Podrobný recept na salát Olivier se zmrazenými okurkami a doporučení pro zmrazení okurek pro budoucí použití.
Obsah receptu:
- Jak zmrazit okurky na salát?
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Sotva to byl Olivier Lucien, kdo v 60. letech 19. století vytvořil stejnojmenný salát, protože pokrm se u nás stal hlavním atributem slavnostních svátků a Silvestra. A navzdory skutečnosti, že francouzský kuchař nikdy neobjevil tajemství původního receptu Olivier, dnes existuje asi 100 populárních variací jeho přípravy. O jeden z nich se s vámi dnes podělím.
Tajemství výroby tohoto salátu je použít čerstvé zmrazené okurky. Dodají pokrmu chlad, novost a jemnou chuť. Kromě toho lze takový salát připravit celoročně z okurek bez konzervačních látek.
Jak zmrazit okurky na salát?
Aby bylo možné vařit okroshku nebo salát Olivier z čerstvých okurek pěstovaných v zemi v zimní sezóně, měly by být zmrazeny pro budoucí použití. K tomu se okurky promyjí pod tekoucí vodou a dobře se vysuší papírovým ručníkem. Poté se z nich odříznou hroty a ovoce se podélně rozkrojí na 4 části. Poté se okurka otočí a také se nakrájí na stejné 4 díly. Ukázalo se, že okurková sláma, kterou je třeba nakrájet na kostky velké asi 8 mm.
Nakrájené okurky jsou distribuovány v pytlích a odeslány do mrazáku. Každou hodinu se s nimi krčí pytel, aby se okurky neslepily, ale byly drobivé.
- Kalorický obsah na 100 g - 198 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 20 minut plus doba vaření navíc
Složení:
- Brambory - 4 ks.
- Vejce - 5 ks.
- Nakládané okurky - 3 ks.
- Konzervovaný hrášek - 300 g
- Vepřové maso - 400 g
- Mražené okurky - 1 ks.
- Zelená cibule - svazek
- Majonéza - na oblékání
- Sůl podle chuti
Vaření Oliviera se zmrazenými okurkami
1. Vepřové maso omyjte pod tekoucí vodou, odřízněte film, žíly a tuk. Vložte maso do hrnce a vařte, dokud nebude propečené. Poté maso dobře vychladíme a nakrájíme na kousky velké asi 1 cm.
2. Vejce uvařte natvrdo, asi 10 minut. Poté je ponořte na 10 minut do studené vody, oloupejte a nakrájejte na kostky. Vejce by měla být ponořena do studené vody, aby se dala snáze oloupat.
3. Brambory uvaříme v uniformách v osolené vodě. Poté úplně vychladněte, oloupejte a nakrájejte na kostky. Protože maso, brambory a vejce musí být vařené a zcela vychladlé, doporučuji vám to udělat předem, například večer, a ráno připravit salát.
4. Ze sklenice vyjměte okurky, vložte je do síta, aby byla veškerá tekutina skleněná, a poté nakrájejte na kostky.
5. Zelenou cibuli omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno.
6. Všechny nakrájené potraviny vložte do velké nádoby. Přidejte k nim zmrazené čerstvé okurky, konzervovaný zelený hrášek a majonézu. Konzervovaný hrášek dejte do síta, aby veškerá tekutina byla skleněná. Salát dobře promíchejte, dochuťte solí, ochlaďte v chladničce a podávejte.
Podívejte se také na videorecept, jak připravit skutečný salát Olivier podle receptu Luciena Oliviera od šéfkuchaře Ilyy Lazersona.
