Historie a vlastnosti přípravy sýra Tilsiter. Chemické složení a užitečné vlastnosti produktu. Kdo by to neměl používat? Recepty s klasickým švýcarským sýrem.
Tilsiter je světle žlutý polotvrdý sýr s texturou typickou pro malá oka a praskliny. Velmi běžný takzvaný stolní sýr, jehož použití v kulinářském umění je prakticky neomezené. Tilsiter se přidává do salátů, teplých pokrmů, vyrábějí se z něj omáčky a připravují se s ním samozřejmě i chlebíčky. První, podle starých selských receptů, začali vyrábět prusko-švýcarští osadníci ve městě Tilsit (nyní Sovetsk, Kaliningradská oblast). Na konci 19. století se díky výrobkům exportovaným z Tilsitu objevil na výrobních dopravnících ve Švýcarsku. Dnes existují tři hlavní odrůdy, běžně označované zelenou, žlutou a červenou značkou. První je vyroben z pasterizovaného mléka, druhý - z pasterizovaného smetanou, třetí - z nepasterizovaného mléka.
Jak vyrobit sýr Tilsiter doma?
Tilsiter můžete vařit doma, vlastníma rukama, bude to však vyžadovat speciální vybavení: 1 kg tvarohová forma, teploměr na mléko pro okamžité měření teploty a velký hrnec s objemem více než 10 litrů. Kromě toho budete muset najít přísady, jako je mezofilní startovací kultura, chlorid vápenatý a syřidlo. Nebojte se však, všechny tyto komponenty lze rychle najít a objednat v jednom z mnoha internetových obchodů pro amatérské výrobce sýrů.
Recept na sýr Tilsiter doma je tedy následující:
- Nalijte mléko (10 litrů) do velkého hrnce, zahřejte na 74 stupňů (ovládání teploměrem), ochlaďte.
- Nalijte startovací kulturu (1/4 čajové lžičky) do teplé vody (100 ml), nechte 30 minut.
- Znovu zahřejte mléko, nyní na 37 stupňů, nalijte do něj vodu a kvásek, zavřete pánev víkem a počkejte další půl hodinu.
- Syřidlo (1/2 čajové lžičky) přidejte do vody (50 ml) při pokojové teplotě, za stálého míchání ihned vlijte tenkým proudem do mléka.
- Nyní počkejte na vytvoření sraženiny - do této chvíle to bude trvat asi hodinu.
- Výsledný tvaroh nakrájejte dlouhým nožem na 2 centimetrové kostky, po 10–15 minutách slijte vzniklou syrovátku - asi sklenici.
- Vložte pánev na oheň a vařte asi 10 minut za stálého míchání a udržování teploty na 36-38 stupních. Pokud teplota stoupne, vypněte teplo.
- Nyní odstraňte asi 30% vytvořené syrovátky - měli byste získat asi 3 litry.
- Do hrnce přidejte čistou převařenou vodu, přibližně 40% objemu produktu v něm zůstane.
- Hmotu znovu zahřejte na 36-38 stupňů a za udržování teploty a míchání sýr vařte 10-15 minut.
- Zakryjte formu ručníkem. Výsledná „zrnka“sýra přeneseme do formy, zabalíme a necháme půl hodiny.
- Otočte se a počkejte dalších 10 minut
- Na sýr položte lis o hmotnosti 1 kg, po 3 hodinách jej změňte na lis o hmotnosti 3 kg.
- Připravte solanku - sůl (200 gramů) rozpusťte ve vařené vodě (1 litr), sceďte přes plátno, vyjměte lisovaný sýr a vložte do nálevu.
- Po 12 hodinách vyjměte Tilsiter a nechte dva dny schnout při pokojové teplotě, několikrát denně obraťte.
- Zůstává nejdelší proces výroby Tilsitera doma - stárnutí, které trvá 30 až 90 dní. Je nutné odolat sýru při teplotě 10-12 stupňů, pravidelně je třeba jej umýt tekoucí vodou a vyčistit štětcem.
Trvanlivost domácího sýra Tilsiter je rok při skladovací teplotě 8–12 stupňů.
Složení a obsah kalorií v sýru Tilsiter
Sýr Tilsiter se pro tento výrobek vyznačuje mírnou energetickou hodnotou a obsahem tuku, a proto jej lze jíst v malých množstvích, i když držíte dietu.
Kalorický obsah sýra Tilsiter je 340 kcal na 100 gramů, z toho:
- Bílkoviny - 24,4 g;
- Tuk - 26 g;
- Sacharidy - 1,9 g;
- Voda - 42, 86 g.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 65 mg;
- Vápník - 700 mg;
- Hořčík - 13 mg;
- Sodík - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,23 mg;
- Mangan - 0,013 mg;
- Měď - 26 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Zinek - 3,5 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamín B1 - 0,061 mg;
- Vitamín B2 - 0,359 mg;
- Vitamín B5 - 0,346 mg;
- Vitamín B6 - 0,065 mg;
- Vitamín B9 - 20 mcg;
- Vitamín B12 - 2,1 mcg;
- Vitamín PP, NE - 0, 205 mg.
Esenciální aminokyseliny na 100 g:
- Arginin - 0,849 g;
- Valin - 1,752 g;
- Histidin - 0,704 g;
- Isoleucin - 1,484 g;
- Leucin - 2,548 g;
- Lysin - 2,039 g;
- Methionin - 0,754 g;
- Threonin - 0,899 g;
- Tryptofan - 0,352 g;
- Fenylalanin - 1, 358 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Nasycené - 16, 775 g;
- Mononenasycené - 7, 136 g;
- Polynenasycené - 0,721 g.
Mezi mastnými kyselinami Omega-3 a Omega-6 je jich asi 0,35 g na 100 gramů produktu.
Užitečné vlastnosti sýra Tilsiter
V současné době je v průmyslové výrobě sýrů povoleno používat různé potravinářské přídatné látky, které mají nejednoznačný účinek na lidské tělo. Výhody sýra Tilsiter jsou tedy relevantní pouze tehdy, pokud jsou připravovány samostatně nebo nakupovány ve farmářském obchodě s přísnou kontrolou kvality.
Výhody polotvrdého švýcarského sýra jsou především následující:
- Blahodárný účinek na kostru, zuby, vlasy a nehty … Pro správnou absorpci vápníku musí vstoupit do těla kompletní s fosforem. Tento vzorec je v sýru zohledněn. Tilsiter je tedy správným zdrojem vápníku. Pravidelnou konzumací produktu můžete počítat s posílením kostní tkáně, vlasů, zubů a nehtů.
- Vybudujte svalovou tkáň … Tilsiter je bohatý na kompletní bílkoviny, jejichž hodnota je ve složení aminokyselin vyšší než bílkovina z masa. Díky tomu je tento produkt pro sportovce důležitý ke konzumaci a je také prospěšný pro všechny, kteří během dne prožívají vážné svalové napětí.
- Podporuje zdraví srdce a cév … Draslík a hořčík jsou v dobrém poměru ve složení sýra Tilsiter - minerálů, které jsou velmi důležité pro normální fungování srdce a cév. Kromě toho také stojí za zmínku, že draslík přispívá k regulaci vodní rovnováhy v těle.
- Blahodárný účinek na nervový systém … Vitaminy B obsažené v produktu mají dobrý účinek na nervový systém, zlepšují náladu a koncentraci.
- Prevence očních chorob … Tilsiter je dobrým zdrojem vitaminu A, který má příznivý vliv na vidění, posiluje sliznice a šetří před dnes rozšířeným syndromem suchého oka.
Obecně má Tilsiter dobré vyvážené složení vitamínů a minerálů a je rozhodně cennou potravinou ve stravě.
