Podrobný recept s fotografií výroby rudd doma. Kolik minut smažit rudd na pánvi. Video recepty.
Rudd se zřídka používá při vaření, což jej nezaslouženě podceňuje. Ale dělají se z toho dobré pokrmy. Také jsem to předtím nevařil, protože ryba má malé kosti. Ale k odstranění takových nedostatků existuje jeden životní hack - je nutné provést několik řezů po celé délce jatečně upraveného těla. Tato metoda je kompenzována dobrou chutí pokrmu a kosti v říčních rybách budou prakticky neviditelné. Dnes chci navrhnout uvařit lahodné ruddové dušené v rajčatech s kořením.
Technologie vaření je jednoduchá a nijak se neliší od vaření jiných ryb v rajčatové omáčce. Výsledek jídla vás přitom rozhodně mile překvapí. Dušené rudd v rajčatové omáčce na pánvi se ukáže být velmi chutné, jemné, voňavé a šíleně šťavnaté. Zaručuji, že její chuti nikdo neodolá. Proto budu i nadále vařit tuto rybu.
- Kalorický obsah na 100 g - 52 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Rudd - 1 kostra
- Domácí rajčatová pasta - 4 polévkové lžíce
- Koření na ryby - 1 lžička
- Mletá červená paprika - špetka
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Sušený rozmarýn - 0,5 lžičky
- Rostlinný olej - na smažení
- Mletý černý pepř - špetka
Krok za krokem vaření rudd na pánvi:
1. Pokud je ryba zmrazená, nejprve ji rozmrazte. Je lepší to udělat pomalu - na spodní polici chladničky. Před pečením rozmrazený korpus omyjte studenou vodou a odstraňte případné šupinky. Udělejte to velmi opatrně, abyste nepoškodili pokožku. Poté roztrhněte žaludek a odstraňte všechny vnitřnosti. Poté znovu opláchněte vnitřek a vnějšek kormidla.
2. Odřízněte hlavu ocasem a pokud je to žádoucí, odřízněte ploutve nůžkami. Rybu nakrájejte na porce asi 3-4 cm. Pokud u této ryby cítíte hořkost, pak ji odstraníte tak, že nejprve namočíte rudd do mléka nebo koncentrovaného fyziologického roztoku.
Aby ryby „ztratily“část kostí, proveďte na jejích stranách několik tenkých řezů. Rajčata se do těchto řezů dostanou během dušení a její kyselina částečně rozpustí malé kosti. Za stejným účelem můžete řezy nalít vymačkanou citronovou šťávou a udržet ryby v této formě 15-20 minut. Kyselina citronová také změkčí kosti.
3. Do pánve nalijte rostlinný olej (můžete použít olivový nebo kukuřičný olej - pokrm se ukáže být zdravější) a vložte jej do ohně, aby se dobře zahřál. Rybu můžete vařit nejen na běžné litinové pánvi, ale také v široké pánvi se silným dnem. Když olej ztuhne, vložte do pánve plátky ryby.
4. Krátce smažte rudd - 5 minut na každé straně.
5. Zatímco ryba griluje, připravte si rajčatovou omáčku. Vložte rajčatovou pastu do hluboké nádoby.
6. Přidejte k tomu červenou papriku.
7. Dále položte rozmarýn.
8. Poté pošlete koření na ryby, sůl a černý pepř. Sadu koření můžete změnit podle svých představ. Pro něhu můžete dát lžíci zakysané smetany nebo majonézy.
9. Rajčatovou pastu dobře promíchejte. Ukázalo se mi to husté, tak jsem to lžící namazal na kousky ryb. Pokud chcete, aby byla omáčka omáčka, přidejte do rajčat vodu a zřeďte ji na požadovanou konzistenci.
10. Rybu zalijte rajčatovou omáčkou.
11. Pánev přikryjte pokličkou, duste a ryby duste 20-30 minut. Pak si doma vychutnejte chuť dušeného rudda, aniž byste riskovali udušení kosti.
Podívejte se také na video recepty
Jak nakrájet rudd na filety
Rudd kotlety
