TOP 3 recepty s fotografiemi výroby norimberského perníku na Vánoce. Jemnosti a tajemství vaření doma. Video recepty.
Německé město Norimberk je světově proslulé vánočním pečivem a zejména velkým výběrem všech druhů perníků (Lebkuchen). Norimberský perník může být s různými náplněmi, příchutěmi, glazurou, tvary, dekory … Historie výroby perníku v Norimberku sahá až do středověku. Dnes má město 5 velkých továren a bezpočet malých na výrobu perníku. A pokud Norimberk není perníkové hlavní město Německa, protože několik německých měst si toto právo nárokuje, ale lze je nazvat producentem nejznámějšího a nejbohatšího složení. Takže pečeme perník Lebkuchen Norimberk na Vánoce doma.
Jemnosti a tajemství vaření
- Hlavní rys norimberského perníku spočívá v produktech, a to v mouce. Hlavní zásada a hlavní rozdíl je v tom, že čím méně mouky v těstě, tím lépe. Podle technologie by těsto mělo obsahovat pouze 10% mouky a zbytek produktů by měly být drahé přísady vysoké kvality. Můžete najít perník vyrobený ze směsi pšeničné a žitné mouky. A nejdražší perníčky nemusí vůbec obsahovat pšeničnou mouku.
- Pro dochucení se do těsta přidává řada koření a bylin: koriandr, zázvor, skořice, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek, anýz, šafrán atd.
- Norimberský perník by neměl mít tvar kulatý, ale pouze obdélníkový. Toto pravidlo však platí spíše pro průmyslovou výrobu, protože doma si můžete vyrobit perníčky v jakémkoli vhodném tvaru.
- Další vlastností perníku Lebkuchen je, že se peče na tenkém jedlém papíře nebo oplatkách. Oplatky jsou tenké listy oplatkového papíru z pšeničné mouky se škrobem. Ačkoli to není nutné, použití oplatek perník změkčí a prodlouží jeho trvanlivost.
- Glaze je věnována stejná pozornost. Ačkoli perník může být bez něj vůbec. Nejběžnější glazurou je průsvitný cukr. Druhá nejoblíbenější je čokoláda. Ale doma můžete použít barvu a další její druhy.
Norimberský perník - klasický recept
Norimberský perník nebo Elisen Lebkuchen jsou v evropských zemích známy již delší dobu. Jedná se o pohádkovou zimní lahůdku na Vánoce s výraznou vůní koření. Při vší zdánlivé složitosti a děsivě působivém seznamu přísad je jejich vaření jednoduché a příjemné.
- Kalorický obsah na 100 g - 389 kcal.
- Porce - 15-18
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Mouka - 100 g
- Vejce - 4 ks.
- Mandlová mouka - 180 g
- Nasekané mandle - 150 g
- Oplatkové koláče - 3-4 ks.
- Sůl - špetka
- Prášek do pečiva na těsto - 1 polévková lžíce
- Moučkový cukr nebo cukr - 100 g na těsto, 1 polévková lžíce. na glazuru
- Pomeranč a citron - 1 ks.
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Vanilín - na špičce lžíce
- Vařící voda - 3-4 lžíce.
- Sušené meruňky - 50 g
- Kandované ovoce - 200 g
- Muškátový oříšek, kakao, skořice a mletý hřebíček - po 1 lžičce.
Vaření norimberského perníku podle klasického receptu:
- Vejce s cukrem a špetkou soli vyšlehejte mixérem do bílé pěny.
- Pomeranč a půl citronu nastrouhejte kůru na velmi jemném struhadle a přidejte do vaječné hmoty.
- Poté přidejte prosátou mouku, prášek do pečiva, vanilin, kakao a koření (muškátový oříšek, skořici a hřebíček).
- Přidejte mandlovou mouku a nadrobno nakrájené kandované ovoce a sušené meruňky.
- Uhněteme dost lepkavé a husté těsto na Elisen Lebkuchen.
- Oplatkové koláče nakrájejte na obdélníky a položte na plech. Nahrazují původní oplatky.
- Perníčky vytvarujte na tloušťku 1,5 cm těsta a položte je na vaflovou vrstvu.
- Plech vložíme do předehřáté trouby na 170-180 ° C a pečeme norimberský perník 30-35 minut. Měly by být hnědé, ale uvnitř by měly zůstat středně měkké.
- Během pečení připravte polevu. Chcete -li to provést, porazte moučkový cukr s citronovou šťávou a vroucí vodou mixérem, dokud nevznikne homogenní viskózní hmota. Ze zbývající druhé poloviny citronu vymačkejte citronovou šťávu.
- Horké perníčky namažte polevou a nechte několik hodin zaschnout.
- Hotové perníčky uložte do vzduchotěsné nádoby, plechovky nebo lepenkové krabice.
Medový norimberský perník Lebkuchen
Norimberský medový perník lebkuchen potažený čokoládovou polevou. Jedná se o luxusní kombinaci chutí, kterou navíc doplňuje koření, ořechy a kandované ovoce.
Složení:
- Mouka - 300 g
- Mléko - 175 ml
- Máslo - 100 g
- Vejce - 3 ks.
- Prášek do pečiva - 1 balení
- Med - 120 g
- Cukr - 50 g
- Koření na perník (anýz, zázvor, kardamom, koriandr, muškátový oříšek, hřebíček, skořice) - 3-4 lžičky.
- Kakao - 2 polévkové lžíce
- Nasekané ořechy (lískové, vlašské, mandlové a lískové) - po 50 g
- Kandovaný citron a pomerančové ovoce - každý po 50 g
- Rozinky - 100 g
- Kokosové vločky - 50 g
- Rum - 2 polévkové lžíce
- Moučkový cukr - 200 g
- Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce
- Čokoláda - 100 g
- Oplatkové dorty - jako oplatky
Výroba medu Norimberský perník Lebkuchen:
- V hluboké míse smíchejte máslo pokojové teploty, cukr, tekutý med a vejce a šlehejte mixérem do bílka.
- Mouku smíchejte s práškem do pečiva, perníkovým kořením, kakaem, mletými ořechy, kandovaným ovocem, rozinkami a kokosem.
- Obě směsi spojte a promíchejte.
- Do jídla přidejte mléko a vypracujte těsto.
- Oplatkové koláče nakrájejte na kulatý nebo obdélníkový tvar a dejte na plech.
- Těsto položte na oplatky a rozetřete po celém povrchu vaflí tak, aby byly perníčky silné asi 1 cm.
- Pečeme v předehřáté troubě na 180 ° C 20 minut.
- Ještě teplý perník potřeme čokoládovou polevou.
- Na polevu vymíchejte krupicový cukr, citronovou šťávu a rum do hladka.
- Med z lebkuchenského medu Norimberk nalijte rozpuštěnou čokoládou a ozdobte ořechy.
Vánoční norimberský perník
Vánoční norimberský perník je nejbohatší na přísady a nejchutnější! V konzistenci je docela měkký, což usnadňuje oplatka, na které se tradičně pečou. Perník můžete vařit bez oplatky; chuť to nijak výrazně neovlivní, ale trvanlivost se výrazně zkrátí.
Složení:
- Mouka - 300 g
- Vejce - 2 ks.
- Máslo - 50 g
- Kakao - 1 polévková lžíce
- Granulovaný cukr - 50 g
- Med - 150 g
- Mleté lískové ořechy - 100 g
- Mleté mandle - 100 g
- Nasekané mandle - 50 g
- Jemně nasekané sušené meruňky - 100 g
- Kandované pomerančové ovoce - 100 g
- Koření na perník - 1 polévková lžíce
- Citron - 0,5 ks.
- Vlny - na vyžádání
- Moučkový cukr - 150 g
- Voda - 4 polévkové lžíce
- Skořice podle chuti
Vaření vánočních norimberských perníčků:
- Cukr, med a máslo rozpustíme na středním plameni do hladka. Poté směs zcela vychladněte a vmíchejte perníkové koření.
- Nastrouhejte kůru z půlky citronu, vytlačte šťávu a přidejte k výrobkům.
- Poté vmíchejte vejce a přidejte všechny ostatní přísady.
- Uhněteme na homogenní elastické těsto.
- Namočte ruce do vody, vezměte asi 75 g perníkového těsta a vytvarujte dort do tvaru a velikosti oplatky, která by měla mít průměr asi 8 cm, a na něj položte těsto.
- Perníkové koláče pošlete péct do předehřáté trouby na 170 ° C na střední úroveň po dobu 15 minut, dokud se nevytvoří světlé rudé.
- Zchladlé perníčky zakryjte polevou. Za tímto účelem spojte práškový cukr s vodou a zahřejte hmotu tak, aby se cukr úplně rozpustil. Poté přidejte skořici a promíchejte.
- Nechte perníčky nastavit poleva a vložte je do vzduchotěsného skladovacího kontejneru.
