Jste vyznavačem kavkazské kuchyně? Pak si nenechte ujít příležitost vychutnat si zajímavé jídlo. Zvažte lahodný recept, který zapůsobí na ty nejnáročnější labužníky. Podrobný recept s fotografií vaření gruzínského kuřete na víně s tkemali. Video recept.
Na kulinářský blog přidejme další hodný recept - kuře na víně s tkemali - známé jídlo gruzínské kuchyně. Je jednoduchá na přípravu a velmi oblíbená. Víno s tkemali slouží jako omáčka, ve které se maso po předsmažení dusí. Díky těmto složkám je maso velmi měkké a jemné a také získává příjemnou sladkou a kyselou chuť. Nekupujte si ke svému jídlu běžná brojlerová kuřata ze supermarketu, nebudou nijak fungovat. Protože během vaření by se cibule, kterých je hodně, měla téměř úplně rozpustit a stát se součástí omáčky, což vyžaduje čas. Jatečně upravená těla brojlerů se během této doby také stanou součástí omáčky. Najděte si proto opravdovou domácí nebo farmářskou mršinu, která přibrala. Drůbeží pokrmy jsou v gruzínské kuchyni velmi oblíbené a kuře je považováno za nejběžnější pták. Ačkoli tento recept lze použít k vaření nejen kuřete, ale také domácí kachny.
Jako koření k pokrmu lze použít jakékoli gruzínské bylinky a koření. Nejčastějším gruzínským kořením je chmel-suneli, sladká a pálivá paprika, koriandr, česnek, koriandr, petržel, bazalka … Navíc bylinky mohou být buď čerstvé, nebo sušené nebo mražené.
Viz také Vaření Buglamy s rajčatovým kuřetem.
- Kalorický obsah na 100 g - 298 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 2 hodiny 45 minut
Složení:
- Domácí kuře - 1 kostra
- Rostlinný olej - na smažení
- Suché červené víno - 100 ml
- Cibule - 2-3 ks.
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Koření a bylinky podle chuti
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
- Tkemali - 75 g
Krok za krokem vaření gruzínského kuřete na víně s tkemali, recept s fotografií:
1. Kuře omyjte pod tekoucí vodou a dobře osušte papírovou utěrkou. Pokud existuje peří, odstraňte je, také za přítomnosti černého opálení, oškrábejte ho železnou houbou. Potom nakrájejte kostru na malé kousky střední nebo lepší.
2. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké čtvrtkroužky.
3. Na pánvi se silným dnem, nejlépe litinou, zahřejte rostlinný olej a přidejte kuře. Snažte se to udržet v jedné vrstvě a ne hromadit se na hromádce, jinak místo smažení to hned začne dusit.
4. Zapněte vysokou teplotu a kuře opečte ze všech stran dozlatova.
5. Poté přidejte cibuli na kuřecí pánev.
6. Snižte teplotu na střední teplotu a smažte kuře a cibuli dozlatova.
7. Přidejte do pánve tkemali. Pokud ne, použijte švestkové pyré nebo čerstvé kroucené švestky. Jde o to, že kyselost těchto plodů změkčuje masová vlákna a činí je velmi křehkými.
8. Poté ihned nalijte červené víno.
9. Na pánev přidejte sůl, černý pepř a jakékoli koření.
10. Míchejte jídlo a přiveďte k varu.
11. Poté stáhněte plamen na minimální stupeň, pánev zavřete pokličkou a 2 hodiny duste gruzínské kuře na víně s tkemali. Po uplynutí této doby bude pokrm připraven a lze jej podávat s jakoukoli přílohou.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit kuře v gruzínských chkmeruli.
