Vlastnosti přípravy italského dezertu. TOP 8 nejlepších receptů na panna cottu s čokoládou, bobulemi, ovocem, bez želatiny a dalších. Video recepty.
Panna cotta je italský dezert vyrobený ze smetany, želatiny, cukru a vanilky. Jeho název znamená „vařený krém“. Vlasti dezertu je oblast Piemontu. U panna cotty je důležitý nejen recept, ale také správné podávání, dezert vždy doprovází omáčka - často ovoce nebo bobule, méně často karamel nebo čokoláda. Klasická panna cotta je kulatá, malá a bílá. Italský dezert však není vždy připraven podle tradiční receptury, a proto se tvar, barva a přísady mohou lišit.
Vlastnosti vaření panna cotta
Recept na panna cottu je velmi jednoduchý a zvládne ho i ten nejméně zkušený kuchař. K přípravě dezertu podle klasického receptu se vezme smetana, smíchá se s cukrem a vanilkou a směs se zahřívá 15 minut. Poté se do ní přidá želatina, dezert se nalije do forem a vloží do chladničky.
Zatímco panna cotta ztvrdne, připraví se omáčka, nejčastěji bobulová. Bobule zlehka zalijeme vodou, zapálíme, vaříme asi 3–5 minut, vodu scedíme a samotné uvařené bobule potřeme sítem a vzniklý hustý sirup osladíme podle chuti.
Panna cotta se tradičně podává na velké kulaté misce, samotný mini dort je umístěn uprostřed a kolem něj se nalije omáčka. Čerstvé bobule se často používají jako dekorace.
Uvařit panna cottu doma je velmi snadné, nejsou k tomu potřeba žádné složité nástroje a speciální kuchařské dovednosti. Kromě toho je dezert připraven rychle a ukazuje se, že je chutný, oboustranně výhodný, stejně jako ostatní klasická italská jídla.
Zvláštní pozornost je však třeba věnovat výběru použitých přísad. Krém by měl být co nejtučnější a nejčerstvější, želatina také potřebuje čerstvou, jinak může dezert jednoduše „nebrat“.
TOP 8 receptů na vaření panna cotty
Počet variací receptů na dezert panna cotta je opravdu obrovský: klasické krémové, bobulové, ovocné, karamelové, čokoládové, s přídavkem ořechů, aromatického koření, citrusové kůry atd. Někdo připraví dezert z mléka místo smetany, někdo nahradí želatina na pektinu nebo agaru a někdo se obejde úplně bez zahušťovadel a místo chlazení peče dezert. Zde je několik zajímavých receptů.
Klasický recept na panna cottu
Ke klasickému receptu na panna cottu potřebujete pouze čtyři přísady - smetanu, cukr, želatinu a vanilin, a také zhruba půl hodiny volného času.
Podívejte se také na TOP-6 receptů na semifredo.
- Kalorický obsah na 100 g - 300 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 3-5
- Doba vaření - 30 minut (aktivní), 2-3 hodiny (pasivní)
Složení:
- Krém - 500 ml
- Cukr - 100-150 g
- Vanilín - 1 špetka
- Želatina - 2 polévkové lžíce
- Voda - 90 ml (na bobtnání želatiny)
Krok za krokem vaření panna cotty podle klasického receptu:
- Želatinu zalijte studenou vodou, nechte nabobtnat.
- Smetanu, cukr a vanilku smíchejte v malém hrnci a zapalte.
- Směs přivedeme k varu na mírném ohni a poté dusíme dalších 10–15 minut.
- Do nabobtnalé želatiny nalijte horkou ochucenou smetanu.
- Dobře promíchejte, aby se veškerá želatina rozpustila.
- Nalijte dezert do forem, dejte do lednice alespoň na 2 hodiny.
Zatímco panna cotta tuhne, můžete zvážit možnosti servírování, můžete si připravit speciální omáčku nebo jednoduše nastrouhat čokoládu na jemném struhadle, ozdobit jím dezert, čerstvé bobule a ovoce.
Jahodová panna cotta
Asi nejrozšířenější alternativou ke klasické panna cottě je berry. Protože mnoho lidí považuje klasický dezert za sladce sladký, dodávají mu bobule velmi vhodnou kyselost. Podíváme se na recept na panna cottu s jahodami.
Složení:
- Krém - 500 ml
- Mléko - 250 ml
- Želatina - 10 g
- Jahoda - 300 g
- Cukr - 100 g
Jak připravit jahodovou panna cottu krok za krokem:
- Jahody oloupeme, omyjeme a osušíme.
- Bobule nakrájejte nadrobno, rozmačkejte v bramborové kaši, protřete sítem nebo rozšlehejte ponorným mixérem.
- Smíchejte mléko se želatinou, nechte půl hodiny.
- Nalijte smetanu do hrnce, přidejte cukr, přiveďte k varu na mírném ohni, vařte 10-15 minut.
- Nalijte mléko do smetany, dobře promíchejte.
- Odstraňte směs z tepla, přidejte k ní jahodové pyré, promíchejte.
- Uspořádejte dezert v plechovkách, dejte na několik hodin do chladu.
Jahodová pana cotta se skvěle hodí k ananasové nebo mangové ovocné omáčce.
Čokoládová panna cotta
Dalším oblíbeným druhem panna cotty je její čokoládová variace. Chuť opět není sladce sladká, ale bohatá čokoláda se sotva znatelnou hořkostí.
Složení:
- Krém - 700 ml
- Cukr - 70 g
- Hořká čokoláda 70% - 150 g
- Vanillin - špetka
- Želatina - 15 g
- Voda - 60 ml
Jak vyrobit čokoládovou panna cottu krok za krokem:
- Želatinu zalijte vodou, odstavte, nechte nabobtnat, zatímco se připravuje krém s cukrem a čokoládou.
- Smíchejte smetanu s cukrem a vanilkou, zapalte, přiveďte k varu na mírném ohni, nedovolte aktivní var, vařte 10-15 minut.
- Sejměte krém z ohně, čokoládu nalámejte na kousky a vložte do horké směsi.
- Dobře promíchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
- Přeneste želatinu do připravené hmoty, důkladně promíchejte, aby se rozpustila.
- Uspořádejte budoucí dezert do plechovek - můžete použít sklenice, misky.
- Dejte na několik hodin do chladu.
Čokoládová panna cotta je hotová, perfektně podávaná s nasekanými ořechy a čokoládovou omáčkou - jakoukoli hotovou tyčinku můžete jednoduše rozpustit, abyste ji vyrobili.
Kokosová veganská Panna Cotta
Budete překvapeni, ale tento dezert lze reprodukovat i ve vegetariánské verzi. A přestože hlavní hlavní ingredience budou muset být nahrazeny, chuť bude velmi blízká originálu. Místo kravského krému budete muset použít kokosové mléko a místo želatiny zase rostlinné zahušťovadlo agar-agar. Dále tedy o tom, jak vařit veganskou panna cottu.
Složení:
- Kokosové mléko - 500 ml (můžete si vzít 50 až 50 - kokosové a mandlové mléko)
- Agar -agar - 1 lžička
- Vanillin - špetka
- Cukr nebo jiné sladidlo - podle chuti
Jak udělat veganskou kokosovou panna cottu krok za krokem:
- Do kastrůlku nalijte mléko, přidejte sladidlo, agar-agar a vanilku.
- Přivedeme k varu na mírném ohni a dusíme 3–5 minut.
- Připravenou směs nechte mírně vychladnout a nalijte ji do forem.
- Dáme do lednice na 2-3 hodiny.
To je vše, panna cotta je připravena, jak vidíte, veganský recept není o nic složitější než obvykle. Dezert lze podávat stejným způsobem jako klasický, s bobulovou omáčkou.
Poznámka! Samotné kokosové mléko má znatelnou sladkou chuť, takže dávejte pozor, abyste to s přidáním sladidla nepřehnali.
Karamelová Panna Cotta
Jednou z nejúžasnějších variant dezertů je domácí karamelová panna cotta. Jeho výroba bude vyžadovat určité dovednosti, ale obecně není recept o mnoho složitější než ostatní.
Složení:
- Cukr - 125 g
- Krém - 500 ml
- Želatina - 8 g
- Voda - 4 polévkové lžíce
Krok za krokem příprava karamelové panna cotty:
- Nalijte želatinu do malé misky, zalijte ji vodou.
- Zatímco bobtná, vložte cukr do malého hrnce nebo malého hrnce, začněte jej na mírném ohni rozpouštět - buďte velmi opatrní, trochu nepozornosti a cukr se spálí.
- Když se cukr rozpustí, máte krásný karamel.
- Přidejte k tomu smetanu, dobře promíchejte.
- Pokud zalijete studenou smetanou, karamel se může trochu zvlnit, v takovém případě stačí směs mírně zahřát.
- Vmíchejte želatinu s vodou, směs prošlehejte.
- Nalijte dezert do forem, vložte do chladničky na 2 hodiny.
Karamelová panna cotta se nehodí k řadě omáček, ale je dokonalá ke šlehačce.
Panna cotta s mangem
Pokud chcete dělat ovocnou panna cottu, je nejlepší použít například sladké měkké ovoce, jako je mango. Díky tomu můžete přidat méně cukru.
Složení:
- Krém - 300 ml
- Mléko - 200 ml
- Želatina - 2 lžičky
- Mango - 1 ks.
- Moučkový cukr - podle chuti
- Vanillin - špetka
Podrobná příprava panna cotty s mangem:
- Oloupejte mango, dejte dužinu do mixéru, prošlehejte.
- Do malého kastrůlku nalijte smetanu, mléko, vanilku a moučkový cukr.
- Směs přivedeme k varu na mírném ohni, vaříme 5-10 minut.
- Přidejte mangové pyré, želatinu, dobře promíchejte a duste dalších 5 minut.
- Ochlaďte, naaranžujte do misek, vložte do lednice.
Panna cotta s mangem mění italský dezert na tropický, a proto je lepší ho podávat s omáčkou z tropického ovoce - opět mango, ananas, kiwi.
Dvouvrstvá panna cotta s čokoládou a ořechy
Tato panna cotta bude skutečnou ozdobou slavnostního stolu: lehký, ale krásný a chutný dezert bude dokonalým zakončením každé oslavy. Z tohoto receptu se můžete naučit, jak vyrobit tak krásnou panna cottu.
Složení:
- Pečené mléko - 400 ml
- Čokoláda - 100 g
- Vlašský ořech - 50 g
- Želatina - 25 g
- Krém - 50 ml
- Cukr - 3 lžíce
- Vanilín - podle chuti
Jak krok za krokem připravit dvouvrstvou panna cottu s čokoládou a ořechy:
- Čokoládu nalámejte na kousky, vložte do malé misky a rozpustte ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě.
- Nalijte čokoládovou hmotu teplým mlékem (50 ml), dobře promíchejte, přidejte ořechy a znovu promíchejte.
- Směs mírně ochlaďte, naplňte do ní polovinu forem na panna cottu, vložte do mrazáku.
- Mezitím nalijte zbývající mléko, smetanu do kastrůlku, přidejte vanilin, cukr, na mírném ohni přiveďte k varu, vařte 5 minut.
- Odstraňte z tepla, přidejte želatinu, dobře promíchejte, dokud se nerozpustí.
- Vyjměte formy na čokoládu z mrazáku, nalijte bílou vrstvu nahoře.
- Nyní ho dejte do lednice, dokud úplně neztuhne.
Nejlepší ze všeho je, že tento dezert vypadá v miskách, doporučuje se podávat, jako karamelová panna cotta, se šlehačkou.
Panna cotta bez zahušťovadel
Vaření panna cotty je možné bez použití želatiny a jiných zahušťovadel, ale v tomto případě, aby se směs zahustila, před vložením do chladničky bude nutné ji upéct. Jinak je recept velmi podobný.
Složení:
- Krém - 300 ml
- Mléko - 125 ml
- Cukr - 55 g
- Vanillin - špetka
- Sůl - špetka
- Vaječné bílky - 2 ks.
Krok za krokem vaření panna cotty bez zahušťovadel:
- Mléko smíchejte se smetanou, cukrem, solí, vanilkou.
- Směs dejte na sporák, na mírném ohni přiveďte k varu, několik minut povařte - ujistěte se, že nedochází k intenzivnímu varu.
- Přidejte bílky, předem lehce prošlehané, dobře promíchejte.
- Vezměte si formy na pečení, potřete je máslem - nepoužívejte rostlinný olej, riskujete zkažení harmonické mléčné chuti.
- Směs rozdělte do forem.
- Nalijte vodu do hlubokého plechu na pečení, panna cotta by měla být vařena ve vodní lázni. Pokud nemáte hluboký plech, můžete použít velký pekáč.
- Malé formy na panna-cottu dejte na plech / do formy, pečte asi hodinu na 160 stupňů.
- Panna cotta bude nahoře lehce hnědnout a získá chutnou kůrku. Buďte opatrní, horká hmota je velmi jemná, a pokud se pohybujete neohrabaně, můžete tvar zlomit. Dezert musí být velmi opatrně vyjmut z trouby a ochlazen - jak chladne, bude silnější.
- Když dezert vychladne, může být několik hodin přeskládán v chladničce pro další zahuštění.
- Takovou panna cottu můžete podávat s jakoukoli omáčkou, chutná klasicky krémově, a proto bude ideálně kombinována s bobulemi, s ovocem, s čokoládou a s karamelem.
