4 NEJLEPŠÍ recepty s fotografiemi vaření hovězího masa doma. Tajemství a jemnosti vaření. Video recepty.
Wellington Beef je klasické slavnostní anglické jídlo z hovězí svíčkové. Je to celý velký kus masa, který se peče v listovém těstě. Někdy se jídlo připravuje po částech ve formě filetových mignonových koláčů. Pro chuť a šťavnatost je pamlsek okořeněn kořením, masem, houbami nebo zeleninovou paštikou a podáván s omáčkou. Pod názvem Wellington jsou známy i další pokrmy z pečeného těsta jako jehněčí, klobásy, kuřecí, krůtí, lososové. V tomto článku se naučíme recepty, tajemství a rady TOP-4 od zkušených kuchařů, jak vařit hovězí maso Wellington.
Tajemství a jemnosti vaření
- Hlavním tajemstvím úspěchu pokrmu je vysoce kvalitní prémiové hovězí maso bez jediné žíly. Poté bude maso správně uvařeno, zůstane uvnitř křehké a šťavnaté s křupavým těstem.
- Pečené maso z Wellingtonu je považováno za drahé jídlo. Chcete -li ušetřit, kupte si filet Medailon - dužinu z hlavy svíčkové.
- Před vařením se svíčková nejprve omyje a dobře vysuší papírovým ubrouskem. Poté se smaží do zlatova na vysoce předehřáté pánvi, aby se vlákna utěsnila ze všech stran. Je vhodné to obrátit kulinářskými kleštěmi. Maso se smaží samostatně nebo se předtím nastrouhá se solí, pepřem, olivovým olejem atd.
- Listové těsto podle receptu je nejvhodnější koupit hotové v obchodě. Ale pokud si přejete, můžete to udělat sami doma.
- Listové těsto rozválíme na obdélník 30x40 cm.
- Maso se obvykle peče v předehřáté troubě na 200 ° C po dobu 15 minut. Poté snižte teplotu na 180 ° C a pokračujte v vaření další půl hodiny, dokud nebude středně pražená.
- Správně uvařené maso by při krájení mělo mít růžovou barvu.
Wellingtonské hovězí maso s paštikou a houbami
Hovězí maso Wellington je perfektní jako předkrm na sváteční stůl a pro každodenní jídlo může být jídlo ozdobeno čerstvou zeleninou. Pro recept je lepší použít čerstvé než čerstvě zmrazené houby. Dávají méně šťávy a lépe si zachovávají strukturu.
- Kalorický obsah na 100 g - 217 kcal.
- Porce - jedno občerstvení
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Hovězí filé - 730 g
- Listové těsto bez kvasnic - 250 g
- Paštika - 60 g
- Houby - 150 g
- Olivový olej podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
- Cibule cibule - 1 ks.
- Máslo - 30 g
- Vejce - 1 ks.
Vaření Wellington hovězího masa s paštikou a houbami:
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Houby omyjte, osušte a nakrájejte na stejné velikosti jako cibuli.
- Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme cibuli. Zlehka orestujte, dokud nebude průhledný, a přidejte nakrájené houby. Pokračujte v vaření, dokud se veškerá vlhkost neodpaří. Poté vše vychladněte.
- Omyté maso osolíme, opepříme a svážeme kulinářskou nití. Nalijte olivový olej do pánve a zahřejte. Smažte maso ze všech stran dozlatova, stáhněte z ohně a ochlaďte.
- Z masa vyjměte kuchařskou nit a natřete ho paštikou a na něj ze všech stran položte houby a cibuli.
- Těsto rozmrazte, položte posypané moukou na stůl a rozválte na obdélník 4 mm.
- Do středu svinuté vrstvy položte rohlík masa, okraje těsta posbírejte „sáčkem“, nahoře zaštípněte a přeřízněte.
- Těsto potřeme žloutkem a dáme na plech vyložený pečícím pergamenem. Pošlete do předehřáté trouby na 220 ° C na 15 minut. Poté snižte teplotu na 180 ° C a pečte 25 minut.
- Uvařené maso vyjměte z trouby a nechte 10 minut odstát.
Recept na hovězí maso Jamie Olivera Wellington
Hovězí maso Wellington je docela uspokojivý recept, který není vhodný pro každodenní použití. Ačkoli v samotném receptu není nic složitého. Připravit si ji proto nebude obtížné. Pro recept potřebujete pouze centrální část svíčkové, protože je nejjednotnější, což znamená, že maso bude stejně dobře osmažené a nevyschne.
Složení:
- Hovězí svíčková - 1 ks.
- Máslo - 100 g
- Olivový olej - na smažení
- Rozmarýn - 3 snítky
- Tymián - 1 snítka
- Červená cibule - 1 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Různé houby - 0,6 kg
- Kuřecí játra - 100 g
- Worcesterová omáčka - 2 polévkové lžíce
- Lanýžový olej - 0,5 lžičky
- Strouhanka - 2 polévkové lžíce
Vaření Wellington Beef od Jamieho Olivera:
- Panenku utřete papírovou utěrkou, abyste odstranili veškerou vlhkost, a nechte ji půl hodiny dýchat kyslík.
- Dřevěnou desku posypte solí a pepřem, dejte panenku a stočte.
- Do předehřáté pánve nalijte olivový olej a rozpusťte v něm máslo.
- Listy rozmarýnu najemno nasekejte nožem a vložte do másla. Přidejte snítku čerstvého tymiánu a po 1-2 minutách vyjměte z pánve.
- Vložte panenku do pánve a smažte ze všech stran, dokud není karamelizovaná kůrka rovnoměrná. Poté maso položte na talíř.
- Do stejné pánve dejte najemno nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a listy z jedné větvičky rozmarýnu. Dochutíme solí a vše pár minut restujeme do zlatova.
- Poté nalijte houby do pánve. Pokud jsou různých velikostí, rozlámejte je rukama na středně velké kousky.
- Smažte jídlo, dokud houby nevytvoří šťávu a úplně se odpaří. To bude trvat asi 15 minut.
- Poté do pánve přidejte kuřecí játra, worcesterskou omáčku a trochu olivového oleje. Smažte celý obsah 10 minut, poté jídlo nakrájejte nožem a posypte strouhankou nahoře.
- Vyválíme obdélníkovou vrstvu těsta o tloušťce 0,5 cm, povrch stolu poprášíme moukou, aby se těsto nelepilo. Houbovou náplň položte na plát těsta, ponechte po okrajích volný okraj 3 cm, který potřete žloutkem.
- Panenku položte na houby a vše zabalte do rolády.
- Navrch potřete roládu žloutkem a dejte na plech vyložený pečicím papírem.
- Maso vložte do předehřáté trouby na 200 ° C a pečte 40 minut. Poté pekáč vyjmeme z trouby a maso přeneseme na plech, aby nezůstalo na horkém plechu - jinak vyschne.
Wellingtonské hovězí maso - klasický recept
Klasický recept na hovězí maso Wellington je jedním z nejběžnějších lahodných a jednoduchých britských jídel. Je nutné vzít něžnou svíčkovou, ne příliš velkou.
Složení:
- Hovězí maso (svíčková) - 600 g
- Žampiony - 300 g
- Listové těsto - 500 g
- Slanina - 100 g
- Česnek - 2 stroužky
- Tymián - 2 snítky
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Vejce - 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Klasické vaření hovězího masa Wellington:
- Houby nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi na olivovém oleji dohněda, dochutíme trochou soli. Důležité je odpařit veškerou vodu, jinak těsto, do kterého budete maso balit, zvlhne. Smažené houby vyjměte z tepla, ochlaďte a rozemlejte v mixéru na konzistenci pyré.
- Panenku ochutíme solí, pepřem a orestujeme na olivovém oleji se snítkami tymiánu a nasekanými stroužky česneku na dochucení. Smažte maso ze všech stran, dokud se nevytvoří hnědá kůrka. Poté trochu vychladněte a potřete hořčicí.
- Listové těsto rozmrazte, položte posypané moukou na stůl a stočte do obdélníkové vrstvy o tloušťce 5 mm.
- Na těsto položíme na tenké plátky nakrájenou slaninu a plátky hub. Navrch položte maso a vše zabalte do těsta ve formě ruličky, sevřete okraje.
- Na vrch těsta udělejte zářezy a váleček potřete rozšlehaným vejcem.
- Vložte misku na plech a pošlete do předehřáté trouby na 180 stupňů po dobu 25-30 minut v konvekčním režimu. Pečte maso do jantarové barvy, jako uvnitř by měl zůstat růžový a šťavnatý.
Wellingtonské hovězí maso Gordona Ramsaye
Klasickým oblíbeným anglickým jídlem je hovězí maso Wellington od Gordona Ramsaye. Úžasně krásný a úžasný pokrm britského šéfkuchaře se stane skutečným kulinářským mistrovským dílem a podpisem na slavnostním stole.
Složení:
- Hovězí svíčková - 750 g
- Žampiony - 400 g
- Parmská šunka - 200 g
- Listové těsto - 500 g
- Anglická hořčice - 2 polévkové lžíce
- Vaječný žloutek - 2 kusy
- Pšeničná mouka - 10 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Mořská sůl - špetka
- Čerstvě mletý černý pepř - 5 g
Vaření Wellingtonského hovězího masa podle receptu Gordona Ramsaye:
- Nalijte houby do kuchyňského robotu a rozmixujte. Výslednou hmotu vložte do horké pánve s olivovým olejem a odpařte veškerou tekutinu. Poté houby za stálého míchání na prudkém ohni smažte 10 minut. Přeneste houby na talíř a nechte vychladnout.
- Nalijte olivový olej do jiné pánve, zahřejte a přidejte hovězí maso. Dochutíme solí a pepřem a restujeme 30 sekund z každé strany. Maso stáhneme z ohně, mírně vychladíme a potřeme hořčicí.
- Rozložte potravinářskou fólii na stůl a položte na ni překryté plátky šunky, na ni houbové pyré a na ni položte maso doprostřed. Pomocí filmu vše stočte do role.
- Stůl posypeme moukou a těsto rozválíme na obdélníkový tvar o tloušťce 3-4 mm.
- Z karbanátku vyjměte film, vložte jej doprostřed rozváleného těsta a vše kolem potřete žloutkem.
- Rolku zabalte do těsta, přebytečnou část odřízněte a dejte na plech se švem dolů.
- Výrobek namažte žloutkem a odešlete na 15 minut do chladničky, poté ho potřete žloutkem.
- Troubu předehřejte na 200 ° C a roládu pošlete péct na 20 minut. Snižte teplotu na 180 ° C a pokračujte v pečení dalších 15 minut.
- Uvařené maso vyjměte z trouby a nechte 10–15 minut odstát. Poté nakrájejte hovězí maso Wellington a podávejte.
