Dávám do pozornosti lehký, ale přesto lahodný dezert - jemný karamel. Je to všestranný produkt, který lze použít k ozdobení dezertů, výrobě cukrovinek nebo jednoduše jíst s čerstvým čajem nebo kávou.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Jednou ze základních složek v arzenálu cukráře je karamel, který má v klasifikaci sladkostí zvláštní místo. Lze jej nalézt v různých formách v různých receptech. Základem vaření je však proces tavení cukru. Dezertní složka byla vynalezena před několika staletími. Ve starověké Indii byl produkt podobný karamelu získáván ze stonků smažené třtiny. Velkokapacitní výroba sladkostí začala v XIV-XVI století v řadě zemí: Amerika, Francie, Velká Británie. Každý z nich se navíc považuje za zakladatele karamelových výrobků. Pro Francouze a Rusy byl jejich oblíbený karamel v podobě lízátkových figurek na klackech. V XVIII století. v Anglii začala éra karamelu a německý lékárník založený na bonbónech a léčivých bylinách vytvořil léčivé bonbóny, které nahradily hořké lektvary.
Dnes se mnoho cukrářů a dokonce i žen v domácnosti naučilo vařit karamel. Používá se k vrstvení koláčů, přidávání do krému, zdobení pečiva, výrobě sladkostí. A jak dobré sušenky nebo košíčky plněné tak nádhernou pochoutkou jsou s karamelem! Karamel navíc může zcela nahradit průmyslové kondenzované mléko, které je známé svou špatnou kvalitou.
- Kalorický obsah na 100 g - 382 kcal.
- Porce - 250 ml
- Doba vaření - 15 minut
Složení:
- Mléko - 250 ml
- Máslo - 30 ml
- Cukr - 250 g
Výroba měkkého karamelu z mléka
1. Vložte cukr do pánve a položte na sporák na střední teplotu.
2. Cukr se začne tát a současně karamelizovat. Neustále míchejte.
3. Rafinovaný cukr by měl získat zlatý odstín a tvořit krystaly.
4. Nalijte mléko do pánve a zapněte ještě trochu tepla.
5. Zahřejte mléko za stálého míchání. Krystaly cukru by se měly při zahřívání mléka úplně rozpustit.
6. Uvařte karamel. Mléko by mělo postupně nabývat zlatavou barvu.
7. Poté na pánev přidejte máslo.
8. Promíchejte a udržujte produkt na středním ohni.
9. Uvařte karamel na požadovanou konzistenci. Mějte však na paměti, že při ochlazování bude hustší. Pokud ho použijete jako nezávislý dezert, pak vezměte cukr a mléko v poměru 1 ku 1. Pokud potřebujete plnič do košíků, sušenek, nahraďte kondenzované mléko, použijte ho jako základ pro smetanu, pak množství mléka by měla být polovina cukru.
10. Také vám nedoporučuji okamžitě vařit velkou porci. Optimální množství je 200 g cukru. Pokud se porce zvýší, cukr se bude těžko tavit. Nejprve můžete vařit cukrové bonbóny a postupně, empiricky, bude jasné, kolik potřebujete vařit na konkrétním sporáku a v jakých pokrmech. Do hmoty můžete přidat léčivé bylinky, pak dostanete domácí sladkosti na bolest v krku, kašel atd.
Podívejte se také na videorecept, jak vyrobit krémový karamel.
