Uděláme z každého, kdo ještě neví, jak vařit pilaf, v úctyhodného kulinářského guru, který dělá nejchutnější pilaf na světě. Koneckonců to není složitý proces. Vše, co musíte udělat, je posbírat jídlo a postupovat podle popsaných pokynů. Podrobný recept s fotografií.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření pilafu krok za krokem za 30 minut
- Video recept
Pilaf je odnepaměti nejoblíbenějším pokrmem Východu. Toto čestné jídlo se podávalo pro každou příležitost, vč. a o velkých svátcích, svatbách a vzpomínkách. Hlavními produkty pokrmu jsou maso a rýže. Ale navzdory tak malému výběru produktů má jídlo mnoho tajemství.
- Mnoho kuchařů si je jistých, že nejlepší pilaf se vaří na otevřeném ohni v litinovém kotli. Ale moderní recepty jsou tak rozmanité, že každá žena v domácnosti může ukázat svou představivost a vytvořit si své vlastní jedinečné kulinářské mistrovské dílo doma na sporáku na pánvi. Hlavní věc je, že pánev má silné dno, nejlépe litinu.
- Další názor je, že pilaf by měl být určitě připraven z jehněčího masa (hrudník, žebra, lopatka nebo maso ze zadní části jehněčího). Na východě však kuchaři úspěšně používají hovězí, vepřové a drůbeží maso. Hlavní věc je, že maso má vrstvy tuku, pak bude pilaf chutný a aromatický. Neberte ale mražené maso, nebude z toho lahodný pilaf.
- Druhou hlavní složkou pilafu je rýže. Aby byl pilaf drobivý, je lepší vzít odrůdy s dlouhým zrnem s nízkým obsahem škrobu. Patří sem tádžická a uzbecká rýže. Je hutný, s průhlednými zrny, nevře, dobře saje vodu a po vychladnutí zůstává drobivý. Mexická, arabská a italská rýže je výhradně pro paella. Indická, thajská a vietnamská rýže se během vaření spojuje. Dobrý pilaf s nimi nebude fungovat. Pokud ale není jiná možnost, opláchněte rýži studenou vodou a namočte ji na 2–3 hodiny, přičemž vodu vyměňte za odstranění škrobu.
- Tradičně se skutečný pilaf vaří s tukovým ocasním tukem, ghí nebo rostlinnými oleji. Na živočišném tuku bude pilaf tučnější a uspokojivější a jídlo bude mít specifickou vůni. Méně kalorické jídlo vyjde v rafinovaném oleji bez zápachu. Aby se přerušilo aroma a zlepšila stravitelnost pilafu, tučný tuk z ocasu se mísí s rostlinným olejem.
- Kalorický obsah na 100 g - 359 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Maso - 1 kg (v receptu na vepřové maso)
- Mrkev - 1 ks.
- Šafrán - 1 lžička
- Mletý černý pepř - špetka
- Rostlinný olej bez zápachu - na smažení
- Rýže - 200 g
- Mletá červená paprika - 0,5 lžičky
- Česnek - 3 hlavy
- Koření pro pilaf - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička
Krok za krokem vaření pilafu za 30 minut, recept s fotografií:
1. Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou. Odřízněte přebytečný tuk, žíly a film. Nakrájejte na středně velké kousky. Maso v pilafu by mělo být šťavnaté, proto je lepší ho krájet na velké sousta, o velikosti vlašského ořechu.
2. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tyčinky 1x3 cm.
3. Na pánvi se silným dnem rozehřejte olej a maso položte do řady. Vepřové maso bude tedy smažené, a pokud ho navršíte na horu, bude dušené, ze kterého ztratí šťavnatost.
4. Když má vepřové maso světle hnědou kůrku, přidejte k němu mrkev.
5. Maso a mrkev smažte asi 5 minut. V případě potřeby přidejte olej, protože mrkev miluje tuk a aktivně ho vstřebává. Poté jídlo dochuťte šafránem, kořením pilaf a paprikou. Dochutíme solí a pepřem.
6. Promíchejte a vařte 5 minut.
7. Oloupejte česnek z vrchní špinavé slupky, ponechte poslední vrstvu. Omyjte a vložte do pánve s masem a mrkví.
8. Umyjte rýži, dobře opláchněte škrob a vložte do pánve rovnoměrnou vrstvu. Trochu osolte a nemíchejte.
9. Rýži naplňte masem vodou tak, aby byla hladina o 1 prst vyšší.
10. Vařte, snižte teplotu na velmi nízkou teplotu, přikryjte pánvi a duste 10–15 minut, dokud rýže neabsorbuje veškerou vodu. Poté vypněte teplo, ale neotvírejte víko. Misku nechte louhovat 10–15 minut. Po uplynutí této doby bude pilaf připraven za 30 minut. Jemně promíchejte, aby se rýže nerozbila a podávejte.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit lahodný pilaf za 30 minut.
