molekulární strukturu nestabilní. Olej je nejvíce prospěšný, pokud je konzumován syrový. Lze jej však také použít k vaření pokrmů tepelně zpracovaných. Pouze za podmínky, že teplota vaření není vyšší než 160 ° C. Když teplota překročí tuto značku, v oleji se začnou syntetizovat toxické látky. Na zálivku použijte stejné množství, jako kdybyste použili olivový nebo slunečnicový olej. Ale při pečení tohoto produktu potřebujete o něco méně kvůli jeho těsnější struktuře. Je lepší jej skladovat ve skleněné nádobě. Po nákupu v plastu proto nebuďte líní jej nalít a zapečetit. Poté ho dejte na chladné místo mimo přímé sluneční světlo. Toto jsou také základní pravidla pro skladování semen řepky a všech derivátů této rostliny.
Recepty z řepkového oleje
Rostlinný olej, o kterém dnes mluvíme, dodává pokrmům koření, díky čemuž jsou jemnější a aromatičtější. Upozorňujeme na skvělé recepty, které ocení i ten nejnáročnější labužník:
- Zimní polévka … Skvělá volba prvního kurzu pro chladný zimní večer. Do hlubokého kastrůlku nalijte 2 lžíce slunečnicového oleje, orestujte na něm nadrobno nakrájenou velkou cibuli a 2 mrkve nastrouhané na hrubém struhadle. Když je zelenina zlatá, vhoďte malou hlavičku květáku rozebranou na malá květenství a 5-6 středních brambor nakrájených na kostičky. Vařte pár minut, zalijte 2 litry zeleninového vývaru a vařte, dokud zelenina nezměkne. Slijte tekutinu, vše přerušte mixérem, vraťte vývar zpět, znovu prošlehejte, přidejte 2 lžíce řepkového oleje, dobře promíchejte. Podáváme s krutony, posypeme najemno nasekanou petrželkou a špetkou sezamových semínek.
- Guláš s hovězím masem … Díky řepkovému oleji získá tradiční bulharský guláš velmi jemnou chuť a vůni. Vezměte 500 g hovězího guláše, smažte na středním ohni s cibulí dozlatova na cibuli. Zalijeme zeleninovým vývarem, aby maso sotva zakrývalo. Dusíme hodinu na mírném ohni. Když je maso hotové, přidejte na kostičky nakrájené 8-10 brambor, 2-3 mrkve na půl kroužky. Znovu přidejte vývar, aby zakryl všechny ingredience, nechte vařit a vařte 15–20 minut. 5 minut před koncem vaření dochuťte solí, pepřem a přidejte 2 lžíce rajčatové pasty nebo 100 ml rajčatové šťávy. Po uvaření přidejte 2 lžíce řepkového oleje, promíchejte, nechte 5–10 minut louhovat se zavřeným víkem, podávejte.
- Kuřecí prsa na zeleninovém polštáři … Toto jídlo je nejen chutné, ale také velmi zdravé. Kuřecí řízek omyjeme, osušíme papírovými utěrkami, osolíme, opepříme, potřeme paprikou a na prudkém ohni orestujeme na olivovém oleji. Vezměte malý svazek bazalky a petrželky, oddělte stonky, rozemlejte v mixéru s 1 stroužkem česneku, 1 lžící kapary a 4 lžícemi řepkového oleje, omáčku osolte a opepřete. 200 g salátové směsi najemno nasekejte, 200 g cherry rajčat nakrájejte na čtvrtky, dochuťte následujícím dresinkem: prošlehejte 3 lžíce řepkového oleje, 2 lžíce jablečného octa, 1 lžičku dijonské hořčice, špetku soli a cukr. Nakrájené kuřecí filety položte na směs ochucených třešňových listů. Podáváme se zelenou omáčkou.
- Krůtí koláč … K porci je vhodné jakékoli drůbeží maso - krůta, kuře, husa atd. Pokud vám zbylo maso po prázdninách - klidně ho použijte, pokud začínáte od nuly, pak musíte vzít 700 masa a upéct je v troubu nebo orestujte na pánvi. Poté ochlaďte a nakrájejte na kostky. Přidejte k němu 150 g nakrájené šunky. Na pánvi orestujeme 300 g pórek na olivovém oleji, přidáme 2 lžíce pšeničné mouky, za stálého míchání osmahneme, zalijeme 400 ml mléka, dobře promícháme a necháme suroviny 1–2 minuty spojit. Maso se šunkou přendejte do zapékací mísy, naplňte výlevkou z cibule a mléka, zasypte svazkem najemno nasekané petrželky, přidejte 2 lžíce řepkového oleje a 1 lžíci hořčice, dobře promíchejte. Koláč přikryjte několika plátky těsta filo se záhyby, potřete ho řepkovým olejem, 1 lžíci brusinek rozetřete a pečte v troubě při teplotě nepřesahující 160 ° C po dobu 25-30 minut, dokud těsto nezezlátne. Podávejte se 150 g parmazánu nahoře.
- Makrela s pomeranči … Je to perfektní grilovaná ryba. Nicméně i v troubě se ukáže být velmi chutné a neobvyklé. K přípravě tohoto pokrmu potřebujeme 2 velké makrely. Je lepší použít čerstvé ryby, ale rozmrazené ryby budou také fungovat. Rybu vykuchejte, pokud ji plánujete upéct hlavou, odstraňte žábry. Vezměte dva zralé pomeranče, odloupněte slupku a bílé blány, nechte jen dužinu. Rybu zlehka osolte zevnitř i zvenčí, potřete mletým zázvorem, napěchujte napůl pomeranči. Gril potřete slunečnicovým olejem a duste 10–15 minut z každé strany. Pokud vaříte v troubě, vložte rybu do fólie, dobře ji zabalte a pošlete do formy, pečte 20-30 minut při 180 ° C. Nasaďte misku, ještě horkou rybu potřete řepkovým olejem, dodá jí to neuvěřitelnou chuť. Ozdobte půlkruhy pomeranče, podávejte s čerstvým salátem.
- Cibulový chléb … S tímto přídavkem bude i ta nejjednodušší polévka nebo lehký salát jiskřit novými barvami. Aby byl váš chléb bohatý, vybírejte pouze čerstvé máslo a sladkou cibuli. Vezměte velkou cibuli, nakrájejte nadrobno a sušte půl hodiny v troubě na 150 ° C, několikrát promíchejte. Prosejte 250 g prvotřídní pšeničné mouky, přidejte sušenou cibuli, 25 ml řepkového oleje, špetku soli a dobře promíchejte. 10 g čerstvého droždí rozmíchejte ve 125 ml vody, přidejte k mouce a znovu dobře promíchejte. Nádobu namažte řepkovým olejem a přeneste do ní těsto. Nechte působit hodinu, dokud se 2-3krát nezvýší. Když kyne, uhněteme těsto a vložíme do vymazané formy, pečeme asi hodinu při teplotě 150 ° C. Pokud chcete zlatohnědou kůrku, potřete těsto žloutkem, než ho dáte do trouby. Pokud chcete měkkou kůrku, potřete po upečení vodou a přikryjte ručníkem, dokud nevychladne. Je chutnější takový chleba nekrájet, ale nalámat na kousky.
Zajímavosti o řepkovém oleji
Řepkovému oleji se kvůli podobnosti jeho složek říká „ruská oliva“, ale v mnoha ohledech je náš olej lepší než Středomoří.
Poté, co před několika lety kanadští chovatelé vyšlechtili odrůdu, ve které škodlivé složky zcela chybí, byla řepka nazývána rostlinou budoucnosti. Produkty z něj lze zatím koupit pouze v zahraničí. Díky poměrně snadné reprodukci je výsledný olej mnohem levnější než olivový nebo dokonce slunečnicový a složení vitamínů, mikroelementů a makroživin v něm je mnohem vyšší než v jiných rostlinných olejích. Řepková pole během kvetení jsou deky neuvěřitelné krásy, opakovaně zpívané básníky, spisovateli a umělci. Současně jsou také domovem mnoha včel, které se štědře dělí s lidmi o lahodný řepkový med. Barevně se nijak neliší od kvalitního řepkového oleje.
Málokdo ví, jak řepka vypadá. To není překvapující, protože nejčastěji používáme v potravinách deriváty tohoto produktu, a ne samotné ovoce. Jsou velmi malé, o něco větší než zápalkové hlavy a škála barev je od žluté po černou. Nejužitečnější jsou ale ty, které mají stejně jako med barvu oleje - hořčičově žlutou.
Ve své přirozené formě se řepka používá hlavně ke krmení hospodářských zvířat.
V posledních letech je rozvíjena výroba biopaliv z řepky a také příprava technicko - mazacího a hydraulického oleje.
Podívejte se na video o řepkovém oleji:
Co dáváte přednost - semenům, oleji nebo medu - je na vás, ale pokud ještě znáte řepku, určitě byste se s ní měli seznámit. Vynikající chuť vás ohromí na samém začátku vaší známosti a účinek na zdraví bude skvělým doplňkem gastronomické lahůdky.
