Vlastnosti přípravy hub na solení, nuance přípravy lahodných přípravků na zimu. TOP 8 nejlepších receptů na slané mléčné houby pro každodenní dietu a sváteční stůl. Video recepty.
Houby ze slaného mléka jsou chutný předkrm, který byl v Rusku velmi milován a byl připraven ve velkých sudech, aby vydržel po celou zimu. Jsou dobré jako nezávislé vydatné jídlo, výborná příloha k teplému pokrmu a jako přísada do všech druhů salátů, hodí se jak do každodenní stravy, tak na sváteční stůl nebo během půstu.
Příprava mléčných hub na solení
Mléčné houby jsou oblíbenými houbaři, protože jsou masité, šťavnaté, se zvláštním aroma a jsou skvělé pro zimní sběr. Sezóna pro jejich sběr, v závislosti na regionu, začíná v polovině července a trvá do konce srpna.
Abychom se nemýlili, je důležité znát hlavní charakteristické rysy mléčných hub. Jejich čepice jsou na spodní straně lamelární, u mladých zástupců houbařského království jsou ohnuty dovnitř, u starých plodnic tvoří uvnitř „trychtýř“. Pokud houbu rozbijete, vyjde z ní mléčná tekutina a bílá barva se postupně změní na šedozelenou.
Houby ze syrového mléka jsou tak hořké, že během sklizně přechází tato hořkost do vašich rukou, jako po pepři. Proto byste si v lese neměli škrábat oči a dotýkat se obličeje. Po návratu domů a při solení hub v kontaktu s nimi si ošetřete ruce rostlinným olejem.
Mléčné houby musíte před solením okamžitě roztřídit a vyhodit zkažené, červivé vzorky a ty, u nichž pochybujete. Také velmi staré houby se skvrnami od rzi by neměly být soleny. Dále z nich odstraníme zbytky zeminy, písku, všech lesních odpadků - listí, větvičky, kousky mechu, jehličí, hmyzu a opláchneme pod tekoucí vodou.
Před solením mléčných hub by měly být řádně připraveny - namočené, aby se odstranila hořkost, a vařené, protože jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. Bez namáčení se stanou hořkými, i když se vaří 2-3krát. Houby se rozloží do velké pánve, zalijí se studenou vodou, nahoře se pokryjí gázou a zatlačí se tak, aby byly ponořeny do kapaliny a nevyplávaly na povrch. Nádoba se nechá 2-3 dny, v závislosti na receptu a způsobu přípravy slaných mléčných hub, několikrát vymění vodu. Pokud se na tkanině objeví plíseň, měla by být vyměněna.
Po uplynutí stanovené doby se mléčné houby umyjí pod tekoucí vodou, pokud na nich zůstanou nečistoty, odstraní se měkkým kartáčem nebo houbičkou.
Dále by měly být umyté čisté houby nakrájeny na 2-4 kusy, v závislosti na jejich velikosti. Pokud používáte malé mléčné houby, mohou být ponechány nedotčené. Pokud je to žádoucí, odřízněte nohy. Než začnete nakládat houby, nezapomeňte ochutnat jejich řez: nemělo by být hořké.
Vlastnosti moření mléčných hub
Na zimu existují 2 způsoby nakládání mléčných hub: horké, což zahrnuje předvaření hub, a studené, když jsou solené syrové. V prvním případě budou připraveny k použití po několika dnech, jsou měkké a nepodléhají dlouhodobému skladování, ve druhém dosáhnou připravenosti za 1, 5-2 měsíců, ale vyjdou chutnější a jsou lépe uloženy.
Pro přípravu jakýchkoli houbových kyselých okurek, včetně slaných mléčných hub na zimu, se doporučuje použít sůl bez jódu, jinak zčernají. Během procesu vaření je důležité mít na paměti, že je lepší přesolit mléčné houby než podsolovat. Pokud jsou houby příliš slané, stačí je před podáváním na půl hodiny namočit do vody a poté opláchnout tekoucí vodou.
Koření a koření vybíráme podle vaší chuti. Zpravidla se jedná o černý pepř, bobkový list, česnek, nakrájený na plátky, kořen křenu. Také pro okurky používejte listy rybízu, třešní, dubu a křenu, deštníky přezrálého kopru, které se používají k posunu vrstev hub.
K solení mléčných hub se používají skleněné nádoby, které je třeba nejprve sterilizovat. Houby jsou umístěny do nádoby těsně, tvorba dutin je nepřijatelná. Čepice jsou vyrobeny z polyetylenu nebo s krouceným závitem. Poté, co nalijete mléčné houby do sklenic, odešlete je na tmavé, chladné místo - do sklepa, do sklepa, na balkon, do lednice a podle způsobu vaření je nějakou dobu nechte stát.
Mléčné houby můžete osolit v sudu z tvrdého dřeva - bříza, dub, lípa, osika. Nová dubová vana musí být důkladně namočena po dobu 2 týdnů, přičemž jednou za 2-3 dny vodu vyměňte, abyste odstranili třísloviny.
K nakládání hub jsou vhodné také smaltované nádobí bez rzi a prasklin, keramický sud. Cínové, pozinkované a hliněné nádoby pro tento účel nejsou vhodné, protože materiál reaguje se solankou, což vede k tvorbě škodlivých látek, které houby otráví. Mléčné houby jsou pevně zabaleny, posypány solí a posunuty kořením, bobkovými listy, česnekem, koprovými deštníky, třešňovými, dubovými a rybízovými listy. Nahoře jsou umístěny gázy složené do několika vrstev, dřevěný kruh, omytý a opařený vroucí vodou a náklad tak těžký, jak můžete najít, aby se houby dobře stlačily a vyprovokovaly uvolnění šťávy. Nádoba se ponechá na chladném místě po dobu 1-1,5 měsíce.
Hotové solené houby podávejte s oloupaným česnekem, čerstvou nebo nakládanou cibulí v octě. Někdy do předkrmu přidají trochu slunečnicového oleje nebo ho dochutí zakysanou smetanou s jemně nasekaným koprem.
TOP 8 receptů na slané mléčné houby
Mnoho žen v domácnosti se připravuje na zimu pomocí různých druhů hub. Houby ze slaného mléka se stanou univerzálním zvratem, který funguje jako nezávislé občerstvení, je skvělým doplňkem teplých jídel a hlavním pro přípravu různých salátů. Obecně nejjednodušší solení pomůže diverzifikovat denní nabídku a ozdobit sváteční stůl. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější způsoby solení mléčných hub.
Horké solení mléčných hub
Horké solení mléčných hub vám umožňuje odstranit přirozenou hořkost a získat originální chuť. Navíc si můžete být jisti, že z hub nevyvolá nepříjemný zápach. Takové zkroucení však není uloženo dlouho.
- Kalorický obsah na 100 g - 19 kcal.
- Porce - 5
- Doba vaření - 3 dny + 1,5 měsíce
Složení:
- Bílé mléčné houby - 1 kg
- Hrubá stolní sůl - 60 g
- Česnek - 4 stroužky
- Černý pepř - 10 hrášků
- Listy černého rybízu - 10 ks.
- Přezrálý kopr - 2-3 deštníky
Krok za krokem vaření slaných mléčných hub horkým způsobem:
- Nejprve je třeba vytřídit čerstvé houby, zlikvidovat zkažené vzorky, očistit je od půdy a rostlinných zbytků. Mléčné houby by měly být pečlivě vyčištěny, protože ve srovnání s jinými zástupci houbového království se na jejich víčka lepí více větví a listů.
- Dále musíte krátce snížit nohy mléčných hub na nakládání s česnekem, vyříznout červivé oblasti, pokud existují.
- Klobouky opláchněte pod tekoucí vodou a opatrně odstraňte písek měkkým kartáčem.
- Mléčné houby před solením horké nakrájejte na několik kusů. Pokud používáte malé houby, můžete je nechat celé.
- Nakrájené mléčné houby vložte do velké nádoby, zalijte vodou, zakryjte gázou se zátěží a nechte 2-3 dny. Vodu měňte denně.
- Po uplynutí uvedené doby vložte namočené houby do velkého hrnce, zalijte vodou, osolte a odešlete na sporák. Po varu vařte 5 minut a odstraňte pěnu.
- Po uplynutí stanovené doby by měly být houby vyhozeny do cedníku a počkat, až přebytečná voda odtéká.
- Nyní přistoupíme k horkému solení mléčných hub. Na dno nádoby, kterou je třeba předem sterilizovat, nasypte sůl, vložte pepř, koprový deštník, listy rybízu, po kterých můžete udělat první vrstvu hub.
- V další fázi vaření slaných mléčných hub horkým způsobem vložte do sklenic koření, listy, sůl, opět vrstvu hub. Nádobu tedy naplníme až na vrchol a houby umístíme dostatečně pevně.
- Naplněné nádoby naplňte zbývajícím houbovým vývarem a nechte je odstranit přebytečný vzduch.
- Utěsněte nádoby, počkejte, až úplně vychladne, a poté sklenice se slanými mléčnými houbami odešlete na tmavé a studené místo nejméně na 1,5 měsíce - do lednice, do sklepa nebo do sklepa.
Poznámka! Kovová víka nejsou vhodná pro valivá závaží.
Solení mléčných hub za studena
Solení hub za studena pomůže zachovat sněhově bílou barvu hub a učiní je křupavými. Toto předkrm je originální samo o sobě, ale také slouží jako vynikající základ pro přípravu různých salátů a kaviáru. Můžete také připravit lahodné kotlety ze slaných mléčných hub!
Složení:
- Bílé mléčné houby - 5 kg
- Sůl, ne jodizovaná - 2 sklenice
- Starý koprový deštník - 10 ks.
- Česnek - 1 hlava
- Třešňové listy - 15 ks.
- Listy rybízu - 15 ks.
- Listy křenu - 5 ks.
- Kořen křenu - 1 ks.
Krok za krokem studené vaření slaných mléčných hub:
- Nejprve byste měli vytřídit houby, zlikvidovat červivé vzorky, odstranit půdu a lesní suť - listy a větve.
- Houby omyjeme ze zbytku písku. K tomu můžete použít měkký kartáč.
- Houby před solením za studena nakrájejte na 2–4 díly, pokud použijete malé, můžete je nechat celé.
- Poté je vložte do velké mísy, například velkého plastového kbelíku nebo umyvadla, naplňte studenou vodou a zakryjte širokým talířem. Navrch položte zátěž, aby se houby ponořily do tekutiny a nevyplávaly na povrch, ale nebyly příliš těžké. Nechte nádobu 3 dny v původním stavu. Vodu měňte denně.
- Po uvedené době přistoupíme ke studenému solení mléčných hub. Každá houba by měla být ponořena do soli, poté jsme je vložili do varné nádoby smíchané s oloupanými stroužky česneku. Posíláme tam také kořen křenu nakrájený na kolečka.
- V další fázi přípravy slaných mléčných hub chladným způsobem na zimu přikryjte povrch nádoby gázou, na ni položte třešně, listy rybízu, koprové deštníky, křenové listy.
- Zbývá na to dát útlak, aby houby vypustily šťávu. Používejte tak těžké, jak můžete.
- Pokud to během přípravy křupavých slaných vah nestačí, přidejte slaný roztok připravený na bázi kamenné soli - 50 g na 1 litr studené převařené vody. Hlavní věc je, že horní vrstva hub nezůstává suchá.
- Mléčné houby nechte doma solit 1 měsíc v chladné místnosti, kde teplota nestoupne nad +10 stupňů. Po uvedené době je svačina připravena k jídlu.
Poznámka! Podporuje tvorbu bakterií mléčného kvašení v procesu moření cukru z mléčných hub. Přidá se do středu kbelíku v množství 1 lžička. Za starých časů se používala syrovátka.
Solení mléčných hub s blanšírováním
Snadný recept na slané mléčné houby na základě jednoduchých přísad zahrnuje krátké namočení ve slané vodě a blanšírování ve vroucí vodě. Svačina bude připravena po 25 dnech.
Složení:
- Bílé mléčné houby - 3 kg
- Sůl - 150 g
- Černý pepř - 1 polévková lžíce
- Listy černého rybízu - 10 ks.
Krok za krokem vaření slaných mléčných hub s blanšírováním:
- Prvním krokem je vytřídit čerstvé houby, vyřadit červivé exempláře, odstranit zbytky země, větvičky, listy a další lesní suť.
- Dále houby důkladně omyjeme z písku pomocí měkkého kartáče, vystřihneme poškozené oblasti a nakrájíme je na několik kusů. Pokud používáte malé houby, můžete je nakládat celé.
- Před solením mléčných hub na zimu do sklenic je namočte na jeden a půl dne do fyziologického roztoku připraveného rychlostí 1 polévková lžíce. vody na 1 litr vody. V tuto chvíli by mělo být řešení změněno 4-5krát.
- Po 36 hodinách houby omyjte pod tekoucí vodou a poté 5 minut blanšírujte ve vroucí vodě.
- Uvařené mléčné houby před solením vyhoďte, aby se odstranila zbývající tekutina.
- Dále naplňte předem sterilizované nádoby houbami, střídejte je s listy rybízu a pepřem a také posypte solí.
- Uzavřeme nádoby nylonovými víčky a odešleme je na skladování na tmavé, chladné místo - sklep, sklep nebo lednice.
Solení mléčných hub v syrovátce
Zajímavý způsob nakládání mléčných hub, kdy se houby předvaří a poté solí v roztoku, který se připravuje na bázi syrovátky. Můžete také vzít jakýkoli jiný fermentovaný mléčný výrobek - zakysané mléko, zakysanou smetanu, ale bez konzervantů, obsahující živé bakterie, s minimální trvanlivostí.
Složení:
- Vařené mléčné houby - 2-2, 5 kg
- Voda - 1 l
- Sůl - 4 lžíce lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce lžíce
- Sérum - 1 polévková lžíce. lžíce
- Česnek - 1 hlava
- Koprové deštníky - 2-3 ks.
- Třešňové listy - 8 ks.
- Listy černého rybízu - 5 ks.
Krok za krokem příprava slaných mléčných hub v syrovátce:
- Nejprve vybereme houby, odstraníme zeminu, písek, větvičky, jehličí, mech a listy, omyjeme, odstraníme špínu houbou.
- Poté je pošleme do velké nádoby, zalijeme je vodou a necháme je 1-2 dny zvlhnout a ztratit hořkou chuť. Nezapomeňte měnit vodu dvakrát denně.
- Po uplynutí stanovené doby houby omyjte a nakrájejte na kousky. Pokud používáte malé, můžete je osolit celé.
- V další fázi je podle receptu na slané křupavé mléčné houby povařte 10–15 minut poté, co uvaří. Určitě byste měli do vody přidat sůl.
- Uvařené houby vyhoďte do cedníku, počkejte, až bude veškerá tekutina sklo.
- Připravíme listy na nakládání mléčných hub - zalijeme vroucí vodou, česnek očistíme a nakrájíme na plasty.
- Pro zlepšení kvašení připravujeme solanku na houby na bázi fermentovaného mléčného výrobku, soli a cukru.
- Mléčné houby dejte po vrstvách do velké nádoby, střídavě s listy. Přidáme také kopr a česnek. V případě potřeby lze použít křen.
- Naplňte houby solankou, a tak, aby byly zcela pokryty tekutinou, zakryjte talířem a nainstalujte zátěž.
- Mléčné houby necháme 2-3 dny v místnosti s pokojovou teplotou a po uplynutí této doby je přeneseme do předem sterilizovaných sklenic, přidáme kopr a česnek a zalijeme solankou.
- Polotovary uzavřeme víčky, ale ne těsně, protože bude pokračovat kvašení, během kterého může vytékat trochu solanky. Proto je také vhodné sklenice položit na hluboké mísy.
- Pošlete houbovou svačinku do chladničky na 2–3 týdny, aby zcela dozrála.
Nejjednodušší recept na slané mléčné houby
Pokud není vůbec čas a nasbírali jste spoustu hub, můžete si rychle doma naložit mléčné houby podle jednoduchého receptu, který nevyžaduje náročnou přípravu a použití velkého množství koření. Vše, co potřebujete, kromě samotného laktosu, je hrubozrnná sůl. Přesto je výsledkem vynikající předkrm, který vám umožní plně si vychutnat chuť hub, protože neobsahuje nic nadbytečného.
Složení:
- Čerstvé mléčné houby - 5 kg
- Hrubá stolní sůl - 300 g
Krok za krokem vaření slaných mléčných hub podle nejjednoduššího receptu:
- V první fázi třídíme houby, vyhazujeme červivé exempláře, čistíme zemi, písek, odstraňujeme listy, větvičky a další lesní suť, která na ně ulpívá.
- Houby na nakládání omyjeme ve sklenicích měkkým kartáčem, odřízneme všechny špatné oblasti - zkažené a červivé, nakrájíme na kousky. Pokud máte malé vzorky, nechte je neporušené.
- Než mléčné houby na zimu osolíte, měly by být namočené v široké pánvi. Je přikrytý talířem, tlačícím se dolů s útlakem, aby houby neplavaly. Namočte je alespoň na 5 dní. Vodu pravidelně měňte - když se objeví pěna, houby jinak zkysnou a stanou se jedem.
- Po uvedené době přistoupíme k přípravě slaných mléčných hub ve slaném nálevu. Čepice vkládáme do pánve po vrstvách, každá by měla být posypána spoustou soli.
- Na vrchol nezapomeňte položit ohybový kruh a na něj - zatížení, nejtěžší, jaké můžete najít, pro lisování hub.
- Podle jednoduchého receptu na slané mléčné houby na zimu je nechte 3 dny. Houby jednou denně promíchejte. Když pustí šťávu a v důsledku smíchání se solí se vytvoří solanka, můžete ji dát do sklenic.
- Nádoby jsou těsně naplněny houbami, tvorba dutin je nepřijatelná. K kroucení se používají polyetylenové uzávěry.
- Dále je třeba obrobky dát na 1 měsíc na tmavé a chladné místo. Po této době jsou připraveny lahodné houby ze slaného mléka.
Altajské slané mléčné houby
Jedná se o starý recept na nakládání mléčných hub k uchování velkého množství hub, na které se používá sud. Proces vaření není obtížný, je však zapotřebí více času, protože krok namáčení je poměrně dlouhý.
Složení:
- Čerstvé mléčné houby - 10 kg
- Jedlá sůl - 0,4 kg
- Zelený kopr - 35 g
- Nasekaný česnek - 40 g
- Strouhaný kořen křenu - 18 g
- Bobkový list - 10 ks.
- Nové koření - 40 g
Podrobná příprava slaných mléčných hub v altajském stylu:
- V první fázi by měly být houby vytříděny, všechny červy sežrané vzorky by měly být vyhozeny a půda, větvičky, listy, jehličnaté jehly, které k nim přilnuly, by měly být vyčištěny.
- Nohy zkraťte. Klobouky umyjte měkkým kartáčem.
- Vložte je do umyvadla, zalijte vodou a nechte 2–4 dny namočit. Vodu je nutné měnit jednou denně.
- Po 4 dnech vyhoďte syrové mléčné houby na nakládání do cedníku, abyste odstranili zbývající tekutinu.
- Mezitím byste měli připravit sud. Očistí se, přelije vroucí vodou a vysuší, teprve potom se zaváží pokládat houby.
- Dále přistoupíme k solení mléčných hub doma. Sud plníme po vrstvách: nejprve vložíme houby, poté osolíme, poté přidáme koření a tak dále, dokud nedojdou všechny ingredience.
- Na vrchol položte čistý ubrousek a podřezaný kruh, na který by měl být umístěn lis. Vezměte tak těžké, jak můžete, aby houby dodaly šťávu.
- Mléčné houby nechte 25 dní na domácí moření. Během procesu vaření se výrazně zmenšují, takže pokud si přejete, můžete přidat více hub.
Slané mléčné houby v rajčatech
Jeden z nejoriginálnějších receptů na slané mléčné houby je v rajčeti, který překvapí ty nejvášnivější labužníky. Pro zlepšení chuti svačiny se přidá trochu octa.
Složení:
- Mléčné houby - 2 kg
- Rajčata - 2 kg
- Bulharský pepř - 5 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Česnek - 4 stroužky
- Sůl podle chuti
- Cukr podle chuti
- Pepř - podle chuti
- Kopr - podle chuti
Krok za krokem vaření slaných mléčných hub v rajčatech:
- V první fázi tradičně vybíráme houby na solení, odstraňujeme písek, všechny ulpívající lesní suť - větvičky, jehličí, listy, hmyz, vymýváme. K odstranění nečistot můžete použít měkkou houbu.
- Čisté houby je třeba namočit na 2–3 dny.
- Po uplynutí uvedené doby je vložte do velkého hrnce, zalijte vodou, pošlete do sporáku a vařte do měkka. Nezapomeňte odstranit pěnu.
- Mezitím by měla být zpracována rajčata. Nejprve je zalijte vroucí vodou, aby se snáze odlepily. Poté protáhněte rajčata mlýnkem na maso a výslednou hmotu otřete sítem, abyste odstranili semena.
- V další fázi přípravy občerstvení na zimu pomelte cibuli, papriku a česnek na mlýnku na maso a promíchejte s rajčatovým protlakem.
- Zeleninový přípravek pošlete na pánev, osolte, přidejte cukr a vařte, dokud nezhoustne.
- Dále přistoupíme k solení mléčných hub. Uchovávejte je těsně v předem sterilizovaných nádobách. Nejprve nasypte na dno pepř a posypte koprovými deštníky. Pošlete česnek sem.
- Mléčné houby zalijte horkou rajčatovou pastou se zeleninou, srolujte víčka a dejte na chladné a tmavé místo.
Slané mléčné houby s octem
Vaření slaných mléčných hub s octem není obtížné, ale tento recept zahrnuje tepelné zpracování ve slaném nálevu a jejich zabalení do kontejnerů. Mléčné houby by měly být, stejně jako v jiných případech, důkladně namočeny po dobu 2-3 dnů.
Složení:
- Čerstvé mléčné houby - 2 kg
- Voda - 3 l
- Sůl - 50 g
- Cukr - 30 g
- Bobkový list - 1 ks.
- Česnek - 20 stroužků
- Stolní ocet 9% - 60 ml
- Karafiát - 3 ks.
- Listy rybízu - 2 ks.
- Třešňové listy - 2 ks.
Krok za krokem příprava slaných mléčných hub s octem:
- Vyberte houby na moření, odstraňte velké lesní suť - jehličí, zbytky mechu, listy a větvičky, odřízněte červivé oblasti.
- Mléčné houby opláchněte, k odstranění nečistot můžete namočit na půl hodiny a poté je setřít měkkou houbou.
- Velké nakrájejte na kousky a malé nechte neporušené, vložte do velké nádoby a zalijte vodou. Měly by být namočeny po dobu 2-3 dnů, to je jediný způsob, jak odstranit hořkost, která je součástí hub. Ujistěte se, že jsou zcela ponořeny do kapaliny. Chcete -li to provést, můžete položit talíř s lisem nahoře. Nezapomeňte denně měnit vodu.
- Houby opláchněte, vložte do vody, kterou je třeba předem uvařit. Dochutíme solí a vaříme 10 minut. V tuto chvíli se tvoří pěna, nezapomeňte ji odstranit.
- Až budete připraveni, vyhoďte mléčné houby do cedníku, abyste vypustili vodu. Mezitím si připravte solanku: vařte 1 litr vody, vhoďte listy rostlin, lavrushku, česnek, hřebíček, přidejte sůl a cukr.
- Podle koření a koření odešlete mléčné houby do nálevu.
- Houby vařte ve slaném nálevu 20 minut.
- Když jsou houby připraveny, umístí se do sklenic a nalijí se vařící solankou. Do každé nádoby se před ucpáním přidá 30 ml octa.
- Po úplném ochlazení se obrobek odstraní na tmavé a chladné místo.
Poznámka! V procesu namáčení se mléčné houby zmenšují.
Video recepty na slané mléčné houby
Na základě slaných mléčných hub si můžete připravit tradiční polévku ruské kuchyně zvanou gruzdyanka. Mezi přísadami jsou také nutně brambory, cibule, vejce a bylinky. Vaření netrvá dlouho: po půl hodině si můžete vychutnat originální teplé jídlo.
