Dolma v listech hroznů překvapí každého, kdo poprvé vyzkouší toto jídlo. Pokud máte osvědčený recept krok za krokem s fotografií a správnými doporučeními, jídlo bude neuvěřitelně chutné. Video recept.
Dolma vyrobená z konzervovaných hroznových listů s vepřovým masem je tradičním pokrmem zakavkazské a blízkovýchodní kuchyně. Nejbližší příbuznou tohoto pokrmu jsou zelné závitky. Ale na rozdíl od nich se dolma vyrábí v listech hroznů. Chuť jídla proto získává příjemnou kyselost a ukazuje se, že je jemnější než u zelných protějšků.
Listy lze použít čerstvé, nakládané, zmrazené nebo konzervované. Recepty na moření, mrazení a konzervování takových listů doma najdete na stránkách našeho webu. Pokud jste ale neměli čas připravit listy hroznů pro budoucí použití, pak je můžete koupit v obchodech. Hlavní věc je, že sklizeň je prováděna pouze z mladých hroznových listů bez poškození. Zelené polotovary jsou plněné nádivkou z mletého masa s cibulí a rýží. V mletém mase pro dolmu je však rýže často nahrazována bulgurem. Jehněčí maso se tradičně používá jako masná složka pro dolmu. Ale budeme vařit šťavnaté a uspokojivé mleté vepřové maso, což se nejlépe provádí samostatně.
Viz také vaření dolmy v Ázerbájdžánu.
- Obsah kalorií na 100 g - 325 kcal.
- Porce - 50
- Doba vaření - 1 hodina 45 minut
Složení:
- Vepřové maso - 1 kg rýže - 100 g (surové)
- Cilantro - svazek (tento recept používá mražené)
- Koření a koření podle chuti
- Cibule - 3 ks. střední velikost
- Česnek - 4 stroužky
- Listy hroznu - 50 ks. (Recept používá konzervy)
- Máslo - 25 g na smažení
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Pitná voda nebo vývar - na dušení asi 1-1,5 l
Podrobná příprava dolmy z konzervovaných hroznových listů s vepřovým masem, recept s fotografií:
1. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Vepřové maso omyjte, osušte papírovým ručníkem, odřízněte film žilkami a stočte ho přes mlýnek na maso se středními rošty.
3. Na pánvi na středním ohni rozpustíme máslo.
4. Do pánve vložte nakrájenou cibuli a orestujte ji za občasného míchání do zlatova.
5. Opečenou cibuli přendejte do zkroucené mísy.
6. Rýži předem omyjte v několika vodách, aby se smyl lepek, a vařte v mírně osolené vodě do poloviny. Do mletého masa přidejte připravenou rýži, mletý česnek, jemně nasekaný koriandr, sůl, černý pepř a jakékoli koření. Chmele suneli se obvykle vkládá do mleté dolmy.
7. Mleté maso dobře promíchejte. Nejlepší je to udělat rukama a protáhnout to mezi prsty.
8. Vyndejte zavařené listy hroznů ze sklenice a nechte v sítu, aby trochu šťávu slilo.
9. Rozbalte každý kus papíru a rovnoměrně jej zarovnejte.
10. Doprostřed listu dejte lžičku mletého masa.
11. Zastrčte okraje listu a zakryjte mleté maso a rolujte dolmu na malé těsné rohlíky.
12. V kastrůlku se silným dnem složte všechny dolmy těsně k sobě a naplňte je pitnou vodou nebo vývarem.
13. Zatlačte obrobky deskou dolů.
14. Umístěte závaží na desku tak, aby se role nerozvinuly. Nejpohodlnějším způsobem, jak to udělat, je použít sklenici vody. Hrnec postavte na sporák a vařte, snižte teplotu na nejnižší stupeň a duste asi hodinu. Ze zbylého vývaru můžete připravit omáčku pro dolmu z konzervovaných hroznových listů s vepřovým masem.
Podívejte se také na videorecept, jak vyrobit dolmu z nakládaných hroznových listů
