Obsah kalorií a složení nápoje. Jak je chléb kvass užitečný? Jaké jsou způsoby jeho přípravy? Kulinářské recepty s chlebem.
Chlebový kvas je kyselý nápoj s nízkým procentem alkoholu v kompozici (asi 1–2,5%), připravený kvašením. V závislosti na receptu se do kompozice přidává region, kde se vyrábí, koření, bylinky, koření, ovoce, med. Historie chlebového kvasu začíná v Egyptě a první popisy se nacházejí ve spisech Hippokrata a Plinia. O distribuci jídla, kvasu a medu lidem v době starověkého Ruska je napsáno v kronice o princi Vladimirovi a křtu Ruska. Tento v té době populární nápoj konzumovaly všechny segmenty populace každý den. Dnes se pije hlavně v létě, kdy je chuť se osvěžit.
Složení a obsah kalorií v chlebovém kvasu
Kalorický obsah chlebového kvasu je 27 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0,2 g;
- Tuky - 0, 0 g;
- Sacharidy - 5,2 g;
- Voda - 93,4 g;
- Organické kyseliny - 0,3 g;
- Dietní vláknina - 0,1 g;
- Popel - 0,2 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, thiamin - 0,04 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin E, TE - 0,2 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,7 mg;
- Niacin - 0,7 mg
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Škrob a dextriny - 0,2 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 5 g.
Hlavní výhody pro lidské tělo přinášejí následující vitamíny, které jsou ve složení chleba kvass:
- Vitamín B1 … Pomáhá vstřebávání a zpracování sacharidů na energii, snižuje úroveň nervového napětí v těle a zlepšuje jeho celkový výkon.
- Vitamín B2 … Zrychluje metabolismus, odstraňuje toxiny, odumřelé buňky, podílí se na růstu svalové tkáně, navrací orgánům normální stav po úrazech a fyzické zátěži.
- Vitamín E … Zlepšuje práci srdce a cév, pomáhá odstraňovat škodlivé látky, snižuje hladinu cukru; obecně stimuluje tělo k zotavení.
- Vitamín PP … Pomáhá při zpracování potravin, zlepšuje metabolismus.
- Vitamín B3 … Normalizuje metabolismus, pomáhá fungování nervového systému.
Mikroorganismy kyseliny mléčné, které se objevují během fermentace chlebového kvasu, syntetizují užitečné prvky a látky. Kultury těchto bakterií se podílejí na optimalizaci práce vnitřních orgánů, posilují imunitu a odstraňují toxiny.
Vzhledem k vyváženému obsahu jednoduchých a složitých sacharidů a nízké energetické hodnotě lze nápoj pít během diety. Zde obsažené mono-, disacharidy se rychle vstřebávají, zrychlují metabolismus a dodávají energii a vitalitu, zatímco škrob a dextriny mají nízký glykemický index.
Užitečné vlastnosti chleba kvass
Chlebový kvas obsahuje důležité prvky a enzymy, díky kterým má léčivé vlastnosti:
- Blahodárné jednobuněčné houby a bakterie mléčného kvašení, které se objevují během kvašení, pomáhají zlepšit fungování imunitního systému, obohacují tělo vitamíny a minerály. Nápoj byl dlouho používán jako regenerační prostředek.
- Díky laktobacilům chlebový kvas pomáhá zlepšit trávení, pomáhá při dysbióze a dalších problémech spojených s podrážděným žaludkem, předchází plynatosti, odstraňuje toxiny, kameny, odumřelé buňky. Doporučuje se při pálení žáhy a vředech.
- Výhody chlebového kvasu uvidíte v posílení skloviny, kostní tkáně, nehtů, vlasů. To je zvláště důležité pro děti, jejichž tělo je v procesu intenzivního růstu, a pro lidi ve věku.
- Nápoj čistí tělo, cévy od cholesterolu, obnovuje jejich pružnost, posiluje srdeční sval, snižuje vysoký krevní tlak a normalizuje krevní obraz.
- Domácí chléb kvass může zlepšit mužskou účinnost.
- K normalizaci trávení se doporučuje používat před jídlem u lidí s gastritidou a nízkou kyselostí, metabolickými problémy.
- Pravidelný příjem nápoje zvyšuje účinnost, posiluje tělo, podporuje dobrý spánek, předchází neurózám, depresím a celkově zlepšuje náladu.
- Kvass je dietní nápoj, který vám pomůže zhubnout. K hubnutí dochází díky enzymům, které zrychlují metabolismus. Harmonicky zapadá do štíhlé nabídky a je přirozenou energií.
Kontraindikace a poškození kvassového chleba
Navzdory skutečnosti, že nápoj neobsahuje škodlivé látky, je u některých nemocí zakázán:
- Vysoce kyselá gastritida … To je způsobeno stimulací produkce žaludeční kyseliny. Vede k podráždění slizniční vrstvy žaludečních tkání, říhání, těžkému pálení žáhy, nevolnosti.
- Cirhóza jater … Houby mléčného kvašení produkují kyselinu, která podobně jako jogurt nebo kefír vytváří kyselé prostředí. To znamená, že navzdory skutečnosti, že nápoj dobře čistí játra, vyvolává zvětšení břicha, akumulaci tekutiny v břišní dutině, plynatost a bolest v pravém hypochondriu.
- Ulcerózní kolitida … Nedoporučuje se konzumovat hodně tekutin, aby nevyvolalo narušení stolice, nadýmání a silnou bolest.
- Urolitiázová nemoc … Nápoj může zvýšit rychlost výskytu nových útvarů z nerozpustných solí v důsledku metabolických poruch.
- Onkologická onemocnění žaludku … Škodou chlebového kvasu je zvýšit produkci žaludečních sekrecí, což zase vyvolává procesy exprese a akumulace tekutiny ve střevě.
Mírně stojí za to jíst chléb kvass pro ženy v poloze, během laktace, pro děti mladší 7 let. Doporučujeme připravit si nápoj sami nebo koupit od výrobce, který zaručuje vysokou kvalitu výrobku. Při nakupování v obchodě buďte opatrní, protože místo přírodního kvasu je možné získat vodu se sladkou příchutí s barvivy a konzervanty. Poznámka! Je důležité, aby si motoristé pamatovali, že nápoj obsahuje až 2,5% alkoholu.
Jak vyrobit chléb kvass?
Nápoj je dodnes oblíbený. Dokonale uhasí žízeň, zmírní únavu a je úplně jednoduché ji uvařit poprvé.
Níže najdete výběr receptů na domácí chléb kvass:
- Klasické bez kvasnic … Vezměte 0,5 kg žitného chleba na výrobu sušenek v troubě a promíchejte se sklenicí cukru a 5 litry převařené vody. Tekutinu sceďte, nalijte do připravené lahve, po přidání trochy rozinek. Přikryjte a přeneste na tmavé místo. Po 28 hodinách sceďte a promíchejte. Když se nalije do nádoby, přidejte rovnoměrně trochu rozinek, 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Zavřete víko a nechte kvasit 8-12 hodin na tmavém místě. Chcete -li ukončit proces výroby chleba, přeneste nápoj do chladničky.
- Žito s kvasnicemi … Složte do nádoby a naplňte 2 litry vody 200 g sušenek, vložte na 2 dny na tmavé místo. Do filtrované kapaliny přidejte 2 g sušeného droždí, zředěného podle pokynů. Zakryjte víkem a vložte na temné místo na 15 hodin, aby byl proces kvašení dokončen. Poté nalijte kvas do plastových lahví, rovnoměrně rozdělte 20 g cukru, promíchejte a odešlete na 4 hodiny do chladničky nebo do sklepa.
- S mátou … K přípravě použijte recept na domácí chlebový kvas s kvasnicemi popsaný výše. Jedinou výhradou je, že během přípravy kvásku přidejte 4 polévkové lžíce vody na 5 litrů vody. l. med a namočte do 40 g čerstvé máty, zabalené v utěrce. Je užitečné pít takovou infuzi v případě nervových chorob, stresu a obnovit zdravý spánek.
- Citric … Na výrobu sušenek si vezměte 250 g chleba. Po vysušení v troubě vložte do láhve a naplňte 3 litry horké vody. Tekutinu sceďte po 3 hodinách, poté přidejte 0,5 šálku cukru, 1/4 čajové lžičky sušeného droždí rozpuštěného v teplé vodě a citronovou šťávu. Po dni znovu sceďte, nalijte do nádoby a do každé nádoby přidejte 2 g rozinek. Chcete -li proces dokončit, přemístěte jej na tmavé a chladné místo na 3 dny.
Důležité pamatovat! Chcete -li připravit chléb kvass, je lepší použít filtrovanou nebo převařenou vodu; vezměte pokrmy, které nepodléhají oxidaci. Trvanlivost hotového výrobku není delší než 3-4 dny.
Recepty na pokrmy s chlebovým kvasem
Zkušené hostesky vždy znají několik receptů na studené pokrmy a občerstvení, které mohou rychle a chutně nakrmit nečekané hosty. Například polévky na bázi chlebového kvasu. Takové jídlo má řadu výhod: je snadné na přípravu, zdravé, uspokojivé a v létě dokonale přináší rozmanitost jídelníčku.
Recepty s lahodným chlebem:
- Okroška … Pro rychlé vaření si vezměte následující produkty: vařené brambory - 5 ks, okurky - 4 ks, 1 sladká paprika, 300 g klobásy nebo hrudníku, 2 kuřecí vejce, ředkev - 7 ks. Nakrájejte na proužky, promíchejte, přidejte koření podle chuti. Dokončete proces přidáním chlebového kvasu a malého množství zakysané smetany.
- Prefabrikovaná masová hodgepodge … Toto vydatné jídlo obsahuje následující produkty: hovězí nebo hrudník - 150 g, 100 g hovězího jazyka, kuřecí stehno (vařte předem), brambory - 2-3 ks. Do samostatné nádoby nakrájejte 2 okurky, vařené maso, brambory, 2 vejce, 2 svazky zelených. Přípravu ukončíme přidáním chlebového kvasu - 1 litr, malého množství zakysané smetany a koření. Misku lze ozdobit polovinou vejce, ledem.
- Polévka s krabími tyčinkami … Budete potřebovat následující produkty: vařené brambory - 5 ks, papriky - 1 ks, klobása nebo hrudník - 300 g, 2 vejce, ředkvičky - 5-7 ks, krabové tyčinky - 1 balení 250 g, okurky - 2 ks Nakrájejte, promíchejte, přidejte bylinky, koření a trochu zakysané smetany. Před podáváním naplňte kvasem - 1 litr.
- Klasika Botvinha … Tento recept používá následující přísady: vařený filet z červených mořských ryb - 250 g, 1 vršek řepy, 200 g špenátu, 1 řepa. Vařenou zeleninu, 200 g okurek, bylinky nakrájejte do samostatné nádoby. Vše promíchejte a dochuťte 1 litrem kvasu, ozdobte citronem a vařenou rybou.
- Botvinha s ančovičkami … K přípravě pokrmu si vezměte vařenou řepu - 700 g a řepové topy - 200 g. V nádobě nakrájejte 200 g medvědího česneku, ředkvičky, okurky, bylinky, 4 vejce, citron. Nakrájenou zeleninu, bylinky smíchejte a dochuťte 1 litrem kvasu, zakysané smetany, ančoviček.
Zajímavosti o chlebovém kvasu
Při výrobě kvasu v Rusku obsah alkoholu někdy dosáhl 15%. Lidé, kteří tento nápoj nadměrně konzumují, prý „kvasili“.
Pro výrobu nápoje existovala samostatná profese - kvas. Často se člověk specializoval na jeden recept a bylo možné prodat nápoj na přísně určených místech.
S tímto nápojem jsou spojena lidová znamení a rituály, například setkání s nevěstou a ženichem s bochníkem a kvasem nebo s nimi zacházením jako s přáním bohatství a plodnosti.
Naši předkové zaznamenali výhody chlebového kvasu při léčbě různých onemocnění. Dnes jsou populární tyto lidové recepty:
- K léčbě vyrážek a akné na obličeji stačí ráno a večer vyrobit pleťová mléka nebo masky s kvasem.
- Pití sklenice nápoje půl hodiny před jídlem po dobu 2 měsíců se doporučuje při problémech s plícemi, ledvinami, bronchitidou, cystitidou.
- U vředů se kvas konzumuje před jídlem s přídavkem celandinu. Norma pro přijetí je pouze 100 g 3krát denně.
- Pro léčbu zraku na prázdný žaludek vezměte 200 g chladného nápoje. Výsledky aplikace uvidíte po několika měsících.
- Chcete -li se zbavit pih, několikrát denně otřete obličej kvasem, abyste obnovili svěžest pokožky - pouze ráno.
- K ošetření vlasů použijte masku z kyselého kvasu, pár kapek citronové šťávy a majonézu.
- Chcete -li snížit počet vrásek, tónovat pokožku obličeje, vytvořte pleťové vody z kvasu. Kromě toho můžete přidat trochu medu.
Jak vyrobit chléb kvass - podívejte se na video:
Chléb kvass má pozitivní účinek na tělo, je široce používán k léčbě různých nemocí, péče o tělo, obličej, vlasy, pomáhá zhubnout zrychlením metabolismu, odstraněním toxinů, metabolických produktů. Chléb kvass doma může připravit každý, dokonce i ten, kdo to dělá poprvé. Jen se musíte držet receptu a budete mít úspěch.
