Ptačí mléko je delikátní a vzdušná pochoutka, kterou mnozí milují více než jedno desetiletí. Dezert je skvělou alternativou k vydatnému vysokokalorickému dortu. Je také perfektní jako porcovaná pochoutka pro každou příležitost.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
„Ptačí mléko“je prvním výrobkem, který získal patent v SSSR. Dezert vynalezl v 80. letech minulého století moskevský kuchařský specialista v cukrářském oddělení nejstarší moskevské restaurace „Praha“. Ale dodnes popularita sladkostí neklesá. Je to ptačí mléko - nejjemnější suflé, které se vyznačuje zvláštní jemností a vzdušností. Jeho základ tvoří rozšlehaná vejce, která jsou glazovaná čokoládou. Někdy se do krému přidá krupice, pak se získá ptačí mléko s krupicí. Podle GOST se však krupice nepřidávají. Dalšími složkami jsou - želatina (v původním agar -agaru), cukr, kondenzované mléko, máslo.
Pokud chcete udělat velký koláč z ptačího mléka, kromě suflé budete muset péct koláče. Tento postup není složitý, ale zabere trochu více času. V tomto receptu se naučíte, jak připravit lahodné pravé suflé. Na jeho základě můžete vyrábět sladkosti, pečivo a koláče. Jsem si jist, že tento dezert ve vaší rodině udělá pořádný rozruch.
- Kalorický obsah na 100 g - 230 kcal.
- Porce - 200-250 g
- Doba vaření - 20 minut plus doba chlazení
Složení:
- Kondenzované mléko - 100 g
- Máslo - 50 g
- Vejce - 1 ks.
- Želatina - 1 polévková lžíce
- Pitná voda - 30 ml
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Tmavá čokoláda - na polevu (50 g)
Výroba sladkostí „Ptačí mléko“
1. Do hluboké mísy dejte máslo pokojové teploty. Proto ji předem vyjměte z lednice, aby se rozpustila. Přidejte kondenzované mléko. Můžete si ji koupit nebo uvařit sami.
2. Jídlo rozmixujte mixérem do hladka. Olej by měl mírně zbělat.
3. Zlomte varle. Odstraňte žloutek, nebude to v receptu užitečné, a vložte protein do čisté a suché misky. Připravte si cukr.
4. Začněte šlehat protein pomocí mixéru. Když se změní na pěnu, ale ještě ne těsnou, začněte trochu přidávat cukr a pokračujte v šlehání. Přiveďte bílkoviny na jejich vrcholy - stabilní bílá pěna.
5. Do máslové hmoty přidáme ušlehané bílky.
6. Želatinu uvařte v teplé vodě a nechte nabobtnat, dokud se úplně nerozpustí. Doporučuje se použít instantní želatinu. Původní receptura používá místo želatiny agarový agar. Pokud váš dezert nebude v chladničce nebo na slunci, použijte tento produkt. Protože agar je odolný vůči teplu. V opačném případě bude stačit želatina.
7. Směs bílků a oleje vyšlehejte mixérem na nejnižší otáčky. Když se stanou homogenní hmotou, nalijte rozpuštěnou želatinu tenkým proudem.
8. Pokračujte ve šlehání asi 5-7 minut při střední rychlosti. Hmota by měla výrazně bělit a být pružnější.
9. Formu zakryjte potravinovou fólií a nalijte suflé. Silikonové formy můžete použít na cukrovinky nebo košíčky.
10. Čokoládu nalámejte na kousky a spojte ji s máslem (20 g).
11. Máslo a čokoládu rozpustíme v parní lázni nebo mikrovlnné troubě. Dbejte na to, aby se čokoláda nerozvařila, jinak bude chutnat hořce. Poté hmotu uhněteme do hladka.
12. Soufflé potřeme čokoládovou polevou a dezert dáme do lednice.
13. O hodinu později ztuhne suflé a poleva, sladkost lze nakrájet na porce a podávat na čajový obřad.
Podívejte se také na videorecept, jak udělat dort z ptačího mléka.
