Vlastnosti výběru ryb a přípravy pollockových pokrmů. TOP 7 nejlepších receptů na oběd a večeři s různými přísadami a omáčkami. Video recepty.
Pollock je slaná ryba z rodu Codfish bohatá na bílkoviny a jód. Má sněhově bílé vrstvené maso s jemnou neutrální chutí, díky čemuž se skvěle kombinuje v pokrmech s jakýmkoli kořením, kořením a produkty, které jej mohou obohatit o různé příchutě. Ryby Pollock lze vařit ve vodě nebo vařit v páře, dušené, smažené, pečené, uzené a sušené. Je z něj výborná rybí polévka, rybí polévka nebo boršč. Jako přílohu můžete podávat bramborovou kaši, těstoviny, jakoukoli kaši a zeleninové saláty. Rybí filety dělají velmi aromatické kotlety, koláče, kotlety a studené občerstvení. Nyní se podívejme na to, jak lahodně vařit pollock k obědu a večeři, a uveďte některé z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů s použitím této jemné a zdravé ryby.
Funkce vaření pollock
Pollockova jídla jsou mnohým známá již od dětství. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších ryb v celém postsovětském prostoru. Žije v chladných vodách Tichého a Severního ledového oceánu a také v severní části Atlantiku. Ryba má protáhlé stříbřité tělo s tmavými skvrnami a jejím hlavním rysem je přítomnost tří ploutví na zádech a tykadlech. Na pulty našich obchodů přichází již bez hlavy a bez vnitřností, čerstvý nebo mražený. Vykuchají to, protože hlava váží relativně hodně a nepoužívá se při vaření a játra a pollock jikry se prodávají jako nezávislý výrobek, jehož cena je vyšší než cena jatečně upraveného těla.
Korejci poprvé začali chytat polloka a používat ho k jídlu před více než 3 sty lety. Právě z korejského jazyka je slovo „pollock“přeloženo jako „svátek“. Název je vysvětlen skutečností, že jídla z této ryby byla připravována pouze o svátcích. V Sovětském svazu to začali chytat teprve na začátku 40. let, ale nepoužívali to na jídlo, ale prodávali Korejcům nebo mleli na mouku na krmivo. Od 70. v SSSR se začaly vyrábět filety z pollock a v prodeji se začaly objevovat nejen ryby, ale také jeho kaviár, konzervovaná pollock játra a surimi.
V SSSR byly výhody polloka podceňovány; stále se mu říká „ryba pro chudé“. Navzdory skutečnosti, že je opravdu relativně levný, obsahuje 3krát více jódu a fluoridů než růžový losos, neexistuje žádný škodlivý cholesterol a koncentrace tuků nepřesahuje 1%, většina z nich se nenachází v mase, ale v játra ryb … Aljašský pollock má velmi nízký obsah kalorií a absolutně žádné sacharidy, ale je zde spousta fosforu, železa, chlóru, chrómu, vápníku, hořčíku a dalších minerálů.
Vzhledem k vysokému obsahu užitečných složek jsou pokrmy z této ryby v dietním menu nemocnic a sanatorií, doporučují se v boji proti nadváze, pro ty, kteří mají cukrovku, onemocnění štítné žlázy a oběhového systému. Ryby se rychle tráví a nezatěžují játra, takže pokrmy z nich jsou uznávány jako ideální večeře.
Pollock má další výhody:
- Filety se snadno oddělí od kostí;
- Ryba není kostnatá;
- Bez tuků;
- Rychle se připravuje;
- Hodí se ke všem přílohám;
- Při řezání dává malý odpad;
- Levný;
- Má vyvážené chemické složení;
- Může být použit v kojenecké, lékařské, dietní stravě.
Chcete -li připravit zdravé a chutné pollock, musíte si koupit kvalitní výrobek, který nemá nepříjemný zápach, krvavé, červené skvrny, záhyby a poškození. Mražené ryby by neměly mít velký mráz nebo led. Kvalitní výrobky mají dobrou rybí vůni, lehký odstín pokožky a mírný lesk, který je patrný navzdory přítomnosti mrazové vrstvy. Vzhledem k tomu, že velké exempláře mají napjatější kůži a maso je mírně drsné a vláknité, je lepší zvolit střední a malá jatečně upravená těla pro přípravu pollock na oběd a večeři.
Je důležité si uvědomit, že ryby nelze znovu zmrazit. Musí být okamžitě uvařeno, protože i minimální rozmrazení povede k vzniku malých trhlin v podkožních vrstvách masa. Takové poškození během vaření způsobí, že se filé rozlomí na vlákna a ulpí na dně nádoby. Nakoupené mražené tělo lze okamžitě umístit do mrazničky a skladovat při -18 ° C maximálně 9 měsíců. Ryby musí být zabaleny do samostatného plastového sáčku, protože snadno zachytí pachy sousedních produktů a také je snadno impregnuje svou vůní.
Před vařením pollock musí být každé tělo nejprve rozmrazeno a oloupáno. Z něj musíte seškrabat váhy nožem, počínaje od ocasu po hlavu, odříznout ploutve a důkladně opláchnout, zvenčí i zevnitř. Pokud máte v úmyslu rybu smažit nebo péct, je lepší ji rozmrazit šetrným způsobem a umístit ji z mrazničky na několik hodin do lednice. Pro první chody nebo šťavnatou rybí náplň můžete rychle rozmrazit v tekoucí vodě.
Oloupané a omyté ryby se suší papírovými utěrkami a nakrájejí na porce, nebo se jejich filé oddělí od kostí, které se melou na mleté maso nebo se použije jako celek. Vzhledem k vysoké absorpční rychlosti je maso tresky velmi rychle nakládáno. Funguje dobře s černým pepřem, čerstvou petrželkou, zázvorem, lavrushkou a muškátovým oříškem, ale ocet a další kyselé přísady s ním nefungují dobře.
Připravené ryby mohou být vařené, smažené, dušené, pečené, připravené na saláty, kotlety, paštiky, koláče, polévky, aspik a další občerstvení, první a druhý chod. Jako přílohu k rybím pokrmům můžete podávat brambory, těstoviny, různé cereálie a zeleninové saláty.
TOP 7 receptů na pollock k obědu a večeři
Pollock je ryba, kterou lze lahodně uvařit na pánvi, v pomalém hrnci, vařit v páře, smažit a dusit ve všech druzích omáček. Rybí mleté maso je vynikající náplní do koláčů, kastrolů, knedlíků a palačinek; můžete z něj připravit delikátní dietní kotlety a zdravé zeleninové saláty. Chcete -li doplnit jídelníček své rodiny pokrmy bohatými na vitamíny a minerály, věnujte pozornost nejzajímavějším receptům na lahodné pollock, které můžete připravit k obědu a večeři.
Dušené pollock v rajčatové omáčce
Díky rajčatové omáčce má pokrm pikantní kyselou chuť a kombinace pollock se zeleninou ho činí neuvěřitelně aromatickým a zdravým. Lze podávat teplé i studené. Podle tohoto receptu se ryby vaří na pánvi s přídavkem mrkve, cibule a rajčatové pasty. Po vyzkoušení si lidé starší generace mohou vzpomenout na své mládí, protože se často podávalo v sovětských jídelnách.
- Kalorický obsah na 100 g - 87 kcal.
- Porce - 8
- Doba vaření - 40 minut
Složení:
- Pollock - 2 ks.
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
- Voda - 150-200 ml
- Rajčatová šťáva - 200 ml
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Sůl, koření - podle chuti
- Mouka - na obalení
Krok za krokem příprava dušeného polloku v rajčatové omáčce:
- Oloupané a omyté ryby nakrájíme na kousky, osolíme, posypeme kořením a necháme 5 minut marinovat.
- Nakládané kousky namáčíme z obou stran v mouce a na pánvi na rozpáleném slunečnicovém oleji lehce orestujeme.
- Cibuli oloupeme, mrkev oloupeme. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na hrubé struhadlo. Smažte zeleninu na pánvi, dokud není měkká.
- Smaženou zeleninu rozdělte na 2 části.
- Dno pánve vyložte polovinou osmažené zeleniny. Smažené ryby rovnoměrně rozprostřete po vrstvě zeleniny. Zakryjte ho nahoře zbývajícím zeleninovým vývarem.
- Rajčatovou pastu zřeďte vodou, promíchejte s rajčatovou šťávou. Výslednou omáčkou zalijte pollock s mrkví a cibulí.
- Rybu se zeleninou dusíme na mírném ohni 20-30 minut.
Dušené pollock můžeme podávat s bramborovou kaší, vařenou rýží nebo pohankovou kaší jako přílohu.
Pollock v těstíčku
Jedná se o velmi jednoduché jídlo, které používá rybí filety. Lze jej konzumovat teplý i studený. Nejvíce času je věnováno rozmrazování filetů, takže pokud plánujete vařit pollock v těstíčku k obědu nebo večeři, je nejlepší jej vytáhnout ráno z mrazničky. Aby byl pokrm šťavnatý a chutný, musíte vědět, jak správně smažit pollock, aby nedošlo k jeho vysušení. Nejprve by mělo být nakrájeno na velké kusy, pak se maso nevzdá své šťávy tak rychle. Dalším prostředkem k zachování šťavnatosti je těsto. V tomto receptu se připravuje na bázi mléka a majonézy, ale lze použít i vodu, jogurt nebo dokonce pivo. Pokud chcete udělat hustý chléb, pak si kromě těsta vezměte krekry nebo strouhaný sýr.
Složení:
- Pollock filé - 0,5 kg
- Kuřecí vejce - 5 ks.
- Mléko - 1/2 polévkové lžíce
- Majonéza - 1 polévková lžíce
- Sojová omáčka -1 lžička
- Sůl, pepř, koření - podle chuti
Krok za krokem vaření pollock v těstíčku:
- Rybu rozmrazte, dokud nebude relativně pevná, a nakrájejte ji na porce.
- Vejce rozšlehejte do samostatné hluboké nádoby, přidejte k nim všechny ingredience a důkladně rozšlehejte mixérem do hladka.
- Na pánvi rozehřejte olej, ponořte kousky ryby v těstíčku a smažte ze všech stran do změknutí.
- Smažený pollock vložte do těsta na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Při podávání mějte na paměti, že toto jídlo se skvěle hodí k bramborové kaši a lehkému zeleninovému salátu ochucenému rostlinným olejem.
Pollock ve zakysané smetaně a česnekové omáčce
Pollock se zakysanou smetanou a česnekem se vaří na pánvi. Ryby podle tohoto receptu jsou velmi jemné s lehkou pikantní pachutí. Nejlépe teplé.
Složení:
- Pollock - 400 g
- Olivová majonéza - 50 g
- Zakysaná smetana (15%) - 100 g
- Česnek - 5 g
- Kopr - 1 svazek
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Sůl, pepř - podle chuti
- Koření na ryby - podle chuti
- Citronová šťáva podle chuti
Podrobná příprava pollock v zakysané smetaně-česnekové omáčce:
- Rybu rozmrazte, oloupejte šupiny a kůže, oddělte filé od kostí. Nakrájejte na porce. Každý kousek posypte solí a pepřem.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte na něm filety z obou stran, dokud nebudou napůl uvařené.
- V samostatné nádobě smíchejte zakysanou smetanu, majonézu, sůl, česnek lisovaný lisem a jemně nasekaný kopr. Rybu na pánvi zalijte připravenou omáčkou.
- Pollock vaříme v zakysané smetaně pod uzavřeným víkem na mírném ohni asi 10 minut.
Uvařenou rybu potřeme citronovou šťávou a podáváme horkou s lehkým zeleninovým salátem.
Pollockova polévka
Oběd bez prvního chodu si nelze představit. Pokud pečujete o své zdraví, rozhodně byste měli do svého jídelníčku zařadit rybí polévky. A pokud si myslíte, že ukha je příliš drahá, znamená to, že jste ještě neuvařili pollockovou polévku. Ukázalo se, že je to chutné, bohaté a levné, ale ne méně zdravé než první kurzy z elitních druhů ryb.
Složení:
- Pollock - 1 ks.
- Voda - 1,5 l
- Brambory - 4 ks.
- Cibule cibule - 2 ks.
- Mrkev - 0,5 ks.
- Slunečnicový olej - 30 ml
- Česnek - 1 stroužek
- Bobkový list - 1 ks.
- Kopr - 2-3 větve
- Zelená cibule - 2-3 peří
- Sůl podle chuti
- Černé pepře - 8 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
Podrobná příprava pollock polévky:
- Rybu rozmrazte, odstraňte slupku a zbývající vnitřnosti. Korpus opláchněte a nakrájejte na kousky.
- Do hrnce dejte ryby, lavrushku, pepř a cibuli bez slupek.
- Pollock s cibulí a kořením zalijeme vodou a povaříme. Když voda začne vařit, odstraňte pěnu. Vývar osolíme a na mírném ohni vaříme 15 minut.
- Z hotového vývaru extrahujte rybu, cibuli, lavrushku a hrášek. Vývar přecedíme a zalijeme zpět.
- Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kousky a hodíme do vývaru. Když vaří, vařte 10 minut, dokud nejsou brambory uvařené.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, oloupanou mrkev nakrájíme na malé kostičky nebo tyčinky. Zeleninu lehce orestujte.
- Uvařené ryby zbavte kostí. Když jsou brambory hotové, vhoďte dužinu ryb a orestujte do polévky.
- Když polévka vře, vařte ji na mírném ohni dalších 5 minut.
Před podáváním přidejte do rybí polévky najemno nasekané bylinky a česnek.
Pollock pečený ve fólii
Filet z této ryby je poměrně suchý, a proto z pollock pečeného v troubě bez fólie se veškerá vlhkost odpaří a ukáže se, že je příliš tvrdá a nepoužitelná. Podle tohoto receptu vychází ryba šťavnatá, něžná a chutná. Z uvedeného množství složka vytvoří 3 porce chutného a zdravého pokrmu.
Složení:
- Pollock - 1 kg
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Rostlinný olej - podle chuti
- Koření pro ryby - podle chuti
- Citronová šťáva podle chuti
- Zelení podle chuti
- Sůl podle chuti
Podrobná příprava pollock pečeného ve fólii:
- Ryby rozmrazte, oloupejte šupiny, omyjte, potřete pepřem a solí. Korpus nalijte citronovou šťávou a nechte chvíli marinovat.
- Plech zakryjte alobalem, zevnitř ho namažte slunečnicovým olejem, pollock vložte do fólie.
- Zeleninu omyjeme, nakrájíme nadrobno a posypeme rybou. Okraje alobalu spojte přes rybu.
- Pollock pečte v troubě 30 minut při 190 ° C, poté alobal mírně otevřete a rybu vařte dalších 5 minut, aby se vytvořila zlatohnědá kůrka.
Upečený pollock ozdobte plátky citronu, čerstvými jemně nasekanými bylinkami a podávejte na servírovacím talíři v úhledně rozloženém alobalu. Jako přílohu můžete podávat bramborovou kaši, rýži nebo čerstvou zeleninu. Pokrm bude chutný teplý i studený.
Pollock kotlety
Tento recept na pollock je univerzální, protože řízky podle něj vyrobené lze nejen smažit, ale také vařit v páře. Můžete použít buď celé tělo ryb nebo jeho filety.
Složení:
- Pollock - 1 kg
- Bílý chléb - 250 g
- Mléko - 0,5 lžíce.
- Cibule cibule - 2 ks.
- Sůl, pepř, koření - podle chuti
- Strouhanka - na chleba
Podrobná příprava pollockových řízků:
- Chléb zalijte mlékem a nechte úplně nasáknout.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kousky.
- Rybu rozmrazte, oloupejte kůži a vnitřnosti, odstraňte všechny kosti.
- Filet, cibuli a chléb namočený v mléce protáhněte mlýnkem na maso.
- K mletému masu přidejte koření a sůl. Dáme na 1 hodinu do lednice.
- Z mletého masa vytvořte kotlety, každé stočte do strouhanky a rovnoměrně je položte na plech.
- Kotlety z pollock pečeme v troubě 15–20 minut při 220 ° C.
Miska se ukáže být nízkotučná, ale šťavnatá. Jako vteřinu můžeme podávat s bramborovou kaší, těstovinami nebo rýžovou kaší. Pokud chcete udělat dietnější variantu, uvařte pollockové kotlety v multivarce, ale pak je nestrouhejte ve strouhance, ale používejte pouze hotové mleté maso.
Pollock salát
K tomuto pokrmu budete potřebovat vařené pollock. Salát se připravuje rychle s minimálními finančními náklady, navzdory tomu jej lze podávat nejen k obědu nebo večeři, ale také ke slavnostnímu stolu, o tom se přesvědčíte, když jste se seznámili s přípravou salátu s krokem pollock krok za krokem.
Složení:
- Pollock - 500 g
- Mléko - 2 polévkové lžíce
- Mrkev - 2 ks.
- Cibule - 2 ks.
- Majonéza - 3 lžíce
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Kopr - podle chuti
- Sůl podle chuti
Podrobná příprava pollock salátu:
- Rybu rozmrazte při pokojové teplotě, oloupejte šupiny, vnitřnosti, odřízněte ploutve a nakrájejte na velké kusy.
- Vložíme do kastrůlku, zalijeme mlékem, lehce osolíme a na mírném ohni dusíme 15–20 minut po převaření mléka.
- Rybu nechte v mléce, dokud úplně nevychladne.
- Mrkev omyjte, vložte do kastrůlku, zalijte vodou a vařte do změknutí. Tekutinu slijte, po vychladnutí z mrkve odstraňte slupku a nakrájejte ji na hrubém struhadle.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka, orestujeme na rostlinném oleji do průhlednosti.
- Vychladlou rybu oloupeme z kůže a kostí, hotový filet nakrájíme na malé kousky.
- V hluboké salátové míse začněte sestavovat vločkový salát. Rybí dužinu nejprve rovnoměrně rozetřete po dně nádoby a potřete majonézou. Dále položte mrkev, majonézu, smaženou cibuli a majonézu znovu.
Špičkový pollockový salát můžeme ozdobit vrstvou najemno nasekaného kopru. Před podáváním by měl být trochu namočený, pak bude chuť pokrmu jemná a vyvážená.
