Jak vařit sušená rajčata na zimu? TOP 4 recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak připravit rajčata a jaké koření použít? Jak skladovat obrobek a jak jej používat? Video recepty.
Dnes si můžete koupit čerstvá rajčata kdykoli během roku. Ale sušená rajčata získala popularitu poměrně nedávno. Jedná se o klenot italské kuchyně, který si můžete koupit v obchodě. Přípravu je však velmi snadné udělat sami doma podle svého vkusu. Jedná se o jemné a voňavé plody nasycené vůní koření a bylin. Předkrm má neobvyklou pikantní chuť. Může být použit jako samostatný pokrm a přidán do všech receptů, které vyžadují sofistikovanou chuť.
Několik tajemství
- Italové rozlišují dva druhy rajčat: sušené na slunci a pečené. Liší se stupněm smrštění. Pečená rajčata jsou masitější, vaříme do 1-2 hodin, sušená-v troubě uchováváme minimálně 4-7 hodin.
- Rajčata by měla být plochá a čistá, neměla by být poškozená, shnilá ani přezrálá.
- Kupujte ovoce masité, ale málo vodnaté, jinak zůstane jen slupka.
- K sušení je nejlepší použít cherry rajčata (hroznová rajčata) nebo středně velké odrůdy, jako je smetana. Postačí však jakékoli husté drobné ovoce, obvykle červené barvy.
- Ideálně má sušená rajčata, která dozrála na slunci, spíše než ve skleníku, výraznější aroma.
- Z 15–20 kg čerstvé zeleniny se získá 1–2 kg sušené zeleniny.
- Na plnění si vezměte rafinovaný rostlinný olej, bez zápachu. V ideálním případě použijte extra panenský olivový olej, ale postačí rafinovaný slunečnicový olej nebo olej z hroznových jadérek.
- Rajčata můžete sušit v troubě, na slunci, v mikrovlnné troubě nebo v elektrické sušičce.
Jak připravit rajčata na sušení?
Rajčata omyjte a nakrájejte podélně nebo napříč na 2–4 kusy. Velká rajčata kulatého tvaru nakrájejte na silné plátky, malé - podélně na poloviny nebo čtvrtiny, aby rovnoměrně schly.
Připravené poloviny očistěte od příček a stonků. Pravidelnou lžící odstraňte střed se semeny, abyste získali loď s hustými elastickými stěnami. Odstraňte nebo ponechte kůži, jak si přejete. Rajčata bez slupky rychleji schnou a s kůží jsou pikantnější a lépe si udrží tvar. Nechte je dobře uschnout. Plátky rajčat se někdy před sušením nakládají, ale není to nutné.
Jaké koření používají Italové?
- Důležitou nuancí sušení rajčat je, jak, co a kdy přidat koření? Rajčata lze během tepelného zpracování posypat všemi kořením najednou, nebo je dát do sklenice s hotovými sušenými rajčaty. Je lepší ochutit olej čerstvými bylinkami a poté jej použít k oblékání salátů. Sušené bylinky se v troubě lépe otevřou, proto s nimi pečte rajčata.
- Bazalka, tymián, oregano, rozmarýn se používají podle klasické italské receptury. Jako koření můžete také užívat provensálské koření s plnou sadou (majoránka, bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, pikantní). Také pro originální aroma přidejte intenzivnější černý pepř a chilli, kardamom, celer, chmel-suneli, kmín, zázvor, dřišťál, kmín, kajenský pepř, koriandr atd.
- Sůl se nejlépe používá hrubá mořská sůl. Bude nakládat ovoce efektivněji: velké krystaly rajčat se nebudou přesolit, protože neprojde kůží, a pokud kůže popraská, vytvoří ochranný film.
- Česnek je volitelný, ale dodá sušeným rajčatům jedinečnou chuť. Pro dosažení nejlepší chuti je před použitím rozdrcen a rozemlet na sůl. Česnek může být buď další příchuť nebo přísada naplněná olejem.
- Sušenou cibuli, kapary, kapie, ančovičky atd. Lze přidat do náplně jako další složky pro sušené ovoce.
Jak dlouho a jak se skladují sušená rajčata?
- Pokud plody uschly na slunci, jsou uloženy v bavlněném sáčku nebo ve sklepě po dobu 6-8 měsíců.
- Pokud plody nejsou příliš suché, jsou pevně stlačeny do skleněné nádoby, nalita horkým olejem, zakryty víkem a odeslány do chladničky. Jsou uloženy asi rok.
- Zvadlá rajčata jsou zabalena v potravinářském plastovém sáčku a uložena v mrazicím prostoru. Rozmrazená rajčata ale ztratí barvu a budou vypadat méně jasně. Po rozmrazení nechte rajčata několik dní stát v oleji, aby ho absorbovaly a nasály vůni bylin.
- Otevřená nádoba se uchovává v chladničce. Rajčata vyjměte ze sklenice suchou vidličkou nebo lžící, aby nerostly plesnivé.
S čím jedí a kam přidat sušená rajčata?
Sušená rajčata slouží nejen jako předkrm, ale také jako doplněk mnoha hotových jídel. Používají se v receptech na mnoho pokrmů. Díky nim získá hotové jídlo jedinečnou vůni a chuť. Sušená rajčata skvěle doplňují ryby, maso, sýry. Dělají se s nimi saláty, bruschetta, těstoviny, míchaná vejce, pizza. I ty nejobyčejnější salátové listy a plátky sýra feta, zalité vonným olejem, s přídavkem sušených rajčat, se stanou gastronomickým potěšením.
Sušená rajčata na zimu v troubě
Lahodná sušená rajčata zalitá olivovým olejem se stanou lahodným domácím výrobkem, který lze v zimě použít k přípravě různých salátů, těstovin, pečiva, masa a drůbeže.
Podívejte se také, jak připravit nakládaná rajčata.
- Kalorický obsah na 100 g - 235 kcal.
- Porce - 150 g
- Doba vaření - 10 hodin
Složení:
- Rajčatový krém - 1,5 kg
- Sušený tymián - 1 lžička
- Česnek - 6 stroužků
- Rafinovaný rostlinný olej - 150 ml
- Provensálské bylinky - 1 polévková lžíce
- Sůl podle chuti
- Sušený rozmarýn - 1 lžička
- Jablečný ocet 6% - 2 polévkové lžíce
Vaření sušených rajčat na zimu v troubě:
- Rajčata připravte podle výše uvedených pokynů.
- Velký plech vyložte pečicím papírem a rajčata pevně vyložte, nakrájejte.
- Každý kousek trochu osolte a dochuťte sušenými provensálskými bylinkami.
- Rajčata se suší při různých teplotách po různě dlouhou dobu. Záleží na typu trouby, množství a kvalitě ovoce. Při 80 ° C budou plody hotové za 8–15 hodin, při 100 ° C za 6–12 hodin, při 120 ° C za 3 hodiny. Ale čím nižší je teplota, tím vyšší je kvalita konečného produktu.
- Troubu předehřejte na požadovanou teplotu a plech položte na střední úroveň. Nechte dvířka trouby pootevřená, aby se cirkulace vzduchu a vlhkost rychleji odpařovaly.
- Rajčata čas od času obraťte.
- Hotová rajčata by měla vyschnout a neměla by se péct ani sušit do stavu uhlí. Hotové plody se zmenší, ohnou se v rukou, zvlhnou, ale bez šťávy.
- Oloupejte česnek a nakrájejte na kousky.
- Uvařená rajčata přendejte do čisté skleněné nádoby smíchané s česnekem, tymiánem a rozmarýnem.
- Hodíme jablečný ocet s olejem a zalijeme rajčaty. Množství oleje by mělo být dostatečné na úplné pokrytí rajčat.
- Sklenici uzavřete víčkem a dejte do chladničky, kde budou uloženy zhruba rok.
Sušená rajčata v mikrovlnce
Rajčata lze nejsnadněji sušit v mikrovlnné troubě. Taková rajčata nejsou skladována po dlouhou dobu, ale můžete je velmi rychle vařit.
Složení:
- Rajčata - 1 kg
- Česnek - 1 hlava
- Rostlinný olej - 150 ml
- Bazalka - 50 g
- Horká hořká paprika - 15 g
Vaření sušených rajčat v mikrovlnné troubě:
- Připravená omytá, oloupaná a sušená rajčata posypte solí a olejem.
- Ovoce dejte do hluboké, žáruvzdorné misky, krájenou stranou nahoru a vložte do mikrovlnné trouby.
- Zapněte maximální výkon, asi 850 kW. Doba vaření 10 minut.
- Nalijte oddělenou rajčatovou šťávu do samostatného hrnce a vložte rajčata znovu do mikrovlnné trouby na 5-7 minut.
- Poté otevřete dvířka mikrovlnné trouby a nechte ovoce 15 minut.
- Uvařená rajčata dejte do sterilní nádoby.
- Posypeme pepřem, bylinkami, bazalkou a jemně nasekaným česnekem.
- Nalijte do nádoby rajčatovou šťávu, která vyšla z rajčat a rostlinného oleje.
- Sklenice nechte půl hodiny vyluhovat, poté zavřete víčka a uložte do lednice.
Rajčata sušená na slunci na zimu v elektrické sušičce
Proces sušení rajčat v elektrické sušičce bude velmi jednoduchý, i když časově náročný. Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, která je v troubě nemožná.
Složení:
- Rajčata - 1,5 kg
- Rostlinný olej - 250 ml
- Sůl - 1,5 lžíce
- Sušený rozmarýn - 2 špetky
- Sušený tymián - 1 lžička
- Česnek - 3 stroužky
- Balzamikový ocet - 2 polévkové lžíce
- Červené pálivé papriky - podle chuti
Vaření sušených rajčat na zimu v elektrické sušičce:
- Omytá, osušená a nakrájená rajčata pokládejte pokrájená, osolte a nechte půl hodiny odstát.
- Otočte rajčata dnem vzhůru na papírové utěrky, abyste odstranili všechny šťávy, a nechte je 2 hodiny.
- Rajčata naaranžujte volně do sušších plechů.
- Nastavte teplotu na 70 ° C a nasaďte víko na sušičku.
- Palety vyměňujte každé 1–2 hodiny.
- Sušená rajčata budou připravena po 12 hodinách nepřetržitého provozu. Vlhkost se z nich neuvolní a plody se nerozbijí.
- Na zálivku zahřejte rafinovaný rostlinný olej (ale ne vařit!), Přidejte rozmarýn a tymián.
- Rajčata promíchejte a zakryté ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Na dno sterilizovaných sklenic vložte nasekané plátky česneku.
- Navrch položte sušená rajčata a kolečka feferonek.
- Pro nejlepší uchování přidejte malou špetku soli a 1 polévkovou lžíci. balzámový ocet.
- Ochuceným olejem zalijte sušená rajčata. Víčka hermeticky zavřete a uložte do sklepa.
Rajčata sušená na slunci venku
Nejlevnější způsob, jak vyrobit rajčata sušená na slunci, je sušit ovoce na vzduchu. Tento proces bude samozřejmě trvat několik dní, ale je nejvíce rozpočtový.
Složení:
- Rajčata - 2 kg
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - špetka
- Italské bylinky - 1 lžička
- Česnek - 3-4 stroužky
- Olivový olej - 200 ml
Vaření sušených rajčat venku:
- Připravené půlky rajčat dejte na plechy na pečení, síto nebo rošty.
- Nahoře je zakryjte ochrannou gázou nebo sítí proti hmyzu.
- Podle počtu rajčat schnou 4 až 10 dní. Čím těsněji jsou zabaleny, tím déle schnou.
- Abyste se vyhnuli znehodnocení, nezapomeňte je nasolit.
- Rajčata několikrát denně obraťte, aby rovnoměrně vyschla.
- V noci dejte rajčata pod baldachýn nebo do interiéru nebo přikryjte ručníkem. Jinak rajčata nasají přebytečnou vlhkost z ranní rosy.
- Smíchejte sůl, pepř a italské bylinky. Podle potřeby přidejte cukr. po usušení se rajčata stanou kyselejšími než čerstvé ovoce.
- Hotová rajčata okořeníme kořením a mícháme, aby zakryla každé sousto.
- Rajčata dejte do čisté nádoby, posypte nasekaným česnekem a vše zalijte olejem a vyplňte mezery.
- Pro chuť a lepší zachování obrobku nalijte 1 polévkovou lžíci. balzamikový ocet v nádobě o objemu 0,5 litru. Hotové sklenice uchovávejte v chladničce.
Video recepty:
Sušená rajčata doma v troubě na zimu
Sušená rajčata na zimu
