Složení, užitečné vlastnosti a poškození čokoládových lanýžů. Jak se cukroví jedí a jaké recepty můžete použít ve své domácí kuchyni?
Čokoládové lanýže jsou sladké, kulaté bonbóny, často s oříškovou příchutí. Tato pochoutka byla po celou dobu své existence považována za elitní dezert. Díky příznivým vlastnostem čokolády mají sladkosti příznivý účinek na lidské tělo a obohacují jej o mnoho živin. Navzdory tomu existuje několik kategorií spotřebitelů, kteří by měli přestat konzumovat čokoládové lanýže. Komu mohou sladkosti ublížit a jak je připravujete ve své kuchyni?
Složení a obsah kalorií v čokoládových lanýžích
Složení lanýžových sladkostí zahrnuje spoustu přísad, z nichž hlavní je náplň ganache - čokoládový krém s přídavkem smetany a másla. Plněné bonbóny jsou potřeny čokoládovou polevou a stočeny v kakaovém prášku. Moderní výrobci místo kakaa často používají drcené vafle nebo ořechy. Standardní chuť ganache se může také lišit - je doplněna různými příchutěmi, například alkoholickými nápoji.
Chuť čokoládových lanýžů je současně čokoládová, máslová a vanilková, výrazná, někdy s oříškovými tóny.
Kalorický obsah lanýžových sladkostí na 100 g je 560 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 6, 4 g;
- Tuky - 39,4 g;
- Sacharidy - 45,5 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů je 1: 6,2: 7.
Vitaminy na 100 g výrobku
- Vitamín E - 2,3 mg;
- Vitamín B1, - 0,03 mg;
- Vitamín B2, - 0,06 mg;
- Vitamín PP (PP) - 1,6 mg.
Minerály ve 100 g produktu
- Draslík (K) - 187 mg;
- Vápník (Ca) - 28 mg;
- Hořčík (Mg) - 99 mg;
- Sodík (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- Železo (Fe) - 3 mg.
Zdravotní přínosy čokoládových lanýžů
Lanýže s ořechy jsou považovány za nejužitečnější pro lidské tělo, protože jsou bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a mnoho dalších živin.
Hlavní výhody cukroví lanýžů pro lidské tělo:
- Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a optimalizuje práci kardiovaskulárního systému - čokoláda obsahuje draslík, hořčík, vápník a další látky, které mají příznivý vliv na práci srdce a cév. Některé druhy antioxidantů a flavonoidů chrání člověka před tvorbou krevních sraženin v cévách.
- Zlepšuje náladu, bojuje proti depresi a úzkosti - je vědecky dokázáno, že čokoláda přispívá k produkci hormonu radosti a štěstí v lidském těle, sladký produkt obsahuje látky jako serotonin, fenamin a další.
- Zvyšuje mozkovou a kreativní aktivitu, zvyšuje účinnost - za tyto procesy je zodpovědný kofein, kterého je v čokoládě celkem dost.
- Posiluje kosti, lidské zuby jsou lesklé, silné a bez plaku - čokolády jsou bohaté na fluorid, vápník a spoustu antiseptických prvků.
- Rozšiřují cévy a mají na tělo hypotenzní účinek - tento účinek zajišťují bonbóny, které obsahují alkohol, protože je známo, že v malých dávkách má tato látka na člověka příznivý účinek.
Kontraindikace a poškození čokoládových lanýžů
Poškození lanýžových sladkostí spočívá především v jejich vysokém obsahu kalorií. Pravidelná konzumace této pochoutky ve velkém množství může vést k rychlému a nechtěnému přibírání na váze.
Někteří lidé uvádějí, že je z čokolády bolí hlava. Tato vlastnost kakaa byla vědecky prokázána: přispívá ke zúžení cév, což způsobuje bolesti hlavy. Pokud vás bolí hlava z bonbónů z tmavé čokolády, zkuste si dopřát bílou čokoládu, protože ta neobsahuje kakao.
U malých dětí nadbytek čokolády zvyšuje nervovou podrážděnost. Začnou se oddávat a nemohou se soustředit na jednu činnost. Takové přebuzení může negativně ovlivnit i spánek dítěte. Nedávejte proto svému dítěti lanýže večer nebo před spaním.
Dětští lékaři nedoporučují dávat bonbóny z tmavé čokolády dětem mladším 5 let. Pokud rodiče, na rozdíl od doporučení, chtějí potěšit své dítě pochoutkou, je lepší zvolit sladkosti z mléčné nebo bílé čokolády.
Při výrobě čokoládových cukrovinek výrobci často používají rostlinné tuky, které se během tepelného zpracování přeměňují na látky nebezpečné pro lidské zdraví. Bezohlední cukráři také mohou používat syntetická barviva, zahušťovadla a další škodlivé chemikálie. Odborníci na výživu proto radí kupovat v obchodě pouze přírodní produkty nebo si lanýžové bonbóny připravit sami doma. I přes svou jistou „domýšlivost“jsou připravovány zcela jednoduše, rychle a téměř za všech okolností jsou vynikající.
Jak vyrobit bonbónový lanýž?
Příprava lanýžů v průmyslovém měřítku pomocí profesionálního vybavení se skládá z následujících výrobních fází:
- Příprava hmoty na budoucí sladkosti;
- Zahřívání a šlehání čokoládové hmoty;
- Formování sladkostí pomocí speciálních silikonových forem;
- Chlazení a posypání lanýžů kakaovým práškem;
- Balení a balení hotových cukrovinek.
Podle standardního receptu obsahují sladké lanýže velké množství tmavé hořké čokolády, což je dobré pro lidské zdraví. Každý moderní výrobce má však svůj vlastní recept na lanýžové sladkosti, a tak se často ukazuje, že čokoláda v jejich složení ani není.
Pokud nechcete kupovat dezert od pochybného výrobce, zkuste si vyrobit lanýžové bonbóny sami. Chcete -li to provést, použijte standardní recept na pamlsek:
- Rozdrobte 230 g tmavé hořké čokolády na malé kousky a vložte do železné nádoby. Pamatujte, že chuť cukroví bude záviset především na jeho kvalitě.
- V samostatné misce zahřejte a přiveďte k varu 120 ml smetany a 120 ml másla nakrájeného na plátky.
- Smetanové a čokoládové směsi spojte, důkladně promíchejte do hladka.
- Do výsledné hmoty přidejte 2 lžíce. l. likér (můžete použít jakýkoli druh alkoholu).
- Zakryjte bonbón pevným víkem a dejte přes noc (nebo na několik hodin) do chladničky.
- Vyberte si výrobek na posypání sladkostí: kakao, mleté ořechy, kokos, jemně nastrouhanou čokoládu atd. Posypte na rovný talíř. Můžete použít několik typů obvazů současně.
- Vyjměte cukroví z chladničky a vytvarujte z něj mnoho kulatých kuliček. Velikost budoucích čokolád závisí výhradně na vašich preferencích.
- Každý bonbón ponořte do připraveného posypu a dejte na plech nebo plech vyložený pečícím papírem.
- Zakryjte bonbóny pokličkou a znovu dejte do lednice.
- Bonbóny jsou hotové, jakmile ztuhnou. Dobrou chuť!
Rada zkušeného kuchaře! Aby sladkosti měly výraznou chuť smetany, použijte na výrobu pamlsku zakysanou smetanu s obsahem tuku alespoň 30%.
Následující recept na lanýž přijde na pomoc, když není čas na vaření, ale chcete hosty pohostit domácími sladkostmi. Tyto sladkosti zvládne vyrobit i dítě. Jedna porce je 8-10 cukrovinek.
Rychlé ruční lanýže:
- Pomocí mixéru vyšlehejte 120 g měkkého másla.
- Přidejte k ní 180 g moučkového cukru a znovu použijte mixér, šlehejte, dokud se neobjeví nadýchaná pěna.
- Přidejte 2 polévkové lžíce. l. kakao a 1 polévková lžíce l. jakýkoli alkoholický nápoj (kromě čisté vodky). Všechny přísady důkladně promíchejte.
- Ze vzniklé hmoty vytvarujte bonbóny a stočte je v libovolném posypu, který máte doma.
- Sladkosti dejte na 1 hodinu vychladit do lednice a podávejte!
Pro milovníky nestandardních delikates poskytujeme krok za krokem recept na lanýže s datlemi. Sladkosti jsou připravovány rychle a jsou optimální pro lidi, kteří dodržují pravidla zdravé výživy. Jedna porce lanýžů, podle tohoto receptu, je asi 20 cukrovinek.
Začněme tedy vařit
- K výrobě těchto čokolád budete potřebovat kuchyňský robot nebo mixér. Smíchejte 15-17 datlí (bez pecek) v misce kuchyňského robotu, 4 polévkové lžíce. l. kakao, 1 polévková lžíce l. voda, špetka skořice, 100 g kokosu a stejné množství mandlí. Místo skořice můžete použít chilli papričky a místo mandlí jiné ořechy, které máte. Měly by být oloupané, ale ne smažené.
- Když se všechny ingredience stanou homogenní hmotou, vložte ji na několik minut do chladničky. Vezměte prosím na vědomí, že pokud je hmota příliš těsná, můžete do ní přidat trochu tekutiny - vodu, kávu nebo džus.
- Vychlazené těsto se snadno válí do kuliček. Vyválejte z něj lanýže a posypte je ovesnými vločkami, čokoládovými lupínky nebo jiným posypem.
- Pošlete bonbóny na 15-20 minut do lednice a poté podávejte hostům!
Na poznámku! Hotové lanýže by měly být skladovány pouze v chladničce ve vzduchotěsné nádobě, jinak vyschnou nebo se zhorší.
Lanýžové recepty
Čokoládové lanýže lze konzumovat nejen hotové, ale také přidávat do různých pokrmů a nápojů. Nabízíme tři jednoduché recepty na dezerty se sladkostmi:
- Čokoládový lanýžový dort … 300 g čokoládových lanýžů nasekejte nožem. Vložte lanýže do kovové nádoby, 1 polévková lžíce. l. kakaový prášek, 50 g másla a stejné množství smetany. Umístěte nádobu na sporák a míchejte obsah, dokud se nezmění na homogenní hmotu. Krém mírně ochlaďte. V samostatné misce rozšlehejte 3 slepičí vejce se 75 g krystalového cukru a špetkou soli. Vejce spojíme s vychladlým krémem a důkladně vyšleháme mixérem. Do výsledné hmoty přidejte 1 lžičku. prášek do pečiva a 0,75 lžíce. pšeničná mouka. Těsto pečte v jedné vrstvě do změknutí. V důsledku toho získáte čokoládový piškot, který lze jíst v původní podobě nebo potřený krémem a ozdobený čokoládovými lupínky.
- Koktejl z banánových a čokoládových lanýžů … 1 oloupaný banán zjemněte vidličkou. Roztavte 1 polévkovou lžíci ve vodní lázni. l. máslo a 5 lanýžových sladkostí. Zkombinujte v kuchyňském robotu nebo mixéru 3 lžíce. mléko, špetku skořice, banánu a čokoládovou hmotu. Hotový koktejl nalijte do porcovaných sklenic.
- Lanýžový dort … Nejprve si připravte sušenkové koláče. Chcete -li to provést, porazte 5 proteinů s 1/3 lžíce. krystalový cukr. V samostatné misce porazte 6 žloutků s 1 polévkovou lžící. cukr k vyjasnění hmoty. V samostatném šálku rozpusťte 2 lžíce. l. kakaový prášek se 2 lžícemi l. horká voda. K žloutkům přidejte kakao. Nalijte sem 2 polévkové lžíce. l. škrob a 5 polévkových lžic l. mouka. Výslednou hmotu důkladně promíchejte a přidejte do ní již připravené bílkoviny. Dále pečte koláče v troubě a těsto rozložte na několik porcí, v závislosti na velikosti pekáče. Zatímco se koláče pečou, obraťte se na krém. Přiveďte 1/3 lžíce k varu. krém a zalijte předem rozdrcenou hořkou čokoládou (150 g). Krém důkladně promíchejte a dejte na několik hodin do chladu. Optimální je nechat krém přes noc ztuhnout. Před sestavením dortu ho dobře rozšlehejte a namočte sušenkové koláče se sirupem (přiveďte k varu 2 lžíce vody a 2 lžíce cukru). Poslední fáze vaření: dorty a boky dortu potřete krémem, dezert ozdobte lanýžovými sladkostmi.
Zajímavosti o čokoládových lanýži
Cukráři se poprvé naučili vyrábět bonbónové lanýže ve Francii. Kdo přesně recept na pochoutku vlastní a za jakých okolností byl sestaven, není známo. Není náhoda, že sladkosti jsou pojmenovány podle stejnojmenné houby, protože navenek jsou velmi podobné lanýži.
V dobách SSSR byly populární zejména kuželovité lanýže, tvrdé na zuby. Když byl v obchodě nedostatek sladkostí, vyráběli je doma amatérští cukráři ze surovin, které byly doma. Dokonce i kojenecká výživa byla často „šikovným nástrojem“. V moderních evropských zemích jsou oblíbenější měkké bonbóny s polotekutou konzistencí.
Vaření lanýžových cukrovinek inspiruje cukráře z celého světa k dosažení kulinářských výkonů. Největší lanýžové bonbóny se tedy vyrábějí v Německu a jejich hmotnost je více než 196 kilogramů.
Jeden z nejdražších čokoládových lanýžů se vyrábí ve Francii. Místo standardní náplně se do cukroví přidává drahá lanýžová houba. V průměru takový dezert stojí asi 250 konvenčních jednotek za 1 bonbón. Navzdory vysokým nákladům není pochoutka dlouho skladována.
Jak vyrábět čokoládové lanýže - podívejte se na video:
Každá žena v domácnosti by měla určitě připravit lanýžové sladkosti s vlastními rukama, protože recept na pochoutku je velmi jednoduchý. Domácí dezert bude prospěšný dospělým a dětem, pokud je konzumován s mírou. Při nákupu čokoládových lanýžů v obchodě si pečlivě přečtěte jejich složení na obalu a neberte výrobky obsahující syntetická aditiva.
