Sušená rajčata: recepty, výhody a poškození

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:30

Nutriční hodnota a složení sušených rajčat, výhody a možné škody při jídle. Recepty na vaření, pokrmy se sušenými rajčaty.

Rajčata sušená na slunci jsou oblíbeným produktem italské národní kuchyně Pomodori secchi. Chuť je kořeněná, bohatá, nasládlá, vůně je hustá, stejně jako se to děje u čerstvě utrženého ovoce. Takto sklizená rajčata jsou ideální pro dlouhodobé skladování bez lednice a zachovávají si všechny užitečné vlastnosti. Sériová výroba začala v 19. století, zatímco produkt byl oceněn v Turecku, Španělsku a Řecku. Za posledních 5 let si získala oblibu v Evropě a USA, ale v Itálii prohrála. Přestali podávat sušená rajčata jako samostatné jídlo a používají se jako přísada do teplých jídel, salátů a pečiva.

Jak vařit sušená rajčata?

Rajčata jsou jednou z hlavních zelenin v Itálii. V létě se bez něj neobejde ani jedno jídlo. V továrně se plody krájí speciálními řezačkami, dužina se odebírá pomocí odstředivky nebo ručně. Poté jsou ošetřeny, častěji oxidem siřičitým, aby se zachovala prezentace, a suší se ve speciálních zařízeních. Poté srolované ve sklenicích nebo rozemleté na prášek.

Doma nejsou procesy ještě automatizovány. Abyste rajčata kvalitativně zvadli, odstraňte semena a přepážky ostrým nožem a ponechte pouze vnější stěny s vrstvou buničiny. Krájení závisí na velikosti ovoce. Solení vyžaduje mořskou sůl. Doba zpracování - od několika dnů na slunci po 9-10 hodin v troubě nebo speciální sušení zeleniny. V závislosti na zvolené metodě je nutné udržovat konstantní teplotu 40-100 ° C.

Doba vaření pro sušená rajčata v závislosti na použitém vybavení:

Způsob	Teplota, ° C	Čas
Elektrická sušička	70	8-9 hodin
Mikrovlnná trouba	100	6-15 minut
Trouba, plynová nebo elektrická trouba	100	7-8 hodin

Jak si vařit sušená rajčata sami:

1. Ve speciální sušičce na zeleninu … Malá rajčata, 6 kg, nakrájíme na dvě části, lžící odstraníme šťávu a jádro. To by mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození vnějšího pláště. Rozložte všechny kousky na papírový ručník a nechte 30 minut působit, aby ve sklenici byla přebytečná vlhkost. V tuto chvíli se sušička po vyjmutí podnosů zahřeje. Připravené poloviny se rozetřou se směsí hrubé mořské soli (2 lžičky) a provensálských bylin (2 lžičky) - ve stejném množství můžete nezávisle míchat oregano, slané, bazalkové a sušené česneky. Rajčata jsou položena na palety zády dolů, vložena do elektrické sušičky, nastavena na požadovanou teplotu a zapnut časovač. Během procesu sušení se podnosy zaměňují, takže sušení probíhá rovnoměrně. 30-40 minut před koncem procesu se sklenice sterilizují, 3 jemně nasekané hlavy česneku se smaží na olivovém oleji. Rajčata a česnek položte ve vrstvách do suchých sterilizovaných sklenic, zalijte olivovým olejem (0,35 l), srolujte víčka.
2. Jak vyrobit sušená rajčata v mikrovlnné troubě … Příprava ovoce je stejná jako při sušení v troubě. Posypte směsí koření. Na 1, 5 kg rajčat - 1/3 lžičky. černý a červený pepř, 2 lžíce l. mořská sůl, asi půl lžičky bazalky, „italské bylinky“. Lehce pokapeme olivovým olejem. Poloviny rozprostřete do plochého tvaru zády nahoru, zapněte troubu na 100 ° C na 5 minut. Vyjměte nádobu, vypusťte uvolněnou kapalinu (nelikvidujte), ochlaďte 3–4 minuty, kousky otočte a vložte na stejnou dobu zpět do mikrovlnné trouby. Vyndejte zeleninu, nechte ji usadit. Pokud jsou rajčata příliš masitá, cyklus sušení se opakuje. Konzervace se provádí stejným způsobem jako ve výše uvedeném způsobu.
3. Vaření sušených rajčat v troubě … Nejlepší je vařit v elektrické horkovzdušné troubě, ale zvládne to jakýkoli kuchyňský spotřebič, včetně plynového. Během zpracování rajčat, jak již bylo popsáno, zahřejte troubu na 80 ° C. Poloviny jsou pevně položeny, zády dolů, posypány směsí koření, posypány olivovým olejem z rozprašovače nebo štětce. Vložte plech do předehřáté trouby a nechte 1 hodinu. Poté se dveře mírně otevřou a nechají se 8 hodin. Listy lze během procesu sušení vyměnit. Na zimu jsou banky srolované jako obvykle.

Poznámka! K sušení rajčat můžete použít elektrický gril, pekárnu a pomalý hrnec.

Aby byly domácí přípravky chutnější, můžete experimentovat s kořením ve fázi zpracování a pokládání do sklenic. Poloviny ovoce se nalijí marinádou, posypou drobky vlašských ořechů.

Při skladování v chladničce, v zásuvce na zeleninu nebo ve sklepě se konzervace nezhorší po dobu 6-8 měsíců. Při pokojové teplotě budete muset všechno sníst za 3 měsíce. Pokud chcete prodloužit dobu použitelnosti, sklenice se sterilují před srolováním víček.

Složení a obsah kalorií sušených rajčat

Nutriční hodnota závisí na druhu a množství použitých koření.

V průměru je kalorický obsah sušených rajčat 244-258 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny - 14,1 g;
• Tuk - 3 g;
• Sacharidy - 55,8 g;
• Dietní vláknina - 12,3 g;
• Popel - 12,6 g;
• Voda - 14,56 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A - 44 mcg;
• Beta karoten - 0,524 mg;
• Lykopen - 45, 902 mg;
• Lutein + zeaxanthin - 1, 419 mg;
• Vitamín B1, thiamin - 0,528 mg;
• Vitamín B2, riboflavin - 0,489 mg;
• Vitamín B4, cholin - 104,6 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantothenová - 2,087 mg;
• Vitamín B6, pyridoxin - 0,332 mg;
• Vitamín B9, folát - 68 mcg;
• Vitamín C, kyselina askorbová - 39,2 mg;
• Vitamín E, alfa tokoferol - 0,01 mg;
• Vitamín K, fylochinon - 43 mcg;
• Vitamín PP - 9,05 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík, K - 3427 mg;
• Vápník, Ca - 110 mg;
• Hořčík, Mg - 194 mg;
• Sodík, Na - 247 mg;
• Fosfor, Ph - 356 mg.

Mikroelementy na 100 g:

• Železo, Fe - 9,09 mg;
• Mangan, Mn - 1,846 mg;
• Měď, Cu - 1423 μg;
• Selen, Se - 5,5 μg;
• Zinek, Zn - 1,99 mg.

Stravitelné sacharidy jsou zastoupeny cukry - 37,59 g na 100 g.

Rajčata sušená na slunci obsahují esenciální aminokyseliny (nejvíce lysin a leucin) a neesenciální aminokyseliny (převládá kyselina glutamová).

Mastné kyseliny na 100 g:

• Omega -3 - 0,011 g;
• Omega -6 - 1,104 g.

Nasycené mastné kyseliny na 100 g:

• Myristic - 0,004 g;
• Palmitic - 0,326 g;
• Stearic - 0,096 g.

Mononenasycené mastné kyseliny na 100 g:

• Palmitoleová - 0,011 g;
• Oleic (omega -9) - 0,476 g.

Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:

• Kyselina linolová - 1,104 g;
• Linolenic - 0,011 g.

Výhody a poškození sušených rajčat poskytují:

• Serotonin - hormon, který zlepšuje náladu a brání rozvoji deprese, ale pokud se hromadí, objeví se emoční přebuzení, nespavost, třes končetin.
• Draslík - látka, která udržuje rovnováhu vody a elektrolytů a normalizuje práci kardiovaskulárního systému, ale s jeho nadbytkem se zvyšuje riziko vzniku diabetes mellitus.
• Hrubé vlákno - podporuje vitální aktivitu prospěšné flóry tenkého střeva a stimuluje odstraňování toxinů nahromaděných po asimilaci a trávení potravy. Ale při zvýšeném příjmu může dojít k nedostatku vitamínů v důsledku zhoršené absorpce živin.

Pokud se konzervace používá v čisté formě po celou dobu, můžete rychle přibrat na váze díky zadržování vody v těle a zvýšení chuti k jídlu. Koneckonců, hlavním účelem produktu je použít ho jako svačinu.

Užitečné vlastnosti sušených rajčat

V Itálii se rajčata sklizená podobným způsobem doporučuje zavést do stravy pacientů zotavujících se z oslabujících chorob. S jejich pomocí se můžete rychle zbavit anémie, nedostatku vitamínů a zvýšit imunitu.

Výhody sušených rajčat:

1. Stimuluje funkci střev a zmírňuje zácpu.
2. Zlepšují stav cév a práci myokardu, rozpouštějí škodlivý cholesterol a zabraňují vzniku aterosklerózy.
3. Mají diuretický a choleretický účinek, zabraňují vzniku otoků a snižují krevní tlak.
4. Uklidňují, obnovují schopnost rychle usnout a zlepšují náladu.
5. Posiluje paměť a urychluje organické reakce.
6. Mají příznivý vliv na zrakové funkce.
7. Mají antibakteriální a protizánětlivé účinky.
8. Chrání před ztrátou svalové hmoty a kostní tkáně před destrukcí.
9. Zabraňují tvorbě kamenů v ledvinách a ukládání solí ve velkých kloubech.
10. Zlepšuje vstřebávání živin - manganu, fosforu, mědi a železa.

Rajčata sušená na slunci obsahují lykopen, přírodní antioxidant a barvivo, které předchází malignitě a rakovině. Tento produkt je nejužitečnější pro muže, protože účinnost při léčbě rakoviny prostaty byla prokázána vědeckým výzkumem.

Po uschnutí se rajčata stávají afrodiziaky - taková svačinka zvyšuje účinnost a zvyšuje libido.

Kontraindikace a poškození sušených rajčat

Takto připravená rajčata jsou vícesložkovým pokrmem. Se sklonem k alergickým reakcím se mohou objevit negativní projevy - vyrážka, střevní poruchy, zarudnutí a svědění kůže.

Může dojít k poškození sušenými rajčaty:

• s chronickými onemocněními trávicích orgánů, například peptickým vředem a gastritidou s vysokou kyselostí;
• s urolitiázou - nadměrné používání způsobuje posun kamenů podél močovodů a záchvat ledvinové koliky;
• s artritidou a dnou - kvůli vysokému množství kyseliny šťavelové v kompozici dochází k častějším relapsům a zesilují se bolestivé příznaky.

To ale neznamená, že tento produkt bude muset být zcela opuštěn. Stačí se po vstupu do nabídky zdržet přejídání a analyzovat vlastní pocity.

Recepty ze sušených rajčat

Rajčata není nutné konzervovat pro dlouhodobé skladování. Jsou vynikající, aniž by byly ošetřeny olivovým (rostlinným) olejem, a během sušení lze přidat česnek.

Recepty ze sušených rajčat:

1. Svačinka se sýrem … 0,5 kg masitých velkých plodů se připravuje k sušení obvyklým způsobem, ale bez oleje nebo koření. Vložte do mikrovlnné trouby, odpařte vlhkost, ochlaďte a poté vložte do mísy, střídavě s následujícími přísadami: vrstva strouhaného tvrdého sýra smíchaná se suchými bylinkami dle vašeho výběru a hrubou solí, vrstva plátků sladké papriky, vrstva vypeckovaných oliv rozkrojených na polovinu. Navrch posypeme olivovým olejem. Takovou svačinku byste měli sníst 4-5 dní předem, skladujte ji v lednici. Sýr bude potřebovat 200 g, velké olivy - 6-7 ks., Bulharský pepř - 2 kusy.
2. Zelené fazole s česnekem … Fazole v luscích, 0,5 kg, se vaří do změknutí a poté se hodí do cedníku a nalije se ledovou vodou na 5 minut, aby se barva nezměnila a pružnost se neztratila. Fazole opět vložte do cedníku. Na olivovém oleji orestujte 2-3 stroužky česneku, předem nakrájené na tenké plátky. Rozemelte 5 středně velkých sušených rajčat, přidejte do pánve k česneku. Posypeme směsí černé a červené papriky, mořské soli, do stejné pánve dáme fazole. Lze jej vypnout po 3 minutách. Podávejte teplé.
3. Těstoviny se sýrem a sušenými rajčaty … Pasta, 200 g, se vaří do stavu "aldente". Smažené ve vlastní aromatické náplni - olivový olej - sušená rajčata, nakrájená na proužky, po dobu 60 sekund nalijte 50 ml suchého bílého vína, odpařte jej, promíchejte se strouhanou ricottou - 250 g, počkejte, až se získá konzistence omáčky, a přidejte nasekané listy špenátu - 200 g. Když špenát změkne, přidejte pastu, promíchejte a duste 3 minuty. Před podáváním posypeme strouhaným parmezánem.
4. Masový salát … Rukola se omyje, řízky se odstraní, nakrájejí na velké kusy a rozloží na talíř. Poté položte prsteny červené cibule ve vrstvách - 1 hlava, půlky 10 sušených rajčat, kostky salámu - 150 g a 10 kusů černých oliv rozkrojených na polovinu. Na dresink smíchejte třetinu sklenice olivového oleje, octa z červeného vína - 3 lžíce. l., 1 polévková lžíce. l. med a dijonská hořčice. Promíchejte, přelijte vrstvami salátu. Sůl podle chuti.
5. Rajčatové tortilly … Vařte do změknutí 0,25 šálků bulguru. Vložte do mísy: 4 kusy najemno nasekaných syrových a sušených rajčat, 2 vařená kuřecí vejce, plátky sýra feta - 20 g, nakrájenou zeleninu podle vlastního výběru - 2 polévkové lžíce. l., 1 lžička. paprika a oregano, 10 zelených cibulek. Osolíme, uhněteme těsto s bulgurem a hrubou moukou. Lívance se smaží na obou stranách. Podáváme s dzatziki - omáčkou z národní řecké kuchyně.

Zajímavosti o sušených rajčatech

Sušit rajčata začali v Itálii v 18. století, ale tento výrobek se příliš nepodobal známé pochoutce. Spíše by se to dalo srovnat se sušeným ovocem - plody se krájely, vymačkávaly, míchaly se solí a nechávaly na slunci, vyskládané na střechách. Z tohoto receptu se stále vyrábí polotovar, který se později rozdrtí a přidá do těsta. Není podáván jako nezávislé jídlo.

V roce 1856 turínský obyvatel Francesco Chirio zdokonalil recept a začal na průmyslovém základě vyrábět sušená rajčata s přidáním různých koření. Postavil továrnu podle metody Nicolase Upper, vynálezce konzervovaných potravin. V současné době se potravinářské továrny produkující sušená rajčata nacházejí v mnoha městech v Itálii a Řecku.

Aby se pokrm ukázal jako lahodný, „roztavený“v ústech, je nutné vybrat správné ovoce. V Itálii je upřednostňována odrůda San Marzano a v CIS se pro tento účel nakupuje velká „smetana“. Je žádoucí, aby se hmotnost rajčat pohybovala v rozmezí 80-130 g. Je lepší sklízet nezralé plody. Když jsou sušené příliš červené, ztmavnou a pokrm se stane ošklivým. Ale změna barvy nemá žádný vliv na chuť a prospěšné vlastnosti.

Jak vyrobit sušená rajčata - podívejte se na video:

Pokud máte doma sušená rajčata, máte na výběr z mnoha lahodných a zdravých jídel. Zlepší nejen chuť, ale také učiní prezentaci jakéhokoli jídla jedinečnou.