Co je vařené kondenzované mléko, jak se vyrábí? Obsah a složení kalorií. Existuje nějaká výhoda při konzumaci? Vařené recepty a zajímavosti o produktu.
Vařené kondenzované mléko je vařené kondenzované mléko nebo koncentrát sladkého mléka vyrobené dodatečným tepelným zpracováním surovin s přídavkem jedlé sody a kyseliny citronové. Konzistence - homogenní, hustá a viskózní, barva - od žluto -krémové po tmavě hnědou, chuť - sladká, karamelová. Používá se při vaření k výrobě dezertů.
Vlastnosti přípravy vařeného kondenzovaného mléka
V potravinářských továrnách se na výrobu vařeného kondenzovaného mléka používá několik druhů surovin.
Obecný výrobní algoritmus je následující:
- Mléko se normalizuje (pasterizované, vařené ve vakuové jednotce, homogenizované).
- Přidejte doplňky vápníku a přidejte cukr.
- Vychlazené, uložené v uzavřených nádobách.
- Umístěno do autoklávů, zahřátých na 95-100 ° C, inkubováno po dobu 2-4 hodin.
- Nucené chlazení se provádí na 65 ° C.
- Poslední fází je příprava před prodejem, balení do plechovek a označování.
GOST vařeného kondenzovaného mléka v Rusku - R 54540-2011. Na obalu musí být uvedeno datum výroby nebo datum vypršení platnosti - do jaké doby lze výrobek použít. Doba skladování se může pohybovat od 8 měsíců do 1,5 roku.
Při přípravě levnějších produktů lze jako vstupní surovinu použít kondenzované mléko vyrobené ze sušeného odstředěného koncentrátu. V tomto případě se během normalizace obnoví výchozí surovina přidáním mléčného tuku. Doplňky vápníku se nepoužívají. Varenka se ukazuje jako méně koncentrovaná, v hotovém výrobku se objevují hrudky. Před použitím je vhodné nádobu znovu ohřát a protřepat.
Poznámka! Pokud na balíčku není GOST, je lepší nákup odmítnout.
Jak vařit kondenzované mléko sami:
- Kondenzované mléko … Toto je nejjednodušší způsob. V hrnci takového objemu je nutné vařit vodu, aby se nádoba po ponoření utopila. Odstraňte papírový štítek z běžného kondenzovaného mléka, ponořte plechový obal do vroucí vody a nechte 3-4 hodiny. K žádnému varu nedochází. Trvanlivost produktu se nemění. Při použití tlakového hrnce bude tento proces trvat méně než hodinu. Dokud domácí vařené kondenzované mléko úplně nevychladne, víko se neodstraní.
- Z mléka … Je potřeba velký hrnec, aby suroviny naplnily polovinu. 2 litry obyčejného mléka, domácího nebo pasterizovaného, nevadí, dají vařit. Do zahřáté kapaliny za míchání nalijte 900 g krystalového cukru, nejlépe tenkým proudem, aby se snáze rozpustilo, a jedlou sodu - 1 lžičku. Vařte v otevřené nádobě, dokud nezískáte hnědý odstín požadované sytosti. Je třeba mít na paměti: při ochlazování vařená voda ještě více zhoustne a ztmavne.
Je nemožné připravit vařené kondenzované mléko, jak je popsáno v prvním receptu, pokud je v surovinách sušené odstředěné mléko, rostlinné oleje, konzervační látky a zahušťovadla. Po varu se obsah nádoby srazí, nebo se v něm objeví mnoho hrudek.
Při nákupu produktu na výrobu vařené vody musíte věnovat pozornost obsahu tuku - nejlepší produkt je zahuštěn 8,5% tuku.
Při přípravě vařeného kondenzovaného mléka doma je velmi důležité vybrat sklenici bez poškození! Pokud je cín promáčknutý, může při varu explodovat. Při spálení horkým kondenzovaným mlékem často utrpí vážná zranění.
Složení a obsah kalorií vařeného kondenzovaného mléka
Pokud bylo k výrobě vařeného mléka použito běžné kondenzované mléko, pak se nutriční hodnota produktu nemění. Při nákupu v obchodě se podívejte na obsah tuku na obalu. Energetická hodnota vařeného kondenzovaného mléka může být 312-328 kcal na 100 g.
Kalorický obsah vařeného kondenzovaného mléka „Milk Country“, 7,5% - 312 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 5 g;
- Tuk - 8, 5 g;
- Sacharidy - 53, 9 g.
Obsah kalorií vařeného kondenzovaného mléka "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 7, 2 g;
- Tuky - 8, 5 g.
- Sacharidy - 55,5 g;
- Popel - 1, 8 g;
- Voda - 26,6 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1 - 0,06 mg;
- Vitamín B2 - 0,38 mg;
- Vitamín B6 - 0,1 mg;
- Vitamín C - 1 mg;
- Vitamín E - 0,2 mg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Vitamín B12 - 0,5 mg;
- Vitamín D - 0,05 mg;
- Vitamín A - 0,042 mg;
- Vitamín B5 - 0,8 mg;
- Vitamín H - 3,2 mcg.
Makro a mikroelementy na 100 g:
- Sodík - 30 mg;
- Draslík - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Hořčík - 34 mg;
- Vápník - 307 mg;
- Síra - 70 mg;
- Měď - 30 mg;
- Jód - 7 mg;
- Mangan - 0,007 mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Kobalt - 2 mcg;
- Selen - 3 mcg;
- Zinek - 1 mg;
- Železo - 0,2 mg;
- Chlor - 238 mg
Vařené kondenzované mléko obsahuje nasycené mastné kyseliny - 5, 2 g, cholesterol - 30 g na 100 g.
Sacharidy jsou zastoupeny mono- a disacharidy - 55,5 g. Nejvíce ze všech sacharóza (41,77 g na 100 g), tam je také fruktóza, galaktóza a laktóza.
Vařené kondenzované mléko navíc obsahuje:
- Biotin - látka zodpovědná za metabolismus uhlohydrátů a nezbytná pro normální fungování jater a slinivky břišní;
- Draslík - stabilní práce kardiovaskulárního systému je bez něj nemožná;
- Fosfor - distribuuje energii po celém těle;
- Vápník je stavebním materiálem pro kostní tkáň, bez kterého rychle dochází k destrukci;
- Chlor je zodpovědný za rovnováhu kyselin a zásad a vody a elektrolytů.
Neměli byste však hodovat vařené mléko, pokud potřebujete kontrolovat váhu. Tento produkt není dietní a pravidelné používání okamžitě sníží veškeré úsilí o snížení hmotnosti na nulu.
Užitečné vlastnosti vařeného kondenzovaného mléka
Tento produkt se doporučuje pravidelně konzumovat v případě přetrvávající podváhy. Rychle se vstřebává, doplňuje zásoby vitamínů a minerálů a podporuje životně důležitou činnost těla.
Výhody kondenzovaného vařeného mléka jsou menší než u kondenzovaného mléka při tepelném zpracování, protože většina živin a organických kyselin se rozpadá. Neměli byste to ale vzdát, i přes vysokou nutriční hodnotu.
Po jídle vařeného kondenzovaného mléka:
- Síla kostní tkáně se zvyšuje;
- Práce kardiovaskulárního systému a mozku je normalizována;
- Usínání se zlepšuje, je zabráněno rozvoji deprese;
- Imunita stoupá.
Pokud je výrobek vyroben nezávisle na vysoce kvalitním čerstvém mléce, zvýší se příznivý účinek na tělo. Snižuje se riziko malignity již existujících novotvarů ve střevech a zažívacích orgánech, stimuluje se práce nadledvin a vaječníků u žen.
Kontraindikace a poškození vařeného kondenzovaného mléka
Negativní účinek je způsoben vysokým obsahem kalorií vařené vody. Zneužívání může vyvolat rychlý přírůstek hmotnosti, hormonální nerovnováhu u mužů a rozvoj zubního kazu.
Vařené kondenzované mléko škodí anamnéze intolerance laktózy a kaseinu, diabetes mellitus, hypertenze v akutní fázi. Je třeba se vyvarovat přejídání se sklonem k plynatosti, poruchám trávení, nestabilní slinivce a častým alergickým reakcím.
Výrobek zakoupený v obchodě může způsobit negativní účinky na tělo v důsledku konzervačních látek, stabilizátorů a aromat v kompozici. Abyste minimalizovali poškození, při nákupu vařeného kondenzovaného mléka byste si měli pečlivě přečíst, co je napsáno na štítku, můžete si ho také sami uvařit.
Pokud těhotné ženy nebo malé děti jedí převařenou vodu, je třeba tento stav analyzovat - může se objevit alergická reakce.
Recepty na vařené kondenzované mléko
Varenka se kombinuje v pokrmech s tvarohem, banány, jahodami a ořechy, s přidáním másla nebo ořechového másla z něj můžete vyrobit jakýkoli krém na pečení - písek, droždí, listové těsto. S touto náplní existuje mnoho dezertů.
Recepty z vařeného kondenzovaného mléka:
- Žádný koláč na pečení … Sklenice vařené mastné vody se vaří dalších 40-60 minut, aby se získala hustá konzistence a bohatá hnědá barva. Marshmallow jsou rozloženy ve formě pro budoucí dort. Je lepší jej rozřezat na několik kusů, abyste získali rovnou a hustou vrstvu. Nahoře je vše namazáno vařeným kondenzovaným mlékem a posypáno drcenými sušenkami. Postup se opakuje 1–2krát - výška dortu závisí na počtu přísad. Posypeme proužky rozpuštěné čokolády, které jsou samovolně uspořádány, a posypeme drcenými ořechy podle chuti. Do dortu můžete přidat vrstvu rozinek s ořechy nebo sušenými meruňkami - v tomto případě přebytečná cukrovost zmizí. V noci je dezert ponechán na polici chladničky.
- Šachový košíček … Mouku (2 hrnky) smícháme s balíčkem prášku do pečiva, rozšleháme 6 vajec, postupně přidáme 2 hrnky krystalového cukru. Uhněteme těsto a poté rozdělíme na stejné části. Do jedné se vloží 3–4 lžíce. l. kakaový prášek, dosahující jednotné konzistence. Trouba se zahřeje na 180-200 ° C. Na plechu nebo ve formě na pergamenu se koláče pečou 10 minut. Jsou odstraněny teplé, jinak se budou lepit na papír. Povrch jedné sušenky je velkoryse namazán převařenou vodou, pokrytý druhou sušenkou, vylisován. Nechte krátce působit a poté nakrájejte na dvouúrovňové proužky. Sbírejte košíček z těchto proužků. Aby se nerozpadlo, jsou boční povrchy „sestavy“namazány vařeným kondenzovaným mlékem. Při krájení bude pečivo vypadat jako šachovnice.
- Orientální dort … Poměr přísad na těsto: 220 g prvotřídní mouky, 5-6 vajec, 100 g kakaového prášku, 320 g krystalového cukru. Aby byla sušenka svěžejší, před hnětením smíchejte mouku s kakaem a prosejte přes síto. Oddělíme bílky a žloutky, zvlášť je rozšleháme s polovinou cukru. Veverky jsou považovány za připravené, když se jim podaří získat vrcholy, žloutky - pokud zbělají. Při míchání všech přísad byste měli jednat velmi opatrně, pohybovat se lžící - pouze shora dolů, jinak se pěna usadí. Sušené ovoce - 100 g sušených meruněk a sušených švestek zalijte vroucí vodou, vařte 5 minut a nechte vařit. Peče se sušenka, jak již bylo popsáno v předchozím receptu, je zapotřebí pouze čas nejméně 25 minut. Připravenost se kontroluje párátkem. Pokud zůstane po napíchnutí suchý, můžete jej odstranit. Ušlehejte smetanu, smíchejte 160–180 g nasekaného másla a vařeného mléka. Spařené bobule jsou nakrájeny na proužky. Smíchejte stejné množství kávy (čerstvě uvařeného nápoje), kávového likéru, krystalového cukru, medu nebo džemu. Je nutné vypočítat množství impregnace, aby to sušenka „vzala“. Poté je dort nakrájen na 2 kusy. Jeden je nahoře potřený krémem, posypaný pruhy švestek. Druhou část rozprostřeme, přitlačíme a navrch namažeme krémem, ozdobíme sušenými meruňkami a drcenými vlašskými ořechy. Nechte namočit 40-50 minut.
- Ořechy … Před výrobou tohoto dezertu musíte získat tvar. Krém se připravuje podle algoritmu popsaného v receptu č. 3. Na těsto smíchejte 250 g mouky s 0,5 lžičky. sůl a stejné množství prášku do pečiva. Ušlehejte 1 vejce se 3 lžícemi. l. krystalový cukr - metličkou nebo v mixéru na tom nezáleží, přidejte 70 g rozpuštěného másla. Do olejové směsi přidejte mouku, vypracujte těsto, aby se vám nelepilo na ruce. Drážky ve formě na ořechy jsou namazány rostlinným olejem a zahřívány na ohni. Do každé dutiny je vložena koule těsta. Stiskněte druhou polovinou formy, opečte ze všech stran. Zlaté „mušle“se ochladí. Jako plnivo můžete použít krém smíchaný s drcenými jádry vlašských ořechů nebo s kousky sušenek, můžete také jednoduše použít knedlíky se stejnými příchutěmi. Spojte poloviny vyplněním uprostřed. Celé „ořechy“dejte na talíř.
- Tvarohová zmrzlina … V misce mixéru rozšlehejte převařenou vodu - 150 g, tvaroh - 200 g, přidejte mléko - tolik, abyste získali krémovou konzistenci. Rozetřete pastu do forem, vložte ji do mrazáku na 2-3 hodiny.
Zajímavosti o vařeném kondenzovaném mléce
První zmínka o knedlících byla nalezena v kubánských kuchařkách, jejichž psaní bylo datováno 1600-1603. Název produktu nebyl přímo uveden, ale popisoval sladké hnědé husté mléko, které bylo speciálně připraveno pro námořníky před dlouhými přejezdy. Autor rukopisu bohužel není znám.
V roce 1865 v provincii Buenos Aires oslavili kapitáni nepřátelských armád - Severní a Jižní - příměří. A služka zapomněla plechovku kondenzovaného mléka, které se na území moderních USA a Argentiny začalo vyrábět již v roce 1830, na uhlí. Cín explodoval. Generálové na chvilku rozmaru vyzkoušeli hnědou hmotu podobnou konzistencí jako melasa a moc se jim to líbilo. Známé je dokonce i místo „uznání“převařené vody - vesnice Kanewelas. Generálové měli obrovský vliv a jejich obdiv k novému produktu byl tou nejlepší reklamou.
V Rusku byl závod na výrobu kondenzovaného mléka plně funkční až v roce 1881 - předtím nebyly výrobky považovány za populární. Ženy v domácnosti, kterým se před přípravou dezertu podařilo získat sklenici cenného produktu, však vařily vařenou vodu. Bylo tedy možné získat konzistenci nejvhodnější pro šlehání do krému. A teprve na začátku dvacátého století začali vyrábět vařenou vodu v průmyslovém měřítku.
Pokud byl zpočátku balen pouze do plechovek, nyní jej lze zakoupit v plastu nebo tubách s odnímatelným víkem. Druhé balení je pohodlnější - můžete pochoutku jíst v malých porcích, aniž byste se obávali, že se obsah zhorší.
Jak vyrobit vařené kondenzované mléko - podívejte se na video:
Při nákupu produktu v obchodě je vhodné upřednostnit známé značky: „Favorite Classic“, „Baby“a „Glavprodukt“. Nezapomeňte se podívat na datum výroby - zkažená převařená voda může způsobit otravu.
