TOP 8 receptů na přípravu lilku na zimu různými způsoby. Užitečné rady a tajemství. Video recepty.
Lilek je možná jednou z nejoblíbenějších sezónních zelenin, ze kterých si můžete připravit drtivé množství různých pokrmů. Lilek je proto v naší kuchyni pevně zaveden a láskyplně mu říkáme modrý. Zelenina je vynikající jak samostatně, tak ve společnosti s jinými produkty. Vyrábí se z něj různé občerstvení, připravují se teplá jídla a na zimu se samozřejmě připravují lilky. Tento článek obsahuje nejlepší recepty na vaření lilku na zimu různými způsoby. Rozmazlujte svou rodinu a překvapte hosty originálními předkrmy z této úžasné podzimní zeleniny. Chraňte chutné přípravky a užívejte si jejich nádhernou chuť po celou zimu.
Tajemství vaření polotovarů z lilku na zimu
- Modravě černé plody mají nejjemnější chuť.
- Při nákupu lilku zkontrolujte stonek: měl by být zelený a pevný.
- Ovoce, které bylo v období růstu vystaveno chladu, nebylo dostatečně zaléváno a bylo vyzráno přezrálé, má hořkost.
- Abyste se nesetkali s hořkostí, vyberte si mléčné ovoce s malými a lehkými semínky.
- Pokud jste si ještě koupili lilek s hořkostí, odstraňte ho. Chcete -li to provést, nakrájejte zeleninu na kousky a namočte ji na půl hodiny do studené osolené vody. Můžete je celé namočit na dvě hodiny. Chcete -li rychle dosáhnout požadovaného účinku na 1 litr vody, přidejte 2 polévkové lžíce. sůl. Dalším způsobem, jak odstranit hořkost, je posypat nakrájené lilky solí a po půl hodině opláchnout šťávu.
- Lilek, jako „houba“, během smažení absorbuje rostlinný olej. Pokud ale byly plody předem namočené, nezaberou mnoho přebytečného tuku. Ze stejného důvodu používejte na smažení pouze kvalitní olej. Nejlepší možností je extra panenský olivový olej.
- Pokud jsou lilky předvařené k přípravě, je lepší je nevařit, než je trávit, aby při přípravě neztratily tvar.
- Zkontrolujte připravenost vařených lilků párátkem. Měl by volně procházet uvnitř zeleniny.
Lilek salát na zimu
Jednoduchý a rychlý lilkový salát je docela univerzální. Můžeme podávat s těstovinami a bramborovou kaší, smaženým masem a kuřecím stehnem. A pokud do polévky dáte pár lžic, získáte nový a zajímavý první chod.
- Kalorický obsah na 100 g - 386 kcal.
- Porce - 2 kg
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Lilek - 1 kg
- Voda - 100 ml
- Cibule - 400 g
- Sůl - 2 lžíce Cukr - 80 g
- Česnek - 7 stroužků
- Bulharský pepř - 800 g
- Rostlinný olej - 100 ml
- Rajčata - 500 g
- Mrkev - 300 g
- Stolní ocet - 80 ml
Vaření lilkového salátu na zimu:
- Umyjte a osušte veškerou zeleninu.
- Z papriky odstraňte krabici na osivo, odřízněte příčky a stopku. Oloupejte cibuli, mrkev a česnek. V případě potřeby odstraňte z lilku hořkost.
- Lilek, papriku a rajčata nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme na čtvrtky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek nasekáme.
- V míse smíchejte veškerou zeleninu, přidejte olej a vodu, promíchejte a dejte na sporák na střední teplotu.
- Po varu přidejte sůl a cukr a nalijte ocet. Vše dobře promíchejte a nechte salát 10 minut povařit.
- Horký lilkový salát na zimu „Olízněte si prsty“vložte do sterilních sklenic a zakryjte sterilními plechovými víčky.
- Otočte plechovky, zabalte je do teplé přikrývky a nechte zcela pomalu vychladnout. Poté konzervaci přeneste do skladovacího prostoru na tmavém místě, aby byla zachována krásná a jasná barva.
Lilek kaviár
Lahodný lilkový kaviár na zimu není náročný na přípravu, i když je těžké přežít do zimy, protože se velmi rychle sní. Proto ji okamžitě uvařte ve velkém, protože s tak chutným a užitečným jedlým dárkem můžete dokonce navštívit.
Složení:
- Lilek - 2 kg
- Sůl - 5 polévkových lžic
- Voda - 3 l
- Cibule - 1 kg
- Sladká bulharská paprika - 1 kg
- Pálivá paprika - 2 lusky
- Mrkev - 1 kg
- Rajčata - 1,5 kg
- Rostlinný olej - 350-400 ml
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Ocet (9%) - 3 lžičky
Vaření lilkového kaviáru na zimu:
- Lilek omyjte a nakrájejte na kostky, podle potřeby je můžete oloupat. Ale je to kůže, která dává kaviáru správnou barvu a chuť.
- Lilky dejte do mísy, osolte, zalijte vodou, aby byly plody zcela zakryté a nechte 40 minut odležet. Poté slijte slanou vodu, opláchněte lilky, vymačkejte přebytečnou vodu a nakrájejte na kostky.
- Cibuli oloupeme, opláchneme tekoucí vodou a nakrájíme na malé kostičky.
- Oloupejte sladké a pálivé papriky ze semen, omyjte a nakrájejte na kostky: první je větší, druhá menší.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na středním struhadle.
- Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky.
- Do velké pánve nalijte rostlinný olej, přidejte lilky a smažte do zlatova. Smažené lilky vložte do hrnce na dušení.
- Do stejné pánve nalijte olej a osmažte cibuli, která se přenese do pánve na lilek.
- Dále střídavě orestujte mrkev, papriku a rajčata. Ten uvaříme pod zavřeným víkem tak, aby byla rajčata mírně dušená.
- Všechnu zeleninu dejte do kastrůlku, přidejte feferonku, sůl, cukr a promíchejte.
- Hrnec postavte na sporák a kaviár za občasného míchání duste 40 minut.
- 10 minut před koncem vaření nalijte ocet a vařte kaviár na požadovanou tloušťku.
- Hotový kaviár lze nechat na kousky nebo nasekat v mixéru v bramborové kaši. Po rozmixování dusíme 5 minut.
- Poté vložte horký lilkový kaviár do horkých sterilizovaných sklenic a zašroubujte víčka.
- Sklenice otočte dnem vzhůru, položte je na víčka, zabalte je do teplé přikrývky a nechte zcela vychladnout.
- Přes zimu skladujte kaviár z lilku při pokojové teplotě.
Lilek s česnekem
Výhodou lilkového salátu s česnekem na zimu je, že je připraven bez sterilizace. Současně je obrobek perfektně uložen po celou zimu. Konzervačním prostředkem v tomto receptu je rajčatová šťáva a ocet. Příprava salátu je poměrně jednoduchá a zvládne ji každý kuchař začátečník, ale ukazuje se, že je velmi chutná.
Složení:
- Lilek - 1 kg
- Rajčata - 1,5 kg
- Česnek - 1 hlava
- Pálivá paprika - 0, 5 - 1 ks.
- Cukr - 100 g
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej - 100 ml
- Ocet 9% - 75 ml
Vaření lilku s česnekem na zimu:
- Rajčata, feferonky a česnek omyjeme, osušíme a stočíme skrz mlýnek na maso. Pokud je to žádoucí, odstraňte semena z pepře, pokud nechcete velmi pikantní občerstvení, protože právě v nich je obsažena veškerá ostrost. Pro silnější předkrm použijte libová rajčata. Když jsou zkroucené, dávají málo šťávy.
- Vložte rajčatovou hmotu na sporák a nechte 5 minut vařit.
- Do velkého kastrůlku nalijte olej, zalijte rajčatovou pastou, přidejte sůl a cukr a zapalte. Vařte jídlo za míchání 15 minut, aby se obsah dobře vařil a přebytečná tekutina se odpařila.
- Lilek omyjeme, hrubě nakrájíme na 4-6 kusů a pošleme na rajče. Promíchejte, přiveďte tekutinu k varu, zavřete víko, zašroubujte teplotu a za občasného míchání vařte půl hodiny, přičemž modré změknou. Současně se ujistěte, že není převařená, jinak se může objevit kaviár.
- 5 minut před vařením nalijte ocet a promíchejte.
- Horký lilkový salát dejte do horkých sterilizovaných sklenic, srolujte horkými víčky a otočte. Zabalte teplou dekou a nechte na teplém místě úplně vychladnout.
- Poté uložte lilek a česnek na chladné místo pro zimní skladování.
Lilek s paprikou a rajčaty
Lahodný lilkový salát s paprikou a rajčaty na zimu. Fazole dodávají pokrmu další sytost, což vám umožňuje jíst předkrm bez přílohy, ale pouze s kouskem smaženého masa.
Složení:
- Lilek - 2 kg
- Sladká paprika - 0,5 kg
- Rajčata - 1,5 kg
- Fazole - 0,5 kg
- Mrkev - 0,5 kg
- Česnek - 3 hlavy
- Rostlinný olej - 300 ml
- Stolní ocet - 50 ml
- Cukr - 25 g
- Sůl - 60 g
Vaření lilku s paprikou a rajčaty na zimu:
- Fazole zalijte vodou (1,5 l) a nechte přes noc. Poté slijte vodu, naplňte fazole čistou vodou a vařte bez pokličky 40 minut do změknutí.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Papriky oloupeme z krabice od semen a nakrájíme na malé kousky.
- Lilek omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky. Zakryjte je solí (1 polévková lžíce), promíchejte a nechte půl hodiny. Poté opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
- Rajčata omyjeme, osušíme a překroutíme mlýnkem na maso. Nalijte výslednou šťávu do hrnce.
- K rajčatům přidejte nasekaný česnek, sůl, cukr, nalijte rostlinný olej a vařte 5 minut.
- Do hrnce přidáme zeleninu a dusíme 30 minut.
- Poté fazole odešlete a 10 minut duste.
- Nalijte ocet a po 5 minutách položte horký lilkový salát s paprikou a rajčaty na zimu do sterilizovaných sklenic a srolujte ho víčky.
- Ochlazení ochlaďte zabalením do teplé přikrývky a uložte do lednice.
Lilek "jazyk tchyně"
Velmi chutný recept na lilkový salát na zimu „Tchánův jazyk“. Předkrm je skvělý sám o sobě a je to kompletní nezávislé jídlo. A pikantní omáčka je skvělá jako omáčka na přílohu a jako dresink do boršče.
Složení:
- Lilek - 700 g
- Cibule - 550 g
- Rajčata - 500 g
- Zelená petrželka a kopr - 30 g
- Kuličky černého pepře - 3 ks.
- Nové koření - 3 ks.
- Rostlinný olej - 140 ml
- Cukr - 20 g
- Sůl - 20 g
Vaření lilku „jazyk tchyně“na zimu:
- Lilek omyjeme, osušíme, oloupeme a rozkrojíme na 2 části.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a opečte je z obou stran dozlatova.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a osmažíme na pánvi po lilku do průhledna.
- Zeleninu omyjte, osušte, nakrájejte a spojte s cibulí. Dochutíme solí a promícháme.
- Rajčata omyjte, blanšírujte ve vodě 3 minuty, oloupejte a rozemelte v mixéru.
- Na omáčku vařte rajčatovou šťávu s kořením (nové koření, sůl, cukr rozdrcený v hmoždíři) půl hodiny.
- Nalijte rajčatovou omáčku do čistých sterilizovaných horkých sklenic, položte smažené lilky s cibulí a bylinkami ve vrstvách a vše zalijte omáčkou.
- Sklenice naplněné až na vrchol zakryjte čistými víčky (ale neutahujte), vložte do kastrůlku s teplou vodou a sterilizujte 20 minut.
- Sklenice vyjměte z vroucí vody a pevně je zašroubujte čistými sterilizovanými víčky.
- Otočte polotovary dnem vzhůru, zabalte je do teplé přikrývky a nechte pomalu vychladnout. Obrobek skladujte při pokojové teplotě.
Lilek jako houby
Zeleninový předkrm na zimu z lilku, jako houby. Lilek dobře saje chutě různé zeleniny a koření. Proto se kuchaři naučili vařit tuto zeleninu tak, aby chutnala a vypadala velmi podobně jako nakládané houby.
Složení:
- Lilek - 2,5 kg
- Čerstvý kopr - 300 g
- Česnek - 6 stroužků
- Voda - 3 l
- Kyselina octová 9% - 10 polévkových lžic
- Sůl podle chuti
- Rostlinný olej - 350 ml
Vaření lilku jako hub:
- Do hrnce nalijte vodu, ocet a sůl. Dejte na sporák a uvařte.
- Lilek omyjeme, oloupeme, nakrájíme na 2 cm kousky.
- Přeneste lilky do vroucí solanky a vařte 5 minut. Poté vyjměte nádobu a vyklopte obsah na síto, abyste vypustili vodu.
- Kopr omyjte a nakrájejte nadrobno. Oloupejte a nasekejte česnek.
- Vychladlé lilky smíchejte s bylinkami a česnekem a dochuťte rostlinným olejem.
- Vše promíchejte, přikryjte a dejte na 5 hodin do chladu.
- Poté obrobek dobře zahřejte na pánvi nebo kastrolu, přeneste do sterilizovaných horkých sklenic a opatrně uzavřete plechovými víčky.
- Po pomalém ochlazení pod teplou přikrývkou uložte lilky jako houby na zimu na chladné místo.
Lilek „Olízni si prsty“
Lilek saute na zimu "Olízněte si prsty" se připravuje podle velmi jednoduchého receptu, protože existuje mnoho možností pro jeho přípravu. Výhodou tohoto polotovaru je, že se lilky uvaří ve vodě, takže je nemusíte předem namáčet, abyste odstranili přebytečnou hořkost.
Složení:
- Lilek - 1 kg
- Sladká paprika - 0,5 kg
- Rajčata - 1 kg
- Cibule - 2 ks.
- Česnek - 1 hlava
- Mrkev - 1 ks.
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Pepř - 4-5 ks.
- Rostlinný olej - 50 mol
- Petržel - parta
Vaření lilku „Olízněte si prsty“na zimu:
- Lilek omyjeme, nakrájíme na kyprá kolečka, posypeme solí a odložíme na hodinu. Poté opláchněte tekoucí vodou a vytlačte vlhkost.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a lilek na něm osmažte z obou stran dozlatova.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka.
- Papriky oloupeme z krabice od semen a nakrájíme na čtvrtky.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme.
- Oloupejte a nasekejte česnek.
- Rajčata omyjte a projděte odšťavňovačem nebo mlýnkem na maso.
- Rajčatovou šťávu dejte na sporák, provařte, osolte, slijte olej, přidejte cukr a vložte pepř.
- V jiné míse podusíme cibuli s mrkví do měkka.
- Posypeme paprikou s lilkem a vše zalijeme horkou rajčatovou omáčkou.
- Na mírném ohni duste 30 minut a 7 minut přidejte nasekané bylinky a česnek.
- Přeneste svačinu do suchých, čistých, horkých sklenic, přikryjte plechovými víčky a nechte vychladnout pod teplou přikrývkou.
Lilek v korejském stylu
Pikantní korejský lilek je lahodná příprava na zimu, kterou každý bude rád jíst, a to jak na oběd a večeři, tak na svátečním stole. V závislosti na chuťových preferencích můžete měnit stupeň pikantnosti v předkrmu.
Složení:
- Lilek - 1 kg
- Bulharský pepř - 300 g
- Mrkev - 300 g
- Cibule - 100 g
- Česnek - 5-6 stroužků
- Červená pálivá paprika - 0, 5 - 1 ks.
- Sůl - 2 lžíce
- Rostlinný olej - 80 ml
- Ocet 9% - 50 ml
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
- Červená pálivá paprika - 0,5 lžičky
- Mletý koriandr - 1 lžička
- Kurkuma - 1 lžička
- Voda - 2 l
Vaření korejského lilku:
- Pro marinádu zahřejte olej na pánvi, aby byl horký, ale ne příliš horký.
- Do rozpáleného oleje dejte nakrájenou červenou pálivou papriku, kurkumu a polovinu koriandru. Míchejte a duste 5 sekund, aby se koření nespálilo, ale prozradila jejich chuť.
- Vyjměte pánev z ohně a nechte v ní koření, aby nadále vydávalo všechny chutě a vůně.
- Smíchejte sůl, cukr, černý pepř, zbylý koriandr a zalijte druhou částí oleje octem. Nechte vyluhovat, dokud olej nevychladne.
- Obě ingredience promíchejte a nechte 30 minut až hodinu stát.
- Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte sůl (2 lžíce) a dejte na plotnu rozehřát.
- Modré omyjte, nakrájejte na 2, 5-3 cm kousky a pošlete do vroucí vody.
- Po opětovném varu vaříme za občasného míchání modré 10 minut pod pokličkou. Potom svačinu vyklopte do cedníku a nechte vodu odtékat přes sklo.
- Oloupejte a nastrouhejte mrkev pro korejské saláty, aby byly dlouhé a tenké proužky.
- Oloupejte papriku ze semenného boxu a nakrájejte na tenké proužky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Oloupejte česnek a jemně nasekejte nožem nebo protlačte lisem.
- Zeleninu dejte do velkého hrnce, přidejte nakrájenou červenou papriku a zalijte marinádou. Míchejte a zeleninu nechte 2 hodiny vyluhovat, každou půl hodinu ji promíchejte.
- Po chvíli svačinu rozložte do sterilizovaných horkých sklenic a nahoře ponechejte 1 cm volného místa pro šťávu, která se objeví během sterilizace.
- Na dno velkého kastrůlku položte kousek gázy, navrch dejte sklenice a zalijte horkou vodou (ne vroucí) tak, aby sahala až k ramenům nádoby.
- V hrnci vařte vodu a sterilizujte 0,5 litrové nádoby po dobu 30 minut. Poté je přišroubujte čistými cínovými víčky a obrobek vložte do tepla, převraťte jej na víčka a přikryjte teplou přikrývkou.
- Nechte lilky v korejském stylu, dokud úplně nevychladnou, a přes zimu je uložte na tmavé a chladné místo.
